第四届全国供销合作总社职业技能竞赛（调饮师）备赛试题库（含答案）

PAGEPAGE1第四届全国供销合作总社职业技能竞赛（调饮师）备赛试题库（含答案）一、单选题1.以下哪种茶发酵程度最轻？()A、黄茶B、白茶C、黑茶D、红茶答案：B2.18、大小香槟区是指法国(())最著名的葡萄产区。A、香槟地区B、干邑地区C、波尔多地区D、勃艮第地区答案：B3.青茶最重要的工序是________？A、做青B、杀青C、萎凋D、干燥答案：A4.30、茶叶审评的茶样盘要求应漆成(())A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B5.4、在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以(())A、占壶的1/2体积为参考B、壶的二三成满即可C、占壶的2/3体积D、喝茶的人数为参考答案：B6.绿茶审评杯容量()ml?A、150B、180C、210D、240答案：A7.几何形态中有圆、方、三角等形态。(())给人以饱和、圆满的印象。A、方形B、圆形C、立体三维D、三角答案：B8.黑白淡奶的作用为()。A、打发奶泡B、增加丝滑口感C、增加层次D、增加香甜气味及奶味答案：D9.岩茶、铁观音、单丛属于(())。A、不发酵B、中发酵C、轻发酵D、后发酵答案：B10.点茶法是()的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代答案：C11.“AnjiBaiCha”属于以下哪种茶类()A、OolongTeaB、WhiteTeaC、GreenTeaD、BlackTea答案：C12.下列哪款茶不属于乌龙茶？A、大红袍B、凤凰单丛C、九曲红梅D、铁观音答案：C13.19、乳中蛋白质的消化率较高，一般为(())A、95%--100%B、85%--90%C、75%--80%D、65%--70%答案：B14.萎凋是()的特殊工艺。A、白茶B、绿茶C、黑茶D、红茶答案：A15.20、阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为()月。A、6—8个月B、10—11个月C、11—12个月D、3--5个月答案：A16.体积是三维形态最基本的体现形式，有除()外三个要素组成。A、长度B、宽度C、高度D、深度答案：D17.除()外是苦味感的代表色彩。A、黑色B、茶色C、青色D、灰色答案：C18.青茶也叫乌龙茶，具有绿叶红镶边，()____？A、甜香B、天然花香C、薯香D、毫香答案：B19.29、色度指茶叶的颜色及其()程度。A、鲜活B、光亮C、油润D、深浅答案：D20.21、冰滴式咖啡又称为()咖啡。A、英国B、美国C、荷兰D、意大利答案：C21.法压壶萃取红茶茶基底，水温适宜()度。A、100B、80C、60D、40答案：B22.比色能丰富设计的色彩，可以呈现出新的色彩效果，达到()的作用，所以可以在许多设计中经常用到。A、锐化B、钝化C、美化D、深化答案：C23.碧螺春的香气特点是()。A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香答案：D24.极致灰是PINTONE在()年发布的UltimateGray17-5104为该年度流行色。A、2021B、2022C、2023D、2020答案：A25.14、鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的()命名的。A、人物名称B、原料C、颜色D、形象答案：D26.君山银针属于()类。A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、花茶答案：C27.1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相连的道德原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业修养D、政策规定答案：C28.26、用虹吸壶制作咖啡时，搅拌的目的是()A、让水和咖啡粉充分混合B、粉不碰触滤网C、好清洗D、节省咖啡粉答案：A29.西湖龙井属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青答案：C30.以下不属于红茶是(())。A、正山小种B、信阳毛尖C、金骏眉D、滇红答案：B31.12、职业品德包含着()A、职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神答案：D32.白茶主要产区集中在_________?A、浙江，福建，江苏B、云南，安徽，河南C、福鼎，政和，云南D、台湾，福建，广东答案：C33.乌龙茶根据工艺与产地的不一样，分为_______________？