【红餐】现制饮品创新趋势研究报告2024

现制饮品创新趋势

研究报告20242024年7月本报告采用典型抽样法在众多茶饮

、咖饮品牌中抽取具有代表性的96个品牌作为研究对象

，其中茶饮品牌53个

，咖饮品牌43个

。调查结果显示

，2024年上半年这96个代表品牌总共推出了1,150款现制饮品新产品从基底到小料的全方位创新

，现制饮品探索创新边界

。其中

，茶基底“追香

”热潮不减

，“小众香

”茶叶

备受关注

。同时

，咖啡液从咖啡豆的产地

、烘焙程度打造产品差异化

。此外

，随着消费者对健康与口感双

重需求增加

，生乳及乳制品

、植物基底乳各显魅力22.2%的现制饮品消费者表示其经常尝试新品

，偶尔尝试新品的占比达到55.6%

，愿意尝新但频率相对较低的现制饮品消费者占比达16.3%

。现制饮品新品的消费者中

，女性群体占大多数

，

同时Z世代消费者居

多

。此外

，职场白领和学生群体的占比均超三成拿铁

、水果茶的新品偏好程度

、创新频率双高

，成为高潜力新品类型

。同时

，国潮文化正盛

，现制饮品从

多维度打造新中式文化符号

本报告在红餐大数据的基础上

，综合红餐产业研究院的桌面研究

、调研数据

、专家意见等

，对2024年上半年现制饮品新品的相关资料进行整理分析

。从行业全貌

、细分品类表现

、品牌创新案例等角度

，综合剖析了现制

饮品新品的发展现状以及发展趋势

，

旨在为现制饮品的参与者

、投资人

、消费者等提供参考

全文部分亮点如下：摘要2目录现制饮品赛道活力尽显

，产品创

新呈现八大趋势Z世代成为现制饮品新品的消费

主力军现制饮品市场规模稳步增长，2024年上半年推出超千款新品020103现制饮品市场规模稳步增长，2024年上半年推出超千款新品01样本品牌2024年

上半年新品总数1,150款

近年来

，作为现制饮品主要两大细分品类的茶饮和咖饮市场规模持续攀升

。据红餐大数据

，

2023年茶饮市场规模已攀升至1,624亿

元

，

咖饮市场规模也达到1,020亿元

，并预计2024年茶饮市场规模将突破1,700亿元

，

咖饮则有望超过1,100亿元

在这样的背景下

，

深入挖掘现制饮品的创新趋势显得尤为重要

。为此

，本报告采用典型抽样法在众多茶饮

、咖饮品牌中抽取具有代

表性的96个品牌作为研究对象

，其中茶饮品牌53个

，

咖饮品牌43个

。调查结果显示

，

2024年上半年这96个代表品牌共推出了1,150

款现制饮品新产品2019年

2020年

2021年2022年2023年2024年E

茶饮市场规模（亿元）咖饮市场规模（亿元）资料来源：红餐大数据

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月茶饮

、咖饮市场规模稳步增长

，2024年上半年超千款新品涌现1,1771,7571,0201,6247521,3612019—2024年全国茶饮

、咖饮市场规模及其同比变化6081,4194651,1363471,0635

从细分品类上看

，

2024年上半年茶饮品牌推出的现制饮品新品共计797款

，

平均每个茶饮样本品牌推出约15款新品；

咖饮品牌则推

出了353款新品

，平均每个样本咖饮样本品牌推出约8款新品

值得注意的是

，在茶饮与咖啡逐步交融的市场趋势下

，茶饮品牌推出的新品中

，超9成为茶饮

，

咖啡类新品仅占少数

，

而咖饮品牌的

新品中

，有将近四分之一为茶饮产品

。

由此可见

，

咖饮品牌通过积极推出茶饮类新品

，

吸引更广泛的消费群体

另外

，从各月新品数量上看

，

2024年上半年茶饮品牌的创新速度整体呈现提速态势

，新品数量从2月的72款

，逐步上升至6月的177

款

。而相较之下

，

咖饮品牌的创新速度则相对平稳单位

：款12872118134168

17701.品牌现况茶饮品类2024年上半年

，推出的新品总数达到797款，

其中茶饮类新品占96.5%

，咖啡类新品占3.5%01.品牌现况咖饮品类2024年上半年

，推出的新品总数达到353款，

其中咖啡类新品占75.8%

，茶饮类新品占24.2%2024年上半年各月咖饮品牌推出新品数量单位

：款76上半年茶饮品牌创新力强

，咖饮品牌以茶饮新品扩大受众基础2024年上半年各月茶饮品牌推出新品数量资料来源：红餐大数据

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月1月2月

3月

4月

5月

6月1月2月

3月

4月

5月

6月48666052516

从产品类型上看

，

2024年上半年现制饮品新品主要为茶饮

、咖啡两大类

茶饮类新品可以细分为水果茶

、轻乳茶和纯茶

、经典奶茶

、酸奶和奶昔

、其他（包含冰激凌

、冰沙

、气泡水等）

5大类型产品

。其中，

水果茶的新品数量占比最高

，达到36.8%

，其次是轻乳茶和纯茶

、经典奶茶

，

占比均超过20%

咖啡类新品大致分为拿铁

、美式/意式浓缩

、冷萃咖啡

、特调咖啡等10大类型

。其中

，拿铁的新品数量占比达到57.9%

，远超其他类

型的咖啡产品

。其次

，美式/意式浓缩咖啡类新品数量占比达到21.3%拿铁美式/意式浓缩

冷萃咖啡特调咖啡澳白/馥芮白/澳瑞白

酒咖玛奇朵摩卡脏脏咖啡阿芙佳朵

21.3%

5.9%

4.7%

3.8%

3.0%

1.3%

1.3%0.4%0.4%水果茶轻乳茶和纯茶经典奶茶酸奶和奶昔其他茶饮类新品以水果茶为主

，咖啡类新品中拿铁占据半壁江山2024年上半年各类现制咖啡类饮品数量2024年上半年各类现制茶饮类新品数量资料来源：红餐大数据

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月21.5%21.3%36.8%57.9%11.5%8.9%7

