2024年公共营养师三级复习题

公共营养師三级复习題壹、單项选择題1.人体的基本组织不包括（

D

）A上皮组织

B結缔组织

C神經组织

D骨组织2.大肠可以合成下列哪些维生素（

C）A维生素A

B维生素C

C维生素K

D维生素E3.孕妇生理性贫血重要是由于（

A）A紅细胞数量的增長慢于血容量增長

B孕妇造血功能下降，紅细胞減少

C孕妇紅细胞数量未发生变化，而血容量增長

D孕妇血液進入胎儿的血液循环4.孕前体重超過原则体重120%的女性，其合适的孕期增重為（C

）kg.A12B10C8

5.婴儿後半岁体重公式為（

D

）A出生体重＋月龄×0.8B出生体重＋月龄×0.6C出生体重＋3.6＋(月龄－6)×0.8D出生体重＋3.6＋(月龄－6)×0.56.乳母膳食摄入量對乳汁中（

B）的影响不明显。A钙

B乳糖

C维生素B1

D维生素A7.幼儿所有20颗乳牙出齐应不迟于（B

）岁A2

B2.5

C3

D3.58.婴儿壹岁時身長约达（

B）cm。A70

B75

C80

D859.乳母膳食中（

B）缺乏會使乳汁中對应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.VitA

B.VitB1

C.VitB2

DVitB1210.孕期基础代謝率至孕晚期升高（

C

）A5~10%

B10~15%

C15~20%

D20~25%11.老年人基础代謝变化是（A）A、基础代謝率下降B、基础代謝率上升C、基础代謝率与成年人相似D、基础代謝率与年龄無关，仅為個体差异13.下列哪条是碳水化合物独特的生理功能（C）A、供应热能B、构成机体构成成分C、抗生酮作用D、是维持神經系统正常活動不可缺乏的物质13.下述哪种氨基酸為半必须氨基酸（D）A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、酪氨酸14.膳食纤维摄入過少易导致（D）A、肥胖症和胆石症B、肥胖C、大肠癌D、以上都包括15.有关维生素描述對的的是（A）A、是维持身体健康所必需的壹类有机化合物B、体内完全不能合成C、需要量较大D、可构成身体组织16.癞皮病是由于缺乏（A）A、烟酸B、维生素B1C、维生素DD17.体内不能合成的营养素是（A）A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物18.下列哪些状况下机体处在正氮平衡（D）A、甲亢B、肿瘤晚期C、老年人D、孕妇19.必需脂肪酸是指（D）A、單不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、机体不能合成，必须從食物中摄取的脂肪酸20.有壹成年男子，身高178CM，体重90KG。按照WHO原则，该男性属于（A）A、超重B、肥胖C、正常D、消瘦21.植物蛋白质的消化率低于動物蛋白质，是由于（C）A、蛋白质的含量低B、膳食纤维含量低C、必需氨基酸模式不壹样D、与脂肪含量有关22.如下對碳水化合物消化的论述哪项是對的的是（D）A、唾液淀粉酶可将淀粉水解為短链多糖和麦芽糖B、唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C、胃酸自身有壹定降解淀粉的作用D、小肠是碳水化合物消化和吸取的重要場所23.正常状况下，大脑所需能量的重要来源是（B）A、果糖B、葡萄糖C、酮体D、乳酸24.与硒過低有关的是（A）A、克山病B、甲状腺肿C、夜盲症D、癞皮病25.血液中下列哪种元素含量減少的孕妇比较轻易感染（C）A、镁B、钙C、锌D、磷26.非血紅素铁吸取率约為（D）A、100%B、30%C、20%D、1%-10%27.高血压病人应控制摄入的矿物质是(D)A钾B钙C镁D钠28.平衡膳食是指(E)A供应机体足够的营养素B供应机体所需要的所有营养素C供应机体足够的热能D供应机体足够的热能和营养素E供应机体足够的热能和多种营养素，并保持它們之间合适的比例29.(D)是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A钾B镁C铁D钙30.根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是(B)A＜18.5B18.5～23.9C25～29.9D31.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?(D)A肿瘤B骨质疏松C肺結核D肥胖32．糖尿病治疗中最基本的措施是(D)A药物治疗B运動治疗C血糖监测D饮食治疗E糖尿病教育33．動脉粥样硬化病人应注意饮食減少摄入(D)A维生素CB钙C镁D脂肪34．引起男性阴囊皮炎的常見原因是缺乏(B)A维生素B1B维生素B2C维生素B635．缺乏可以引起青春期性发育缓慢的营养素是(C)A钙B维生素AC锌D碘36.海带、紫菜等富含碘，常食可防止(A)A地方性克汀病B克山病C佝偻病D癞皮病37.壹成年男子身高1.75米，体重85公斤，其BMI為(E)。A18B20C22D25E2838.下列属于食物中毒范围的是