A、闽南乌龙，广西乌龙，台湾乌龙和云南乌龙B、福建乌龙，广东乌龙，广西乌龙和台湾乌龙C、浙江乌龙，福建乌龙，广东乌龙和台湾乌龙D、闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙和台湾乌龙答案：D34.黄茶的品质特征是()？A、绿汤绿叶B、红汤红叶C、黄汤绿叶D、黄汤黄叶答案：D35.2.茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高答案：A36.青茶是六大茶类之一，属于_______？A、不发酵茶B、全发酵茶C、半发酵茶D、后发酵茶答案：C37.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(())的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵答案：B38.玄米茶是()调味茶。A、日本B、英国C、印度D、中国答案：A39.8.潮汕工夫茶茶艺中"烫壶温盅"的目的是(())。A、去除杂质B、提高茶壶和茶盅的温度C、降低茶壶和茶盅的温度D、去陈处味答案：B40.闽南乌龙不包括(())。A、铁观音B、大红袍C、黄金桂D、漳平水仙答案：B41.16、核对价格即核对货票上的价格与()上的价格是否一致。A、收货单B、发货单C、订购单D、验收单答案：C42.法压壶萃取龙井茶基底，3g茶需()分钟。A、10B、8C、7D、5答案：D43.果实中，糖和酸性物质含量大多会因()而改变。A、熟成度B、季节C、产地D、品种答案：A44.色彩的明亮程度叫明度。在有色彩系列中，最深的颜色是()，最浅的颜色是柠檬黄。A、黑色B、褐色C、红色D、蓝紫色答案：D45.下列属于闽南乌龙的是________？A、武夷水仙B、凤凰单丛C、文山包种D、漳平水仙答案：D46.黄茶发酵程度约(())%。A、5B、10C、15D、20答案：B47.世界上出现第一款红茶是：()A、祁门红茶B、正山小种C、滇红D、温州红茶答案：B48.“Syphon”指的是以下哪种器具()A、法压壶B、手冲壶C、虹吸壶D、冰滴壶答案：C49.常见水果的风味元素中糖酸比例最大的是()。A、杏B、苹果C、樱桃D、梨答案：D50.通常情况下，“白茶莫吉托”用的基酒为(())A、GinB、RumC、WhiskyD、Tequila答案：B51.当我们谈论茶的滋味时，常会用到“回甘”一词，用英文如何表达()A、PlainandthinB、MellowandthickC、Over-firedtasteD、Sweetaftertaste答案：D52.茶叶中的酯型儿茶素形成(()CD)味道。A、甜味B、苦涩C、刺激性D、收敛性答案：B53.13、“调和滤冰法”适用于调制(())鸡尾酒。A、易混合的长饮B、易混合的短饮C、不易混合的长饮D、不易混合的短饮答案：B54.下列属于青茶的是__________？A、滇红B、普洱茶C、大红袍D、寿眉答案：C55.几何形态中有圆、方、三角等形态。三角给人以(()C)的印象。A、坚实B、尖锐感C、方向性D、稳重答案：B56.“blackteaLatte”是以下哪种组合()A、茶+奶B、茶+咖啡C、茶+果D、茶+酒答案：A57.22、下列关于职业道德的说法中，正确的是(())。A、有职业道德的人一定能胜任工作B、没有职业道德的人干不好任何工作C、职业道德有时起作用，有时不起作用D、职业道德无关紧要，可有可无答案：B58.黄茶的加工工艺为：杀青、揉捻、()、干燥。A、萎凋B、发酵C、闷黄D、焙火答案：C59.11、当下列水中()称为硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。答案：D60.3、世界上第一部茶书的书名是()。A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》答案：D61.25、炭烧咖啡的英文是()。A、CharcoalcoffeeB、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk答案：A62.滇红属于______的红茶？A、云南B、浙江C、重庆D、四川答案：A63.白茶工艺比较简单，初制工序为_________?A、萎凋—揉捻B、萎凋—发酵C、萎凋—干燥D、杀青—干燥答案：C64.()指色彩中色素的饱和程度。A、色相B、明度C、亮度D、纯度答案：D65.冲泡调饮红茶的水温以()为宜。A、25℃B、60℃C、70℃D、90℃答案：D66.制作手摇柠檬茶时，柠檬切片后应该如何处理A、直接加入杯中B、挤出柠檬汁后加入杯中C、用糖腌制一段时间后再加入杯中D、用开水冲泡后加入杯中答案：C67.以下哪种方法不适用于提高咖啡的口感？