从产品的构成来看

，现制饮品通常涵盖茶基底

、咖啡液

、奶基底等核心组成部分

，

同时辅以小料

、糖类物质以及水果

、花卉

、养生

食材等添加物

。不同类型的现制饮品

，其组成可以侧重于某一核心组成部分

，也可以是由以上多个部分组合而成

近年来

，

随着产品同质化现象的日益加剧

，现制饮品品牌为寻求突破

，纷纷从产品构成入手

，对产品进行细致拆解

，使每个组成部

分都成为了品牌创新的方向2024年上半年现制饮品新品特征总览添加物

顶料

：从口感

、风味到色彩

，逐步呈现多样化

小料：

Q弹清爽口感更受欢迎

，茶饮类新品小料搭配趋向简化

其他元素

：水果

、花

卉

、养生食材

、香料

植物多元组合搭配

，

提升消费者感官体验基底

茶基底：“追香

”热潮不减

，“小众香

”茶叶备受关注

咖啡液

：从咖啡豆的产地

、烘焙程度打造产品差异化

奶基底

：健康与口感双重需求增长趋势下

，生乳及乳制品

、植物基底乳各显魅力从基底到小料的全方位创新

，现制饮品探索创新边界8

茶基底多应用在现制茶饮产品中

，

随着茶咖等新兴饮品的兴起

，

目前已经广泛应用于各类现制饮品中

。茶基底承载着现制饮品的独

特风味和口感

，其品质取决于所选用冲泡茶汤的原料

。近年来

，原叶茶逐步取缔了茶末

、茶粉和碎茶

，极大地提升了茶基底的品质

从茶系上看

，传统茶文化将茶分为红茶

、绿茶

、乌龙茶

、

白茶

、黑茶以及黄茶这六大茶系

。而在今年上半年推出的新品中

，茶基底

主要聚焦于绿茶和乌龙茶

。值得注意的是

，近年白茶和黑茶这两个茶系被挖掘了出来

，成为茶基底的新选择

随着茶文化的深入发展

，茶基底所选用的茶叶种类正逐渐趋向细分化

，各种茶叶品种所带来的独特风味正在被深度挖掘茶基底

：多个茶系的应用价值被进一步挖掘

，茶叶种类逐步细分绿茶乌龙茶红茶白茶黑茶

2024年上半年各类茶底的现制饮品新品占比分布2024年上半年现制饮品新品茶基底所用茶叶品种一览茶基底咖啡液奶基底顶料与小料其他

元素资料来源：红餐大数据

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月乌龙茶绿茶红茶1.3%0.6%单枞-鸭屎香单枞-兰香岩茶-肉桂岩茶-水仙南非红茶正山小种金牡丹金骏眉碧螺春35.4%53.2%龙井毛峰滇红龙毫9.5%………………92024年上半年现制饮品新品

再加工茶组合的频次统计

除了传统六大茶系以外

，具有复合香气的再加工茶在现制饮品茶基底中的使用同样常见

。在2024年上半年的现制饮品新品中

，再加

工茶的使用率达到了47.6%

。从加工技术上看

，新品使用的再加工茶主要有两种

，

其一为使用鲜花和茶叶通过窨制而成的花茶

，

其

二则为使用植物提取精油加工而成的风味定向型调香茶

从再加工茶的原料组合上看

，茉莉花

、栀子花

、桂花

、柚子花等各式鲜花

，

以及沉香

、竹子

、

白桃等元素

，

常与绿茶

、乌龙茶

、红

茶

、

白茶进行搭配

。其中

，

以茉莉花和绿茶为原料窨制而成的茉莉花茶成为热门选择

。此外

，柚子花绿茶

、腊梅红茶

、茉莉白茶

、

竹香乌龙

、沉香乌龙等独特组合也逐渐崭露头角

，

为茶基底创新增添了新风味再加工茶

：

据现行的《茶

叶分类》

（GB/T

30766-2014）

标准

，

再加工茶指

的是以茶叶为原料

，

采用

特定工艺加工的

、供人们

饮用或食用的产品

窨制花茶：

利用茶叶具

有较强的吸附性能和新

鲜可食用香花挥发香气

的

特

性

,

使

茶

叶

吸

附

花

香从而具备特殊香气

风味定向型调香茶：

将

水果

、植物中提取的植

物香精油

，

喷洒在茶叶

中

，

再进行烘干

，使之

具有特殊香气再加工茶受青睐

，香气复合型茶汤成为茶基底创新重点2024年上半年现制饮品新品中再加工茶的使用情况及常见加工技术茶基底咖啡液奶基底顶料与小料其他

元素资料来源：红餐大数据

、公开信息

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月茉莉花栀子花再加工茶

使用率47.6%桃花柚子花桂花白桃竹子白兰花山茶花腊梅金银

花……102024年上半年现制饮品新品

茶基底风味一览

木质香

米香

栀子花香

桂圆香

水仙香

肉桂香

茉莉花香

木质香

随着以

“香气

”疗愈情绪的嗅觉经济近年快速增长

，

高香

型茶汤成为了众多现制饮品品牌争相打造差异化的利器

，

在这样的背景下

，

“追香

”在茶基底创新中逐步常态化

从数据上看

，今年上半年的现制饮品新品中

，茶基底香气

更加多元

，

除了常见的各种花香以外

，还有松烟香

、木质

香

、桂圆香

、米香等

松烟香

兰香

竹香

蜜香

桂圆香

蜜桃香

柚花香

茶基底“追香

”常态化

，松烟香

、木质香

、米香等香气受青睐茶基底咖啡液奶基底顶料与小料其他

元素资料来源：红餐大数据

、公开信息

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月△中国茶叶香气轮（中国农业科学院茶叶研究所2019版）