（A）A食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎

B肠道传染病和寄生虫病

C特异体质引起的過敏性变态反应

D長期少許摄入有毒食物引起的慢性中毒

39.发生食物中毒後，惡心、呕吐症状较為明显的是（D）

A沙门菌属食物中毒

B肉毒食物中毒

C致病性大肠杆菌食物中毒

D葡萄球菌食物中毒

40.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最也許原因是

（C）A沙门菌属

B副溶血性弧菌

C葡萄球菌肠毒素

D肉毒梭菌毒素

二、多选題1.营养師征询服务活動中,符合待人热情规定的是(BDE)A．严厉待客,表情冷漠B．积极服务,细致周到C．夸张其詞,不守醫秘D．亲切友好,宾至如归E．微笑大方,不厌其烦2.营养師在進行健康教育活動中,哪种說法不符合职业道德(ACD)A．為了引起大家的重视可合适夸张,胡编滥造、信口開河。B．讲課地點可以安排在多种場所C．為了到达活動的运作维持,可合适推荐保健品D．語無伦次,凭空捏造案例,恐吓观众E．讲座方式可以多姿多彩,讲授内容可以合适扩展3.维生素D缺乏的常見体既有（ABCE）A、骨软化症B、佝偻病C、骨质疏松D、骨关节炎E、生長缓慢4.矿物质的生理功能包括（ABCDE）A、细胞内外液的成分B、维持酸碱平衡C、参与构成功能性物质D、构成人体组织的重要成分E、维持神經和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性5.下面有关维生素K說法錯误的是（ACD）A、维生素K不可溶于脂肪B、来自细菌的维生素K是甲萘醌类C、在组织中，维生素K重要存在于细胞质D、导致维生素K缺乏的重要疾病是新生儿黄疸E、绿叶蔬菜维生素K1比较丰富6.铜在体内的重要生理作用包括（ABC）A、维持正常造血B、增進結缔组织形成C、维护中枢神經系统的健康D、构成骨骼和牙齿E、调整水盐代謝7.铁除参与合成血紅蛋白外，尚有如下重要的生理功能（ABCD）A、催化ß-胡萝卜素转化為维生素AB、参与嘌呤与胶原的合成C、参与体内抗体的产生D、可提高机体免疫力E、参与合成谷胱甘肽過氧化物酶8.如下有关碳水化合物生理功能的說法哪些對的（ACDE）A、是人类获得能量最經济、最重要的来源B、协助机体吸取维生素C、有节省蛋白质作用D、有抗生酮作用E、构成组织及重要生命物质9.维生素C缺乏的临床体既有（ADE）A、皮肤瘀點B、缺铁性贫血C、假性瘫痪D、小朋友易激動，食欲減退E、体重減轻10.膳食纤维可分為（AD）A、非可溶性纤维B、脂溶性C、水溶性D、可溶性纤维E、以上都包括11.评价食物蛋白质运用率的指標有（BC）A、蛋白质体現消化率B、蛋白质功能比值C、生物价D、蛋白质真消化率E、氨基酸评分12.如下糖类哪些属于双糖（DCE）A、葡萄糖B、乳糖C、蔗糖D、果糖E、麦芽糖13.铁的生理功能有（ABCD）A、血紅蛋白、肌紅蛋白的成分B、铁与免疫有关C、可以影响紅细胞的分裂增殖D、细胞色素A和呼吸酶的构成成分E、能增進凝血14.合理储备食物包括(ABDE)。A.高温灭菌防腐B.低温储备C.增長防腐剂的使用D.辐照保藏E.储备食物的容器要清洁15.粮食类防霉的措施有（ABD）

A

控制湿度

B

控制温度

C

控制农药残留

D

控制水分16.小区营养的重要内容（ABCE）

A

包括限定区域内多种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科學問題。

B

重要讨论人群食物构造、食物經济、饮食文化、营养教育等問題。

C

重要從社會生活出发，著眼社會人群總体，從营养科學与社會条件、社會原因相結合，研究处理居民营养問題。D讨论人群法制与行政干预等，對居民营养有制约作用的与自然科學相結合的社會条件、社會原因等問題。