A、使用新鲜研磨的咖啡豆B、增加咖啡粉的用量C、调整研磨的粗细度D、使用高质量的水源答案：B68.调饮师在制作饮品时，应该首先确认的是：A、饮品名称B、客户需求C、材料用量D、制作流程答案：B69.制作调饮茶时，为什么要过滤茶汤？A、为了去除茶叶渣B、为了提高茶汤的口感C、为了保持茶叶的完整性D、为了增加茶汤的色泽答案：A70.以下哪个步骤不是调制鸡尾酒类饮品时的必备步骤A、摇晃或搅拌饮品B、加入冰块C、加入大量果汁D、使用滤纸过滤杂质答案：C71.调饮师在工作中如何提高效率？()A、忽视质量追求速度B、遵循流程并熟练操作C、减少与同事的沟通D、随意更改制作流程答案：B72.制作饮品时，为何需要定期检查原料的新鲜度？A、提高制作速度B、增加原料消耗C、确保饮品质量D、降低制作成本答案：C73.以下哪种饮品在生产过程中需要特别的温度控制？A、果汁B、矿泉水C、烈酒D、咖啡答案：A74.以下哪项措施不是饮品质量控制中的常规做法？A、对原料进行严格的质检B、在制作过程中保持卫生C、随意更改配方以降低成本D、对饮品进行温度控制答案：C75.在品鉴饮品时，首先要注意的是饮品的：A、温度B、香气C、口感D、外观答案：D76.制作柠檬茶时，我们通常使用哪种柠檬A、青柠檬B、黄柠檬C、香水柠檬D、柑橘答案：C77.以下哪种酒通常用于制作金菲士鸡尾酒？A、伏特加B、朗姆酒C、威士忌D、龙舌兰答案：B78.在制作冰咖啡时，冰块应该放在哪里？A、咖啡杯底部B、咖啡杯中间C、咖啡杯顶部D、搅拌器中答案：C79.哪种促销手段对于调饮店来说最为合适？()A、频繁打折以降低产品质量印象B、限时优惠活动吸引顾客尝试新品C、长期免费赠品活动D、随意更改价格以应对竞争答案：B80.对于饮品制作，正确的温度控制有多重要？A、无关紧要B、有一定影响C、非常重要D、只在某些情况下重要答案：C81.制作调饮茶时，为什么要选择透明的茶杯？A、为了美观B、为了观察茶叶的状态C、为了保持茶叶的香气D、为了增加茶汤的色泽答案：B82.以下哪个不是制作鸡尾酒的基本工具？A、调酒器B、滤纸C、量杯D、搅拌棒答案：B83.调饮师在调制饮品时，对色彩搭配的要求主要是为了什么A、增加饮品的口感B、提高饮品的营养价值C、增强饮品的视觉吸引力D、满足客户的个性化需求答案：C84.咖啡的最佳饮用温度为：A、30-40℃B、40-50℃C、50-60℃D、60-70℃答案：C85.为什么在制作冰镇饮品时要避免过度搅拌？A、避免冰晶形成B、保持口感C、提高美观度D、节省能源答案：B86.饮品中重金属超标主要是由于什么原因造成的？A、原料污染B、加工不当C、包装材料不合格D、储存条件不佳答案：A87.在饮品制作中，为什么需要定期检查冷藏设备？A、确保设备美观B、增加设备使用寿命C、确保饮品质量D、降低设备噪音答案：C88.以下哪种鸡尾酒是以白兰地和柠檬汁为基酒的？A、马提尼B、曼哈顿C、莎莉文D、侧车答案：D89.在调制鸡尾酒时，以下哪项不是调饮师需要掌握的技能？A、正确的配方B、精湛的调酒技巧C、快速背诵酒单D、了解酒类的基本知识答案：C90.在饮品质量控制中，如何有效防止微生物的二次污染？A、提高储存温度B、严格清洗和消毒容器C、延长加工时间D、增加甜味剂答案：B91.以下哪种饮品的质量控制中，最关注脂肪酸的稳定性？A、果汁B、牛奶C、咖啡D、矿泉水答案：B92.以下哪种行为对调饮师在品鉴时的准确性最有帮助？A、快速得出结论以节省时间B、忽略他人的意见和建议C、保持专注并仔细分析每个细节D、在品鉴前吃重口味食物答案：C93.调饮师在服务过程中，以下哪种行为符合职业道德？()A、为了提高销售额，故意误导顾客消费B、对顾客提出的特殊要求置之不理C、热情周到地为每位顾客提供服务D、私自透露顾客的个人信息答案：C94.制作调饮茶时，加入柠檬片的作用是什么？A、增加口感B、增加香气C、增加酸度D、增加维生素C含量答案：C95.以下哪种饮品不属于调饮师常见的冷饮分类？A、冰沙B、咖啡拿铁C、果汁D、奶茶答案：B96.以下哪项不是影响饮品口感的因素？A、原料质量B、制作温度C、设备精度D、产品包装颜色答案：D97.制作咖啡时，为什么要进行萃取？A、为了将咖啡豆转化为咖啡粉B、为了提取咖啡豆中的味道和香气C、为了使咖啡更浓郁D、为了增加咖啡的酸度答案：B98.以下哪种做法有利于保证饮品口感的一致性？A、随意调整配方比例B、不进行标准化操作培训C、使用标准化操作流程D、不定期检查原料质量答案：C99.制作拿铁时，为什么需要精确控制浓缩咖啡和蒸汽牛奶的比例？A、提高美观度B、保持温度C、影响口感D、降低成本答案：C100.以下哪种原料在饮品制作中不能随意替换？A、果汁B、糖浆C、水D、茶叶答案：D101.在品鉴红酒时，通常先观察酒液的哪个方面？A、颜色B、透明度C、沉淀物D、所有以上答案：A102.以下哪项不是评估饮品质量的标准？A、口感B、外观C、价格D、营养成分答案：C103.