陈香11咖啡液

：消费者品鉴力提升

，咖啡液创新引领品质和风味双重升级

随着消费者对现制咖啡饮品需求的日益增长

，他们对咖啡的品鉴能力也在不断提高

。而咖啡液作为现制咖啡的核心组成部分

，

是现

制饮品中咖啡风味的主要来源

。近年来

，

多个现制饮品品牌通过咖啡液的创新

，

不断探索提升咖啡的核心品质和独特风味

。据红餐

产业研究院统计

，

2024年上半年的咖啡类新品中

，对咖啡液进行创新的产品数占比达到27.2%

事实上

，

咖啡豆的品种

、处理手法以及烘焙程度这三者共同构成了影响咖啡液风味的核心要素

。近年来

，

不少现制饮品品牌正是通

过不断迭代和延展这些要素

，

为消费者带来更加丰富多元

、品质更优的咖啡体验2024年上半年咖啡液

创新产品数占27.2%影响咖啡液风味的

三大主要因素茶基底咖啡液奶基底顶料与小料其他

元素资料来源：红餐大数据

、公开信息

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月03咖啡豆的

烘焙程度02咖啡豆的

处理方式01咖啡豆的

品种12

咖啡豆主要有阿拉比卡

、罗布斯塔

、利比里亚三大原生豆种

，

其中阿拉比卡豆种的应用最为广泛

。

同时

，

同一咖啡豆种在不同产地

因其自然种植环境衍生出多个风味不一的咖啡豆品种

。此外

，

不同产区的咖啡豆品质差异显著

，

因此选择不同的咖啡豆

，成为品牌

打造产品差异化的方式之一

2024年上半年

，

咖啡类新品主要使用了来自埃塞俄比亚

、拉丁美洲

、

中国云南等五大产区的咖啡豆

。与此同时

，

品牌对咖啡类新品

的宣传更加强调其咖啡豆的产区优势

，

以及咖啡液的风味特征

，

以此进一步突显新品的品质和风味的独特性

，提升消费者好感的同

时方便消费者选择自己偏好或感兴趣的产品Vt品牌强调咖啡豆产区优势

，借助独特风味打造差异化新品2024年上半年咖啡类新品所用

咖啡豆产区及其特点一览公认的咖啡发源地

，

咖啡豆

品种众多

，风味和口感多样其风味浓而不苦

，香而不烈

，

且带一点果香咖啡豆有可可味和坚果风味

，

酸度低

、醇度高咖啡豆品质优良

，其风味甘

醇

，酸中带甘

、苦味适中咖啡豆有柑橘味和花香味

，

酸度偏高

、醇度偏低茶基底咖啡液奶基底顶料与小料其他

元素资料来源：红餐大数据

、公开信息

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月

哥斯达黎加

肯尼亚

危地马拉

埃塞俄比亚

哥伦比亚

中国云南埃塞俄比亚：中国云南：哥伦比亚：东非：拉丁美洲：全球部分咖啡豆著名产区13

除了咖啡豆品种

，

另一个影响咖啡液风味的重要因素是咖啡豆的烘焙程度

。一般而言

，

随着烘焙程度的加深

，

咖啡豆颜色越深

，

咖

啡液的酸味逐渐消退

，

而苦味则逐渐占据主导地位

，风味也逐步从水果香气转变为奶油

、焦糖

、坚果类香气

过往咖啡类新品中使用的咖啡豆多以中度与深度烘焙为主

。然而

，

2024年上半年咖啡类新品中

，

咖啡豆呈现出烘焙程度的多元化趋

势

，

出现多款浅度烘焙和未经烘焙的生咖产品

，

为消费者带来了更为丰富的咖啡体验不同烘焙程度咖啡豆的特征对比以中度烘焙

和深度烘焙

咖啡豆为主新品中咖啡豆烘焙程度呈现多样化

，可满足不同咖啡消费需求口感较淡且整体较酸具有热带水果

、草莓

、柑橘

的香气口感浓烈且苦味较浓具有奶油

、焦糖以及坚果等

香气酸苦均衡具有成熟水果

、焦糖

、坚果

等香气2024年上半年

，星巴

克陆

续

推出了菠萝柠力生咖

、

淡

金

生咖、

芒

紫

柠生咖等多款生

咖产品

。据了解

，

这些产品均采用

未

经

烘

焙的咖啡

豆萃取原液制成浅度烘焙咖

啡豆和生豆

逐步受关注2

0

2

4

年1

月，星

巴

克

推出了

金

烘

浓缩。

据了解，

金

烘

浓

缩

所

用的

咖啡豆属于浅度

烘

焙咖啡

豆，具

有明亮的柑橘调，

口感柔和顺滑茶基底咖啡液奶基底顶料与小料其他

元素资料来源：红餐大数据

、公开信息

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月深度烘焙巧克力色且表面油亮中度烘焙栗子色浅度烘焙肉桂色

、焦糖色咖啡液风味咖啡液口感咖啡豆颜色14目前

，

市面上涌现多种现制饮品的定制化基底乳，

比如厚乳

、轻乳

、生萃牛乳

、调味乳饮料等

。它

们更加强调奶源

、蛋白质含量以及

“

0添加植脂

末

”“0添加氢化植物油

”等属性此外

，

为了降低产品中的脂肪含量

，

同时保留其

醇厚丝滑的绝佳口感

，部分现制饮品新品采用了

纯牛奶或生牛乳与定制化基底乳进行搭配

从植脂末到牛奶再到生牛乳

，近年来

，奶基底的

“健康升级

”趋势显著

。据红餐大数据

，

2024年上半年现制饮品新品中

，有75%的

新品使用生乳及乳制品作为奶基底

，

而使用植物基底乳的新品数占比也达到24.1%

具体来看

，纯牛奶仍是大部分新品使用的奶基底

。与此同时

，

随着消费者对现制饮品的营养健康提出更高的要求

，生牛乳

、水牛乳

、

发酵乳（酸奶）

等营养价值更高或健康属性更强的奶基底逐步受到青睐

。此外

，

为了弥补普通纯牛奶在口感和风味上的不足

，厚乳

、

轻乳

、生萃牛乳等口感特征更显著的奶基底应运而生

，并与牛奶

、生牛乳

、水牛乳等搭配

，使产品达到健康与口感兼具的效果现制饮品中

，

普通纯牛奶在风味和口感上仍

然存在缺点：

奶香味不足

，使产品风味单薄

、寡淡

纯牛奶会有奶腥味

，容易遮盖茶香

丝滑度不足事实上

，

牛奶中的脂肪是奶味的来源

，

脂肪

含量越高

，奶香味越浓

，

同时口感越丝滑2024年上半年现制饮品新品中生乳及乳制品的使用情况58.9%奶基底：“真奶

”热潮下

，近6成现制饮品新品选用纯牛奶作为奶基底生乳及乳制品75.0%植脂末与

脂质乳

0.9%植物基底乳24.1%各类奶基底的使用情况2024年上半年现制饮品新品中普通纯牛奶发酵乳厚乳生牛乳水牛乳调味乳饮料轻乳生萃牛乳茶基底咖啡液奶基底顶料与小料其他

元素资料来源：红餐大数据

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月3.2%2.9%2.3%2.3%》》13.8%9.7%6.9%15

