焙烤食品生产学生实践技能训练工作手册

/焙烤食品生产学生实践技能训练工作手册工作任务1-1快速发酵法面包生产训练任务资讯单学习情境1面包生产工作任务1-1快速发酵法面包生产学时6资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、快速发酵法面包原料如何选用？2、快速发酵法面包生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？3、快速发酵法面包生产需要哪些用具和机械设备？如何使用及维护？4如何解决快速发酵法面包生产中出现的问题？任务计划单学习情境1面包生产工作任务1-1快速发酵法面包生产学时6序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境1面包生产工作任务1-1快速发酵法面包生产学时6记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境1面包生产工作任务1-1快速发酵法面包生产学时6序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5快速发酵法面包生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务1-2一次发酵法面包生产训练任务资讯单学习情境1面包生产工作任务1-2一次发酵法面包生产学时6资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、一次发酵面包加工的原理是什么？2、一次发酵法面包生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？3、如何解决一次发酵生产中出现的质量问题？4、面包的一次发酵及快速发酵法各有那些有缺点？任务计划单学习情境1面包生产工作任务1-2一次发酵法面包生产学时6序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境1面包生产工作任务1-2一次发酵法面包生产学时6记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境1面包生产工作任务1-2一次发酵法面包生产学时6序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5一次发酵法面包生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定一次\*9发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务1-3二次发酵法面包生产训练任务资讯单学习情境1面包生产工作任务1-3快速发酵法面包生产学时8资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、二次发酵法面包加工原理是什么？2、二次发酵法面包原料如何选用？3、二次发酵法面包生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？4、如何解决二次发酵法面包生产中出现的质量问题？任务计划单学习情境1面包生产工作任务1-3二次发酵法面包生产学时8序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境1面包生产工作任务1-3快速发酵法面包生产学时8记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境1面包生产工作任务1-3二次发酵法面包生产学时8序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5二次发酵法面包生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务1-4冷冻面团法面包生产训练任务资讯单学习情境1面包生产工作任务1-4冷冻面团法面包生产学时4资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、冷冻面团法面包加工的原理是什么？2、冷冻面团法面包生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？3、冷冻面团法如何进行解冻？4、冷冻面团非生产面包有哪些优点缺点？任务计划单学习情境1面包生产工作任务1-1冷冻面团法面包生产学时4序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境1面包生产工作任务1-1冷冻面团法面包生产学时4记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境1面包生产工作任务1-1冷冻面团法面包生产学时4序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5冷冻面团法面包生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务2-1乳沫蛋糕生产训练任务资讯单学习情境2蛋糕生产工作任务2-1乳沫蛋糕生产学时4资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、乳沫蛋糕原料如何选用？2、乳沫蛋糕生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？3、乳沫蛋糕生产需要哪些用具和机械设备？如何使用及维护？4对蛋糕如何进行感官评价？任务计划单学习情境2蛋糕生产工作任务2-1乳沫蛋糕生产学时4序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境2蛋糕生产工作任务2-1乳沫蛋糕生产学时4记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境2蛋糕生产工作任务2-1乳沫蛋糕生产学时4序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5乳沫蛋糕生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务2-2重奶油蛋糕生产训练任务资讯单学习情境2蛋糕生产工作任务2-2重奶油蛋糕生产学时4资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、重奶油蛋糕加工的原理是什么？2、重奶油蛋糕原料如何选用？3、重奶油蛋糕生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？4、重奶油蛋糕生产需要哪些用具和机械设备？如何使用及维护？任务计划单学习情境2蛋糕生产工作任务2-2重奶油蛋糕生产学时4序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境2蛋糕生产工作任务2-2重奶油蛋糕生产学时4记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境2蛋糕生产工作任务2-3重奶油蛋糕生产学时6序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5重奶油蛋糕生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务2-3戚风蛋糕生产训练任务资讯单学习情境2蛋糕生产工作任务2-3戚风蛋糕生产学时6资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、戚风蛋糕加工的原理是什么？