制作黛克瑞鸡尾酒时，需要加入哪种糖浆？A、草莓糖浆B、蓝莓糖浆C、柠檬糖浆D、薄荷糖浆答案：D104.在调制饮品时，为什么需要定期更换糖浆？A、避免过期B、改变口味C、提高效率D、增加新鲜感答案：A105.制作奶茶时，常用的甜味剂是哪种？A、白砂糖B、果糖C、蜂蜜D、所有以上答案：D106.饮品配方设计的首要原则是什么？A、成本控制B、口感优化C、营养均衡D、方便快捷答案：B107.在制作调饮过程中，如果发现原料不足，应该怎么做A、停止制作，等待新原料B、使用其他相似原料代替C、减少用量，继续制作D、向顾客解释并退单答案：D108.调饮师在工作中应该遵循的原则是：()。A、只做自己喜欢的饮品B、严格遵循公司的配方和规定C、只服务熟悉的顾客D、根据心情随意更改价格答案：B109.在饮品质量控制中，储存条件对产品质量的影响有多大？A、很小B、适中C、很大D、无法确定答案：C110.饮品质量控制中，如何确保物流配送过程中的产品质量？A、不关注物流配送条件B、定期进行物流配送人员培训C、随意选择物流公司D、不进行温度监控答案：B111.品鉴时，如果发现饮品口感过甜，调饮师应如何调整？A、增加酸味B、减少甜味剂C、增加水量D、增加果味答案：B112.品鉴饮品时，如何判断饮品的酸度是否适中？A、依靠个人口味B、通过品尝后的余味C、看饮品的颜色D、闻饮品的香气答案：B113.以下哪项措施对于减少饮品中的生物污染最为有效？A、增加防腐剂用量B、降低加工温度C、严格筛选原料D、增加搅拌频率答案：C114.制作椰汁西米露时，通常使用哪种类型的椰汁？A、椰汁饮料B、椰奶C、椰子水D、椰蓉答案：B115.在调制饮品时，为什么需要控制原材料的用量？A、为了降低成本B、为了保持味道的一致性C、为了增加口感D、为了提高制作速度答案：B116.为确保饮品质量，调饮师在哪些情况下应该拒绝服务？A、顾客要求加量B、顾客要求修改配方C、饮品中出现异物D、顾客要求打折答案：C117.在制作咖啡时，磨豆机的粗细设置影响什么？A、咖啡的口感B、咖啡的颜色C、咖啡的香气D、咖啡的温度答案：A118.调饮师如何有效管理线上销售渠道？()A、定期更新线上菜单和优惠活动信息B、忽视线上平台的运营和维护C、随意更改产品价格和促销策略D、仅依赖第三方平台进行销售答案：A119.对于调饮师而言，如何最有效地防止原料浪费？A、增加原料采购量B、随意处理剩余原料C、精准计量和控制制作量D、使用更多昂贵的原料答案：C120.以下哪种添加剂对饮品口感影响最大？A、稳定剂B、防腐剂C、甜味剂D、色素答案：C121.在饮品质量控制中，哪个环节最直接影响顾客满意度？A、原料采购B、饮品制作C、饮品定价D、饮品配送答案：B122.以下哪种茶叶适合煮茶？A、绿茶B、红茶C、白茶D、乌龙茶答案：C123.在饮品质量控制中，以下哪项不是关键要素？A、原料的新鲜度B、饮品的外观C、制作过程的时长D、饮品的口感答案：C124.在调饮师工作中，保护顾客隐私的重要性是：()A、可有可无B、与工作无关C、根据情况而定D、非常重要，必须严格遵守答案：D125.制作冰镇饮品时，应如何控制温度？A、低温冷藏后制作B、制作过程中加入冰块C、高温煮制后迅速冷却D、长时间搅拌以降低温度答案：A126.调制马提尼鸡尾酒时，通常使用哪种类型的酒杯？A、香槟杯B、马提尼杯C、高脚杯D、威士忌杯答案：B127.制作热巧克力时，以下哪种巧克力不适合使用A、黑巧克力B、牛奶巧克力C、白巧克力D、果仁巧克力答案：D128.在调制鸡尾酒时，为了保持口感，应该避免？A、充分搅拌B、使用新鲜果汁C、过度加糖D、适时加入冰块答案：C129.调制草莓达奇酒时，为了增加视觉效果，可以加入哪种装饰？A、薄荷叶B、巧克力碎片C、柠檬片D、糖浆答案：A130.制作调饮时，为何需要经常清洁搅拌棒A、避免细菌滋生B、提高搅拌效率C、防止搅拌棒磨损D、保持搅拌棒的美观答案：A131.以下哪种饮品的质量控制中，最关注维生素含量的保持？A、果汁B、牛奶C、烈酒D、咖啡答案：A132.调制热饮时，为了确保饮品温度，不应使用？A、保温杯B、热水壶C、常温杯子D、保温炉答案：C133.调制鸡尾酒时，为什么要使用搅拌棒？A、为了搅拌酒液B、为了增加酒的口感C、为了使酒液更加清澈D、为了增加酒的香气答案：A134.调饮师在制作饮品时，如何保证饮品的口感层次感？A、使用大量添加剂以增加口感B、快速制作以提高效率C、严格控制原料质量和制作工艺，注意原料的搭配和层次的呈现D、不考虑口感层次感答案：C135.以下哪种饮品适合作为午餐后的提神饮品？A、绿茶B、伏特加C、柠檬水D、烈性鸡尾酒答案：A136.以下哪项不是饮品质量控制中的有效监管手段？A、定期抽检B、实时监控C、内部质量控制D、忽视顾客反馈答案：D137.调饮师在工作中应该避免的行为是：()。A、与顾客保持良好沟通B、提供专业的建议C、随意更改饮品配方D、关注饮品的质量和口感答案：C138.