在2024年上半年的现制饮品新品中

，植物基底乳的使用同样呈现出多样化的特征

。与此同时

，

多种新颖植物基底乳的涌现持续拓宽

了植物基底乳的边界与奶基底的选择范围

从植物的种类上看

，蔬果类植物基底乳仍以椰子为主

，近6成现制饮品新品在奶基底中使用到生椰乳

。此外

，将椰子和芝士相结合的

椰酪乳初露头角

。谷物类基底乳方面

，

除了近年热度较高的燕麦奶以外

，米乳凭借着口感轻盈

、轻负担

、易消化等特点也成为一大

亮点

，

11.8%的现制饮品新品在奶基底中加入了米乳2024年上半年现制饮品新品中植物基底乳的使用情况植物基底乳风味众多相比风味单一的牛奶及其奶制品

，植物基底乳的原

料更为广泛

，

因此其风味多种多样

。这对于现制饮

品的创新而言

，意味着具有更多的可能性消费者接受程度较高

，植物基底乳潜力大早在燕麦奶风靡中国之前

，

国内消费者便已培育了

对豆奶

、杏仁奶

、椰奶等一系列植物蛋白饮品的消

费习惯

，这为植物基底乳的应用奠定了基础风味百花齐放

，植物基底乳仍具有进一步挖掘的潜力生椰乳

椰浆

椰酪乳

燕麦奶米乳豆乳巴旦木奶58.2%蔬果类茶基底咖啡液奶基底顶料与小料其他

元素谷物类资料来源：红餐大数据

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月豆类坚果类18.2%11.8%0.9%0.9%8.2%1.8%162024年上半年现制饮品新品奶盖风味一览

现制饮品中的顶料主要以奶沫

、奶盖

、奶油顶

、云顶等为主

，

为饮品增添丰富的层次与口感

。近年来

，

从顶料上创新同样成为现制

饮品突破同质化困境的关键策略之一

2024年上半年现制饮品新品中

，

顶料呈现出口感更多元

、风味更多样以及色彩层次更丰富这三大特征

值得注意的是

，奶盖作为现制饮品中常见的顶料

，

近期凭借多样化的风味奶盖掀起了新一股奶盖风潮

。具体来看

，芝士风味的奶盖

出现频次最高

，其次燕麦

、香草和蜜桃等风味亦受欢迎

。此外

，更有酱油风味

、米酿风味

、龙井茶风味等创新尝试

据

红

餐

产

业

研

究院

统

计，

在2024年现制饮品新品中

，使用顶料的新品数占比达到21.2%各类顶料各具特色

，奶沫柔滑

、奶盖醇厚

、奶油顶坚实

、云顶轻盈

，与不同基底搭配

，

呈现多样的口感层次顶料的口味相较过去更加多样化

，并融入了更多创意元素

，创造出独特的风味体验顶料色彩从最初的单一原色

、纯净乳白色

，逐渐演变为如今的五彩缤纷

，这满足了消费者对视觉美感的追求

。

同时

，在调色上

，愈发倾向于选择那些无色素

、天然健康的顶料

燕麦风味

碧根果风味

酱油风味

米酿风味

奶酥风味

白丝绒风味

香草风味

龙井茶风味

新品数占比

21.2%顶料：

口感

、风味

、色彩更丰富多元

，奶盖风潮再度掀起

海盐风味

蜜桃风味

芭乐风味

2024年上半年现制饮品新品中顶料的特征

芝士风味焦糖风味茶基底咖啡液奶基底顶料与小料其他

元素色彩更具层次感口感更多元风味更多样资料来源：红餐大数据

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月

开心果风味

17

小料方面

，在2024年上半年的现制饮品新品中

，寒天

、茶冻

、奶冻等清爽且具有咀嚼感的果冻凝脂类小料使用频率最高

，

32.7%的

新品使用了该类小料

。其次

，果肉果泥作为自然风味的载体也受到了追捧

，

16.3%的新品将其纳入在内

，

为饮品增添了清新果香与

饱满口感

此外

，

11.

1%的新品使用了麻薯粉圆类小料

，

而谷物坚果

、烘焙甜品风味的小料以及创意糖果等多元化元素

，

虽占比较小

，但均以

其独特魅力赢得了部分品牌的青睐2024年上半年各类小料在现制饮品新品的应用情况小料

：果冻凝脂类小料最受欢迎

，茶饮类新品小料趋向精简茶饮告别“八宝粥

”式小料2024年上半年添加了小料的现制饮品新

品中

，仅添加1种的占比达到75%

，添加

2种的占21.5%咖啡产品逐渐青睐小料2024年上半年的咖啡类新品中

，添加了

小料的新品数占比达到17.9%果冻凝脂类果肉果泥类珍珠粉圆类谷物坚果类蛋糕甜品类糖果类果干蜜饯类其他食材类茶基底咖啡液奶基底顶料与小料其他

元素资料来源：红餐大数据

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月20.6%14.1%41.6%5.9%2.8%6.9%6.9%1.2%18

随着水果茶这一细分赛道的快速增长

，水果在现制饮品中的使用频率越来越高

。从数据上看

，

2024年上半年现制饮品的新品中

，

应

用的水果超过50种

，其中

，柠檬

、草莓

、水蜜桃

、椰子等水果出现的频次相对较高

近年来

，饮品品牌曾热衷于挖掘小众水果

，

如今随着小众水果内卷愈加严重

，

大众水果反而被推向产品创新的应用中

。事实上

，相

比于小众水果

，

常规水果的大众认知度和接受程度相对更高

，但也缺乏新意

。鉴于此

，饮品品牌将目光投向了常规水果的小众品种

。

以橙子为例

，瑞幸咖啡在年初推出的褚橙拿铁就选用了云南哀牢山的褚橙

，

而代数学家咖啡则选用血橙

，并在5月份推出了血橙茉莉

冰咖啡水果：从小众水果到小众品种

，研发边界正被持续拓宽2024年上半年现制饮品新品中

水果元素的使用情况2024年上半年现制饮品新品部分水果品种一览茶基底咖啡液奶基底顶料与小料其他

元素资料来源：红餐大数据

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月香柚子黄金贡柚血橙金桔青金桔褚橙橙子甜瓜柠檬桃子其他柑橘类柚子绿宝石甜瓜玉菇甜瓜香水柠檬水蜜桃耙耙柑玫珑瓜红梅桃黄柠檬青柠檬哈密瓜白桃白柚19

