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文档简介

延时符（一）概述食品中常见的有害元素污染主要是铅、砷、汞、镉等元素，进入人体后除了以原有形式为主外，还可以转变成具有较高毒性的化合物形式。多数有毒元素在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，甚至还有可能产生致畸、致癌和致突变作用。食品中有害元素的来源有多种途径，主要的两种途径：一方面是来自环境的污染；另一方面是来自食品的生产加工。

延时符（二）铅的测定铅是对人体危害较大的一类重金属元素。它的毒性作用主要是损害人体的神经系统、造血系统、消化系统等。特别是对婴幼儿的大脑发育影响较大，有关研究表明，儿童的智力低下的发病率随着重金属铅污染程度的加大而上升。根据国家标准GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》，铅的方法有石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、火焰原子吸收光谱法和二硫腙比色法四种。延时符石墨炉原子吸收光谱法（GB5009.12-2017）1．原理试样消解处理后，经石墨炉原子化，在283.3nm处测定吸光度，在一定浓度范围内铅的吸光度值与铅含量成正比，与标准系列比较定量。延时符（三）汞的测定汞，即水银。通常以废水形式污染环境，尤其是被污染的水体中无机汞或金属汞会在微生物作用下转变成剧毒甲基汞，被鱼虾类水生生物通过生物链富集后，汞的含量会明显变高，最终人类可能通过捕食含高浓度甲基汞的鱼虾类食品后引起汞中毒。曾经发生在日本水俣地区的著名公害病——水俣病就是由于长期食用了含甲基汞的鱼类等水产品造成的慢性中毒。甲基汞进入人体后主要蓄积于肾脏和肝脏，并可通过血脑屏障进入脑组织。延时符原子荧光光谱法测定总汞（GB5009.17-2014）1．原理试样经酸加热消解后，在酸性介质中，试样中汞被硼氢化钾或硼氢化钠还原成原子态汞，由载气(氩气)带入原子化器中，在汞空心阴极灯照射下，基态汞原子被激发至高能态，在由

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