学校食堂食品安全管理规章制度

学校食堂食品安全管理规章制度第一章总则第一条目的和依据为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，订立本规章制度。本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，结合学校实际情况订立。第二条适用范围本规章制度适用于学校食堂的工作人员和管理者。全部进驻学校食堂的餐饮供应商均需遵守本规章制度。第三条安全管理原则以食品安全为核心，做到防备为主，综合整治。依法管理，监管有力，责任明确。侧重培训，提高员工食品安全素养。定期检查，不绝完善食品安全管理机制。第二章食材采购管理第四条食材采购管理食材采购应与正规、合法、信誉良好的供应商建立供货合作关系。采购人员应对供应商进行严格审查，确保其食品安全质量。采购应优先选择有机食品和符合国家质量标准的优质食材。食材采购应保证质量稳定和供应链追溯本领。第五条食材验收管理食材交付后，采购人员应立刻进行验收。验收标准包含：食材包装是否完好，是否过期，外观是否正常以及是否有异味等。对于不符合质量要求的食材，应自动与供应商联系解决。第六条食材存储管理食材应存放在符合卫生要求的冷藏室或储存室中。存储室温度应定期检查并记录，确保温度在适合范围内。食材应依照不同种类进行分类存储，避开交叉感染。部分易变质的食材应及时处理或淘汰。第三章食品加工管理第七条食品加工操作规范食品加工人员应穿着乾净、干净的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯。食品加工区域应保持乾净干净，定期进行清洁消毒。加工过程中，应使用符合卫生要求的工具和设备，避开交叉污染。食品加工过程中禁止吃饭、吸烟、喝水等行为。第八条食品加工原材料使用管理加工原材料应与采购的食材相符，确认无异常后方可使用。加工原材料应符合国家食品安全标准和学校规定，禁用有毒有害物质。加工原材料应储存妥当，防止受潮、发霉、变质等情况发生。第九条食品加工工艺掌控加工工艺应符合卫生要求，确保食物煮熟煮透。加工工艺应定期检查，确保操作规范、设备正常运行。严禁使用过期、变质的食材进行加工。第四章食品销售管理第十条食品陈设管理食品销售区域应保持乾净，避开灰尘和污染物。食品应按规定摆放，保持整齐有序，方便顾客选择购买。食品陈设要标注价格、生产日期等必需信息。第十一条食品销售记录管理销售人员应记录每日销售情况，并留存相关票据和记录。销售记录应包含销售日期、销售品种和数量等信息。第十二条不合格食品处理发现不合格食品，销售人员应立刻停止销售，并将食品隔离处理。不合格食品应及时通知上级主管部门进行处理。第五章突发事件应急处理第十三条突发事件报告发生影响食品安全的突发事件，相关人员应立刻上报食堂管理部门。食堂管理部门应依照应急预案要求，立刻启动应急响应措施。第十四条突发事件处理食堂管理部门应组织相关人员进行突发事件处理，确保师生安全。突发事件处理后，应进行事故评估和处理完结报告。第六章责任与惩罚第十五条责任及追究学校食堂食品安全责任由食堂负责人承当。食堂工作人员和管理者对食品安全负有共同责任，违规行为将被追究责任。第十六条惩罚措施违反食品安全管理规定的工作人员将被追究相应责任，包含口头警告、书面警告、惩罚款等措施。对于严重违反食品安全管理规定的情况，将会有更严格的惩罚，甚至予以辞退。第七章附则第十七条本规章制度的修订本规章制度须定期进行审查，确保其在实践中的适用性。如有需要，可依据实际情况对规章制度进行修订，并提请相关部门批准。