2024年上半年新品中

，

草莓

、椰子

、柠檬

、桃子这四种水果在茶饮

、咖啡中应用频率较高

。其中

，椰子和柠檬均表现出一定的稳定

性

，在上半年茶饮类与咖啡类新品中保持了稳定的出镜率

与此同时

，茶饮和咖啡中的水果应用紧跟自然节律

。冬季至初春

，

车厘子

、橙子与草莓因应季而鲜

，成为这一时期饮品创新的宠儿

。

而梅子

、桃子与西瓜则凭借其自然成熟的甘甜与清凉

，在春末夏初的饮品市场上大放异彩

此外

，在水果元素的创意运用上

，制作及原料应用更凸显简单

、高成本效益

，主要为单一水果的应用以及两种水果的简单复配茶饮NO.1

NO.2

NO.31月

2月

3月4月

5月

6月NO.1

NO.2

NO.31月

2月

3月4月

5月6月8.1%28.6%61.2%草莓橙子柑橘椰子

草莓柠檬

桃子

草莓

柠檬椰子

桃子柑橘椰子西瓜柠檬葡萄柠檬椰子茶

、咖新品水果的应用趋同

，单一水果或简单复配成主流2024年上半年现制饮品新品中

使用的水果品种数量情况

使用1种水果

使用4种水果使用2种水果

使用3种水果使用5种水果2024年上半年各月现制饮品新品水果元素应用频率TOP3茶基底咖啡液奶基底顶料与小料其他

元素资料来源：红餐大数据

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月椰子草莓草莓椰子桃子柠檬芒果桑葚梅子椰子车厘子椰子柠檬桃子柠檬椰子桃子草莓0.9%1.2%202024年上半年现制饮品新品花卉元素一览

茉莉花

白兰花

小苍兰

樱花

牡丹花

玉兰花

玫瑰花

桃花

腊梅花

橙花

栀子花

桂花

除了水果元素以外

，近年来花卉

、养生食材

、香料植物等元素在现制饮品中的热度也持续高涨

。2024年上半年现制饮品新品中出现

的花卉元素

、香料植物元素均有13种

，

而养生食材元素有18种

。面对消费者对现制饮品差异化与个性化的消费需求

，各大品牌纷纷

加大探索力度

，不断拓展食材应用的边界

在花卉元素的应用方面

，

除了较为大众化的茉莉花

、玫瑰花

、

山茶花

、桂花以外

，

还有橙花

、玉兰花

、

白兰花

、腊梅花等

。在风味

调配上

，

除了使用鲜花和带有花香气的茶底以外

，还可以采用其他花卉制品

，

比如鲜花酱

、花卉粉

、鲜花纯露

、花卉风味糖浆等

2月古茗茶饮推出的新品重瓣

玫瑰拿铁就添加了玫瑰花露

3月比星咖啡推出的春日限定

新品草莓粉樱拿铁使用了奶油

草莓汁樱花酱

4月Tims与苏州博物馆联名推

出的新品橙花乌龙茶拿铁则添

加了橙花风味浓浆花卉：“花香

”入饮占据感官记忆

，风味调配产品呈现多元化热门养生食材18种热门香料植物

13种热门花卉元素

13种茶基底咖啡液奶基底顶料与小料其他

元素资料来源：红餐大数据

、公开信息

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月

山茶花21

陈皮

芋头

枸杞

桂圆

蜂蜜

仔姜

红枣

红薯

桃胶

灰枣

绿豆

莲子

山楂

罗望子

山药

藏红花

藏红

花

：2

0

2

4

年

春节

期间BlueBottle

Coffee推出了限时新品藏红

花香草拿铁

罗望子：

2024年4月

，

四叶咖推出了

新品傣·酸角气泡美式；

5月M

Stand推出了罗望子碧螺春气泡美式

近年来

，养生潮流在现制饮品赛道蔚然成风

，在此背景下

，

深受推崇的药食同源中式养生哲学在现制饮品中被赋予了新的生命力

，

越来越多草本植物

、养生食材出现在新品

。2024年上半年的现制饮品新品中

，

不仅常见的桂圆

、枸杞

、红枣等食材继续占据一席之

地

，

罗望子

、藏红花

、仔姜等养生食材也被创新性地与现制饮品相结合

事实上

，

当下消费者对

“

中式养生

”需求旺盛

，据红餐产业研究院调研

，

2023年购买过养生茶饮和养生滋补餐的消费者占比均超六

成

，

而购买过养生咖啡的消费者占比也达到21.7%

。可见

，具有养生属性的现制饮品蕴藏着较大的发展潜力和广阔的消费空间

62.3%

60.1%

43.8%

38.6%

25.9%

21.7%

5.2%养生茶饮养生滋补餐中式糕点滋补炖汤养生甜品养生咖啡其他中式养生餐饮养生食材

：药食同源理念渗进现制饮品赛道

，养生饮品受青睐

黑芝麻

小麦胚芽

2024年上半年现制饮品新品中养生食材一览2023年消费者中式养生产品的购买情况茶基底咖啡液奶基底顶料与小料其他

元素资料来源：红餐大数据

、公开信息

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月222024年上半年现制饮品新品

香料植物一览

香料植物多用于餐食的调味中

，近年来也成为现制饮品创新的方向之一

。2024年上半年

，在现制饮品的新品中

，香料植物的应用愈

发丰富多样

，

比如薄荷

、罗勒叶

、迷迭香

、柠檬草

、雪松

、紫苏等

这些香料植物的使用

，

不仅从味觉上增添了现制饮品独特的风味与层次

，

还能通过气味和视觉增强消费者的整体感官体验

，增加产

品的吸引力

胡椒

迷迭香

柠檬草

沉香

紫苏

雪松

糯米香叶随着2024年步入夏季

，薄荷在现制饮品中的出现频率越来越高

4月

，放哈升级回归的新品中

，服坦柠檬浆水

、服坦黄瓜浆水均添加了薄荷叶

6月

，

1點點的茶冻薄荷绿

、薄荷奶绿这两款含有薄荷的产品回归上架

6月

，

Seesaw

Coffee推出新品薄荷巧克力拿铁

罗勒叶

山葵

斑斓叶

薄荷

香草

香料植物：增添现制饮品的风味与层次

，提升消费者感官体验茶基底咖啡液奶基底顶料与小料其他

元素资料来源：红餐大数据

、公开信息

，红餐产业研究院整理

，数据统计时间截至2024年6月

小麦草2302Z世代成为现制饮品新品的

消费主力军购买现制饮品新品的消费者画像女性消费者占

75.6%Z世代消费者占（

于1995—2010年间出生）职场白领消费者占对品质

、健康

、个性化和社交的重视，

同时对环境和价格也有一定的关注

据红餐产业研究院调研

，超9成消费者对现制饮品新品持开放态度

。具体来看

，

22.2%的现制饮品消费者表示其经常尝试新品

，偶尔

尝试新品的占比达到55.6%

，愿意尝新但频率相对较低的现制饮品消费者占比达16.3%

现制饮品新品的消费者中

，女性群体占大多数

，

同时Z世代消费者居多

。此外

，职场白领和学生群体的占比均超三成

对于几乎不尝试新品的消费者

，

关键在于激发他们的购买兴趣

，

并构建他们对新品口味与品质的坚实信任

，

从而提升这类消费者对

新品的接受度与尝试意愿现制饮品消费者不愿意尝试新品的三大原因：

对现制饮品新品缺乏购买动机

担心现制饮品新品的口味不好

对现制饮品新品的品质缺乏信心现制饮品新品消费潜力整体较高

，Z世代现制饮品消费者更爱尝鲜2024年现制饮品消费者新品消费情况55.6%经常尝试新品

偶尔尝试新品

很少尝试新品几乎不尝试新品资料来源：红餐产业研究院调研“2024年上半年现制饮品新品消费调查

”学生消费者占66.1%33.8%39.4%22.2%16.3%5.9%252024年现制饮品消费者通常愿意与谁一起尝试新品占比分布11.0%24.4%67.6%32.3%28.3%17.3%亲戚独自一人朋友同事伴侣同学情感支持

