西式面点师（技师）模拟题库

西式面点师（技师）

1、【判断题】（）无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（V）

2、【判断题】（）嫌猴桃的英文名称是"Ginger"。（x）

3、【判断题】（）制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（x）

4、【判断题】（）根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合

是色域面积大小的配合。（V）

5、【判断题】（）某产品成本30元，销售毛^率60%，其成本率应为40%。（V）

6、【判断题】（）"ryebread"的中文意思是花辫面包。（x）

7、【判断题】（）具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（V）

8、【判断题】（）奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（V）

9、【判断题】（）动物油营养价值比植物油营养价值低。（V）

10、【判断题】（）蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。（V）

11、【判断题】（）煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至700C-8（TC时，才能

与蛋黄混合。（V）

12、【判断题】（）面坯发酵是由冰箱设备完成的。（x）

13、【判断题】（）加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（V）

14、【判断题】（）可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（V）

15、【判断题】（）美式松质面包表皮柔软，层次分明。（x）

16、【判断题】（）脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（V）

17、【判断题】（）松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。（V）

18、【判断题】（）原料处理设备是西点常用设备。（V）

19、【判断题】（）微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（V）

20、【判断题】（）翻砂糖又称封糖。（V）

21、【判断题】（）热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（x）

22、【判断题】（）大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。（V）

23、【单选题】茶匙的英文意思为（）。（C）

A、Woodenspoon

B、Teacup

C、Teaspoon

D、sheetpan

24、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。（C）

A、奶油蛋糕

B、清蛋糕

C、一般蛋糕

D、黄油蛋糕

25、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。(B)

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

26、【单选题】勺子的英文意思为()。(A)

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

27、【单选题】制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。(D)

A、鸡蛋、牛奶

B、牛奶、糖

C、糖、水

D、牛奶、黄油

28、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。(D)

A、表皮酥松

B、表皮柔软

C、表皮膨松

D、表皮松脆

29、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。

(B)

A、层次清

B、层次薄

C、跑油

D、油疙瘩

30、【单选题】下列中说法错误的是()。(D)

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

31、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

32、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。(B)

A、鸡蛋

B、蛋白质

C、黄油

D、奶油

33、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。(D)

A、要猛

B、要慢

C、不要均匀

D、不要太快

34、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。(A)

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

35、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。(B)

A、质地粗糙

B、质地细腻

C、内质有气孔

D、内质有蜂窝

36、【单选题】我国规定范菜红在食品中的用量为Og/Kg。(A)

A、0.05

B、0.025

C、0.01

D、0.1

37、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。(D)

A、口感要求

B、形态要求

C、风味要求

D、各项要求

38、【单选题】擀面杖的英文意思为()。(B)

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

39、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。(D)

A、烘烤前扎一些眼

B、烘烤时常将炉门打开

C、烘烤时应高火

D、烘烤时火的温度高低

40、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

(C)

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

41、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。(D)

A、奶油蛋糕

B、黄油蛋糕

C、清蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

42、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。(B)

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

43、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。

(D)

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

44、【单选题】-1℃左右，保存5〜14天的鱼称为()。(A)

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

45、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立

刻()。(A)

A、停电

B、停止操作

C、查找异常原因

D、继续操作

46、【单选题】蛋糕的英文名称为()。(A)

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

47、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清

淡、朴素的感觉。(D)

A、红色

B、黄色

C、黑色

D、白色

48、【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。(C)

A、煮温

B、煮热

C