E

讨论膳食调查的問題。

17.怎样制定营养健康教育项目（ABCD）

A

根据教育目确实定教育對象

B

确定教育内容

C

确定教育措施和形式開发领导，培养骨干，動员群众。

D

開展多种教育方式

E

不用提前准备，可直接根据状况制定。18.下面哪条属于健康Ｋ－Ａ－Ｐ的不知而不行現象？（ABC）A.小朋友挑食現象

B.农村产妇每天吃8個鸡蛋补身子

C.青少年盲目节食

D.老人長期吃素

19.“壹杯牛奶强健壹种民族”這句话，属于健康教育技巧中的

（B）A.夸张

B.类比

C.比方

D.恐怖

20.膳食营养指导和管理的工作内容包括(ABCD)。A.對的地选择食物B.合理地计划膳食C.评价膳食的营养价值D.提出改善膳食质量的措施E．营养缺乏病的监测三、判断題1.幼儿3岁時身長约100cm，约為出生時的3倍。（×）2.生長发育中的少年小朋友的处在正氮平衡状态。（√）3.正常成人肠道微生物能合成维生素K，因此很少发生维生素K缺乏。（√）4.孕妇血液循环系统发生变化，可出現心理生理性贫血。（√）5.學龄期小朋友智力发育迅速，頭颅增長超過下肢增長幅度（×）6.老年人心率減慢，心搏输出量減少，血管逐渐硬化，导致高血压患病率增高。（√）7.消化腺是分泌消化液的器官，重要有口腔唾液腺、肝、胃腺、胰和肠腺等。（√）8.影响乳汁分泌的原因的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。（√）9.循环系统是進行血液循环的動力和管道系统，由心血管系统和神經系统构成（×）10.心血管系统包括心脏、動脉、和静脉，淋巴系统包括淋巴器官和淋巴管道，是血液循环的支流（×）11.脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑构成。（√）12.内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛和松果体等（×）13.孕妇血液循环系统发生变化，可出現心理生理性贫血。（√）14.孕妇在孕期体重平均增長10kg。(×)15.钙摄入量過低可致钙缺乏症，重要体現為骨骼的病变，小朋友产生佝偻病、成年人产生骨折。（×）16.奶和奶制品是补充钙的最佳食物。（√）17.体内铁1/3分布于血紅蛋白中，缺铁的經典缺乏症為贫血。（×）18.人体所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。（√）19.锌是体内多种酶的组分或激活剂。已知含锌酶有300多种，广泛分布于人体6大酶系中。海产品尤以贝、虾类含锌较高。（×）20.膳食营养素参照摄入量是在平均需要量的基础上发展起来的（×）。21.由于進食引起能量额外消耗增長的現象為食物热效应。（√）22.大多数蛋白质的含氮量相称靠近，平均约為16%。（√）23.食物蛋白质的氨基酸构成与人体必需氨基酸需要量模式越靠近，在人体的运用率越高。（√）24.當摄入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人应保持零氮平衡。（×）25.摄入氮少于排除氮為负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年時等，壹般处在负氮平衡。（√）26.生物价是反应食物蛋白质被机体消化程度的壹项指標。（×）27.大豆的蛋白质含量较高，达30%以上，尤其赖氨酸含量高，是优质的植物性膳食蛋白质来源，是谷类蛋白的理想互补食物。（√）28.小麦研磨加工中，伴随出粉率的減少，营养素含量变化最大的是蛋白质、维生素和無机盐。（×）29.食物根据其性质和来源可分為：動物性食物、植物性食物两大类。（√）30.乳中的碳水化合物重要是乳糖，對于部分不常常饮奶的成年人来說，大量食用乳类也許引起乳糖不耐症的发生。（√）31.调味品是指以粮食、蔬菜等為原料，經发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的多种用于烹调调味和食品加工的添加剂。（√）32.糖尿病膳食碳水化合物占總能量的55％～60%、以复合碳水化合物為主。（√）33.小儿贫血应多选用含血紅素铁和维生素丰富的瘦肉、動物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。（√）34.成人每天摄入蔬菜300～500g是合适的。（√）35.维生素C缺乏，皮肤會出現毛囊角化性丘疹。(×)36.舌苔牛肉样鲜紅色表明烟酸缺乏。(×)37.维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。(×)38.维生素B1缺乏伴有周围神經無力和感覺异常。（√）39.干瘦型营养不良的病人体重低于其原则体重的90%。(×)40.营养不良水肿型应多补充优质蛋白，消瘦型应多补充能量。（√）四、問答題（壹）某患者，主诉倦怠、乏力、检查发現牙龈肿胀出血、牙齿松動、贫血、关节肌肉疼痛，伤口难愈合，皮下出血。此患者也許是缺乏何种营养素？怎样在膳食中补充。答：该患者缺乏维生素C。

1、在膳食中应增長水果和蔬菜

如：辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等，

酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬、動物内脏

2、举例补充片剂100mg/天、增長醋的食用。（三）某人壹周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比為0.2、0.4、0.4，计算個人總人曰数？答：7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人曰

（四）孕中期膳食壹曰能量需要量為2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比為25%，三餐比例為早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相似，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留壹位小数點）。答案：

①

碳水化合物總量：（2300-2300×25%-80×4）/4=

351.3

g

②

脂肪總量：2300×25%/9=

63.9

g

③

早餐能量：2300×30%

=

690kcal

④

午餐能量：2300×40%

=

920kcal

⑤

晚餐能量：2300×30%

=

690kcal

⑥

早餐碳水化合物：（690-10×9-20×4）/4=

130

g

⑦

午餐蛋白质：（80-20）/2=

30

g

⑧

午餐脂肪：（63.9-10）/2.5×1.5=

32.3g

⑨

午餐碳水化合物：