共担风险

：

尝试新品时

，

如果有朋友一起

，

可以

降低心理上的风险和不确定性

，特别是对新品口

味和质量的担忧

相互信任

：朋友之间通常有着较为轻松自在的相

处模式

，这种氛围使得尝试新品变得更加自然和

愉快

。在朋友面前

，

人们更容易放下防备

，

展现

真实的自我

，从而更享受尝试新品的乐趣

据红餐产业研究院调研

，

67.6%的现制饮品消费者表示通常会与朋友一起尝试新品

。其次是同事和伴侣

，

占比分别达到32

.

3%和

28.3%

。而24.4%的现制饮品消费者表示

，他们通常会独自一人尝试新品

事实上

，社交认同理论认为

，个体会通过将自己归类于某一社会群体来增强自我认同和归属感

。与朋友一起尝试新品

，

实际上是在

向外界展示自己所属的社交圈子和文化背景

，

从而增强个人的社交认同感

。

同时

，

尝试新品时

，朋友之间的情感支持和社交互动能

够为消费者提供安全感和信心社交需求

强化社交体验

：与朋友一起尝试新品是一种社交

体验的强化

。通过共同品尝

、讨论和分享

，朋友

之间的情感联系得以加深

，社交体验也变得更加

丰富和有意义

互动与反馈

：在朋友之间

，积极的互动和即时的

反馈是常态

。尝试新品时

，朋友间相互讨论

、分

享感受的即时反馈机制能够增强尝试新品的乐趣近7成现制饮品消费者通常选择与友共饮新品资料来源：红餐产业研究院调研“2024年上半年现制饮品新品消费调查

”262024年上半年现制饮品消费者通常

购买新品的单杯价格分布情况1.6%

2.4%

11.8%

51.9%

29.9%

2.4%

价格段偏好方面

，据红餐产业研究院调研，~

51.9%的现制饮品消费者购买的新品价格在15~20元（不包含20元）。此外

，

29.9%的消

与此同时

，从供应方面看

，

2024年上半年的现制饮品新品定价策略与市场需求大致匹配

，

2024年上半年的现制饮品新品售价同样集

中于10~20元区间

。其中

，

单杯售价处于15~20元（

不包含20元）

的新品数量占比达到39.1%

，

而单杯售价锚定10~15元（不包含15

元

）的占比也达到25.7%30元及以上25~30元（不包含30元）

20~25元（不包含25元）

15~20元（不包含20元）

10~15元（不包含15元）10元以下10~20元的价格段受追捧

，供需两端共绘新品消费蓝图费者表示其通常购买的单杯新品价格在1015元（

不包含15元）

，

而通常购买单杯新品的价格在25元以上的消费者占比仅有4%2024年上半年现制饮品新品的

售价分布情况资料来源：红餐产业研究院调研“2024年上半年现制饮品新品消费调查

”、红餐大数据

，数据统计时间截至2024年6月

6.6%

5.2%25.7%39.1%15.1%8.3%27

寻找新口味

、体验新鲜感的内生性需求是现制饮品消费者尝试新品的主要驱动力

。

同时

，社交媒体好评

、价格优惠

、促销活动等外

部因素对消费者尝试新品同样具有一定的影响

。而对于新品本身

，

用料搭配或做法的创新

、使用优质原料也是消费者愿意为之买单

的主要原因

在新品的选择和购买决策中

，

60.6%的现制饮品消费者表示会关注新品的口感和味道

，

说明消费者尝试新品的过程中首要追求的是

味蕾上的满足与愉悦

，

而这也是决定其对新品复购的重要因素

。

同时

，

关注价格

、促销活动

、健康属性

、食材用料的现制饮品消费

者均超20%口感和味道价格

新品的促销活动

健康属性食材用料

新品的消费评价IP联名

产品和包装的颜值

新品周边新品的功能性内生性需求为新品消费主要驱动力

，

口感和味道是消费者关注的重点46.5%试图寻找适合自己的新口味37.8%希望体验新鲜感2024年上半年消费者对现制饮品

新品的关注点18.9%新品的用料搭配或做法有创意16.5%赠送的试饮活动29.1%被价格优惠或

折扣吸引

13.4%

12.6%

8.7%

7.9%2024年上半年消费者购买现制饮品新品的原因15.7%被新品包装

设计吸引资料来源：红餐产业研究院调研“2024年上半年现制饮品新品消费调查

”29.9%社交媒体上

好评如潮16.5%新品采用

优质原材料11.8%被新品的外观

和色彩吸引22.0%22.0%19.7%28.3%25.2%60.6%28

在产品类型偏好上

，茶饮类新品的偏好程度相对更高

，

其中

，43.3%的现制饮品消费者表示通过购买水果茶新品

，

而轻乳茶

、酸奶

与奶昔的占比均近30%

。同时

，通常购买其他经典奶茶的创新产品以及原叶纯茶新品的现制饮品消费也分别达到25.2%

、24.4%

咖啡类方面

，

通常购买拿铁新品的现制饮品消费者占比达到46

.4%

，

远高于其他咖啡饮品的新品

，

而美式与意式浓缩的占比达到

20.5%

，其他类型的咖啡类新品均不超过20%短笛阿芙佳朵脏脏咖啡酒咖澳瑞白澳白/馥芮白/玛奇朵茶咖特调咖啡冷萃咖啡摩卡奇诺卡布美式/意式浓缩茶饮类新品的消费偏好程度整体更高

，水果茶

、拿铁最受欢迎2024年现制饮品消费者通常

购买的茶饮类新品2024年现制饮品消费者通常

购买的咖啡类新品原叶纯茶的创新产品

其他经典奶茶资料来源：红餐产业研究院调研“2024年上半年现制饮品新品消费调查

”4.7%

4.7%

3.9%

3.9%

3.1%11.8%

11.8%

11.8%酸奶/奶昔轻乳茶水果茶46.5%43.3%29.9%20.5%24.4%25.2%27.6%18.1%10.2%7.1%拿铁2985.8%选择新品时具有品牌偏

