保证食品安全卫生规章制度

第第页保证食品安全卫生规章制度保证食品安全卫生规章制度（精选3篇）保证食品安全卫生规章制度篇1为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生,保障师生员工身体健康,依据《食品卫生法》和学校卫生工作条例,特订立食品卫生管理制度:一、食堂建设与环境要求一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管理。二、学校食堂实行承包制,食品安全卫生工作是承包合同的紧要指标。三、食堂设施设备布局要合理,应有相对的食品原材料子存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场合。四、食堂加工操作间应符合下列条件:1、最小使用面积不得小于8平方米。2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造有确定的坡度易清洗与排水。4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备,有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。5、禁止供应荤素凉菜。五、餐具使用前必需洗净、消毒,无经消毒的餐具不准使用。六、食堂用餐场合应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。二、食品采购一、严把食品采购关。采购员必需到有卫生许可证的经营单位采购,按规定索取证件。禁止以下食品:腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常,含有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体有害食品,未经兽医部门检验,不合格的肉类食品超出保质期的小包装食品等。二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。三、加工食品必需做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超出2小时,超出2小时存放的应当在高于60°c或低于10°c的条件下存放。四、食堂剩余食品必需冷藏,冷藏时间不得超出24小时,在确认没有变质的情况下,必需经高温彻底加热后方可出售。三、对从业人员的要求一、食堂从业人员和管理人员必需掌握有关食品卫生的基本要求。必需有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。二、对从业人员的具体要求:1、工作前,便后必需用肥皂及流动的水洗手。接触入口食品之前应洗手消毒。2、穿着乾净的工作衣帽,并将头发置于帽内。3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。4、不准在食品加工场合吸烟。四、管理与监督一、学校食堂要接受本地卫生行政部门的卫生监督。二、严禁非食堂人员随便进入食堂和食品操作加工间,以防意外发生。三、学校对食堂人员要订立出食品卫生安全培训计划,提高从业人员的卫生知识,职业道德和法制观念。四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制,万一发生此类事件应赶忙停止营业,并向本地人民政府,教育行政部门和卫生部门报告,帮忙卫生机构救治病人,保管现场,并搭配卫生部门进行调查。保证食品安全卫生规章制度篇2第一条食品用具、容器、包装料子应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。保证食品安全卫生规章制度篇3库房管理制度一、库房要连续通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料子、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵奉并服从先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。五、库房应依据贮存条件的不一样分别设置，必需时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原材料子、半产品、产品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品聚积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维护和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并连续卫生。六、要常常清扫，连续库内、外环境乾净卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。食品留样管理制度一、大型宴会、紧要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。二、每餐、每样食品务必按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。三、留样食品取样后，务必赶忙放入完好的食品罩内，以免被污染。四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。五、食品留样要赶忙密封、贴好标签后，务必赶忙存入专用留样冰箱内。六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。七、留样食品务必保管48小时，时间到后方可倒掉。八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂务必依照国家食品安全标准和有关规定采购、保管和使用。二、实行食品添加剂保管和使用职责追究制。食品添加剂要专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立使用台账。四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。五、使用食品添加剂要有记录并存档。废弃食用油脂管理制度一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。二、废弃油脂应设专人负责管理。三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。五、处理废弃油脂要建立档案，认真记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、住址、收货人签字等，并长期保管。从业人员个人卫生管理制度一、从业人员务必掌握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场合或销售场合内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。四、从业人员不得应对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿着乾净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。六、从业人员务必认真执行各项食品安全管理制度。餐饮服务食品安全管理制度一、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，依照许可范围依法经营，并在就餐场合显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，以便消费者了解和监督。二、从业人员工作衣帽乾净，连续良好的个人卫生，操作前洗手。三、确定桌椅乾净后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超出1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得应对食品及餐饮