2、戚风蛋糕原料如何选用？3、戚风蛋糕生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？4、戚风蛋糕生产需要哪些用具和机械设备？如何使用及维护？任务计划单学习情境2蛋糕生产工作任务2-3戚风蛋糕生产学时6序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境2蛋糕生产工作任务2-3戚风蛋糕生产学时6记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境2蛋糕生产工作任务2-3戚风蛋糕生产学时6序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5戚风蛋糕生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务2-4裱花蛋糕生产训练任务资讯单学习情境2蛋糕生产工作任务2-4裱花蛋糕生产学时8资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、裱花蛋糕原料如何选用？2、裱花蛋糕生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？3、裱花蛋糕生产需要哪些用具？有何用途？任务计划单学习情境2蛋糕生产工作任务2-4裱花蛋糕生产学时8序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境2蛋糕生产工作任务2-4裱花蛋糕生产学时8记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境2蛋糕生产工作任务2-4裱花蛋糕生产学时8序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5裱花蛋糕生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务3-1韧性饼干生产训练任务资讯单学习情境3饼干生产工作任务3-1韧性饼干生产学时4资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、韧性饼干加工的原理是什么？2、韧性饼干原料如何选用？3、韧性饼干生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？4、韧性饼干生产需要使用那些机械设备？如何使用及维护？任务计划单学习情境3饼干生产工作任务3-1韧性饼干生产学时4序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境3饼干生产工作任务3-1韧性饼干生产学时4记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境3饼干生产工作任务3-1韧性饼干生产学时4序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5韧性饼干生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务3-2酥性饼干生产训练任务资讯单学习情境3饼干生产工作任务3-2酥性饼干生产学时4资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、酥性饼干原料如何选用？2、酥性饼干生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？3、酥性饼干生产需要使用那些机械设备？如何使用及维护？4、对酥性饼干如何进行感官评价？任务计划单学习情境3饼干生产工作任务3-2酥性饼干生产学时4序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境3饼干生产工作任务3-2酥性饼干生产学时4记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境3饼干生产工作任务3-2酥性饼干生产学时4序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5酥性饼干生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务3-3曲奇饼干生产训练任务资讯单学习情境3饼干生产工作任务3-3曲奇饼干生产学时4资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、曲奇饼干原料如何选用？2、曲奇饼干生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？3、曲奇饼干生产需要使用那些机械设备？如何使用及维护？4、对曲奇饼干如何进行感官评价？任务计划单学习情境3饼干生产工作任务3-3曲奇饼干生产学时4序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境3饼干生产工作任务3-3曲奇饼干生产学时4记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境3饼干生产工作任务3-3曲奇饼干生产学时4序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5曲奇饼干生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务3-4发酵饼干生产训练任务资讯单学习情境3饼干生产工作任务3-4发酵饼干生产学时10资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、发酵饼干加工的原理是什么？如何选用原料？2、发酵饼干生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？3、发酵饼干生产需要使用那些机械设备？如何使用及维护？4、对发酵饼干如何进行感官评价？任务计划单学习情境3饼干生产工作任务3-4发酵饼干生产学时10序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境3饼干生产工作任务3-4发酵饼干生产学时10记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境3饼干生产工作任务3-4发酵饼干生产学时10序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5发酵饼干生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务4-1混糖月饼生产训练任务资讯单学习情境4月饼生产工作任务4-1混糖月饼生产学时4资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、混糖月饼原料如何选用？2、混糖月饼生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？