好的现制饮品消费者占

品牌偏好方面

，据红餐产业研究院调研

，

85.8%的现制饮品消费者在购买新品时表现出对品牌的偏好

。事实上

，

出于心理安全感和

品质保障的需求

，大多数消费者更倾向于选择自己熟悉并信赖的品牌推出的新品

2024年上半年间

，众多现制饮品品牌竞相发力

，积极推出新品

。比如

，样本品牌中星巴克

、库迪咖啡

、Blueglass

Yogurt

、7分甜

、

瑞幸咖啡

、奈雪的茶

、益禾堂

、Seesaw

Coffee

、SUNLTH森林子

、茶百道的新品数均超20款

，其中星巴克更是推出了40余款新品，

而库迪咖啡推出了30余款喜茶

茶百道奈雪的茶沪上阿姨甜啦啦霸王茶姬

茶颜悦色

茉酸奶蜜雪冰城古茗茶饮

7分甜storeby

.jpgM

Stand

Tims咖啡

星巴克%Arabica

库迪咖啡LAVAZZA拉瓦萨咖啡超8成现制饮品消费者购买新品时具有品牌偏好

，多个品牌积极推新资料来源：红餐产业研究院调研“2024年上半年现制饮品新品消费调查

”Nowwa

挪瓦咖啡Manner

CoffeeCOSTACOFFEE书亦

烧仙草瑞幸咖啡幸运咖30

从新品宣传的描述词上看

，

“新鲜健康

”“全新口味

”“季节限定

”“超值性价比

”“低糖低卡

”等对于新品的描述词对现制饮品

消费者而言具有较强吸引力

整体上看

，这些关键词不仅反映了当前现制饮品消费者对于健康生活方式追求的趋势

，还捕捉了现制饮品消费者对于新品饮品品质

、

创新性和经济性的核心诉求中式养生经典重现有机原料季节

限定快活闪动全新

口味新鲜

健康现制饮品消费者对

“新鲜健康

”“低糖

低卡

”“

纯天然成分

”等描述表现出较

高的兴趣配方升级低糖低卡独特文化背景城市限定超值性价比健康

、创新

、性价比等新品描述词成吸睛焦点联名新品纯天然

成分“超值性价比

”这一描述词也受到较多

关注

，

一定程度上说明现制饮品消费者

对价格优势的重视“全新口味

”“季节限定

”等关键词吸

引力同样较高

，

可见消费者对于尝试新

颖

、独特的口味有着较大的兴趣2024年现制饮品消费者认为具有吸引力的新品描述词资料来源：红餐产业研究院调研“2024年上半年现制饮品新品消费调查

”国风国韵大师出品特别配料31现制饮品赛道活力尽显

，产品创

新呈现八大趋势0302经典产品经久不衰以珍珠奶茶为首的经典产

品热度持续攀升

。经典产

品的微创新或能撬动市场06Combo风从咖啡延伸至茶饮Combo作为一种组合出品

模式

，

逐渐从专业咖啡师

比赛延伸至连锁咖饮品牌

和茶饮品牌的日常经营中03多维度打造中式文化符号新中式元素在产品中的应

用更加频繁和广泛

，

与现

制饮品的融合程度将逐步

加深07追求食材的原始风味和营养生牛乳

、

生椰乳

、

咖啡生

豆的应用

，

迎合了消费者

对健康饮食

、追求自然

、

纯净口感的饮食趋势04咖啡因需求分级“低因

”

“

无茶

”

产

品

缓

解咖啡因敏感人群及担忧

夜晚失眠消费者的心理顾

虑

，

将持续释放现制饮品

需求08成分

、原材料公开透明化消费者对现制饮品的成分

和安全关注度逐步上升

，

产品成分

、

生产过程的透

明度将会越来越受到重视01拿铁

、水果茶值得关注拿铁

、水果茶的新品消费

偏好程度

、创新频率双高

，

为当下高潜力新品类型05食材搭配打破

“次元壁

”现制饮品产品同质化特征

显著

，

那些既富有创意又

兼顾美味的产品或能出奇

制胜现制饮品赛道活力尽显

，产品创新呈现八大趋势33轻乳茶

和纯茶●短笛

相较于咖啡类新品

，茶饮类新品的各个

细分品类展现出了更为显著的高消费偏

好与高创新频次的特征

具体来看

，

咖啡中拿铁

，茶饮中的水果

茶

、轻乳茶和纯茶以及其他经典奶茶的

创新产品均具有较高的消费偏好程度

，

并且新品发布的频率相对更高

然而

，值得注意的是

，拿铁这一品类的

产品创新频率相较于其高消费偏好程度

而言显得较为滞后

。这一定程度上说明

了

，

市场对拿铁新品的期待与实际新品

的供给之间存在一定差距

。可见

，

拿铁

新品仍具有较大的市场潜力偏好程度

、创新频率双高

，拿铁

、水果茶等为高潜力新品类型消费偏好强特调咖啡资料来源：红餐产业研究院调研“2024年上半年现制饮品新品消费调查

”、红餐大数据

，数据统计时间截至2024年6月o-酸奶/奶昔

美式/意式浓缩其他经典奶茶

的创新产品澳白/馥芮白

/澳瑞白阿芙佳朵

玛奇朵●水果茶

卡布奇诺创新频率高茶咖摩卡脏脏咖啡冷萃咖啡拿铁酒咖342024年现制饮品经典产品览奶绿珍珠芋圆奶茶摩卡…红豆奶茶奶茶卡布奇诺…杨枝甘露拿铁

珍珠奶茶

、奶绿

、拿铁等经典产品凭借其深厚的市场认知度和稳固的忠实顾客群

，在现制饮品中始终占据着一席之地

。近年来

，经

典产品通过在小料

、基底等方面微创新不断焕发新生

。这些微创新不仅保留了经典产品的核心魅力

，还融入了时下流行的健康理念，

使得经典与潮流完美融合

，持续赢得消费者的青睐与好评

2024年上半年

，

以珍珠奶茶为首的经典产品热度持续攀升

，

一批以黑糖珍珠奶茶为主打产品的茶饮品牌在长三角

、珠三角多地加速

扩张

茶底

、咖啡液

、奶基底的升级迭

代

芋圆

、黑糖珍珠

、红豆等小料主

打

“现煮

”

“现熬

”

