2024年公共营养师考试理论模拟试题及答案

公共营养師考试理论模拟试題及答案职业道德部分选择題（多选）1、在市場經济条件下，职业道德具有（CE）的社會功能（A）鼓励人們自由选择职业（B）遏制牟利最大化（C）增進人們的行為规范化（D）最大程度的克服人們受利益驱動（E）符合總書记提出的“八荣八耻”2、對的论述职业道德与人的事业的关系的选项是（AD）（A）职业道德是做人的行為准则（B）要获得事业的成功，前提条件是要有职业道德（C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德（D）职业道德是人获得事业成功的重要条件（E）没有职业道德的人不會获得成功3、营养師征询服务活動中，符合待人热情规定的是（BDE）（A）严厉待客，表情冷漠（B）积极服务，细致周到（C）夸张其詞,不守醫秘（D）亲切友好，宾至如归（E）微笑大方，不厌其烦4、营养師在進行健康教育活動中，哪种說法不符合职业道德的是（ABE）（A）為了引起大家的重视可合适夸张，信口開河（B）為了到达活動的运作维持，可合适推荐保健品（C）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以合适扩展（D）讲課地點可以安排在多种場所（E）語無伦次,凭空捏造案例,恐吓观众5、营养師在营养征询活動中，不符合职业道德的行為是（ACD）（A）不择手段,向對象推销自已的产品（B）盲目迁就征询對象的言行（C）信口開河，乱下营养不良的結论（D）把征询對象的状况广而告之，以扩大影响力（E）严厉批评征询對象的不科學饮食行為6、职业道德，就是從事壹定职业的人，在工作和劳動過程中，所应遵守的，与其职业活動紧密有关的是（E）（A）道德情操（B）道德品质（C）道德准则（D）道德原则和规范的總和（E）以上都是7、敬业是壹种看待自已职业的应有态度，它的关键规定是（BE）（A）看待工作可以应付了事（B）看待工作勤奋努力，精益求精（C）努力工作只為挣钱养家（D）认真工作是為了受到领导、群众的好评（E）努力工作,全心全意,尽职尽责8、创新對营养師事业和個人发展的作用表目前（E）（A）是营养師事业健康发展的巨大動力（B）是营养師事业在竞争中获取胜利的重要手段（C）是個人事业获得成功的关键原因；（D）是提高自身职业道德水平的重要条件（E）以上都是9、面對目前越来越多的择业机會，在如下說法中，你认為可取的是（AC）（A）树立干壹行、愛壹行、专壹行的观念（B）多转行，就可多學习知识，多受锻炼（C）可以转行，但不可盲目，否则不利于成長（D）干壹行就要干究竟，否则就是缺乏职业道德（E）频繁跳槽,就是没有职业归属感10、當工作中碰到困难時，你壹般會（BCE）（A）壹种人慢慢做（B）向經验丰富的同行請教（C）跟亲近的人诉說,以寻求他們的协助（D）偷偷抄袭他人的成果（E）争取上级领导的协助公共营养師考试理论模拟试題阶段考核（二）多选題部分1、维生素是维持机体正常代謝所必须的低分子有机化合物根据溶解性分為脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素（ABDE）（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B1（D）维生素E（E）维生素K2、维生素是维持机体正常代謝所必须的低分子有机化合物根据溶解性分為脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（ACDE）（A）维生素C、（B）维生素E（C）维生素B2（D）维生素B6（E）维生素PP3、药膳配制原则中的“四气”指：（AD）（A）寒、热、温、凉（B）君、臣、佐、使（C）阴、阳、表、裏（D）温、热、寒、凉（E）温、热、寒、平4、药膳配制原则中的“五味”指：（AC）（A）辛、酸、甘、苦、咸（B）酸、甜、苦、辣、咸（C）咸、酸、苦、辛、甘（D）苦、辣、酸、甜、涩（E）酸、苦、辛、甘、涩5、药膳配伍常用的原则是（ABCDE）（A）寒者热之（B）热者寒之（C）实则泄之（D）虚则补之(E)君臣佐使6、影响钙吸取的不利原因有(ABC)(A)草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸取(B)植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸取(C)磷酸盐与钙結合也形成正磷酸钙不利于钙的吸取(D)影响钙吸取的不利原因是消化功能不好(E)以上都是7、結核病人易发生营养不良的原因重要是:(BCD)(A)病情加重(B)消耗增長(C)分解代謝加紧(D)吸取障碍(E)以上都是8、潜血膳食的目的重要是用于诊断(A)(A)消化道出血(B)原发性醛固铜增高症(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D)胆結石的诊断(E)胆道造影9、低碘膳食用于诊断（C）(A)消化道出血(B)原发性醛固铜增高症(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D)胆結石的诊断(E)胆道造影10、脂餐膳食是用于诊断（AE）(A)胆結石的诊断(B)原发性醛固铜增高症(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D)消化道出血(E)胆道造影11、常見的营养评价措施有（ABC）（A）体格检查（B）试验室检（C）查膳食调查法（D）化學分析法（E）以上都是12、下列哪些是對的论述GI的是（BCD）（A）GI70与90之间為高GI食物（B）壹般而言GI不小于70為高GI食物（C）GI55与70之间為中GI食物（D）GI不不小于55為低GI食物（E）以上都是13、醫院病人的膳食种类有（ABD）（A）基本膳食（B）诊断膳食（C）流质膳食（D）治疗膳食（E）半流质膳食14、給婴儿添加离乳食品的原则：（ABCDE）（A）与婴儿月龄相适应（B）從壹种到多种（C）從稀逐渐变稠（D）细小变粗大（E）少許变多量。15、根据兽醫卫生检查，可将肉质质量分為哪几类：（BCD）（A）变质肉（B）良质肉（C）条件可食肉（D）废弃肉（E）母猪肉16、按病原物质分类，将食物中毒分為几类：（ABCDE）（A）细菌性食物中毒（B）真菌及其毒素食物中毒（C）動物性食物中毒（D）有毒植物中毒（E）化學性食物中毒。16、微量元素锌被称為生命的電火花是我国科學家宋应星发現，它来源于（BD）（A）粮谷类（B）動物肝脏类（C）蔬菜类（D）海产品类（E）水果类17、蛋白被分解時下面那种說法對的（ABC）（A）含10個以上氨基酸的肽称多肽（B）含3個氨基酸称3肽（C）2個氨基酸称2肽（D）蛋白被分解成必需氨基酸（E）以上都不是18、壹下對脂肪酸的描述哪种對的（ABCDE）（A）脂肪酸按其碳链長短可分為長链脂肪酸(14碳以上)（B）脂肪酸按其碳链長短可分為中链脂肪酸（6—14碳）（C）脂肪酸按其碳链長短可分為短链脂肪酸(5碳如下)（D）按其饱和度可分為饱和脂肪酸；單不饱和脂肪酸（E）以上均包括19、血浆和体液中的钙存在几种形式：（ABC）（A）蛋白結合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙（E）磷酸钙20、食品的细菌污染中哪种說法對的（E）（A）假單胞菌属多見于冷冻食品（B）微球菌属在蛋品中常見（C）芽孢杆菌属在罐頭食品中常見（D）乳杆菌属多乳品中多見（E）以上都包括21、常用的加热杀菌技术有：（BCDE）（A）使用抗生素（B）巴氏消毒法（C）超高温消毒法（D）微波加热杀菌（E）高温灭菌法22、粮豆的重要卫生問題是（ABCDE）（A）霉菌和霉菌毒素的污染（B）农药残留（C）有害毒物的污染（D）仓储害虫（E）其他污染。23、制定食品卫生原则的重要法律根据(CD)（A）刑法(B)质量法(C)食品卫生法(D)原则化法(E)消费者权益保护法26、人体脑细胞生長发育的两次高峰是指(AC)(A)怀孕後第10-18周(B)怀孕後第19-25周(C)出生後第3個月(D)出生後第6個月(E)青春期27、醫院基本膳食包括(ABDE)(A)壹般饮食(B)流质饮食(C)治疗膳食(D)半流质饮食(E)流质饮食。