《化学 》课件 第八章 认识种类繁多的烃的衍生物

《

化

学

》（通用类）第八章认知种类繁多的烃的衍生物第七章烃的衍生物【预期目标】从微观角度认识烃的衍生物的官能团,描述烃的衍生物的分类、性质变化规律;掌握醇、酚、醚等衍生物的结构和性质及其关系,建立结构决定性质的观念;能设计实验方案,通过实验探究烃的衍生物的性质,进一步树立探究、创新意识;通过屠呦呦的研究成果———青蒿素的应用,知道化学对社会、健康的重大贡献,培养敬业、奉献精神,提升社会责任感。【节目录】第一节卤代烃第二节醇第三节酚第四节醚第五节醛第五节羧酸第六节乙酸乙酯和油脂节目录通过调节每节的行距，使内容在1页内第七章烃的衍生物第一节

卤代烃

溴乙烷(图8-1)是典型的卤代烃，主要用作制冷剂、麻醉剂、溶剂、熏蒸剂，也可用于有机合成。溴乙烷可以通过乙烯和溴化氢的加成反应制备，请写出乙烯和溴化氢发生加成反应的化学反应式。图8-1溴乙烷

温故知新溴乙烷（C2H5Br）是乙烯和溴化氢发生加成反应的产物，也可以看作是乙烷分子中1个氢原子被溴原子取代的产物。烃分子中的氢原子被其他原子或者原子团所取代，而生成的一系列除含C、H两种元素外，还含有其他元素的有机化合物称为烃的衍生物，常见的“其他元素”有卤素、氧、氮、硫等。溴乙烷是烃的含卤衍生物，属于卤代烃。第一节

卤代烃

溴乙烷的结构式为CH3-CH2Br其比例模型和球棍模型如图8-2所示，官能团是溴原子。图8-2溴乙烷的比例模型和球棍模型

一、溴乙烷的结构一、溴乙烷的结构溴乙烷中的C—Br键容易断裂，可以发生取代反应、消除反应等。1、取代反应

溴乙烷与强碱(如NaOH、KOH)的水溶液共热，分子中的溴原子被羟基取代生成醇。此反应又称为卤代烃的水解反应。2、消除反应

溴乙烷和强碱(如NaOH、KOH)的醇溶液共热，分子内脱去溴化氢生成乙烯。这种有机物分子中脱去一个简单分子(如HBr或H2O等)，生成不饱和化合物的反应称为消除反应。

三、卤代烃及其应用

烃分子中的氢原子被卤素原子取代而生成的一系列有机化合物称为卤代烃，一元卤代烃的通式一般用R-X表示。常见的卤代烃除溴乙烷外，还有氯仿(CHCl3)、四氯化碳(CCl4)、氯乙烯（CH2=CHCl）等。卤代烃的命名方法：以烃作为母体，卤原子作为取代基，将卤原子的位次、数目和名称写在母体之前。当分子中有烷基和几种卤原子时，应以烷基、F、Cl、Br、Ⅰ的顺序依次命名。例如：2-甲基-3-氯丁烷间氯甲苯三、卤代烃及其应用

溴乙烷是无色油状液体，有类似乙醚的气味和灼烧味，能与乙醇、乙醚、氯仿等多种有机溶剂混溶；露置于空气或见光逐渐变为黄色；易挥发，蒸气有毒，浓度高时有麻醉作用。溴乙烷可用作制冷剂、麻醉剂、溶剂、熏蒸剂，也是有机合成的原料。氯仿和四氯化碳均为无色液体，是常用有机溶剂；四氯化碳不导电，可被用作扑救电器设备火灾的灭火剂；氯乙烯为无色气体，主要用于合成聚氯乙烯，聚氯乙烯塑料是具有广泛用途的一种塑料。【学习评价】三、卤代烃及其应用

1.烃分子中的

原子被

所取代而生成的一系列有机化合物称为烃的衍生物。2.溴乙烷的结构式是

。溴乙烷与NaOH水溶液共热，主要产物是

，该反应属于

反应。溴乙烷与NaOH乙醇溶液共热，主要产物是

，该反应属于

。3.给下列化合物命名或写出下列化合物的结构简式。①氯乙烯②溴苯③C3H7-C3H6Cl4.写出氯乙烷和NaOH醇溶液反应的化学反应方程式。20世纪80年代,冰箱进入家庭并成为家庭新宠。当时冰箱中的制冷剂是氟利昂。氟利昂是一类卤代烃。例如,F-12的化学成分是CCl2F2(二氟二氯甲烷),是性能良好的制冷剂。但是研究发现,氟利昂是破坏大气臭氧层的元凶,因此已被限制使用。请上网搜索了解大气臭氧层对人类和生物的生存有何价值。三、卤代烃及其应用