3、混糖月饼生产需要使用那些机械设备？如何使用及维护？4、对混糖月饼如何进行感官评价？任务计划单学习情境4月饼生产工作任务4-1混糖月饼生产学时4序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境4月饼生产工作任务4-1混糖月饼生产学时4记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境4月饼生产工作任务4-1混糖月饼生产学时4序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5混糖月饼生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务4-2提浆月饼生产训练任务资讯单学习情境4月饼生产工作任务4-2提浆月饼生产学时4资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、提浆月饼原料如何选用？2、提浆月饼生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？3、提浆月饼生产需要使用那些机械设备？如何使用及维护？4、如何解决提浆月饼生产中出现的问题？任务计划单学习情境4月饼生产工作任务4-2提浆月饼生产学时4序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境4月饼生产工作任务4-2提浆月饼生产学时4记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境4月饼生产工作任务4-2提浆月饼生产学时4序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5提浆月饼生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务4-3广式月饼生产训练任务资讯单学习情境4月饼生产工作任务4-3广式月饼生产学时4资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、广式月饼原料如何选用？2、广式月饼生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？3、广式月饼生产需要使用那些机械设备？如何使用及维护？4、对广式月饼如何进行感官评价？任务计划单学习情境4月饼生产工作任务4-3广式月饼生产学时4序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境4月饼生产工作任务4-3广式月饼生产学时4记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境4月饼生产工作任务4-3广式月饼生产学时4序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5广式月饼生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务4-4苏式月饼生产训练任务资讯单学习情境4月饼生产工作任务4-4苏式月饼生产学时4资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、苏式月饼原料如何选用？2、苏式月饼生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？3、苏式月饼生产需要使用那些机械设备？如何使用及维护？4、如何解决苏式月饼生产中出现的问题？任务计划单学习情境4月饼生产工作任务4-4苏式月饼生产学时4序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境4月饼生产工作任务4-4苏式月饼生产学时4记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境4月饼生产工作任务4-4苏式月饼生产学时4序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5苏式月饼生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务5-1中式糕点（酥类糕点）生产训练任务资讯单学习情境5其他焙烤食品生产工作任务5=1中式糕点（酥类糕点）生产学时4资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、酥类糕点原料如何选用？2、酥类糕点生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？3、酥类糕点生产需要使用那些机械设备？如何使用及维护？4、酥类糕点生产中常见的问题有哪些？如何解决？任务计划单学习情境5其他焙烤食品生产工作任务5-1中式糕点（酥类糕点）生产学时4序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境5其他焙烤食品生产工作任务5-1中式糕点生产（酥类糕点生产）生产学时4记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境5其他焙烤食品生产工作任务5-1中式糕点阿生产（酥类糕点）生产学时4序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5酥类糕点生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务5-2中式糕点（酥皮类糕点）生产训练任务资讯单学习情境5其他焙烤食品生产工作任务5=2中式糕点（酥皮类糕点）生产学时4资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引导1、酥皮类糕点原料如何选用？2、酥皮类糕点生产工艺流程、操作要点及注意事项有哪些？3、酥类皮糕点生产需要使用那些机械设备？如何使用及维护？4、酥皮类糕点生产中常见的问题有哪些？如何解决？任务计划单学习情境5其他焙烤食品生产工作任务5-2中式糕点（酥皮类糕点）生产学时4序号实验步骤计划评分班级第组组长签字教师签字日期评语：任务记录单学习情境5其他焙烤食品生产工作任务5-2中式糕点生产（酥皮类糕点生产）生产学时4记录评价班级第组组长签字教师签字日期评语：任务评价单学习情境5其他焙烤食品生产工作任务5-2中式糕点阿生产（酥皮类糕点）生产学时4序号评分项目评价内容参考分值个人评价20%组内评价20%组建评价20%教师评价40%1资讯20%任务认知度2资源利用及知识获取情况5酥皮类糕点生产工艺流程及操作要点8生产机械设备的使用及维护52决策计划20%整理、分析、归纳、信息资料4工作计划的设定及制定5确定快速发酵法面包生产方法和工作步骤5进行生产的组织准备4解决问题的方法23实施30%生产方案的合理性5生产方案的可操作性4原辅料选择的正确性8生产的规范性4完成任务训练单和记录单全面5团队分工及协作的合理性44检查评估30%任务完成步骤的规范性5教学资源运用情况5产品的质量5表述的全面性、流程及条理性5学习纪律及敬业精神5评估班级姓名学号总评教师签名第组组长签字日期评语：工作任务5-3西式糕点（清酥类糕点）生产训练任务资讯单学习情境5其他焙烤食品生产工作任务5-3西式糕点（清酥类糕点）生产学时4资讯方式利用学习角进行书籍查找、网络精品课程学习、网络搜索、观看音像资讯引