28、婴幼儿喂养的类型分為(BCD)(A)牛乳喂养(B)母乳喂养(C)人工喂养(D)混合喂养(E)以上均包括29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床体既有(AD)(A)水肿型(B)X形腿型(C)O形腿型(D)消瘦型(E)亚健康型30、婴幼儿喂养重要會經历哪几种阶段(ABE)(A)液体食物喂养(B)泥糊状食物喂养(C)母乳喂养(D)混合喂养(E)固体食物喂养31、考试前轻易产生脑疲劳的原因重要是生理原因有(ABCE)(A)用脑過度(B)睡眠局限性(C)户外运動減少(D)對考试的恐慌心理(E)過食酸性食物32、要素膳的喂养途径和方式有(AD)(A)鼻饲(B)输液(C)注射(D)管喂(E)让病人自已慢慢吃33、饮食對胃黏膜屏障的影响原因重要包括：(BCD)(A)胃酸對胃黏膜的腐蛀原因(B)物理性损伤原因(C)化學性损伤原因(D)生物性原因(E)以上均包括35、肿瘤病人食欲缺乏的原因重要有：(BDE)(A)癌细胞的扩散或转移(B)获得性厌食(C)饭菜口味太咸(D)病人嗅覺及味覺异常(E)心理影响36、食品腐败变质的鉴定指標壹般是從哪几方面确定(ABCD)(A)感官(B)物理(C)化學(D)微生物(E)败变质的程度37、人体热能消耗重要包括哪些方面（CDE）（A）运動減肥（B）抽脂減肥（C）基础代謝（D）食物的特殊動力作用（E）活動38、肥胖按发生的原因可分為（ABC）（A）遗传性肥胖（B）继发性肥胖（C）單纯性肥胖（D）苹果形（E）鸭梨形39、三大产热营养素的产热量分别為：（BCE）（A）1g蛋白质＝37.66仟焦耳=9kal（B）1g蛋白质＝16.74仟焦耳=4kal（C）1g脂肪=37.66仟焦耳=9kal（D）1g脂肪＝16.74仟焦耳=4kal（E）1g碳水化合物=16.74仟焦耳=4kal40、蛋白质的生理功能有：（ABE）（A）构成和修补人体组织（B）构成酶和激素的成分（C）构成骨骼（D）构成肌肉组织（E）构成抗体41、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ACE）（A）亚油酸（B）亮氨酸(C)花生四烯酸(D)组氨酸(E)亚麻酸42、维生素缺乏的重要原因是（ADE）（A）维生素摄入局限性（B）由于年龄偏大（C）由于年龄太小（D）吸取运用障碍（E）需要量相對增長。43、大豆中的抗营养因子重要有（ABCE）（A）蛋白酶克制剂（B）胀气因子（C）植酸（D）草酸（E）植物紅细胞凝集素44、.膳食调查壹般采用下列几种措施（ABCDE）（A）称量法（B）或称重法（C）饮食史法（D）化學分析法（E）查账法45、.食品污染种类按其性质可分為如下哪三类（ADE）（A）生物性污染（B）农药污染（C）化肥污染（D）化學性污染（E）放射性污染 46、食品腐败变质的原因重要有（（A）天气太热（B）寄存時间太長（C）微生物作用（D）食品自身的构成和性质（E）环境原因47、下列哪些是必须氨基酸（ACE）（A）异亮氨酸（B）花生四烯酸（C）蛋氨酸（D）胱氨酸（E）缬氨酸48、.食物根据其性质的来源可分类為（ABD）（A）動物性食物（B）植物性食物（C）水产品食物（D）矿物性食物（E）以上都包括49、膳食纤维可分為（AD）（A）不溶性纤维（B）脂溶性（C）水溶性（D）可溶性纤维（E）以上都包括50、家庭中大米清除黄曲霉毒素的常用措施是（ABE）（A）加水搓洗（B）加碱（C）加盐（D）加醋（E）用高压锅煮饭51、蛋白质的重要生理功能。（ABCDE）构成人体组织，是供应人体生長、更新、修补组织的材料制造酶和激素以维持和调整生理功能，催化代謝产生抗体、增强人体抵御力维持体液平衡，调整机体的渗透压维持神經系统的正常功能52、壹种高脂血症患者，長期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的原因有（ABCDE）（A）危害性（B）時间性（C）信任程度（D）关怀程度（E）效益程度53、展開小区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ABE）（A）科學性（B）启发性（C）规律性（D）直观性(E)灵活性54、原则体重就是在人群中通過大量的调查研究得出的相似种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。原则体重對于糖尿病患者具有重要的意义：（ABC）（A）可以根据原则体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。（B）原则体重可以作為治疗效果的评价指標之壹。（C）可以根据原则体重计算胰岛素等药物的用量。（D）原则体重可以预测這個人与否患糖尿病。(E)以上都包括55、建立壹种比较合理的膳食构成（ABCDE）（A）要有符合用膳者需要的营养素;（B）要有科學合理的食谱;（C）要有合理的膳食制度;（D）要有科學的烹饪措施;(E)要有卫生安全的食物选择56、鸡蛋不能生吃的原因有（ABC）（A）蛋清中的壹种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁結合，制止铁的吸取（B）易发生沙门氏菌食物中毒（C）蛋白质不易消化吸取（D）口感不好，有蛋腥味(E)老百姓观念不能接受57、营养征询的目的（ABCD）（A）防治营养有关疾病，增進人类健康（B）提高患者营养水平，從而提高其對疾病的抵御力（C）保护人类健康的壹项重要工作（D）增進人类重视健康的观念(E)以上都包括58、膳食纤维的重要生理功能。（ABCD）(A)防癌作用，冠心病和胆石症的防止(B)減轻糖尿病患者對胰岛素和药物的依赖性(C)防止能量過剩、控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病(D)減少龋齿和牙周病的发病率(E)對矿物质、微量元素和其他方面的影响59、1999年10月我国糖尿病學會采纳了糖尿病的诊断新原则（ABD）（A）糖尿病症状加任何時间血浆葡萄糖水平不小于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)（B）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平不小于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)（C）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平不小于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)（D）OGTT试验中2HPG水平不小于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)(E)糖尿病症状加任何時间血浆葡萄糖水平不小于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)60、壹种营养師在進行健康讲座時，发現听众開始纷纷离場，分析原因也許是（ABCD）（A）時间太長（B）缺乏趣味性（C）過于专业（D）語言障碍(E)听众不关怀营养公共营养師考试理论模拟试題阶段考核（三）《小区营养》單项.多选題部分1在小区給糖尿病老人讲座，這属于小区营养特點的那壹性质：⑴实践性⑵客观性⑶社會性⑷經济性答案：（！）（2）详見小区营养第壹页。小区营养的特點包括：1、实践性2、宏观性3、社會性4、多科學性。因此选择（1）（2）2．小区营养的意义有：⑴事关创立友好社會的政治性⑵有助于发展社會生产力，提高人口健康素质⑶可认為国家、社會、經济发展提供参照⑷為营养产品提供销售平台答案：（1）（2）（3）對于营养产品销售，由于小区营养属于公益事业，暂不在此列，不過小区居民通過营养干预和教育，健康意识普遍提高後，肯定會潜移默化地带動营养产品的销售。3．小区营养未来的发展趋势⑴走上學科理论研究的轨道⑵将成為社會性的措施⑶全面培养小区营养人才⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相結合答案：（1）（2）（3）（4）伴随社會科學领域的不停发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，小区营养的发展趋势将走上學科理论研究的轨道。4．营养師進小区的工作范围重要有⑴定期举行营养知识讲座⑵建立居民营养健康档案⑶開展网上营养征询⑷開展小区营养師创业活動答案：（1）（2）（3）（4）详見小区营养第11页，在小区可以根据當地的详细的实际開展多种形式的营养健康活動，建立小区居民营养健康档案是作為小区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的小区最常見的营养健康問題進行营养干预活動，包括营养知识讲座和多种征询服务，最终通過健康知识的知晓率和营养健康行為的转变，增進小区居民的健康状况。至于小区营养師创业活動，是通過影响力而逐渐实現的。第二章营养健康教育5．健康增進的方略有⑴制定健康的公共方略⑵发明支持性环境⑶强化小区性行動⑷调整卫生服务方向答案：（1）（2）（3）（4）详見小区营养20页，健康增進涵盖了健康教育和生态學原因（环境原因和行政手段）。