实践活动第二节

醇消毒酒精是生活中、医药上常用的消毒剂，消毒酒精的主要成分是乙醇，你能写出乙醇的结构式吗?消毒酒精

温故知新一、乙醇（俗称酒精）1.乙醇的结构

CH3CH2OH乙醇球棍模型

乙醇比例模型(1)与活泼金属的反应在两支干燥试管中分别加入约2mL无水乙醇和水,再分别投入一块绿豆大小新切好并用滤纸吸干了表面煤油的金属钠,观察放出气体速率的快慢实验表明：金属钠与水反应放出氢气的反应十分剧烈，而乙醇和金属钠反应放出氢气的反应虽然十分明显，但并不剧烈。实验室可用乙醇处理报废的金属钠。乙醇和金属钠：2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑水与金属钠：2Na+2H2O=2NaOH+H2↑2.乙醇的性质一、乙醇实验探究2.乙醇的性质(2)脱水反应乙醇的脱水反应有两种方式：分子内脱水和分子间脱水。在浓硫酸存在下，加热到170℃时，乙醇发生分子内脱水，生成乙烯。乙醇分子内脱水属于消除反应，实验室用此反应制备乙烯。CH2=CH2↑+H2O一、乙醇2.乙醇的性质(2)脱水反应在浓硫酸存在下，加热到140℃时，乙醇发生分子间脱水，生成乙醚。乙醚微溶于水，是优良的有机溶剂，沸点为34.5℃，极易挥发和燃烧。

CH3CH2—O—CH2CH3+H2O

CH3CH2—OH+HO—CH2CH3一、乙醇2.乙醇的性质一、乙醇(3)氧化反应在有机化学中，物质得到氧或失去氢的反应都称为氧化反应，乙醇容易发生氧化反应。在酸性高锰酸钾或酸性重铬酸钾（K2Cr2O7）条件下，乙醇首先被氧化成乙醛，乙醛可继续被氧化而生成乙酸。化学反应式为：CH3CH2OHCH3CHOCH3COOH检测司机是否属于酒后驾车的仪器，是依据乙醇能够被酸性K2Cr2O7氧化且反应过程中颜色发生明显变化的原理设计的。二、醇及其应用1、甲醇CH3OH甲醇最初由木材干馏制得，故俗名木精。

甲醇可作溶剂，也是一种重要的化工原料。甲醇为无色透明液体，沸点64.5℃，能与水及多数有机溶剂混溶。甲醇有毒，误服少量（10mL）能使双目失明，30mL能中毒致死。

（二）医学上常见的醇2、乙醇CH3CH2OH乙醇俗名酒精,是酒的主要成分。乙醇是无色透明的液体，沸点78.5℃，能与水以任意比例混溶。

无水酒精含乙醇

B

为99.5%

药用酒精含乙醇

B为95%

消毒酒精含乙醇

B为70%～75%乙醇是良好的溶剂，在医药上常用乙醇配制药酒、酊剂及提取某些中药的有效成分，也是重要的化工原料。（二）医学上常见的醇甘油有润肤作用，但它的吸湿性很强，会对皮肤产生刺激，所以在使用时须先用适量水稀释。在医药上甘油可用作溶剂，如酚甘油、碘甘油等。3、丙三醇丙三醇俗名甘油，为无色、有甜味的黏稠液体，沸点290℃，吸湿性强，能与水或乙醇混溶。对便秘患者，常用甘油栓剂或50%甘油溶液灌肠，它既有润滑作用，又能产生高渗压，可引起排便反射。开塞露1.乙醇的结构简式是

。乙醇与浓硫酸共热到170℃，发生

反应；共热到140℃，发生

反应。其中，浓硫酸的作用是

。2.现有苯、乙烷、乙烯、乙醇、氯乙烷等五种有机物。其中，常温下能与溴水反应，使溴水褪色的是

，能与金属钠反应放出氢气的是

，能和酸性高锰酸钾反应，使高锰酸钾褪色的是

、

。3.写出乙醇分子内和分子间脱水的反应条件和化学反应式【学习评价】一、苯酚第三节酚

1．苯酚的结构苯酚苯酚比例模型苯酚也称石炭酸。它是无色结晶，有特殊气味，熔点43℃，沸点182℃。室温时，苯酚微溶于水；温度升高，溶解度增大；加热至68℃以上时，苯酚可与水以任意比例混溶。苯酚易溶于乙醇、乙醚、苯等有机溶剂。一、苯酚

