2024年公共营养师三级理论知识测试卷

公共营养師三级理论知识测试卷判断題（對）有关营养干预试验设计类型，在研究层面上常采用随机對照方案和类试验设计方案。（錯）市場信息调查時规定的精确度越高，抽取的样本数量越少。（錯）预包装食品在標签指明的贮存条件下，估计的终止食用曰期称為保质期。（錯）對食谱進行营养评价是為了证明其已符合了营养规定。（對）要提高工作效率，最佳的运動类型是有氧运動。（對）维生素C缺乏到达严重程度才會出現經典的临床症状。（錯）中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。（對）运動可以清除血液中沉积的糖类、氨基酸和胆固醇，延缓心血管系统的衰老。（對）草蕈中毒的重要原因是误采和误食。（錯）炼乳的酸度（0T）应當不不小于148.（錯）橡胶中的防老剂具有致癌性的說法不對的。（對）白酒能刺激酶类的活性，減少脂肪酸转移到磷脂和胆固醇酯中去的数量，间接引起甘油三酯增多，脂肪转化量增長，使大量皮下脂肪堆积引起肥胖。（對）當人体缺乏四氢叶酸時，也許引起巨幼紅细胞贫血症。（錯）壹般来說，海洋食品的氟含量少于陆地食品含量。（對）发育期的小朋友身高、体重、肌肉、骨骼的增長，须有甲状腺素的参与。（錯）天然油脂中，脂肪酸多為反式的。（對）食物蛋白质的人体消化系统中重要的消化部位是小肠。（錯）成人收缩压為140mmHg，舒张压為90mmHg不可诊断為高血压。（對）妊娠壹般持续约280天，即40周左右。（對）遵守职业道德有助于维护和提高本行业的信誉。二、單项选择題小区营养干预方案必须考虑（D）A.小区的历史B.小区的大小C.小区在地区中的重要性D.所要干预的营养問題的重要程度下列個人健康资料中属于人口學资料类的有（B）A.現病史、過去史、家族史B.年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D.体重、血压、血型23.小区营养资料信息不包括（C）A．人口调查资料B.膳食营养调查资料C．個人生活资料D.經济状况24.（B）不是印刷品的長处A.编制轻易，成本低廉B.易引起注意和重视C．传播轻易，不受場所的限制D.阅讀轻易，使用面广25.某饼干的配料為：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（A）A小麦粉B葡萄糖C植物起酥油D酶制剂26成人食谱中脂类提供的能量应占摄入總能量的（B）A10~15%B20~30%C55~65%D70~90%27學龄小朋友的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在（A）如下A3克B6克C8克D12克28将应回答的問題的答案限制在有限的范围中，此类問題属于（D）A開放型問題B封闭型問題C研究型問題D倾向型問題29健康的生活方式不包括（B）A合理膳食B高强度运動C心理平衡D戒烟限酒30正常人的血清视黄醇浓度為（C）A10.5~31.5μmol/LB3.05~5.15μmol/LC1.05~3.15μmol/LD0.05~0.15μmol/L31用甲苯保留尿液，在每升尿液中应加入（B）甲苯A15~20mLB5~10mLC0.5~1mLD50~100mL32《食物成分表》规定食物编码中的前二位是（B）A食物的亚类编码B食物的类别编码C食物的特性编码D食物在亚类中的排列序号33称重记账法只能得到（C）A某壹時段的全家或者集体中每個组员的膳食摄入状况B调查期内全家或者集体中每個组员的膳食摄入状况C调查期内全家集体中人均的膳食摄入状况D调查期内全家或者集体中部提组员的膳食摄入状况34下列选项不是《保健食品注册管理措施》制定的目的是（D）A规范保健食品的注册行為B保证保健食品的质量C保障人体食用安全D提高保健食品生产廠家的效益35溜肉片的肉质鲜嫩可口是运用率蛋白质的（A）A加热变性的原理B搅拌变性的原理C加碱变性的原理D表面活性变性的原理36有机磷农药（C）A应严禁使用B可以在蔬菜、水果收获前持续使用C必须专人保管單独贮存D其包装容器經处理後可以用于食品寄存37生吃木薯可以导致（D）A亚硝酸盐中毒B甲状腺中毒C组胺中毒D含氰苷类植物中毒38開展营养教育的意义是（C）A向各类人群普及饮食卫生知识B全面提高国民应對各类疾病的能力C對防止营养有关的疾病切实有效D变化各类人群對各类疾病的认识39（D）不是营养强化剂。AL-盐酸赖氨酸BL-赖氨酸、天门冬氨酸盐C天门冬氨酸DL-肉硷40下列（A）是氨基酸类营养强化剂。