“

手作

”等

特点煲金珠截至2024年6月

，煲珍珠老红糖珍珠鲜

奶茶全国门店达到1,070家

，近8成门

店位于广东经典产品经久不衰

，从细微处创新或能撬动大市场煲珠公·老红糖珍珠奶茶截至2024年6月

，煲珠公·老红糖珍珠

奶茶全国门店达到240家

，主要分布于

广东

、广西两省在现制饮品中

，

经典产品的创新方

式同样是围绕产品各个构成部分展

开

，对其进行微创新

，

比如：02

|01

|资料来源：红餐大数据

，数据统计时间截至2024年6月35

文化元素深度融合

：

新中

式茶饮在文化元素的融合

上更加深入和广泛

。不仅

体现在命名

、包装设计

，

更体现在产品原料的选择

、

制作工艺的传承与创新

、

以及品牌故事的讲述等多

个方面

产品形式多样化：

轻乳茶

、

纯茶

、拿铁

、美式等产品

均可融入中式文化元素新中式饮品2.0阶段

，多维度打造中式文化符号为创新重点方向之一

随着文化自信的提升与消费观念的转变

，打造中式文化符号已成为当下众多现制饮品品牌进行产品创新的重要方向

，

且这一趋势在

未来有望进一步加剧

，成为现制饮品发展的重要驱动力之一

据红餐产业研究院观察

，

目前新中式现制饮品已经进入2.0阶段

，新中式元素在产品中的应用更加频繁和广泛

，与现制饮品的融合程

度更深

。同时

，

能够承载这些中式元素的现制饮品种类也呈现出多样性

，

为消费者带来了更加多元

、富有中式文化底蕴的饮品体验2024年现制饮品多维度打造中式文化符号

文化元素初步融合

：

新中

式文化主要通过产品命名

、

包装设计上融入中国传统

元素来实现

产品形式创新有限

：

主要

集中在现制茶饮品类

，

且

产品的差异化和特色化尚

不明显产品范畴不局限于茶饮

，

养生

咖啡

、茶咖等现制咖

啡也融入中式文化文化底蕴积极与国内的博物馆

、

美术馆联名推出新品产品名称产品命名较为诗意

、

优雅

，

透露着浓厚的

中式风情食材用料倾向使用一些本土中

式食材产品结构产品以

“

鲜奶+茶

”

或

“

咖啡+茶

”为主

，

凸显茶文化新中式

新中式1.0阶段2.0阶段资料来源：公开信息

，红餐产业研究院整理36

近年来

，现制饮品消费者对咖啡因的需求呈现出明显的分级趋势

。一方面

，这一趋势激发了低因

、脱因咖啡及不含茶产品的市场潜

力

，促使众多品牌纷纷推出相应产品

。另一方面

，

为迎合不同消费者的口味偏好与咖啡因敏感度

，

部分咖饮品牌在对其咖啡液设立

了不同浓度的选项供消费者选择

，部分茶饮品牌则推出

“去茶底

”

的选项

，使产品更具个性化

实际上

，

“低因咖啡

”“无茶产品

”能够缓解咖啡因敏感人群及担忧夜晚失眠消费者的心理顾虑

，促使他们更加轻松地融入并享受

现制饮品的消费体验

。与此同时

，

不含咖啡因的产品具有

“全天能喝

”

的属性

，

一定程度上扩充了现制饮品的晚间消费

，

以此进一

步释放现制饮品的

“剩余市场

”现制茶饮和咖啡中的咖啡因

，成为了部分现制饮品消费者

的顾虑

17.

1%的现制茶饮消费者表示

，

现制茶饮饮用后容易出现乳糖不耐

受

、心悸

、失眠等生理不适现象

16.3%的现制饮品消费者认为市场上不含茶或咖啡因的产品选择过

于有限提供“低因

”“无茶

”产品

2024年1月

，

Peet

'

s皮爷咖啡

与敦煌博物馆联名推出了不含

咖啡的新品杏想事成茶拿铁

此外

，

茶百道

、

古茗茶饮

、沪

上阿姨

、椿风

、苏阁鲜果茶

、Manner

Coffee

、瑞幸咖啡

、

M

Stand

、Seesaw

Coffee

、store

by

.jpg等现制饮品品牌

相继推出冰激凌

、冰沙

、气泡

水等不含茶或咖啡的新品丰富咖啡液浓度以及茶基底的选择

奈雪的茶在部分产品

中推出了

“

去茶底

”

的选择

库迪咖啡的果咖系列

在咖啡液上推出标准

和加浓两种浓度咖啡因需求分级

，“低因

”“无茶

”产品将持续释放现制饮品需求16.3%的现制饮品消费者认为不含茶或咖啡因的产品选择太少17.1%的现制饮品消费者认为

饮用后出现生理不适资料来源：红餐产业研究院调研“2024年上半年现制饮品新品消费调查

”、公开信息

，红餐产业研究院整理37食材搭配打破“次元壁

”，创意与美味兼具的CP组合或能出奇制胜

近年来

，

“破次元

”

的食材搭配在现制饮品新品中频频出现

，

不断刷新消费者的味蕾体验

，

比如此前瑞幸咖啡的酱香拿铁等

，

引发

热议并掀起了一阵模仿热潮

步入2024年

，上半年现制饮品新品依旧保持着旺盛的创新活力

，新奇食材CP层出不穷

，

比如

“酸奶+腐乳

”“

咖啡+东坡肉

”“茶饮

+小米辣

”等组合引发消费者关注

。可见

，

目前现制饮品新品的食材搭配尽显新颖和多元化

现制饮品产品同质化现象让消费者的味觉逐渐陷入

“

审美疲劳

”

，未来

，那些既富有创意又兼顾美味的产品

，将更有可能从市场中

脱颖而出咖啡+东坡肉：

星巴克推出春节限定新

品

“

年丰咸香拿铁

”

。据介绍

，

该产

品将东坡红烧肉风味酱和浓缩咖啡融

合

，

加入蒸煮后的牛奶

，

最后饰以东

坡红烧肉风味酱和猪肉脯茶饮+小米辣：

诺杯茉莉鲜奶茶推出了

果蔬茶饮类新品茉莉辣芒

，

其以茉莉

绿茶为茶基底

，配以小米辣

、芒果

、柠

檬等多种果蔬酸奶+腐乳：

酸奶罐罐与广合腐乳联名

推出了凤梨腐乳酸奶

、大红袍腐乳酸奶

两款添加了广合腐乳的新品资料来源：公开信息

，红餐产业研究院整理38Combo风从咖啡延伸至茶饮

，可组合产品一次满足消费者多个需求

2023年来

，

Combo作为一种组合出品模式

，逐渐从专业咖啡师比赛延伸至连锁咖饮品牌的日常经营中

，

咖啡Combo的热度