2．苯酚的性质（1）弱酸性

实验表明：苯酚有酸性与强碱氢氧化钠反应生成了易溶于水的苯酚钠。

向试管中加少量固体苯酚,再加2mL蒸馏水,振荡得苯酚浑浊液。向浑浊液中滴加1mol/LNaOH溶液至有明显现象发生,观察并记录实验现象。向上述反应液中通入CO2,再次观察并记录实验现象。实验探究一、苯酚

2．苯酚的性质

若向上述澄清的苯酚钠水溶液中通入二氧化碳或加入盐酸，由于苯酚游离而使澄清液又变浑浊。说明苯酚的酸性比碳酸弱。苯酚的酸性很弱，不能使蓝色石蕊试纸变色。一、苯酚

2．苯酚的性质（2）与FeCl3的显色反应取一支试管,加入苯酚溶液1mL,再加入0.06mol/L三氯化铁溶液2滴,振荡,观察实验现象。由实验可知,苯酚与三氯化铁溶液显紫色。大多数酚都能和三氯化铁溶液发生显色反应，不同的酚类化合物与三氯化铁溶液反应可显不同的颜色。显色反应可以用来鉴别酚类化合物。苯酚与FeCl3的显色反应实验探究一、苯酚

2．苯酚的性质（3）与溴水反应苯酚与溴水反应实验表明：苯酚和溴水发生反应生成了2,4,6-三溴苯酚的白色沉淀。实验探究在试管中加入10滴苯酚溶液,再加入过量饱和溴水,观察实验现象。一、苯酚

2．苯酚的性质苯酚易被氧化,在空气中放置后，就能逐渐氧化变为粉红色、红色或暗红色。如遇强氧化剂（酸性重铬酸钾等），则氧化成醌。（4）氧化反应二、酚及其应用1、苯酚在固体苯酚中加入约10%的水，即可得到“液体苯酚”。由于固体苯酚取用不便，因此常将固体苯酚配成液体苯酚备用。苯酚能凝固蛋白质，有杀菌能力，医药上可用作消毒剂。3%~5%的苯酚溶液用于消毒手术器具，1%的苯酚溶液外用于皮肤止痒。但苯酚浓溶液对皮肤具有腐蚀性，皮肤沾染苯酚浓溶液后可用酒精冲洗。苯酚是制造塑料、染料及药物的重要原料。苯酚易被氧化，故应避光、密闭保存。2、甲苯酚

甲苯酚又称煤酚，有邻甲苯酚、间甲苯酚、对甲苯酚三种异构体。甲苯酚的三种异构体都有苯酚气味，杀菌力比苯酚强。甲苯酚在水中难溶，但易溶于肥皂溶液。医药上常用的煤酚皂溶液是含47%~53%甲苯酚的肥皂溶液，又称来苏尔，它的稀溶液是临床上用于消毒、防腐的酚类消毒剂。二、酚及其应用3、对苯二酚对苯二酚又称氢醌，是一种无色晶体，熔点为170.5℃，沸点为286℃，易溶于热水、乙醇和醚，难溶于苯。对苯二酚是一种强还原剂，弱氧化剂即可将它氧化成对苯醌，在碱性溶液中则更容易氧化。对苯二酚可用作显影剂，也可用作抗氧剂。二、酚及其应用1.常温下苯酚

溶于水，加热到68℃，苯酚可以和水

，苯酚和FeCl₃反应的现象为

。2.用化学方法鉴别:乙醇、苯酚和苯【学习评价】第四节醚一、醚的结构、分类和命名醚可看作是醇或酚分子中的羟基上的氢原子被烃基取代后的产物。醚的官能团是醚键。醚键的氧连接两个烃基，如果两个烃基相同时称为单醚，两个烃基不同时称为混醚，烃基可以是脂肪烃基、脂环烃基或芳香烃基。单醚混醚一、醚的结构、分类和命名乙醚二苯醚

