茶叶的发源和文化

关于茶叶的发源和文化茶，一片树叶的故事

中国首部全面探寻世界茶文化的纪录片。该片六集的主题词分别为“土地和手掌的温度”、“路的尽头”、“烧水煮茶的事”、“他乡，故乡”、“时间为茶而停下”以及“一碗茶汤见人情”。第2页,共34页，星期六，2024年，5月赋茶

元稹茶。香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉乱岂堪夸。第3页,共34页，星期六，2024年，5月起源与历史成分与种类茶道与民间茶俗美食

茶

之第4页,共34页，星期六，2024年，5月茶之起源“茶”字是“荼”减一画而写成，始见于陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”相传神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，由此开始了中国饮茶的历史。相传神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，由此开始了中国饮茶的历史。《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，其作者被后人称为茶圣第5页,共34页，星期六，2024年，5月

神农说，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。秦汉说，现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，六朝说，中国饮茶起于六朝的说法，日本、印度则流传饮茶系起于达摩禅定的说法，传说......第6页,共34页，星期六，2024年，5月饮茶的起因祭品说药物说食物说同步说这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便"由祭品，而菜食，而药用"，最终成为饮料。这一说法认为茶"最初是作为药用进入人类社会的。"《神农百草经》中写到："神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而

解之"。"古者民茹草饮水"，"民以食为天"，食在先符合人类社会的进化规律。"最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。"这几种方式的比较和积累最终就发展成为"饮茶"是最好的方式。第7页,共34页，星期六，2024年，5月茶之历史茶叶作为商品于1610年输入欧洲，先是荷兰、葡萄牙，1638年输入英国。1664年输入沙俄。17世纪输入美洲，1674年输入纽约。美国威廉.乌克斯著《茶叶全书》中说：“饮茶代酒之习惯，东西方同样重视，唯东方饮茶之风盛行数世纪之后欧洲人才始习饮之。”作为茶叶引种传到世界各地，当然是在唐宋以后的事，公元729引日本，828年传朝鲜；1618年到俄国；1780到印度；1828年传印尼，1834年斯里兰卡；1914年马来西亚，作为商品传到这些国家当然更早许多。

国外的传播第8页,共34页，星期六，2024年，5月茶之历史

在世界茶叶总产量中，印度仍居首位，产量85万吨，依次为中国70.2万吨，斯里兰卡29.5万吨,肯尼亚29.4万吨,印度尼西亚16.5万吨,上述五个产茶大国的茶叶产量占世界茶叶总产量的76%。目前主要有以下几种消费方式和产品.一是贷泡茶,占国际市场的50%以上;二是速溶茶;三是茶饮料;四是香味茶;五是去咖啡碱茶;六是有机茶;七是药茶等。

第9页,共34页，星期六，2024年，5月茶之历史

我国茶叶出口量多年来一般占茶叶总产量的30—40%，这样大的出口份额在农产品中仅次于蚕茧和丝绸，占第二位。主要有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、普洱茶。中国茶产业现状:种植面积第一,产量第一,出口量第三,创汇额第四，品牌缺乏，这是目前中国茶业在世界茶行业界排行榜上的真实写照。

第10页,共34页，星期六，2024年，5月成分与功能单宁：又称茶多酚，主要是儿茶酚，具有收敛作用和涩味，使茶产生涩味和苦味。其含量平均为12%。还具有抗氧化、防龋齿、抗癌、降血压、抑制脂肪的吸收等功能。咖啡因：也称咖啡碱、茶碱、茶素。它能刺激大脑中枢神经，产生兴奋消倦的作用，还具有利尿和强心作用。咖啡因为苦味成分，含量一般为2.0%-4.0%。蛋白质和氨基酸:茶叶中的蛋白含量为20%以上，水溶蛋白仅有3%-5%，氨基酸含量为1%-5%维生素:茶叶中特别是绿茶富含维生素，Vc含量一般为100-250mg/100g。矿物质：茶叶中的矿物质多达27种，包括P、S、K、F、B、Mg、Ca、Na、Al、Cu等芳香成分：茶叶香气取决于芳香油的含量和组成。目前茶鲜叶中已鉴定的芳香成分100多种，绿茶50多种，红茶320多种，乌龙茶120多种。第11页,共34页，星期六，2024年，5月茶之种类我国六大茶类，按发酵程度，可分为非发酵茶—绿茶，弱发酵茶—白茶、黄茶，半发酵茶—青茶，完全发酵茶—红茶，霉菌发酵茶—黑茶经加工后又可分花茶（一般是用绿茶做茶坯，以香花以窨料加工而成的）、紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）、萃取茶（速溶茶、浓缩茶、茶膏等）、香味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）、保健茶（减肥茶、杜仲茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶）、茶饮料（冰红茶、冰绿茶、奶茶等）。从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。第12页,共34页，星期六，2024年，5月绿茶分炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶炒青绿茶分为：（1）眉茶（炒青、秀眉、贡熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶等）（3）细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、碧螺春、雨花茶、松针等）烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）（2）细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。其中，龙井茶是我国著名绿茶，位列中国十大名茶之首。清朝乾隆皇帝游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，乾隆认为，用“天下第一泉”——济南趵突泉的泉水沏泡的西湖龙井茶为茶中极品。第13页,共34页，星期六，2024年，5月白茶黄茶