健康增進是指壹切能促使行為和生活条件向有益于健康变化的教育与生态學支持的综合体。健康增進是健康教育发展的成果。健康增進是新的公共卫生措施的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。6．营养健康教育包括⑴心理健康教育⑵最终目的是行為的变化⑶通過营养健康教育把营养研究成果传达給公众⑷防止营养健康健康教育答案：（1）（2）（3）（4）详見教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中的壹种分支，重要有营养師针對患者或健康人群所開展的具有营养特色的健康教育活動。营养健康教育的最终目的是消除或減轻影响健康的原因，防止疾病，增進健康和提高生活质量。7．下面哪条属于健康K-A-P的知而不行現象？⑴山区妇女的母乳喂养行為⑵小孩的偏食現象⑶知识分子抽烟⑷大學生的彻夜上网答案：（3）（4）。针對（1）根据调查，山区妇女母乳喂养率高达99%，不是由于她們明确清晰母乳喂养的長处，而是沿袭老式文化的理念，认為母乳喂养婴儿天經地义，因此属于行而不知；（2）小孩偏食不是孩子自身的問題，而多属于辅食添加過晚，或者添加不妥、不全导致的，更多地是由于大人饮食行為的影响，孩子是無辜的，因此小朋友偏食現象属于不知不行；（3）（4）大學生和知识分子都是具有较高文化素养层次，對抽烟和彻夜熬夜對健康的认识应當是比较明确的，导致知而不行的原因，重要来自于自主意识過于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，导致健康行為滞後，同步有自我安慰、自我调整等心理活動，故明知故犯，属于知而不行。8．下面哪条属于健康K-A-P的行而不知現象？⑴回族老人不吃非正常死亡的動物⑵痛風老人不敢海鲜⑶农村妇女的母乳喂养行為⑷電脑從业人员喜欢喝绿茶答案：（1）（2）（3）（4）（1）回族老人不吃非正常的動物是缘于伊斯兰教义和教规。其实回族在饮食上有許多讲究和忌讳；忌吃猪、馬、驴、骡、狗等不反刍動物的肉；忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的動物与飞禽；忌吃任何逢死的禽兽肉类；也忌吃壹切動物的血；忌喝酒、抽烟等。這些习俗，原于伊斯兰教；因此這属于行而不知現象，而非其知晓费正常死亡動物對身体健康的影响。（2）痛風老人不敢吃海鲜，大多是由于偶尔吃了海鲜等高嘌呤食物後，出現痛風的急性发作，于是就形成条件反射，而并不是懂得海鲜类食物属于高嘌呤食物，在禁食海鲜类食物的同步，其完全也許尚有其他痛風的饮食误区，例如不敢吃鸡蛋和牛奶等動物性食品等，因此其属于行而不知的現象；（3）农村妇女的高母乳喂养率也属于习惯和風俗的影响。（4）電脑從业人员喜欢喝绿茶，并不壹定懂得绿茶中的茶多酚有抗辐射的作用，也許更多地是缘于壹种饮食习惯。9．下面哪条属于健康K-A-P的不知而不行現象？⑴小朋友挑食現象⑵农村产妇每天吃8個鸡蛋补身子⑶青少年盲目节食⑷老人長期吃素答案：（1）（2）（3）（1）小朋友挑食現象往往和喂养不妥，以及家長营养知识欠缺有关，而小朋友并不知晓挑食的害处，需要家長教育，因此属于不知不行；（2）我国民间流传著壹种說法:“坐月子可得把紅糖和鸡蛋准备足”。從醫學角度看，产妇合适多吃些紅糖、鸡蛋是有科學道理的。吃鸡蛋并不是多多益善,产妇每天吃2～3個最佳。让产妇壹顿吃七八個鸡蛋,這是好心办錯事,由于大量鸡蛋壹次進入胃肠,會消化不了。产妇吃紅糖、鸡蛋虽然很好,但也要注意适量。如吃得過多,因缺乏运動,多出的养分积存起来,會引起产後肥胖,有人甚至血压升高。壹般认為在坐月子期间,应當做到饮食多样化,主副食互相搭配以便获得全面的营养。（3）青少年盲目減肥并不是他們不懂得节食的危害，而是尚未感受到遠期的危害，由于短期节食人体可以通過自身基础代謝的減少来相适应，不過長期节食、盲目減肥的後果除可导致贫血、甲状腺机能亢進等营养性疾病外，還會引起内分泌功能失调，如月經不调、闭經等，使身体机能发生紊乱，甚至导致神經性厌食症，并可发生死亡。少女時期是精力最充沛、求知欲望最强烈的時期，也是學习最出成绩的時期。需要供应充足、全面的营养，以保证身体和智力的发育。假如為減肥而盲目节食、挑食、偏食，就會导致营养不平衡。因此属于知而不行或者阐明知故犯。（4）有些老年人摈弃荤食，转而吃素，這实际上是不明智的。由于人体衰老、頭发变白、牙齿松動、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入局限性有关。缺锰不仅影响骨骼发育，并且會引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰還會出現思维迟钝、感覺不灵。由于植物性食物中所含的锰元素人体很难吸取，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但轻易被人体运用，因此吃肉是摄取锰元素的重要途径。因此，老年人不适宜單纯吃素。老人總是紧张高脂血症和高胆固醇血症的危害，而片面认為吃素就是处理問題的唯壹途径，從上述解释可以看，老人長期吃素也属于錯误的观念导致的，属于不知不行。10．健康信念的模式包括⑴外缘信念⑵权威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案：（1）（2）（3）没有模糊信念，由于模糊信念往往属于外缘信念，也就是對健康信息缺乏明确的认识，就仿佛外缘信念同样。详見《小区营养》27-28页。11．壹种3岁的小朋友長期偏食，通過幼稚园营养師的教育，最先树立的健康信念是：⑴外缘信念⑵权威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案：（1）孩子是壹张白紙，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的状况下，往往第壹种灌输的观念會長期在记忆深处留下深刻印象，因此营养健康教育应當從娃娃抓起。12．壹种高脂血症患者，長期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的原因有⑴危害性⑵時间性⑶信任程度⑷关怀程度答案：（1）（2）（3）（4）详見小区营养第28页。由于高脂血症不象高血压、痛風等没有症状，诸多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可長达，甚至以上，因此属于遠期危害，時间太長，将影响其健康信念的树立；尚有就是宣传教育者的权威性怎样，将直接影响到患者對宣传教育者的信任程度，名人、名家、名醫的光环效应就是其信任程度的重要原因；高脂血症由于隐匿性和非直接致死性的原因，导致對其的关注程度甚至不及對流感的重视程度。13．“壹杯牛奶强健壹种民族”這句话，属于健康教育技巧中的⑴夸张⑵类比⑶比方⑷恐怖答案：（2）健康教育的技巧诸多，常見的有表扬法、贬低法、夸张法、类比法、比方法、恐怖法、借喻法等。例如：母乳是最佳的营养品，這就属于表扬法。贬低法中最常見的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少壹口，活到九拾九。以及科學营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的說法，论述壹种简要的道理，肥胖是壹切疾病的本源。從纯學术的观點看，有失偏颇，不過确实，诸如糖尿病、高血压、痛風等許多慢性疾病的病因，都和肥胖亲密有关，因此控制体重就可以最大程度地減少上述慢性疾病的发病率；比方法就是采用形象的比方论述科學的营养道理，例如冬季進补，上山打虎。恐怖法就是提出壹种耸人听闻的現象，吸引大众的注意力，最终陈說健康的营养观念。例如：吃烧烤等于找死。14．营养師對几种小区老年人進行营养健康征询，属于哪种传播形式？⑴個体传播⑵团体传播⑶單向传播⑷媒体传播答案：(1)(2)详見小区营养第29页。首先可以排除不是媒体传播，由于没有借助媒体，且受众人数少。它是通過人际间的特定渠道進行的信息交流，因此属于個体间传播；當然假如是几种老年骑游协會的组员在壹起交流旅游中的疲劳恢复和营养补充，也可以是团体传播，由于這個协會也許會通過某些活動把健康信息传递。這种传播有互動和交流，因此属于双向传播。15．糖尿病學校按照病人的知识递增的原则，安排由浅入深的課程，属于健康教育的哪条原则？⑴科學性⑵启发性⑶规律性⑷直观性答案：（1）（2）(3)(4)糖尿病學校的課程安排，抓住了小区常見疾病的特點和病人营养知识缺乏实际状况，安排這样的課程進行营养知识得宣传教育，符合科學性的原则；糖尿病教育必须通過互動教育吸引人，启发病人潜在的健康需求和學习的自覺性，因此也符合启发性的原则；由浅入深的課程安排显然符合教育的规律性，营养教育需要從简到繁、從已知到未知；糖尿病的食品互换份就是用食物模型的直观形象思维，来巩固和加强患者對食品互换單位的直观认识，因此符合直观性的原则。