单醚命名时，称“二某醚”，烃基是烷基时，通常将“二”字省略。一、醚的结构、分类和命名

混醚命名时，较小的烃基名称放在前面；但芳香烃基名称应放在烷基的前面。甲乙醚苯甲醚对甲苯乙醚二、乙醚及其应用乙醚是醚类中最重要的一种，为无色液体，具有特殊的气味，沸点34.5℃，极易挥发、燃烧，故使用时要特别小心，防止接近明火。乙醚难溶于水，易溶于乙醇和氯仿。乙醚是一种应用很广泛的有机溶剂，在提取中草药中某些脂溶性的有效成分时，常使用乙醚作溶剂。纯净乙醚在外科手术中曾是一种吸入全身麻醉剂，由于乙醚可引起恶心、呕吐等副作用，以及极易燃烧和形成爆炸性气体等因素，临床上已被恩氟烷等更好的麻醉剂所代替。1.乙醇与浓硫酸共热至170℃时脱水反应的产物是()A.乙烷B.乙烯C.丁醚D.乙醚2.下列化合物互为同分异构体的是()A.乙醚和丁醇

B.邻甲苯酚和苯甲醇

C.戊烯和环戊烷

D.以上都是【学习评价】第五节

醛为什么摄入过量酒精会导致醉酒?大家通常会说是因为乙醇。其实,真正导致醉酒的并不仅仅是乙醇,还有乙醛。乙醇在人体内的代谢有两个关键步骤:乙醇首先转化为乙醛,再转化为乙酸。乙酸对人体无毒,而乙醛的毒性较大,所以喝酒的危害主要来自乙醛。你能写出乙醇氧化为乙醛并进一步氧化为乙酸的化学方程式吗?温故知新醛的官能团：-CHO1、乙醛的结构：CH3-CHO一、乙醛节内容乙醛的球棍模型和比例模型2、乙醛的性质（1）还原反应（2）氧化反应

醛基上的氢较活泼很容易被氧化，可被高锰酸钾等强氧化剂氧化，也可被较弱的氧化剂如托伦试剂和费林试剂氧化成相应的羧酸。一、乙醛

（2）氧化反应①银镜反应一、乙醛

实验探究取洁净试管1支,加入2mL0.1mol/LAgNO3溶液,然后边振荡边滴加2mol/L氨水,直至生成的沉淀刚好溶解为止,得到托伦试剂;再加入10滴乙醛,置于50~60℃的热水浴中加热,观察实验现象。（2）氧化反应①银镜反应托伦试剂的主要成分是[Ag(NH3)2]OH，它属碱性弱氧化剂。实验表明，托伦试剂可将乙醛氧化成乙酸,并有银析出。CH3CHO+2Ag(NH3)2OH→CH3COONH4+2Ag↓+3NH3+2H2O一、乙醛

（2）氧化反应②费林反应一、乙醛

实验探究在试管中加入0.5mL1mol/LCuSO4溶液和1mL1mol/LNaOH溶液,混匀;加入乙醛10滴,加热至沸,观察实验现象。（2）氧化反应②费林反应费林试剂分为费林甲液和费林乙液。甲液为硫酸酮溶液，乙液由酒石酸钾钠和氢氧化钠的混合溶液，甲液和乙液等体积混合得到费林试剂。CH3CHO+2Cu(OH)2+NaOH→CH3COONa+Cu2O↓+3H2O一、乙醛

③二、醛及其用途1.甲醛甲醛俗称蚁醛，在常温下是无色的有特殊刺激气味的气体，沸点-21℃,易燃，与空气混合后遇火爆炸，爆炸范围7%～77%（体积分数）。福尔马林：37％～40％甲醛水溶液甲醛是合成树脂、塑料及药物的重要原料。甲醛是家居装修的重要污染物。③二、醛及其用途2.乙醛乙醛是无色、易挥发，具有刺激性气味的液体，能溶于水、乙醇和乙醚。在乙醛中通入氯气生成三氯乙醛，三氯乙醛与水反应得到水合三氯乙醛，简称水合氯醛。③二、醛及其用途3.苯甲醛苯甲醛是最简单的芳香醛。具有苦杏仁味的无色

液体，又叫苦杏仁油。苯甲醛是重要的有机合成原料，用于制备药物、香料和染料。苯甲醛沸点178℃，微溶于水，易溶于酒精和乙醚。③二、醛及其用途

化学与生活甲醛为有毒和强致癌化学物质,国家对甲醛的使用有严格的规定。但在生活中,我们仍然会经常处于甲醛污染的环境中。一方面,许多有机化学物质在高温、暴晒等条件下会释放出甲醛。例如,电木是由甲醛和苯酚缩聚而成的,在高温下会释放出甲醛。另一方面,由于厂家使用的原材料不合格等问题,使材料在使用中不断释放出甲醛。家具与装饰材料、食品、服装等都可能含有甲醛,因此对新居、新装修环境、家具存放仓库、新购设施等各种可能引起甲醛污染的场所,要有预防意识,尽量采取通风排气、不滞留等预防措施。【学习评价】1．临床上用于检查尿中丙酮的试剂为（