以下哪种方法可以用于快速检测饮品中的有毒物质？A、感官检验B、高效液相色谱法C、微生物学检验D、气相色谱法答案：B139.为什么在制作冰镇饮品时要避免使用热水？A、避免糖分溶解B、保持原料的新鲜度C、增加饮品的清凉感D、防止冰块融化答案：C140.鉴别饮品中的酒精度时，调饮师主要依赖的是：A、饮品的香气B、饮品的口感C、饮品的颜色D、饮品的温度答案：A141.以下哪种饮品通常不需要加奶？A、拿铁B、奶茶C、美式咖啡D、卡布奇诺答案：C142.以下哪项措施不是提高饮品安全性的有效方法？A、加强原料质检B、提高制作环境的卫生标准C、随意更改产品标签D、定期进行员工食品安全培训答案：C143.以下哪种饮品品鉴方法有助于评估饮品的平衡感？A、单一品尝B、对比品尝C、盲品品尝D、群体品尝答案：B144.以下哪个不是品鉴饮品时的主要评判标准？A、味道B、香气C、外观D、品牌答案：D145.在制作冰淇淋时，最后加入的通常是？A、牛奶B、糖C、鸡蛋黄D、香草精答案：D146.以下哪项措施有助于确保饮品加工过程的卫生？A、提高加工温度B、减少加工时间C、定期清洁设备D、增加添加剂的使用答案：C147.制作经典马提尼时，常用的鸡尾酒摇酒器是？A、马提尼摇酒器B、波士顿摇酒器C、双耳摇酒器D、雪梨摇酒器答案：A148.以下哪种饮品通常需要加入糖浆调味？A、鲜榨果汁B、红酒C、咖啡D、绿茶答案：A149.调饮师在制作饮品时，应该遵循的原则是：()。A、快速完成，提高效率B、注重质量，保证口感C、尽量降低成本，增加利润D、根据个人喜好，随意调配答案：B150.在饮品质量控制中，为什么需要严格监控原料的质量？A、确保产品口感B、降低生产成本C、提高产品安全性D、提高生产效率答案：C151.品鉴一款新饮品时，调饮师首先应该做什么？A、快速下结论B、仔细查看配料表C、直接品尝D、询问客户喜好答案：B152.在制定营销计划时，调饮师应如何确保计划的可行性？()A、忽视市场调研结果B、仅依赖个人经验制定计划C、制定详细的执行计划并评估所需资源和时间D、忽视团队成员的意见和建议答案：C153.制作手冲咖啡时，通常使用的水温是多少度？A、60°CB、85°CC、95°CD、100°C答案：C154.制作冰咖啡时，首先加入杯中的应该是？A、冰块B、咖啡C、牛奶D、糖浆答案：A155.饮品质量控制的首要目标是什么？A、提高生产效率B、保证产品口感C、确保食品安全D、提升品牌知名度答案：C156.以下哪种饮品适合作为晚餐的配饮？A、美式咖啡B、红酒C、冰镇汽水D、绿茶答案：B157.以下哪种糖浆常用于制作水果茶？A、香草糖浆B、焦糖糖浆C、柠檬糖浆D、草莓糖浆答案：C158.调制果蔬汁时，应该选择哪种果汁机()。A、搅拌机B、榨汁机C、离心机D、均质机答案：A159.制作热巧克力时，为了增加口感，可以加入哪种配料？A、棉花糖B、榛果碎C、可可碎片D、奶油和糖粉答案：D160.在制作饮品时，为何需要遵循标准配方？A、增加制作难度B、确保口感一致性C、提高制作速度D、增加原料成本答案：B161.下列哪种饮品不适合使用搅拌机制作？A、奶昔B、奶盖茶C、珍珠奶茶D、果汁答案：C162.制作调饮时，如何确保原料的新鲜度A、多采购原料B、定期检查原料保质期C、增加库存量D、减少原料使用答案：B163.调饮师在推广新品时，以下哪种策略最为有效？()A、仅依赖口头推荐B、利用社交媒体进行广泛宣传C、忽视市场调研D、仅依赖传统广告答案：B164.制作吉布斯鸡尾酒时，需要加入哪种果汁？A、柠檬汁B、菠萝汁C、石榴汁D、苹果汁答案：B165.调制鸡尾酒时，为什么要使用碎冰？A、为了降低酒的温度B、为了增加酒的香气C、为了使酒液更加清澈D、为了保持酒的香气答案：A166.制作茶类饮品时，为什么要先将茶壶预热？A、提高茶的口感B、保持茶的颜色C、避免茶壶破裂D、加快茶叶的溶解答案：D167.以下哪个步骤不是调制奶昔的必备步骤A、加入牛奶或奶油B、加入冰块C、加入果酱或糖浆D、加入大量热水答案：D168.在调制咖啡饮品时，哪一种奶泡的制作方法能够得到更加细腻的口感？A、手动蒸汽棒B、手动搅拌C、自动咖啡机D、手动打蛋器答案：A169.制作冰滴咖啡时，为什么需要低温长时间萃取？A、提高咖啡因含量B、改变口感C、增加风味D、保持咖啡豆的新鲜度答案：C170.如何通过制作过程中的监控来提高饮品质量？A、增加制作时长B、减少监控频率C、标准化操作流程D、忽略员工培训答案：C171.调制鸡尾酒时，为什么要使用量酒器？A、为了准确控制酒的用量B、为了增加酒的口感C、为了使酒液更加清澈D、为了增加酒的香气答案：A172.在品鉴过程中，如何评估饮品的口感复杂度？A、仅评估饮品的口感B、快速得出结论C、忽略饮品的口感层次D、分析饮品中不同味道和质地的交织程度答案：D173.以下哪种饮品的质量控制中需要特别关注色泽的稳定性？