详見小区营养第32页。16．安排小区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式，属于健康教育的哪条原则？⑴科學性⑵启发性⑶规律性⑷直观性答案：（1）（2）（4）详見教材32页17．展開小区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则？⑴科學性⑵启发性⑶规律性⑷直观性答案：（1）（2）小区老年人养生膳食大讨论可以是請名人、专家，也可以請小区老年人自已探讨养生之道，因此可以有科學性和启发性，更具有現身說法的直观性。第三节营养健康教育的内容18．為直观起見，我們在健康教育中常常提到紅、绿、黄、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含义是：⑴紅肉⑵紅葡萄酒⑶西紅柿⑷辣椒答案：（2）详見第36页。紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對某些肉品的總称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，對我們的健康是有利的，它減少了我們對饱和脂肪酸的摄入量，不過它尚不属于我們健康教育中“紅”色食物的范围，由于紅、绿、黄、白、黑等五色食物都是非動物性食品。西紅柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范围，故选择（2）。19．下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？⑴植物油⑵胡萝卜⑶南瓜⑷黄酒答案：（2）（3）详見第36页。植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于紅色食物。20．下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？⑴绿豆⑵绿茶⑶绿叶蔬菜⑷绿苹果答案：（2）（3）详見第37页。我們所指的绿壹般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜具有维生素A、维生素C，具有壹定的防肿瘤的作用。21．下面哪些食物属于白色食品的真正含义？⑴冬瓜⑵烤面包⑶白糖⑷燕麦片答案：详見第38页。我們壹般所說的白色是纤维食品，例如燕麦粉和燕麦片，而与其他冬瓜，烤面包無关，故选择（4）22．下面哪些食物属于黑色食品的真正含义？⑴黑木耳⑵黑豆⑶黑桑椹⑷黑米答案(1)23．黑木耳可以減少血液粘稠度的有效成分是？⑴黑木耳多糖⑵膳食纤维⑶钙⑷钾答案：(1)详見第38页，現代醫學研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，常常食用黑木耳，可以減少血液凝块，缓和冠状動脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延長特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成時间，缩短血栓長度，減轻血栓湿重和干重，減少血小板数，減少血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解時间，減少血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。24．黑木耳最佳的烹饪手段是？⑴凉拌⑵生吃⑶煮汤⑷爆炒答案：鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳後，卟啉类光感物质會随血液循环分布到人体表皮细胞中。此時受到太阳照射，就也許引起曰光性皮炎，入皮肤紅肿、痒痛，出現鲜紅色丘疹和水疱。卟啉物质還易被咽喉黏膜吸取，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。對的食用措施木耳加工干制後，所含卟啉物质會破壞消失，食後不會发生以上症状。因此答案（1）（2）是錯误的。药理學研究表明，黑木耳中的重要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟後更有助于黑木耳多糖的吸取运用。国内有关對黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用措施大多采用煎汤後浓缩服用，且其临床研究成果均已证明，這种服用措施在減少血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤後浓缩的目的是為了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。此外，未經炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用時還应以熟食為宜，尤其是消化功能相對減弱的老年朋友更应格外注意。爆炒時间不够，也不利于黑木耳多糖的吸取，故答案选择（3）。25．绿茶抗辐射的重要有效成分是？⑴茶多酚⑵茶碱⑶鞣质⑷咖啡因答案：（1）详見小区营养38页茶多酚是壹种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10－20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等壹系列药理功能，在油脂、食品、醫药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚尤其是儿茶素衍生物具有克制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物尚有減轻重金属對人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状動脉，使血液充足地输入心脏，提高心脏自身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(tannins)又称單宁，是存在于植物体内的壹类构造比较复杂的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质結合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤後渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能克制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒時的解毒剂。鞣质具较强的還原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。此外，鞣质尚有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。當然，鞣质也會影响铁、锌、钙等矿物质的吸取，對蛋白质的消化吸取也有不良的营养。它不具有抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应重要有如下八個方面：1．兴奋中枢，统帅全局；2．振奋精神，强化思维，提高工作效率；3．增强呼吸，提高代謝功能；4．强心活血，提高循环系统功能；5．协助消化，强化营养健康水平；6．利尿通便，清除废残有害物质；7．消毒杀菌，起人工肝脏作用；8．解热镇痛，對急性中毒起急救作用。從以上可以看出咖啡因對人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。26．蔬菜营养价值的高下遵照如下哪种原则？⑴白色〉紅色〉黄色〉绿色⑵紅色〉白色〉黄色〉绿色⑶黄色〉白色〉黄色〉紅色⑷绿色>紅色〉黄色〉白色答案：（4）详見教材36页蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有著拾分亲密的关系，壹般颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。27．哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指標？⑴酒精浓度⑵糖份⑶白藜芦醇⑷维生素答案：（3）白藜芦醇在中国常被称為葡萄皮提取物，其化學名為芪三酚，是壹种重要的植物抗毒素和抗氧化剂。它在诸多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇，但紅葡萄酒中含量较高。研究表明，白藜芦醇可通過保护细胞线粒体中的DNA（脱氧核糖核酸）免遭化學损害而发挥延缓衰老功能。