）A．费林试剂B．托伦试剂C．Na2［Fe（CN）5NO］＋NaOHD．希夫试剂2．用费林试剂可区别（

）A．芳香醛和脂肪酮B．脂肪酮和芳香酮C．芳香醛和芳香酮D．脂肪醛和芳香醛3．不能被费林试剂氧化的化合物是（

）A．乙醛B．苯甲醛【学习评价】4．丁酮加氢后生成（

）A．丁醛B．丁醇C．2-丁醇D．叔丁醇5．托伦试剂的主要成分是（

）A．［Ag（NH3）2］OHB．Cu（OH）2C．NH3·H2OD．AgNO36．下列化合物中互为同分异构体的是（）A．乙醛和乙醇B．丙醛和丙酮C．丙酮和丙醇D．丙烷和丙烯醋是中国古代劳动人民发明的传统调味品。江苏镇江香醋是我国四大名醋之一，镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。其色泽清亮，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。食醋的主要成分是什么？节目录第六节

羧酸情景导学羧酸的官能团：-COOH1、乙酸的结构：CH3-COOH一、乙酸节内容乙酸的球棍模型和比例模型2、乙酸的性质（1）酸性乙酸具有酸的通性，例如可以和碱发生中和反应，生成醋酸盐和水。一、乙酸

2、乙酸的性质（2）酯化反应一、乙酸

实验探究在试管中加入无水乙醇和冰醋酸各2mL,再慢慢加入浓硫酸5滴,在75℃水浴中加热10min,冷却后滴加饱和碳酸钠溶液至无气体产生,闻其气味,观察液面是否分层。如不易观察到分层现象,可加入少量红粉笔灰并振荡。实验中可观察到有分层现象，并能闻到一种香味，但无气体生成。结果表明,乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯和水,该反应称为酯化反应。二、羧酸及其应用节内容

甲酸分子中既有羧基的结构，又有醛基的结构。1、甲酸(HCOOH)HCOOH甲酸既具有羧酸的酸性，又具有醛的还原性。节内容1、甲酸(HCOOH)甲酸能发生银镜反应和费林反应，也能使高锰酸钾溶液褪色。这些反应，可用于鉴别甲酸。甲酸的酸性比其他饱和一元羧酸的酸性强。甲酸具有还原性。二、羧酸及其应用2、乙酸(CH3COOH)乙酸俗称醋酸，是食醋中主要的酸性物质。乙酸是有强烈的刺激性酸味的无色液体，与水混溶。乙酸熔点16.6℃，纯乙酸在温度低于16.6℃时凝成冰状固体，又称冰醋酸。二、常见的羧酸乙酸有抗细菌和真菌的作用，医药上常用乙酸稀溶液作为消毒防腐剂，应用“食醋消毒法”预防流感，应用30%的乙酸溶液外搽治疗甲癣等。乙酸是最重要的有机酸之一，是医药、染料、农药、塑料及其他有机合成的重要原料。3、乙二酸(HOOC-COOH)乙二酸是最简单的二元羧酸，常以盐的形式存在于草本植物中，俗称草酸，通常为含有二分子结晶水的无色晶体，熔点101.5℃。加热失去结晶水而成为无水草酸。草酸的酸性比其他一元羧酸和二元羧酸都强。草酸有还原性，易被高锰酸钾氧化。。工业上也常用草酸作漂白剂，用于漂白麦草，硬脂酸等，草酸还可用于去除铁锈和蓝墨水污迹。二、羧酸及其应用4、苯甲酸苯甲酸是最简单的芳香酸，因最初是从安息香中得到，俗称安息香酸。苯甲酸为白色鳞片或针状结晶，熔点122℃，微溶于水。苯甲酸及其钠盐常用作食品防腐剂，苯甲酸也可用作治疗癣病的外用药。苯甲酸的酸性比甲酸弱，但比其他一元羧酸强。二、羧酸及其应用【学习评价】1.羧酸的官能团是