A、咖啡B、啤酒C、果汁D、矿泉水答案：C174.在产品推广中，哪种方式更能吸引年轻人的注意？()A、与流行文化或明星合作B、传统广告C、复杂的科学解释D、仅依赖口碑传播答案：A175.以下哪种酒通常用于制作边车鸡尾酒？A、伏特加B、朗姆酒C、龙舌兰D、威士忌答案：C176.调饮师如何利用口碑营销提升品牌形象？()A、忽视顾客评价B、提供优质产品和服务，鼓励顾客分享正面评价C、随意修改顾客评价以符合品牌形象D、仅依赖广告进行宣传答案：B177.饮品质量控制中，为何要对饮品进行定期抽样检测？A、为了应对监管要求B、为了提高生产效率C、为了保证产品安全性D、为了节省检测成本答案：C178.为确保饮品质量，调饮师应如何储存原料？A、随意放置B、按照标签分类C、只储存最喜欢的原料D、只考虑价格答案：B179.制作热巧克力时，为什么需要加热牛奶？A、提高口感B、保持温度C、增加风味D、溶解巧克力答案：A180.下列哪种饮品是调饮师调制时可能考虑的个性化需求之一A、无糖饮品B、高热量饮品C、高咖啡因饮品D、所有以上选项答案：D181.下列哪种咖啡豆适合用于制作拿铁？A、阿拉比卡B、罗布斯塔C、刚果豆D、巴西豆答案：A182.以下哪种鸡尾酒是以威士忌为基酒的？A、马提尼B、曼哈顿C、罗布罗伊D、金菲士答案：C183.以下哪种饮品需要特别的储存条件以防止变质？A、果汁B、矿泉水C、啤酒D、咖啡答案：A184.下列哪种饮品是调饮师调制时可能考虑的环保需求之一A、使用一次性塑料杯B、使用可再生资源制作的杯子C、大量使用纸质包装D、忽略环保因素答案：B185.制作热巧克力时，为什么需要先将巧克力融化？A、增加甜度B、提高口感C、使巧克力均匀分布D、改变颜色答案：C186.咖啡的酸味主要来源于什么A、咖啡因B、酸性物质C、糖分D、油脂答案：B187.下列哪种方法可以帮助提高咖啡的萃取效率？A、降低研磨粗细B、提高萃取温度C、减少萃取时间D、所有以上方法答案：D188.在制作饮品时，使用过期原料对饮品质量的主要影响是什么？A、增加成本B、影响口感C、增加销售量D、无影响答案：B189.调制果汁时，以下哪种操作是错误的A、使用新鲜水果B、加入过多冰块C、过滤果肉D、加入适量糖浆答案：B190.调制鸡尾酒时，为什么要使用柠檬片挤出的汁液？A、为了增加酒的口感B、为了增加酒的香气C、为了获取柠檬的酸味D、以上都是答案：D191.制作奶盖时，通常使用哪种奶制品？A、牛奶B、奶油C、酸奶D、奶酪答案：B192.咖啡中的油脂主要来自哪里？A、咖啡豆中的脂肪B、咖啡机中的油C、牛奶中的脂肪D、水中的杂质答案：A193.在品鉴过程中，调饮师如何评估饮品的创新性？A、检查饮品是否使用了新颖的原料B、评估饮品是否与其他饮品相似C、忽略饮品的口感和香气D、仅考虑饮品的颜色和设计答案：A194.调饮师在制作饮品时，如何确保饮品的质量和口感A、增加糖分和添加剂B、严格控制原料质量和制作工艺C、快速制作，提高效率D、减少成本，降低价格答案：B195.在调制饮品时，下列哪项操作是错误的A、使用新鲜水果B、加入过多的甜味剂C、精确测量每一种原料D、保持工作区域清洁答案：B196.以下哪种饮品需要用到搅拌器和冰块A、马提尼B、美式司令C、白俄罗斯D、黛克瑞答案：B197.以下哪种茶叶适合用高水温冲泡？A、碧螺春B、龙井C、铁观音D、普洱答案：D198.以下哪种技巧对于制作奶泡至关重要？A、快速搅拌B、高温煮制C、缓慢倒入牛奶并搅拌D、低速搅拌答案：C199.哪种营销手段对于提升复购率最为有效？()A、降低产品质量B、增加产品种类C、忽视顾客反馈D、提供优质的顾客服务答案：D200.饮品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？A、提高口感B、增加营养价值C、延长保质期D、改变色泽答案：C201.下列哪种饮品不包含酒精成分？A、曼哈顿B、帕尔马C、莫吉托D、弗吉尼亚冰茶答案：B202.制作波旁街头鸡尾酒时，需要加入哪种草药？A、薄荷B、香草C、肉桂D、迷迭香答案：A203.以下哪个不是调制调饮时常用的装饰物A、薄荷叶B、巧克力碎片C、棉花糖D、塑料吸管答案：C204.以下哪种饮品不是调饮师常见的含咖啡因饮品？A、咖啡B、绿茶C、奶茶D、果汁答案：D205.哪种酒常用于调制经典的马丁尼鸡尾酒？A、香槟酒B、白葡萄酒C、金酒D、伏特加答案：D206.在品鉴一款新型饮品时，调饮师应首先：A、询问顾客的意见B、直接品尝C、阅读饮品配方D、观察饮品的外观答案：D207.制作蓝色夏威夷鸡尾酒时，需要加入哪种蓝色酒精饮料A、蓝橙力娇酒B、蓝蝴蝶力娇酒C、蓝魔力娇酒D、蓝月亮力娇酒答案：A208.在品鉴过程中，如何评估饮品的口感柔和度？A、分析饮品在口中的顺滑程度B、仅评估饮品的香气C、忽略饮品的口感D、快速得出结论答案：A209.以下哪项措施对于提高饮品稳定性最有效？