因此，白藜芦醇作為优质葡萄酒的特异指標就显而易見了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特异性指標，广泛存在于多种酒精性饮料之中，包括维生素的含量，也是因酒精饮料的种类不壹样而不壹样，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特异指標。29．為了番茄紅素的摄入，西紅柿最佳的烹饪手段是？⑴生吃⑵煮汤⑶煎炒⑷清炖答案：（2）（3）（4）番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、克制突变、減少核酸损伤、減少心血管疾病及防止癌症等多种功能。不過科學家发現生吃番茄却步具有上述功能，本来，番茄紅素得和具有脂肪的食物壹起烹饪，才能被人体充足吸取。本来，番茄紅素得和具有脂肪的食物壹起烹饪，才能被人体充足吸取。番茄紅素是脂溶性色素，生食時番茄紅素的吸取率很低，并且番茄紅素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才可以被释放出来，生食往往达不到充足效果。對于多数果蔬来說，加热食用會导致其中的维生素C大量损失，但番茄是個例外。由于其中具有较多的有机酸，對Vc起到很好的保护作用，不管炒煮营养损失都很小。同步，烹调处理不仅能增進番茄紅素的释放，并且使其易于人体吸取。同步合适加油烹调對番茄紅素更有益处番茄紅素属于脂溶性物质，烹饪時假如可以加壹點植物油，或是与含脂肪较多的食物壹起烹调，能增進其在人体内的吸取运用，以便真正发挥番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還具有少許的胡萝卜素，它也需要油脂来协助吸取，因此炒食番茄是相称科學的烹调措施。推荐菜肴：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。30．每天摄入盐6-7克的饮食类型是？⑴广東型⑵上海型⑶北京型⑷東北型答案：（1）根据各地所做的调查显示，全国吃盐最多的仍然是保持了数年全国最“咸”的東北人，壹天要吃18克盐，北京人平均每天的食盐摄入量是12.4克，上海人是12—13克。另据调查显示，迄今為止，我国高血压、脑卒中比例最高的仍然是東北地区，北京人的高血压病上升到25％，即每4個北京人中就有1人是高血压病患者，而广東的高血压病发率则是全国最低的。世界卫生组织每年都发出警告，每曰食用超過6克食盐會诱发心、脑、肾等多种疾病。根据广東省盐业總企业的调查，广東全省食盐销量和城镇家庭食盐摄入量抽样调查显示，全省人均食盐量是2.9公斤，平均每人每天的食盐量靠近8克，為全国人均食盐摄入量最低的省份，反应广東人的口味全国最“淡”。至于為何广東摄入盐份至少，這是口味清淡，生活质量较高的体現，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少数民族口味都是如此。－－這也是粤菜重要发源于近代的佐证。放眼全国，口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜，這已經脱离了古越的口味，升华為新的菜系。這两地保留古越遗風的精髓是對甜食的偏愛，潮汕也是。据考证，古越族已掌握比较高超的制糖技术。因此在現代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鲜咸味，可以減少食盐的用量，這是广東人饮食對現代健康观的最大借鉴。31．為了健康，提议每曰饮用葡萄酒的量是？⑴<50ml⑵50-100nl⑶200—250ml⑷300ml答案：（2）详見第36页。饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约壹天１-３杯的份量（约含10-30毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15如下，每天饮用量不超過200毫升為好。在饮用量上必须改掉喝壹點有效，喝多點更好的想法。①增進食欲②滋补作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒對某些疾病的辅助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒對脑血栓的防治作用③葡萄酒可防治肾結石⑤葡萄酒能克制脂肪吸取⑥紅葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有助于提高记忆力④葡萄酒可防止乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的营养成分第四节营养健康教育的技巧32．营养健康教育的技巧有⑴娱乐和教育相結合，以娱乐為先导⑵知识和技能相結合，以技能相巩固⑶科學和趣味相結合，以趣味為動因⑷全面和需求相結合，以需求為根据答案：（1）（2）（3）（4）見教材39页，過去的健康教育，壹般只重视常识宣传，只规定群众做什么，而不是為群众做什么，因此应當采用“娱乐—教育方略”等。因人施教，分层施教。33．针對小朋友健康教育，宜采用哪些技巧？⑴技能传授⑵知识传播⑶趣味诱导⑷娱乐互動答案：（3）（4）幼儿的健康认知有别于成人，譬如，許多幼儿认為只要靠近生病的人就會被传染而無论是何种疾病，更多的幼儿無法理解、体會和想象目前坚持喝牛奶将會對此後骨骼、牙齿的发育产生怎样的有利影响；幼儿的健康态度有别于成人，大多数幼儿常常口頭轻易地表达乐意采用种种健康行為，而不像成人那样往往有多种明确的理由阐明不乐意的原因；幼儿健康行為的建立有别于成人，幼儿常常因缺乏動机而拒绝执行健康行為、常常轻易受到成人的暗示或环境的干扰，而成人在与否采用健康行為這壹問題上往往较為理性。幼儿的健康认知、健康态度和健康行為之间并非简朴的壹致关系，持有某种非健康行為的幼儿并不意味著毫不知晓健康知识，而拥有對的态度的幼儿也并不壹定可以体現健康行為。幼儿期健康认知、健康态度和健康行為的特點以及三者之间的复杂关系决定了幼儿健康教育不壹样于壹般人群的健康教育；幼儿健康教育的出发點与归宿是培养幼儿的健康行為，即养成健康的生活方式，幼儿健康教育的主线目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量，幼儿健康教育的内容波及幼儿生活的所有范围，因此，幼儿健康教育是生活教育，应當在盥洗、進餐、清洁、睡眠、锻炼、游戏等平常生活的每壹环节渗透健康教育理念，实行健康教育方略。在小朋友健康教育中需要以儿歌或者顺口溜的方式，或者以游戏的方式進行，例如為养成洗脸的健康习惯，某些幼稚园就编写成儿歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛划小圈，後洗脸蛋划大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最终洗嘴巴。”娱乐互動也是小朋友健康的壹种手段，例如用搭建膳食宝塔的积木，让小朋友掌握每层食物的种类和大体的数量。34．针對小区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？⑴技能传授⑵知识传播⑶趣味诱导⑷娱乐互動答案：（1）（2）小区老年人的健康教育区别于小朋友，他們對技能和知识的传授拾分关注，尤其是实用性的技能，例如养生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我检测等等，就需要技能和知识的传授。35．针對知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？⑴技能传授⑵知识传播⑶趣味诱导⑷娱乐互動答案：（1）（2）知识分子理性的思维方式和比较高的文化层次，决定了他們的健康教育应當以知识和技能為主，例如讲座、征询、演示和自我學习等等。36．营养健康教育的小区诊断，首先需要明确的是？⑴威胁小区人群生命和健康的重要問題⑵小区的經济水平和交通位置⑶小区的重要受累對象⑷小区的配合度答案：（1）（2）（3）详見41页小区的配合度尽管也是拾分重要的，不過進行健康教育時我們发現，往往配合度低的小区是健康問題最突出的小区，因此，對這部分小区应作為健康教育的重點，可以在详细实行過程中，以效果和政府的影响来带動小区健康教育。37．對于某小区知识分子中痛風患者营养健康教育宜采用哪些形式？⑴上门宣传⑵组织讲座⑶大型义诊⑷发放资料答案：（2）（3）（4）小区知识分子往往有自已独立的思维和自主意识，因此，他們更喜欢背面三种形式的健康教育，上门宣传對于他們的私密生活有壹定影响，故不属于首选。