，结构式为

，羧酸具有酸的通性，例如：乙酸使紫色石蕊试纸变

，能和NaOH溶液反应，反应式为

，能和Na2CO3溶液反应，反应式为

。2.自然界中羧酸很多，因此多有俗名，乙酸的俗名是

，甲酸的俗名是

。甲酸的酸性比乙酸

。3.根据国家食品法规，苯甲酸和苯甲酸钠可以使用于酱菜制作中，其作用是

。4.用化学方法鉴别下列各组化合物（１）乙酸和甲醛（２）苯酚、邻羟基苯甲酸、苯甲酸阳山水蜜桃是无锡市特产，中国国家地理标志产品。阳山水蜜桃香气诱人，甘甜味美。研究表明，其诱人的独特香味主要源自低级有机酸酯，气相色谱分析显示，品种“白凤”水蜜桃的香气成分中，包括乙酸乙酯和乙酸甲酯等多种低级酯类香味成分。请写出乙酸乙酯和乙酸甲酯的结构简式。节目录第七节

乙酸乙酯和油脂情景导学1、乙酸乙酯的结构：CH3-COOCH2CH3一、乙酸乙酯乙酸和乙醇酯化反应乙酸乙酯的结构一、乙酸乙酯

乙酸乙酯是无色透明的液体，易燃，、毒性低，有水果香味，浓度较高时有刺激性气味，易挥发；乙酸乙酯相对密度0.902，熔点－83℃，沸点77℃，微溶于水，可与氯仿、乙醇、丙酮、乙醚等有机溶剂混溶，其蒸汽能与空气形成爆炸性混合物。

2、乙酸乙酯的性质一、乙酸乙酯在酸催化下，乙酸乙酯易发生水解反应，水解产物是乙酸和乙醇，这是酯化反应的逆反应。2、乙酸乙酯的性质在碱性条件下，酯的水解反应可以进行到底。二、油脂人体中的脂肪、食用油如菜油、豆油、花生油，动物油如鸡油、猪油、牛油，油漆用油如桐油，都是油脂。油脂属于酯。情景导学二、油脂1.油脂的结构和分类

油脂如何分类？油脂是油和脂肪的总称。油——来源于植物、常温下呈液态的油脂。如花生油、芝麻油等；脂肪——固态或半固态的油脂。如猪脂、牛脂(习惯上也称猪油、牛油)等。二、油脂1.油脂的结构和分类油脂的组成——甘油和高级脂肪酸形成的酯甘油脂肪酸1脂肪酸2脂肪酸3如果R1、R2、R3相同，这样的甘油酯称单甘油酯；如果Rl、R2、R3不同，则称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯的混合物。油脂的结构通式如下：二、油脂1.油脂的结构和分类组成油脂的高级脂肪酸有何特点?高级——碳原子数目多；直链——没有支链；偶数——含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见；一元羧酸——只有１个羧基。常见油脂中所含重要高级脂肪酸——饱和脂肪酸硬脂酸（十八酸）CH3(CH2)14COOH软脂酸（十六酸）CH3(CH2)16COOH二、油脂1.油脂的结构和分类油酸（9-十八碳烯酸）花生四烯酸（5，8，11，14-二十碳四烯酸）CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）亚麻酸（9，12，15-十八碳三烯酸）CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHCH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOHCH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH常见油脂中含重要高级脂肪酸——不饱和脂肪酸二、油脂1.油脂的结构和分类人体必需脂肪酸油脂的营养价值取决于油脂中必需脂肪酸的含量。所谓必需脂肪酸是指人体不能合成，但又必需的高级脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。这些必需脂肪酸都是不饱和脂肪酸，因此油的营养价值高于脂肪。化学与健康二、油脂2.油脂的化学性质

（1）油脂的水解反应油脂在不完全水解时，可生成脂肪酸、单酰甘油或二酰甘油。油脂在完全水解时，生成甘油和3分子高级脂肪酸。（甘油三酯）（甘油）（高级脂肪酸）二、油脂2.油脂的化学性质

（1）油脂的水解反应油脂在碱性溶液中水解，生成甘油和高级脂肪酸盐（肥皂）。（甘油三酯）（甘油）（高级脂肪酸钾盐）（钾肥皂）二、油脂2.油脂的化学性质

（1）油脂的水解反应由高级脂肪酸钠盐组成的肥皂，称为钠肥皂，就是常用的普通肥皂。由高级脂肪酸钾盐组成的肥皂，称为钾肥皂，又称软皂。油脂在碱性溶液中的水解反应称为皂化反应。二、油脂2.油脂的化学性质(2)油脂的乳化向试管中加5