饭堂管理规范

XXX有限公司资料来源于网络整理饭堂管理规范1、总则1.1在公司内就餐人员，除包吃不用扣费外，其他申报就餐人员须扣餐费，每月扣费按照当月的报餐表为准，一经报餐，当月不得取消；1.2每月请假在7天（含）以内者，请假期间伙食费照常扣取，超过7天者，可以按相应天数免扣费用，公司放假停餐按天数免除餐费扣取；1.3凡是报外餐人员，如擅自到食堂用餐者，一经发现，视同当月用餐，全额扣取当月整月的伙食费，另外对其品行不端行为，参照公司规章制度规定进行酌情处罚；1.4饭堂从业人员须接受行政部的监督和管理，并按规定做好各项卫生工作，食堂工作疏忽或失职，造成食物中毒事故或其它事故的，按照相关法律法规予以追究责任；1.5供应商调料粮油来货，须由行政文员负责清点验收、入库，建立领用登记制度；饭堂从业人员应严格按照需求领用食材，杜绝浪费食材、严禁私自领用食材带离食堂的行为，一经发现予以开除处分并罚款500元/次。1.6行政部每月不定时抽查送菜数量和质量，发现不合格的予以退货，数量不够的补送，抽查出退货补送超过2次的，按与供应商签订的合同约定予以处罚；1.7公司提倡节约，杜绝浪费，员工打饭不得多打少吃，否则视情节轻重予以相应的行政处分。2、供餐时间2.1早餐7：20-8：15；中餐11：30-12：30；晚餐17：00-18:00；夜宵23：00-00：00。2.2实行分批就餐，各部门在规定的时间段就餐，不得提前用餐，否则一经发现处以警告处分。3、员工饭堂就餐秩序3.1员工打菜排队，主动刷指纹卡，未刷指纹卡的员工饭堂有权拒绝为其打菜（刷不上卡的员工到行政部申请领饭票）；3.2公司提供三菜一汤，窗内打菜，窗外自行打饭、打汤，不得浪费；3.3严禁任何人擅自进入厨房内打菜或拿物品，违者警告或处以记过处分；3.4文明就餐，自觉排队，维护就餐秩序，不得大声喧哗，讲究卫生，严禁随地吐痰或倒饭菜；3.5扰乱就餐秩序者处以记过处分，在饭堂借机滋事者记大过。记大过达两次的，公司按照严重违纪，解除劳动合同处理；3.6就餐后应将食物残渣刮放盆内或带走，倒进指定垃圾桶内，保持餐桌面干净整洁，以免影响后来人员就餐。4、伙食意见反馈4.1为加强对饭堂的监管，公司在饭堂内专门设置“伙食意见箱”，员工可以就伙食问题表达意见，行政部每周收集一次，并对合理的意见和客观的问题进行协调和处理；4.2严禁用任何偏激行为表达对伙食的不满，否则视同寻衅滋事予以记大过处分。5、饭堂安全卫生规定5.1食品卫生要求：5.1.1注意卫生防疫，严格遵守食品制作的操作规范，严防食物中毒事故发生，有效防止蔬菜上的农药、杀虫剂的残留，对于四季豆、土豆等易中毒食物严禁采购；5.1.2各种蔬菜、肉类必须清洗干净，蔬菜要彻底洗涤，洗前应细致去根择好，严禁将烂叶、烂茎或捆带/绳混入菜中；5.1.3各类食品（粮、油、副食、调料）均须妥善贮藏和存放，保持密封或有效遮盖，严禁暴露存放，防止蚊蝇、蟑螂、老鼠等污染；5.1.4、确保生、熟分开，不得将生、熟食品混装混放。5.2个人卫生要求：5.2.1厨师、厨工须提供从业人员体检合格证，否则不能上岗，在岗从业人员如后期患上传染病或皮肤病须调离岗位；5.2.2厨师、厨工须注意保持良好的个人卫生习惯，工作前必须洗净双手，日常不得留长指甲，工作时不得吸烟、吐痰、嚼槟榔等；5.2.3厨师、厨工上班时间必须穿戴口罩、帽子和工衣。5.3环境卫生要求：5.3.1厨房应保持清洁卫生，无油圬，墙壁洁白无垢，灶台、切菜台、打饭打菜台抹洗干净，确保厨具清洗干净，并定期消毒；5.2.2厨房地面每次下班前必须用水冲洗，将餐厅桌凳抹擦干净，地面拖擦干净。6、快餐盒使用6.1饭堂提供快餐盒仅用于公司客人、公司副总职级人员，其它职级人员不得使用。7、就餐规定7.1执行打卡或饭票的方式就餐，否则饭堂工作人员有权拒绝分发饭菜，若有指纹打不上的，请在《用餐登记表》上登记，事后到行政部重采指纹。7.2禁止员工帮他人代打饭菜。7.3对于本厂人员未报餐的（属外餐人员），若发现混入在饭堂用餐的，一经查实按整月的伙食费（400元）在此人的工资中扣除。7.4对于非本厂人员，若混入里面打饭菜的，一经查实将视为偷盗报警处理，并按伙食成本费加倍处罚100元。7.5严禁饭堂工作人员为老乡/朋友/亲戚优厚区别对待，违反饭堂工作纪律，否则给予处分。8、举报奖励制度8.1若有人举报非本厂人员或未报餐人员在饭堂用餐的，一经证实，公司将给予举报人一人200