2024年食品安全管理人员业务知识考核试卷D卷 含答案

食品安全管理人员业务知识考核试卷D卷含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

得分评卷入

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

3、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食

品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.食品生产经营者

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C.消费者

D.以上都对

4、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。

A禁止抽烟

B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品

C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎,

甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。

D梳理头发

5、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）

A、质量技术监督部门

B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门

D、农业部门

6、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专

用水池。各水池以明显标识标明其用途。

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

7、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）

A.开始工作前

B.出凉菜间后重新进入凉菜间

C.触摸头发后

D.以上都是

8、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生

产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上

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五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A、一万元以上五万元以下

B、二万元以上十万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D、货值金额五倍以上十倍以下

9、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。

A.餐饮消费环节监督管理

B.食品流通环节监督管理

C.食品安全综合协调职责

D.食品生产环节监督管理

10、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）=

A、处理区入口处

B、处理区的角落

C、处理区出口处

D、方便从业人员的区域

11、甜品站销售的食品要求（）。

A.应由餐饮主店配送

B.并建立配送台账

C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品

D.以上都是

12、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）

A、食品留样

B、食品检验

C、食品加工过程的控制

D、食品烹饪过程

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13、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（）,

制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程

B.车间设备布局

C.人员操作规范要求

D.生产关键质量控制点

14、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

15、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。

A、应配有盖子手动开启式

B、可不配盖子非手动开启式

C、应配有盖子非手动开启式

D、可不配盖子手动开启式

16、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直

接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上二万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

17、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通

知单》后，办理入库手续。

A.采购物资

B.原辅料

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C.材料

D.进货

18、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐

剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.一万元以上二万元以下

C.二万元以上五万元以下

D.三万元以上十万元以下

19、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。

A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致

B、正确选择计划编号、产品类别

C、抽样联系人应录入单位或部门名称

D、正确选择检验机构

20、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施

B.各类水池以明显标识标明其用途.

C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要

D.以上都是

21、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应

当查验（）原件；

A、生产许可证

B、餐饮服务许可证

C、动物产品检疫合格证明

D、税务登记证

22、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

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B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、

大学食堂内可制售凉菜。

23、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？

（）

A、切配场所

B、餐用具清洗消毒场所

C、餐用具保洁场所

D、食品库房

24、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要

取得（）的许可。

A.食品生产

B.食品流通

C.食品生产和流通

D.餐饮服务

25、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加

热。

A.1

B.2

C.3

D.4

26、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在

结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不渗水、不吸水、无毒、防滑

B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色

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D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色

27、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、

行政法规另有规定的除外。

A.违法行为人所在地

B.违法行为发生地

C.违法后果发生地

D.受侵害人所在地

28、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂

等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。

A、质量监督

B、工商行政管理

C、食品药品监督管理

D、卫生部门

29、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A、2015.1.1

B、2015.5.1

C、2015.6.1

D、2015.10.1

30、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

A.商务行政管理

B.卫生行政

C.农业行政

D.食品药品监督管理

31、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

A、5

B、10

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C、15

D、20

32、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度

B.专职食品安全管理人员岗位职责规定

C.食品供应商遴选制度

D.以上都是

33、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。

A.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫

合格证明原件

B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件

C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复

印件

D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证

明原件

34、（）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品（包括辅料）

B.可将回收后的食品（不包括辅料）

C.不得将回收后的食品（包括辅料）

D.不得将回收后的食品（不包括辅料）

35、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。

A.质量

B.批次

C.价格

D.性质

36、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处

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罚的情形有（）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、

说明书规定的预包装食品、食品添加剂

C.经营添加药品的食品

D.以上都是

37、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业

C.食品生产经营企业

D.食品生产经营者

38、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。

A.由食品药品监督管理部门建立

B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐

饮服务提供者实施重点监管

D.以上都是

39、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将

依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮

服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见

40、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）o

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A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D.以上都是

41、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全

面责任。

A.法定代表人

B.负责人

C.业主

D.以上都是

42、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.1

B.2

C.4

D.6

43、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。

A.明星代言

B.产品标准代号

C.疾病预防、治疗功能

D.制作成份

44、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关

B.食品药品监管部门

C.出入境检验检疫部门

D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

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45、设立餐饮服务提供企业，应当（）。

A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记

B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记

C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记

D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正

的，处以二千元以上，二万元以下罚款（）。

A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度

B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品

C、进货时未查验许可证和相关证明文件

D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作

2、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。

A、存放直接入口食品要低温冷藏；

B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；

C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；

D、生吃瓜果前要清洗消毒

3、量化分级管理制度的主要原则是什么（）。

A、全程监督的原则

B、危险评估，分类管理的原则

C、量化评价，分级管理的原则

D、动态监督的原则

4、食品安全标准应当包括以下内容（）o

A、食品生产经营过程的卫生要求

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B、与食品安全有关的质量要求

C、食品检验方法与规程

D、食品中兽药、重金属等限量规定

5、亚硝酸盐的保管方法（）。

A、专人保管

B、与食品添加剂一起保管

C、与调味品一起保管

D、单独存放

6、交叉污染的形式主要包括（）。

A、食品原料与直接入口食品之间直接接触

B、食品原料与半成品之间直接接触

C、从业人员的手引起的交叉污染

D、接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作

7、食物中毒事故报告责任单位（）。

A、发生食物中毒单位

B、疑似食物中毒发生单位

C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位

D、食物中毒病人

8、农药使用时必须做到（）。

A、严格控制农药使用量

B、选用高效的品种

C、选用低毒的品种

D、选用低残留的品种

9、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）o

A.建立餐厨废弃物处置管理制度

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B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理

D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况

10、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：

（）。

A.被申请人认为需要停止执行的；

B.行政复议机关认为需要停止执行的；

C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；

D.法律规定停止执行的。

11、餐饮服务提供者的（）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》

变更手续。

A.法定代表人

B.许可类别

C.备注项目

D.布局流程、主要卫生设施

12、下面哪些情况属于食品储存不当（）。

A、熟食品在10-60C超过2小时

B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存

C、半成品食品在25℃温度下储存超过30天

D、熟食品在10-60℃不超过2小时

13、食品安全管理员应当掌握的知识（）。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求

14、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（）

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A、处理食物前，处理食物后

B、处理弄污的设备或饮食用具后。

C、咳嗽、打喷嚏或探鼻子后。

D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。

15、下列哪些情形应立即洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理弄污的设备或饮食用具后

D.咳嗽、打喷嚏、或揖鼻子后

16、餐饮业烹调安全要求：（）

A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工

B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

17、食品标识应当标注生产者的（）。

A.名称

B.地址

C.住所

D.联系方式

18、食品留样要求（）。

A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重

大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设

施中，

C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上

D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g

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19、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应

当标明（）。

A.主要营养成分

B.使用效果

C.主要营养成分的含量

D.治疗功能

20、食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（）。

A、超过这一指标限量细菌就会致病

B、反映食品污染状况

C、对生产过程卫生管理的补充

D、保证产品出厂后的卫生状况

得分评卷大

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成

2、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明

可能危害人体健康的食品。

3、（）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸

市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。

4、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。

5、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告

负全责；

6、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。

7、（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。

8、（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。

9、（）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列

10、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。