白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。

黄茶也是轻发酵茶，与绿茶相比，黄茶在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序，因此黄茶香气变纯，滋味变醇。黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。典型代表：君山银针、霍山黄芽消食化腻，抗癌抗辐射，性凉，可清热解毒。第14页,共34页，星期六，2024年，5月青茶又称乌龙茶，一般以产地的茶树命名，分为闽北乌龙（大红袍等）、闽南乌龙（铁观音等）、广东乌龙、台湾乌龙等。乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。从前，一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它“乌龙茶”。也有说...第15页,共34页，星期六，2024年，5月红茶红茶属于发酵茶，分小种红茶（正山小种、烟小种）、工夫红茶（川红、祁红、滇红、闽红）、红碎茶。茶性相对比较温和，对身体刺激性小，即使脾胃虚弱的人也可以饮用。红茶可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生,促进食欲,可利尿、消除水肿。红茶首先有助于强健骨骼，减少患骨质疏松症的危险。其次，喝红茶可以防治流感、心肌梗死、脑中风和皮肤病等。研究发现，经常用红茶漱口或直接饮用有预防流感的作用。第16页,共34页，星期六，2024年，5月黑茶黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）、云南普洱茶等。其中云南普洱茶于古今中外久负盛名。第17页,共34页，星期六，2024年，5月茶之茶道茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精神的日本茶道，则是继承唐宋遗风。第18页,共34页，星期六，2024年，5月茶道的法则唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之，是为“三不点”。明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。第19页,共34页，星期六，2024年，5月茶道的基本要素

中华茶道，就其构成要素来说，有环境、礼法、茶艺、修行四大要素。（一）环境茶道是在一定的环境下所进行的茶事活动，茶道对环境的选择、营造尤其讲究，旨在通过环境来陶冶、净化人的心灵，因而需要一个与茶道活动要求相一致的环境。茶道活动的环境不是任意、随便的，而是经过精心的选择或营造。茶道环境有三类，一是自然环境，如松间竹下，泉边溪侧，林中石上。二是人造环境，如僧寮道院、亭台楼阁、画舫水榭、书房客厅。三是特设环境，即专门用来从事茶道活动的茶室。茶室包括室外环境和室内环境，茶室的室外环境是指茶室的庭院，茶室的庭院往往栽有青松翠竹等常绿植物及花木。室内环境则往往有挂画、插花、盆景、古玩、文房清供等。尤其是挂画、插花，必不可少。总之，茶道的环境要清雅幽静，使人进入到此环境中，忘却俗世，洗尽尘心，熏陶德化。第20页,共34页，星期六，2024年，5月（二）礼法

茶道活动是要遵照一定的礼法进行，礼既礼貌、礼节、礼仪，法即规范、法则。“夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗。至七，行五碗。若六人以下，不约碗数，但阙一人，而已其隽永补所阙人。”（陆羽《茶经》“五之煮”）此为唐代煎茶道中的行茶规矩。“童子捧献于前，主起举瓯奉客日：为君以泻清臆。客起接，举瓯曰：非此不足以破孤闷。乃复坐。饮毕，童子接瓯而退。话久情长，礼陈再三。”（朱权《茶谱》序）此为宋明点茶道主、客间的端、接、饮、叙礼仪，颇为谨严。第21页,共34页，星期六，2024年，5月（三）茶艺茶艺即饮茶艺术，茶艺有备器、择水、取火、侯汤、习茶五大环节，首先以习茶方式划分，古今茶艺可划分为煎茶茶艺、点茶茶艺、泡茶茶艺；其次以主茶具来划分，则可将泡茶茶艺分为壶泡茶艺、工夫茶艺、盖碗泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺。再次则以所用茶叶来划分。工夫茶艺依发源地又可划分为武夷工夫茶艺、武夷变式工夫茶艺、台湾工夫茶艺、台湾变式工夫茶艺。茶艺是茶道的基础和载体，是茶道的必要条件。茶艺可以独立于茶道而存在，作为一门艺术，也可以进行舞台表演。因此说，表演茶艺或茶艺表演是可以的，但说茶道表演或表演茶道则是不妥的。因为，茶道是供人修行的，不是表演给别人看的，可表演的是茶艺而不是茶道。第22页,共34页，星期六，2024年，5月（四）修行