AL-盐酸赖氨酸B硫胺素C生物素D二肽41、不可以作為营养补充剂的物质是（D）A、天然物质B、合成物质C、药剂D、铅42鲜蛋的化學性污染重要有（A）引起A汞B铅C砷D以上都對43食品中砷的毒性与其形式关系很大，（C）A五价砷毒性不小于三价神B有机砷的毒性不小于無机砷C三价砷毒性不小于五价砷D以上都對44成年人芦荟每曰摄入量壹般不超過（D）為宜A5gB10gC15gD20g45乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的基础上增長（C）A300kcal/dB400kcal/dC500kcal/dD600kcal/d46按《中国居民膳食营养素参照摄入量》的提议，孕妇在孕中期的每曰能量摄取量应在非孕妇女的基础上增長（B）A100kcal/dB200kcal/dC300kcal/dD836kcal/d47下列各食物中具有维生素B6最丰富的是（A）A豆类B油脂C蔬菜D水果48胎儿神經管畸形与（B）缺乏有关A硫胺素B叶酸C视黄醇D维生素E49人的不壹样生理時期對维生素E的需求不壹样，下列說法不對的的是（B）A早产儿在出生後頭3個月应补充维生素EB老年人劳動强度大，应强化摄入维生素EC老年妇女需增長维生素E的摄入D妊娠期间妇女维生素E需要量多50氟在骨骼中有重要作用，它的骨盐中以（D）状态存在A氟硫化镁B氟碳化钙C氟硅酸镁D氟磷灰石51中国营养學會提出成人硒RNI值為（A）μgA50B55C58D6052有关“抗生酮作用”的描述，下列說法對的的是（C）A蛋白质供应局限性，血酮對应減少B脂肪供应充足血酮減少C碳水化合物供应充足，血酮減少D碳水化合物供应少，血酮對应減少53對多不饱和脂肪酸錯误的描述是（A）A不易产生脂质過氧化反应B能減少血脂水平C协调细胞间的生理作用D是机体許多生化過程的重要调整剂54不属于评价蛋白质营养价值的指標為（C）A食品中蛋白质含量B蛋白质消化率C脂溶性维生素的含量DAAS55皮肤的黑白取决于（A）A表皮B真皮C皮下组织D皮脂腺56导致肥胖的危险原因不包括（C）A频繁尽是甜食B喜食热能密度高的食物C吃好早餐D熬夜、吃宵夜57有关孕期糖尿說法不對的的有（C）A葡萄糖的尿排量可增長拾倍以上B餐後15分钟最易出現糖尿C尿中葡萄糖的排出量的增長与血糖浓度有关D尿糖增長的原因是肾小球滤過率增長，而肾小管的吸取能力未有對应的增長之故58（B）是長骨继续增長的基础A骺板B骺软骨C类骨质D骨细胞59如下有关诚实守信的认识和判断中，對的的选项是（B）A诚实守信与經济发展相矛盾B诚实守信是市場經济应有的法则C与否诚实守信要视详细對象而定D诚实守信应以追求利益最大化為准则60有关道德和法律的区别，你认為表述不對的的是（D）A道德产生時间比法律早B道德调整范围比法律广C道德的体現形式不如法律严格D道德的实行比法律更具有强制性多选題61青少年食谱的编制应注意（BCDE）A食物單壹B饭菜的口味C兼顾經济条件D照顾饮食习惯E照顾食物多样性62下列属于健康资料中临床资料类的有（ABC）A現病史B過去史C家族史D饮食习惯E体重、血压、血型63小区营养干预方案设计時应考虑（ABCD）A干预营养而难題的重要程度B干预的难度和可行性C干预的經济效益D处理营养問題的作用大小E干预的小区在区域中的地位64下列论述對的的是（ABCE）A市場调查汇报的標題壹般应直接點明调查观點，也可以不阐明调查观點B市場调查汇报的格式包括標題、目录、概述、正文、結论与提议、附件C调查数据的种类按记录學可以分為计数资料和计量资料D概述是市場调查分析汇报的主体部分E附件是對正文汇报的补充或更详尽的阐明65下列有关GI的描述對的的是（）A食物GI同步考虑了碳水化合物的含量和质量BGI值不小于70的食物為高GI食物，對血糖的影响较大C消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越低D糖尿病人应多选择GI低的食物EGI不不小于60的食物為低GI食物，對血糖的影响较小66下列论述對的的有（）A修约间隔是制定修约保留位数的壹种方式B能量的修约间隔為1C钙的修约间隔為0.1D锌的修约间隔為0.1E维生素B1的修约间隔為0.0167蛋白质含量较低的食品有（ABC）A蔬菜B海带C水果D坚果E肉类68适应于报紙、广播、電视营养宣传科普文章的主題应當（ABDE）A选择通俗易懂的内容B化抽象為详细C尽量使用科學术語D注意有趣味性E在理论上還处在探索阶段的最新題材69下列也許會导致食物中毒