A、增加添加剂的使用B、降低加工温度C、延长加工时间D、使用新鲜原料答案：D210.调制马丁尼鸡尾酒时，哪种酒杯最适合？A、马丁尼杯B、高脚杯C、威士忌杯D、香槟杯答案：A211.调制长岛冰茶时，通常需要用到几种酒？A、1种B、2种C、3种D、4种或更多答案：D212.制作经典薄荷朱利普时，通常使用哪种糖？A、白砂糖B、果糖C、糖浆D、蜂蜜答案：C213.调饮师在进行市场细分时，应考虑哪些因素？()A、仅考虑产品特点B、仅依赖人口统计数据C、忽视市场变化D、综合考虑消费者需求、购买行为和竞争态势答案：D214.制作调饮时，为何需要控制搅拌速度A、避免原料溅出B、提高搅拌效率C、确保原料充分混合且不影响口感D、减少搅拌时间答案：C215.下列哪种饮品是调饮师调制时可能使用的水果原料之一A、苹果B、辣椒C、土豆D、洋葱答案：A216.以下哪项措施对于提高饮品的稳定性最有效？A、增加加工温度B、缩短加工时间C、使用高质量的包装材料D、减少原料的用量答案：C217.以下哪种方法可以帮助提高茶叶的香气？A、增加茶叶的用量B、延长泡茶时间C、使用高水温泡茶D、降低泡茶水温答案：C218.在调制果汁时，为了提高口感，可以适量加入？A、盐B、奶油C、冰块D、面粉答案：C219.在饮品质量控制中，以下哪项不是常见的物理污染？A、杂质B、沉淀物C、微生物D、玻璃碎片答案：C220.制作热巧克力时，哪种酱最适合使用A、草莓酱B、榛果酱C、巧克力酱D、香草酱答案：C221.哪种营销策略对于提高品牌知名度最为有效？()A、举办线下活动增强与顾客的互动B、减少广告宣传投入C、仅依赖线上推广D、忽视口碑营销的力量答案：A222.以下哪种果汁不适合用于制作莫吉托？A、柠檬汁B、薄荷汁C、石榴汁D、青柠檬汁答案：C223.以下哪种措施可以有效减少饮品生产过程中的交叉污染风险？A、增加生产设备数量B、随意摆放原料和工具C、定期清洁和消毒生产设备D、忽视员工个人卫生答案：C224.调制冷泡茶时，茶叶应该浸泡多长时间？A、5分钟B、30分钟C、2小时D、8小时答案：D225.以下哪种饮品最容易受到微生物污染？A、果汁B、矿泉水C、烈酒D、咖啡答案：A226.调饮师在评估营销活动效果时，以下哪项指标最重要？()A、社交媒体关注数B、单品销量C、广告投入成本D、顾客满意度答案：D227.以下哪项技术不适用于制作手摇柠檬茶？A、摇晃茶壶B、加入增加饮品的清凉感冰块C、过滤茶叶D、高温烘焙茶叶答案：D228.在调制热巧克力时，为了提高口感，我们通常会加入什么A、冰块B、奶油C、果糖D、薄荷答案：B229.以下哪种饮品原料的质量控制最为重要？A、茶叶B、水C、糖D、奶精答案：B230.调制鸡尾酒时，为什么要使用糖浆？A、为了增加酒的甜度B、为了增加酒的视觉呈现效果C、为了使酒液更加清澈D、为了增加酒的香气答案：A231.在调制饮品时，为了提高口感，调饮师可能会加入？A、酱油B、香料C、色素D、所有以上答案：B232.制作气泡水时，哪个步骤是不可或缺的？A、加入糖浆B、摇晃瓶子C、加入冰块D、过滤水源答案：B233.以下哪种鸡尾酒是以雪利酒为基酒的？A、马提尼B、莎莉文C、曼哈顿D、金菲士答案：B234.以下哪种饮品品鉴方式对于调饮师来说是不推荐的？A、定期参加品鉴培训课程B、尝试不同类型的饮品以拓展口味C、在疲劳或不适时进行品鉴D、记录并分析每次品鉴的经验和感受答案：C235.在饮品生产中，如何确保产品的一致性和稳定性？A、随意更改配方B、严格遵循生产工艺流程C、忽视设备维护D、减少检测频率答案：B236.调饮师在饮品质量控制中，最应关注哪个方面？A、个人喜好B、原料质量C、制作速度D、顾客反馈答案：B237.在饮品质量控制中，为什么需要对原料进行严格筛选？A、确保口感B、防止微生物污染C、提高生产效率D、保证产品质量和安全答案：D238.在调制水果奶昔时，应该如何处理水果？()。A、切碎后直接放入奶昔杯中B、先榨汁再切碎后放入奶昔杯中C、将水果煮沸后再放入奶昔杯中D、使用糖浆替代水果答案：A239.以下哪种鸡尾酒是以琴酒为基酒的？A、马提尼B、曼哈顿C、美国司令D、金菲士答案：C240.调制长岛冰茶时，哪种酒不是必需的？A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、白葡萄酒答案：D241.以下哪个步骤不是制作咖啡的基本流程？A、研磨咖啡豆B、冲泡咖啡C、加糖搅拌D、冷冻咖啡答案：D242.制作调饮时，如何避免原料浪费A、多加原料以提高口感B、根据配方准确称量C、随意减少原料用量D、增加制作量以抵消浪费答案：B243.以下哪种方法可以帮助调饮师更好地识别饮品中的原料？A、单一品尝B、快速品尝C、群体品尝D、盲品品尝答案：D244.调饮师在制作饮品时，应该如何确保饮品的质量？A、快速完成制作B、使用优质原材料C、随意更改配方D、减少制作步骤答案：B245.