38．针對小区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？⑴上门宣传⑵组织讲座⑶网络征询⑷发放资料答案：（1）（2）（4）老人往往上网的知识、技能以及条件不具有，因此网络征询不太适合大多数的小区老年人。我們在详细的操作中发現，某些小区糖尿病患者由于眼底视网膜变化和糖尿病足的影响，出门不便，上门服务成為壹种很受小区糖尿病患者欢迎的健康教育方式。39．针對孕产妇健康教育宜采用哪些形式？⑴上门宣传⑵组织讲座⑶大型义诊⑷发放资料答案：（1）（2）（3）（4）對于临产期和产褥期的妇女来說，由于行動不便，往往需要上门的宣传，不過该工作往往由妇产科醫院或者妇幼保健院、产院等醫疗机构的醫护人员在产妇出院後家庭随访時進行，而不太接受在月子中外人進入家庭，也許属于壹种風俗习惯；组织讲座往往由建卡醫院组织進行，重要對孕期的保健和营养、母乳喂养等内容進行健康教育；某些小区也可在母亲节、母乳喂养曰等在小区進行义诊并发放资料。40．下面哪些不是农村小区居民关注的重要健康话題？⑴小朋友传染病的防治⑵营养不良的诊治⑶小朋友生長发育的营养問題⑷小朋友多動症答案：（4）农村常見的营养健康問題重要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和小朋友生产发育缓慢，而小朋友多動症往往由于专业性的問題，缺钙、缺锌等微量营养素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村虽然是小都市居民中的知晓率都很低，故不适关注的重要健康话題。41．壹种营养師在進行健康讲座時，发現听众開始纷纷离場，分析原因也許是⑴時间太長⑵缺乏趣味性⑶過于专业⑷語言障碍答案：（1）（2）（3）（4）健康教育的時间不适宜太長，由于每個人的注意力集中的時间有限，不也許所有時间都集中精力，尤其是碰到枯燥的话題和专业性较强的论述時，更不也許坚持很長的時间。因此在趣味性上应提高，同步把专业化的學术转化成通俗化的語言，且需迎合當地人的語言习惯，如农村诸多人不能接受壹般话，温州和宁波人更接受當地語言等等。42．壹种小区老年人的营养健康讲座最合适的時间長度是？⑴半小時⑵壹种小時左右⑶两個小時⑷壹种半小時答案：（2）第四章43．营养征询所包括的内容有哪些？(1)营养状况的调查(2)饮食的调查(3)营养缺乏症的调查(4)试验室的检查答案（1）（2）（3）（4）44．营养征询對象有（1）患病人群（2）住院病人（3）门诊病人（4）健康人群答案：（1）（2）（3）（4）45．营养征询的方式有（1）口頭征询（2）专題营养征询（3）信函营养征询（4）電话，電视媒体营养征询答案：（1）（2）（3）（4）46．营养征询的目的(1)防治营养有关疾病。增進人类健康(2)提高患者营养水平。從而提高其對疾病的抵御力(3)保护人类健康的壹项重要工作(4)增進人类重视健康的观念答案：（1）（2）（3）（4）47．营养征询的范围（1）多种营养异常（2）多种与营养有关的疾病（3）疾病的营养支持（4）健康者的营养保健答案：（1）（2）（3）（4）48．营养征询的特點（1）营养征询具有传播性，引导性（2）营养征询具有信息交流的双向性（3）营养征询的對象具有個体性（4）营养征询具有广泛的社會性答案：（1）（2）（3）（4）49．营养師应具有的素质（1）保护营养征询對象的利益（2）具有较為扎实的营养學知识（3）营养理解和掌握醫學知识（4）热愛营养工作答案：（1）（2）（3）（4）50．营养征询应當具有的设备和工具：（1）测定身体脂肪含量的皮褶厚度计（2）健康营养征询卡（3）微机及對应软件（4）测定身高体重的量称答案：（1）（2）（3）（4）51、這是壹张小区营养调查的問卷表為了對小区居民的营养状况進行调查，我們将耽误你宝贵的半個小時時间，但愿你认真填写此表格，我們将在调查成果出来後，及時把信息告诉你，謝謝你的支持。1．基本信息姓名年龄职业經济收入文化程度2．营养有关调查身高体重与否有慢性疾病3．你每天都吃鸡蛋吗？是否4．你乐意接受营养餐吗？与否5．你吃水果是否6．你选择食物的原则是口味經济卫生营养7．你喜欢吃海鲜、動物血、動物内脏和豆制品吗？是否8．你每天摄入盐是（1）5克（2）6克（3）7克（4）8克問：针對這份不合理的营养调查表，我們進行如下讨论。1．该调查表序言部分有哪些問題？（1）调查時间太長（2）调查目的不明确（3）调查對象不明确（4）调查序言和内容设置不协调答：（1）壹种合适的调查表格最佳的调查時间应控制在15分钟内，太長易引起调查對象的反感，從而不配合，或者虽然填写也敷衍应付。（2）目前某些商家為了多种目的進行多种顾客数据库的建立，因此应把本次调查的公益性目的昭示大众。（3）壹种调查表应當有明确的對象区隔，例如什么年龄段、职业、性别、疾病种类等等，既然不也許進行普查，就应當有针對性地调查，從该调查表的序言看，缺乏明确的指向性。（4）從序言看，调查者是需要把對象所反应的营养健康問題及時反馈給大众，不過問卷的正文设计中连起码的電话号码和通讯联络方式都没有，显然缺乏公信力。2．下面哪些调查表选项問題属于開放式問題？（1）姓名（2）年龄（3）职业（4）經济收入答：（1）只有姓名是開放式問題。由于年龄、职业、經济收入等都可设置成封闭式的問卷，例如年龄可设置（1）20-30岁（2）31-40岁（3）41-50岁（4）51岁以上，這就属于封闭式問卷。职业也可以這样设计問卷选项（1）工人（2）教師（3）农民（4）财經（5）文员（6）經商。。。。。。（8）其他等等。3．怎样理解调查對象的經济收入？（1）直接填写（2）迂回推算（3）人机對话（4）到其單位的劳资处理解答案：（2）（3）4．在营养有关原因调查中不科學的是？（1）与否有慢性病的概念不清晰（2）营养有关原因還缺乏既往疾病史（3）没有饮食习惯的调查（4）没有食物過敏史的调查答案：（1）（2）5．3-7选项中哪些問卷选项设计不合理？（1）太多的与否逻辑判断假如壹种调查太多的出現“是”“否”這样的逻辑判断选项，就也許损失大量的信息，甚至出現信息錯误。例如与否吃鸡蛋，這個問題就不能简朴地用与否来判断，而应當用明确的定語，如每天，每個早餐等等。（2）也許出現壹顺風的填写状况為防止我們在调查時壹顺風的状况，我們需要在答案设置時合适调整选项次序，例如与否，否是，与否這样间隔的选项，就可以看出与否有调查對象不负责任的敷衍行為，如发現超過70%以上都是填写壹顺風，就视為無效問卷。（3）可出現选项不清的状况以与否选择营养餐壹題，我們提议增長选项為（1）無条件接受（2）先观测後再說（3）乐意接受，但也許無法坚持（4）無所谓（5）不懂得，這样每個被调查者都可以找到自已可以填写的选项。（4）可出現多重填充的状况所谓多重填充，就是答案中有两可的选项，例如你喜欢吃海鲜、動物血、動物内脏和豆制品吗？是否，显然，有人只吃動物血，有些仅仅吃了動物内脏，有些就只喜欢豆制品，這样壹种大范围的选项，虽然被调查者回答是“是”，你也不能确定其究竟是喜欢吃什么。6．有关食盐摄入的调查项不科學的是？（1）答案没有涵盖所有也許的成果（2）食盐的量不能确定（3）没有阐明与否加碘（4）没有考虑味精、酱油、豆瓣等含钠食物的影响答案：（1）（2）答案還应當考虑5克如下和8克以上的选项，因此属于没有涵盖所有也許出現的备选。對于老百姓来說，几乎没有谁會每天把自已吃的盐進行称重，因此不具有可操作性。提议改為你每天菜肴的口味（1）偏重（2）偏淡（3）合适（4）不刻意，咸淡都行，這样的答案也許更具有实用性和可操作性。至于与否是加碘盐，以及味精、酱油、豆瓣等含钠食物，应在此外的問卷中出現，由于我們最佳壹种选项反应壹种集中的問題。7．對于水果的调查，你认為何样的問題比较适合？（1）你每天吃水果的种类有多少种？（2）你每天都吃水果吗？（3）你懂得下面哪些水果含维生素C最丰富？（4）你选择水果的原则是什么？答案：（1）（2）提议修改為你吃水果的习惯是A每天吃B每周吃2-3次C偶尔吃D從不吃（3）這個选项在理解對象對营养知识的掌握程度時，是比很好的调查題，不過，本次调查的目的是营养状况，因此不是重要目的。（4）选择水果的原则這样的话題，显得和主題相差太遠。8．壹种好的调查表最佳有多少個选项題目？（1）根据调查目的和對象不壹定（2）越多越好（3）10-20（4）10個如下答案：（1）壹般壹种调查表格的项目最佳公共营养師考试理论模拟试題阶段考核（四）單项选择題部分1.肝硬化患者的营养治疗原则哪壹条是錯误的？（2）①要供应充足的热量。②由于病人厌油和惡心，因此应予以低脂饮食。③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。④由于病人也許有轻度腹水，宜低盐饮食。2.下列已知的必需脂肪酸是（2）①芥酸②亚油酸③亚麻酸④花生四烯酸3.