修行是茶道的根本，是茶道的宗旨，茶人通过茶事活动怡情悦性、陶冶情操、修心悟道。中华茶道的修行为“性命双修”，修性即修心，修命即修身，性命双修亦即身心双修。修命、修身，也谓养生，在于祛病健体、延年益寿；修性、修心在于志道立德、怡情悦性、明心见性。性命双修最终落实于尽性至命。中华茶道的理想就是养生、怡情、修性、证道。证道是修道的结果，是茶道的理想，是茶人的终极追求，是人生的最高境界。茶道的宗旨、目的在于修行，环境亦好，礼法亦好，茶艺亦好，都是为着一个目的－－修行而设，服务于修行。修行是为了每个参加者自身素质和境界的提高，塑造完美的人格。第23页,共34页，星期六，2024年，5月民间茶俗茗者八方皆好客，道处清风自然来中国人上茶馆喝茶可谓历史悠久，四大“茶门”的说法就是对那些茶馆风气较为盛行的城市的简称。如今，如果要在中国找出茶楼文化最为盛行的城市.东杭州，杭州茶馆，喝的是精致文化。西湖边上的青藤茶馆，已成为杭州上千家茶馆的代表。西成都，成都茶馆，喝的是平民文化南潮汕，潮汕的茶，喝的是茶道文化。潮汕人素有“茶三酒四”之说。至于斟茶“套路”更是讲究，总结下来美其名曰：“高冲低筛，淋盖刮沫，关公巡城，韩信点兵。”北北京，北京的茶楼，喝的是贵气文化第24页,共34页，星期六，2024年，5月民间茶俗北京的大碗茶：大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。喝茶方式比较粗犷随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可第25页,共34页，星期六，2024年，5月民间茶俗成都盖碗茶：饮盖碗茶一般说来，有五道程序:净具、置茶、沏茶、闻香、品饮。在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。第26页,共34页，星期六，2024年，5月民间茶俗羊城早市茶：早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州。如今在华南一带，除了吃早茶，还有吃午茶、吃晚茶的，把这种吃茶方式看作是充实生活和社交联谊的一种手段。第27页,共34页，星期六，2024年，5月民间茶俗潮汕啜乌龙：在闽南及广东的潮州、汕头一带，人们钟情于用小杯细啜乌龙。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲，以其啜茶的方式奇特闻名第28页,共34页，星期六，2024年，5月各国饮茶习俗泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了，甚至冰冻了，这就是冰茶英国：英国各阶层人士都喜爱饮料。茶，几乎可称为英国的民族饮料。他们喜爱现煮的浓茶，并放一二块糖，加少许冷牛奶。蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开，然后加上一些，还加牛奶和羊奶。加拿大：加拿大人泡茶方法较特别，先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上，浸七、八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖。俄罗斯：俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的。在冬季则有时加入甜酒，预防感冒。埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯热茶，里面放许多白糖，只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感到粘糊糊的，连饭也不想吃了第29页,共34页，星期六，2024年，5月茶的礼仪端茶要得法。按照我国人民的传统习惯，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，如果你是女性的话.杯子的拿法应该是右上左下.即右手握手着杯子的二分之一处,左手拖着杯子底部.如果你是男性的话.则双手水平拱握着杯子的二分之一处倒茶俗话说:酒满茶半。奉茶时应注意:茶不要太满,以八分满为宜倒茶要浅；倒酒要满,茶壶嘴不能对这客人。茶要浅，有个道理，叫十分水的容量，倒满七分，留得三分人情在（倒茶倒七分，七分茶水，三分人情）。俗话说“茶满赶人”，意思就是，茶倒得太满了就是在赶客人走。倒茶顺序如果客人不止一位,还要给客人分出个先后.如果都是同性,可以先从年长的开始；如果异性结伴,则先从女士优先,再敬年长的人；但如果对方有职称应当先从领导开始,再女士或年长者倒茶位置在别人的右后方倒茶，在靠近之前,你应该先提示一下:"为你奉茶."以免他突然向手转倒了一地第30页,共34页，星期六，2024年，5月茶之小知识1、吃特别辣的辣椒后，若口辣难忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一点茶叶，口中辣味即可消除。2、吃了生葱、大蒜以后，弄一些残茶叶在口里嚼一些时间，能消除葱、蒜的异味。3、将肉放入浓度5%好茶水中浸泡片刻后再冷藏。肉类的保鲜效果不仅更好，而且不易腐烂变质。4、饮茶戒烟：须借助吸烟来提神的人，不妨以茶代烟，以乌龙茶戒烟效果最好。5、看电视时，饮上一杯茶可以有效地抵御电