DB50T 1632-2024 柑橘果酒（发酵型）加工技术规程_第1页
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文档简介

DB50重庆市市场监督管理局发布I1柑橘果酒（发酵型）加工技术规程下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB31639食品安全国家标准食品加工用菌包括但不限于破碎榨汁机、发酵罐、贮存罐、调配罐、卫生泵、过滤设备、集汁槽。量为0mg/L～80mg/L。带籽柑橘品种宜选择不易造成籽粒破碎的榨汁2在柑橘果汁中加入0.02g/kg～0.15g/kg果胶酶（以酶活5万U计），拌匀，16℃~28℃按含糖17g/L产生体积分数1%酒精添加白砂糖将活性干酵母活化成接种液，接种至柑橘果汁中（接种液与果汁温差不超过10℃),搅拌均匀。宜采用控温发酵罐发酵，发酵温度控制在16℃~24℃,每天定时监测发酵液温度、比重及12℃~22℃继续发酵，每天定时测定发酵液总糖含量，当总糖降至5g/L以下，结束发酵，倒陈酿温

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