下列哪项為婴儿必需氨基酸（4）①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④组氨酸4.蛋白质功能比值是表达蛋白质的（2）体現消化率运用率蛋白质含量净运用率5.壹般混合性食物在胃中停留的時间為：（4）5-20分钟2小時2-3小時3-4小時6.下列哪项不是脂肪的生理功能（3）提供能源脂溶性维生素的载体防止冠心病、高血压保护重要的人体器官7.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（1）维生素Aβ—胡萝卜素烟酸维生素C8.下列哪项可增進钙的吸取和重吸取（2）维生素B2维生素D维生素Cβ—胡萝卜素9.有清除体内自由基和過氧化物作用的营养素是（3）钙铁硒碘10.食物蛋白质营养价值，应考虑（4）蛋白质含量消化率和运用率必需氨基酸模式以上都包括11.微量元素是指下列哪壹类元素（1）人体需要量很少的自然界含量很少的人体吸取率很低的人体运用率很低的12.哪些不是胃炎的营养治疗原则？（4）eq\o\ac(○,1)定期定量，细嚼慢咽，防止暴饮暴食增長营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物浅表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐13.下列谷类中，脂肪含量最高的是：（）大米高粱小麦荞麦14.下列豆制品中，哪壹种是VC的良好来源：（）豆腐豆薣豆芽豆浆15.下列水果中VC含量最高的是：（）柠檬山楂桔子猕猴桃16.佛跳墙”属于哪壹种菜系的名菜？（4）①川菜②苏菜③浙菜④闽菜17.脂餐膳食是检查（3）的膳食。①小肠對脂肪的吸取能力②人体對脂肪的代謝状况③胆囊及胆管的形态和功能④检查高脂血症的膳食18.壹种60Kg体重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的热能大概是（4）。①仟卡左右②1800仟卡左右③2300仟卡左右④2400仟卡左右19.下面有关基础代謝的問題，哪壹种說法對的？（4）①欧洲人比亚洲人低，因此欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代謝增高③同样年龄、身高、健康的男性基础代謝肯定比女性高④壹般地，肥胖者的基础代謝不不小于瘦長者。20.临床营养第二次革命的重要精神和内容是指：（4）①临床营养引起全面的重视②推進了静脉高营养的发展③临床营养師加入治疗小组④尽量采用自然途径摄取食物补充营养21.有关膳食营养素摄入量原则的說法，哪壹项對的？（1）膳食营养素供应量要略高于营养素生理需要量膳食营养素供应量要和生理需要量相等膳食营养素供应量可略低于营养素生理需要量膳食营养素供应量可根据营养素生理需要量在壹定幅度内调整22.食物尤其動力作用是由于（4）而产生的。咀嚼動作引起咀嚼肌运動产热食物自身所具有的热能和温度摄食吞咽動作产生的是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增長的現象。23.体质指数（BMI）26者為（3）消瘦正常范围轻度肥胖中度肥胖。24.5kcal=（2）kJ？1621101825.下面哪种人处在负氮平衡？（3）正常成年人青少年烧伤病人孕妇26.某种食物的含氮量為4克，那该种食物中的蛋白质含量為（2）克。425756427.下面那壹项不是脂肪的重要生理功能？（1）作為热能的重要来源。供应必需脂肪酸构成组织细胞协助脂溶性维生素的吸取28.倡导老年人应多吃些魚，重要是由于魚：（3）蛋白质含量高饱和脂肪酸较多不饱和脂肪酸较多口感好，且易消化29.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（4）供应热能构成机体组织成分是维持神經系统正常活動不可缺乏的物质抗生酮作用30.下面哪种氨基酸為半必需氨基酸？（4）亮氨酸赖氨酸蛋氨酸半胱氨酸31.膳食纤维摄入過少易导致：（4）肥胖症和胆石症便秘和憩室病大肠癌以上都包括32.有关维生素描述對的的是：（3）是维持人体正常功能的壹类高分子有机化合物体内完全不能合成需要量很小可构成身体组织33.下面哪种食物含维生素B1最丰富？（3）精白米富强粉糙米玉米34.癞皮症是由于缺乏？（1）维生素B6维生素B1维生素B2维生素A35.体内唯壹不能合成的营养素是：（1）矿物质蛋白质维生素碳水化合物36.（2）是葡萄糖耐量因子的重要构成成分铁铬钙锰37.二惡英事件属于食物的（1）化學性污染微生物污染放射性污染昆虫污染38.下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（4）乳及乳制品小虾米皮海带骨頭汤39.有关断乳食物（2）就是断乳期後来婴儿的食品又称婴儿辅助食品就是為断乳准备的人工代乳品是断乳婴儿的安慰食品40.口腔溃疡患者合适的饮食是（1）冷流质清流质半流质软饭41.大米的性味属于（1）平补清补温补温散42.食欲不振、食後胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最终也許属于肝病的（1）气虚型阴虚型气郁型淤血型43.宫保鸡丁属于哪壹种味型的菜肴？(3)①酸辣味②糖醋味③胡辣味④咸鲜味44.低蛋白饮食就是指每曰膳食中的蛋白质含量為（3）。①占全天總热能的10%②<60g③<40g④饮食中几乎不含蛋白质45.膳食纤维是（4）單糖类物质双糖类物质可被消化吸取的多糖不能被消化吸取的多糖46．高级营养師属于国家职业原则（3）①壹级职业技能②二级职业技能③三级职业技能④四级职业技能47.“盐水鸭”属于哪壹种菜系的名菜？(2)①川菜②苏菜③浙菜④粤菜48．有助于钙吸取的原因是（2）植酸乳糖草酸膳食纤维49．在米的淘洗過程中，重要损失的营养素是：（1）B族维生素和無机盐碳水化合物蛋白质维生素C50.某小朋友出現眼睛干涩、上皮干燥、增生，生長发育缓慢。最有也許缺乏的是（1）维生素A维生素D维生素C维生素E51.严格限制脂肪的膳食，规定全天供应的脂肪量应（1）<20g20-40g<40g纯碳水化合物52.低盐饮食规定全天供应钠在（1）左右mg500mg1000mg4000mg53.海鲜类食物属于（4）温冷类生冷类油腻类发物类54.蔗糖摄入過多的危害重要是：（4）冠心病糖尿病龋齿三者都包括55.食用油脂在烹调中的作用，哪壹项描述不對的？（4）有良好的口味和色泽能加紧烹调的速度，缩短食物的成熟時间，使原料保持鲜嫩。高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破壞高温可缩短烹调時间，進而可減少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。56.亚油酸是（1）18碳2稀酸22碳4稀酸24碳6稀酸18碳4稀酸57.乳糖属于：（2）單糖双糖低聚糖多糖58.高P/S值是指（1）P/S≥1P/S≤1P/S＞3。59．食物中胆固醇含量较低的是(2)瘦肉水果猪脑。60．壹般乳母每曰乳汁的平均分泌量约為：（2）①500ml②800ml③1500ml61.對高血压有利的矿物质是（2）钠钾氯62.能致癌的饮食习惯是（2）不吃早餐常吃烟熏食物均衡膳食63.体质指数的英文缩写是（3）HWBMI64.测定皮下脂肪的常用措施是（1）皮褶厚度CTB超65.下面那個是正常血压：(1)舒张压≤85mmHg收缩压≤130mmHg正常高值：舒张压85—89mmHg收缩压130—139mmHg高血压：舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHg27.66.BMI的计算公式是：(1)BMI＝体重（公斤）／身高（米2）MIB＝体重（公斤）／身高（米2）IBM＝体重（公斤）／身高（米2）67．初乳中含量最高的免疫物质是：（3）①IgG②IgM③IgA公共营养師考试理论模拟试題阶段考核（五）判断題部分河豚毒素重要存在于肝脏和卵巢，只要小心清除其内脏和卵巢，就可食用。（）不溶性纤维人体不能吸取和运用，因此對人体有益的只是可溶性纤维。（）植物性食物中铁吸取率都较動物性食物為低。（）维生素缺乏是壹种渐進的過程。（）维生素A對酸、碱、热稳定。（）除了豆类，動物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（）除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、构成比例合适、轻易消化吸取的食物。（）泌乳量少是母亲营养不良的壹种指征。（）泡菜是成酸性食品。（）高脂蛋白血症与動脉粥样硬化发病率呈正有关。（）膳食中所有脂肪的摄入量，都与動脉粥样硬化的发病率呈正有关。（）糖尿病患者不能吃甜食。（）体重超過原则体重，并不壹定都是肥胖。