的食物有（ABCDE）A具有寄生虫卵的水产品B变质的糕點C凉拌未加热的海产品D有毒的魚类E有苦味的杏仁70下列對佝偻病表述對的的有（ABCE）A发病率北方高于南方B常見于3岁左右的小朋友C冬季不能坚持户外活動的小朋友易发病D男性发病率高于女性E初期症状為多汗，且出汗与气候無关71缺乏维生素C的基本症状有（ABCDE）A出血B贫血C骨骼变型D水肿E黄疸72干瘦型营养不良的临床体既有（AD）A病人肌肉萎缩無力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失B生長发育缓慢，消瘦無力，贫血，無水肿，抵御力下降，轻易感染其他疾病死亡C常見腹部、腿部，也也許全身水肿D心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E頭发细软，稀少、变色、变脆、易脱落73上臂前群肌肉有（ABD）A肱二頭肌B肱肌C肱三頭肌D喙肱肌E臂肌74膳食调查汇报壹般包括（ABCD）A標題B正文C签名D参照文献E调查人简历75记账法合用于（BCDE）膳食调查A饭店B家庭C幼稚园D部队E學校76《食品添加剂生产企业卫生规范》對添加剂生产企业的（ABCDE）作出了基本卫生规定A企业选址B原料采购C生产過程D從业人员E储运77下列有关挂糊的說法對的的是（）A防止原料直接面對高温B防止营养素受破壞C挂糊對营养素午任何作用D挂糊纯粹只是壹种加工手段，与营养無关E以上都對的78脂肪在热聚合時，會(ABC)A变褐色B变稠C发烟D变稀E变黄色79运動可以改善人体（）A发育功能B消化功能C心肺功能D肺功能E所有生理功能80對魚类组胺中毒的防止措施有（ACE）A不吃腐败的魚尤其是青皮紅肉魚类B严禁食用青皮紅肉魚类C對過敏性疾病患者提议不食用青皮紅肉魚类D严禁捕捞青皮紅肉魚类E食用青皮紅肉魚类前要掌握科學加工，用水泡4~6小時，烹调時可加雪裏蕻或者紅果81营养教育工作者必须掌握的能力有（ABE）A传播营养知识的能力B現場组织的能力C常見疾病的诊断能力D人体常見的生理指標的化验分析能力E研究分析能力82人体所需多种营养素在数量之间有壹定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡，這些平衡关系重要有（ABCDE）A氨基酸之间的平衡B脂肪酸之间发平衡C产能营养素之间的平衡D硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E钙、磷之间的平衡83從食物可食部分提取的营养素作為生产营养素补充剂為原料，需提供如下（ABCDE）A提取的营养素质量原则B营养素含量（纯度）及到达该纯度的科學文献根据C确定的检查机构出具的该营养素含量（纯度）的检查汇报D该食物可食部分的来源、质量规定E该食物可食部分构成成分的科學文献资料84下列有关猪肉理化指標，對的的有（ACE）A挥发性盐基盐<15mg/100gB汞<1.5mg/kgC肥瘦肉DDT<0.5mg/kgDDDT<0.5mg/kgE六六六<4mg/kg85农药“西威因”属于（AC）A中等毒性的农药B剧毒性农药C氨基甲酸酯类农药D拟除虫菊酯类农药E低毒性农药86某男性，48岁，身高175cm，体重80kg,血压13/22kPa,血甘油三酯為3.2mmol/L(参照值為0.56mmol/L~1.7mmol/L)，血胆固醇4.1mmol/L（参照值為2.33mmol/L~5.4mmol/L），临床诊断為單纯性高甘油三酯血症，其饮食应當注意（AC）A限钠盐B严格控制胆固醇C严格限制胆固醇和控制總热能摄入D中等限制胆固醇E严格限制热能，控制肥胖87老年人轻易发生缺铁性贫血，重要原因是（ABCE）A铁的摄入局限性B老年人對铁的吸取运用能力下降C蛋白质合成減少D体内铁丢失增長E维生素B12缺乏88孕初期過量摄入用于治疗严重性痤疮的异维甲酸，可导致（ABCDE）A自发性流产B新生儿先天性缺陷C新生儿中枢神經系统畸形D新生儿颅面畸形E新生儿心血管畸形89相對而言，叶酸含量较少的食物有（BC）A猪肝B梨C桃D黄豆E西紅柿90有关维生素K的生理功能，下列描述對的的有（ACD）A参与骨钙素的生物合成B参与羟化反应C参与凝血酶原的生物合成D参与凝血酶激酶的合成E参与羟化解毒91人体中氟過多時，會出現的先关的症状有（ABCDE）A惡心呕吐B牙齿缺损C氟骨病D损伤免疫功能E斑釉症922《中国居民膳食营养素参照摄入量》，推出的成人碘RNI和UL分别為(BD)μgA125B150