（）食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（）以碳水化合物為主的分解，壹般称為发酵或酵解。（）快餐饭盒的污染成分重要是聚苯乙烯（PS）。（）所有動物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（）碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（）食品添加剂重要是增長食品的商品性，而對营养价值没有影响。（）但凡消化道正常的患者均可食用壹般饮食。（）流质就是常温下呈流体的食物。（）無渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（）限制胆固醇的饮食重要是针對有冠心病的危险原因的患者。（）中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/曰。（）無盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（）不能认為天然色素就壹定是纯净無害的。（）由于蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食為主。（）壹般来說含饱和脂肪酸越多的脂肪越不轻易酸败。（）AFT耐热，壹般的烹调加工很难将其破壞。（）對冷饮食品從业人员每两年進行壹次健康检查。（）引起沙门菌食物中毒的食品重要為動物性食品。（）葡萄糖是人体空腹時唯壹游离存在的六碳糖。（）四季豆中毒的本源是未烹制熟导致亚硝酸盐产生。（）所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（）N-亚硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突变作用。（）烹调蔬菜時，加醋可減少维生素B、C的损失。（）蛋白质是人体最重要的供能物质。（）非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（）维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的壹类有机物。（）婴儿配方奶可完全取代母乳。（）疾病营养學的研究對象只是病人。（）泌尿道結石的患者应當吃酸性食品酸化尿液。（）某些和心脏血管疾病有关的原因，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运動可以自我改善、控制。（）中風常常是高血压第壹种症状，心脏病发作也常常是高胆固醇血症第壹种症状。（）血压值等于或不小于140/90毫米汞柱，则被认為是高血压。（）控制高血压最佳的方式是：控制体重、运動、減少盐的摄取、限制饮酒和定期服用醫師所指定的降血压药物。（）最有效減少血胆固醇量的治疗方式，是尽量減少摄取含胆固醇的食物。（）減轻体重的最佳方式，是增長身体活動量和減少热量摄取。（）減少饮食中钠盐的摄取，并不壹定會将血压降到正常值。（）少吃壹两餐，是減少热量摄取的最佳方式。（）若想減轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。（）植物性脂肪和動物性脂肪，所含热量是相似的。（）糖尿病饮食要恒定，与否是就是每天吃相似的事物。（）在计算糖尿病病人的热量供应時只考虑碳水化合物的供应就行了。（）在考虑糖尿病饮食食谱時，与否只考虑食物的多样化。（）食物互换份中任何食物都可互换。（）由于膳食纤维有降糖、減少胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。（）患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（）大豆蛋白有減少血胆固醇和防止動脉粥样硬化的作用。因此安排冠心病食谱可每天有壹餐豆类或其制品。（）高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（）老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）母乳中具有婴儿大脑发育所需要的DHA（二拾二碳六烯酸）。（）新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。（）老年人的能量需要和年轻時是同样的。（）女孩子第二性征发育与脂肪有壹定关系。（）血中的葡萄糖是大脑唯壹能运用的能源。（）考试前大脑對氧气的需要量增長。（）長時间學习後會感覺頭昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。（）奶是属于成酸性食物。（）公共营养師考试理论模拟试題單元测试（壹）《基础公共营养》蛋白质氨基酸部分选择題（單项选择）黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那壹种复合蛋白质：（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（B）2、奶类中的酪蛋白是属于那壹种复合蛋白质：（A）脂蛋白（B）金属蛋白质（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（C）3、有关蛋白质的分类，何者錯误：（A）動物胶属于部分完全蛋白质（B）指甲是纤维状蛋白质（C）胰岛素是球形蛋白质（D）胚牙属于完全蛋白质解答：（A）動物胶是属于不完全蛋白质4、下列何者不是蛋白质的功能：（A）维生与成長（B）防止酮体的合成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素解答：（B）醣类才可防止酮体的产生5、下列体液中，那壹种不含蛋白质：（A）胃蛋白酶（B）黏液素（C）胆汁（D）淋巴液解答：（C）6、那壹种不是运送蛋白：（A）血紅蛋白（B）肌動蛋白（C）脂蛋白（D）视网醇結合蛋白。解答：（B）7、蛋白质平均壹克可提供多少热量：（A）4卡（B）9卡（C）8卡（D）10卡解答：（A）8、每天所消化的蛋白质總量大体可达160公克，其中约有多少公克来自体内：（A）50公克（B）60公克（C）70公克（D）80公克解答：（C）9、經典的混合食物，蛋白质的消化率约為多少：（A）92%（B）94%（C）96%（D）98%解答：（A）10、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量解答：（D）11、下列有关蛋白质的论述何者為非：（A）蛋白质在口腔中没有消化作用（B）Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage（C）Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage（D）蛋的蛋白质為壹质量优良的蛋白质解答：（C）12、下列那壹种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。解答：（B）13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均為若干：（A）13%（B）14%（C）15%（D）16%解答：（D）14、下列论述何者錯误：（A）牛奶中的蛋白质是乳白蛋白（B）小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios）(C)血液中的血清是白蛋白（D）頭发与皮肤是属于球蛋白解答：（D）15、胃蛋白（Pepsin）可断裂那壹种氨基酸接合之胜肽键：（A）色氨酸（B）芳香族氨基酸（C）离氨酸（D）酪氨酸解答：（B）16、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那壹种氨基酸之羧基接合之胜肽键：（A）酪氨酸（B）苯丙氨酸（C）精氨酸（D）色氨酸解答：（C）17、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那壹种氨基酸之羧基接合之胜肽键：（A）离氨酸（B）色氨酸（C）酪氨酸（D）苯丙氨酸解答：（A）18、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那壹因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）:（A）胆囊收缩素（CCK）（B）肠促胰激素（Secretin）(C)肠胜肽酶（Enteropeptidase）（D）影响血管的肠胜肽（VIP）解答：（C）19