调饮师在交接班时，应该：()。A、仔细检查设备和原料，并确保交接清晰B、随意交接，不记录任何信息C、提前离开，让同事自己处理D、忽略卫生问题，只交接饮品制作进度答案：A246.制作调饮时，如何控制饮品的甜度A、增加糖浆的用量B、根据顾客要求和原料口感调整糖浆用量C、减少水的用量以提高甜度D、随意调整甜度以满足顾客喜好答案：B247.以下哪种饮品需要用到冰块？A、美式司令B、曼哈顿C、白俄罗斯D、啤酒答案：A248.以下哪种饮品最容易受到光照的影响？A、果汁B、牛奶C、矿泉水D、咖啡答案：A249.以下哪种调饮茶具有提神醒脑的效果？A、柠檬红茶B、桂圆红枣茶C、菊花茶D、茉莉绿茶答案：A250.为什么在制作冰沙时要使用搅拌机？A、保持颜色B、提高口感C、增加甜度D、节省时间答案：B251.以下哪项措施对于保证饮品生产的连续性和稳定性至关重要？A、增加员工数量B、定期校准生产设备C、频繁更换原料供应商D、减少生产批次答案：B252.为什么在调制某些饮品时需要添加糖浆？A、提高风味B、增加口感C、保持甜度D、改变颜色答案：C多选题1.世界上三大高香型的红茶有()。A、大吉岭红茶B、祁门红茶C、正山小种D、锡兰红茶答案：ABD2.甜橙散发出的香气有()。A、花香B、杏仁香C、麝香D、酒香答案：AC3.轻重对比，一般色调有协调色对比和冷暖色对比，冷暖色的对比则多为()等。A、灰与绿B、白与红C、红与蓝D、黑与白答案：CD4.色彩的三要素是指()。A、色相B、纯度C、明度D、饱和度答案：ABC5.白毫银针，()，香气清鲜毫香显，味清新爽口。A、形状如针B、色白如银C、汤色浅杏黄色D、汤色黄绿答案：ABC6.茶基底萃取的方法有()。A、法压壶B、虹吸壶C、冰滴D、手冲答案：ABCD7.体积是三维形态最基本的体现形式，直线系立体具有()性格特征。A、秀丽B、刚直C、强硬D、爽快答案：BCD8.20、调饮师在制作酒水调饮时，如何控制饮品的酒精度数？()A、调整原材料的配比B、调整调饮的比例C、调整调饮的比例D、加入冰块稀释酒水答案：ABCD9.下列属于再加工茶的有()。A、茉莉花茶B、茉莉银针C、桂花红茶D、平阳黄汤答案：ABC10.茶叶中的咖啡碱具有()作用。A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老答案：ABD11.判断好茶的客观标准主要从茶叶()来看。A、外形的匀整B、色泽C、香气D、净度答案：ABCD12.下列哪些属于红茶？()A、正山小种B、九曲红梅C、大红袍D、浮梁红答案：ABD13.以下哪些是手冲茶选品的要求？()A、香气浓B、出品快C、观赏性强D、对水温要求低答案：ABCD14.以下对普洱茶表述正确的为()。A、外形条索肥壮紧结B、色泽乌褐或褐红C、香气有独特陈香D、滋味陈醇，汤色红浓答案：ABCD15.1、调酒师的职业素养主要包括()A、仪容仪表B、文化水平C、专业技术D、职业道德答案：ABCD16.17、调饮师在制作鸡尾酒时需要使用的工具有哪些？()A、酒杯B、倒酒器C、酒篮D、调酒勺答案：ABCD17.14、以下哪些饮品需要使用咖啡机制作？()A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺D、红茶答案：ABC18.3、二十世纪末，()和()的调酒业进入快速发展的黄金时期A、欧洲B、亚洲C、北美D、南美答案：AC19.金萱乌龙是下列哪几款茶调饮的基底原叶？()A、冰柠冷萃B、柚见乌龙C、北海新绿D、黄汤显影答案：AB20.茶底决定茶味，冷泡或者热泡影响茶感，乳制品、水果的添加影响口感与颜值，()平衡整体味道。A、果酱B、果糖C、鲜花D、奶制品答案：AB21.以下哪种茶有发酵程序？()A、绿茶B、白茶C、黑茶D、红茶答案：BCD22.10、下列哪些国家是咖啡的主要产地？()A、巴西B、中国C、印度D、墨西哥答案：ACD23.5、调酒师的文化水平包括()A、学历水平B、文化素养C、语言表达能力D、服务技巧答案：ABC24.7、坚持办事公道，必须做到()A、坚持真理B、自我牺牲C、舍己为人D、光明磊落答案：AD25.2.调酒师应根据()进行调制酒水A、传统配方B、自创配方C、客人要求D、剩余物料答案：ABC26.18、调饮师在制作茶饮时，哪些因素会影响茶水的口感？()A、茶叶的品种B、茶叶的质量C、水的温度D、冲泡的时间答案：ABCD27.6、调酒师的工作包括()A、销售酒水B、推广自己的应品C、填写有关表格D、计算价格和成本答案：ABCD28.以下哪种茶属于浙江省的名优茶()A、XiHuLongJingB、KaihuaLongdingC、DongtingBiluochunD、Lu’anGuapian答案：AB29.12、下列哪些酒是属于葡萄酒的类型？()A、波尔多B、普罗塞克C、梅洛D、拉菲答案：ACD30.以下哪些适合用虹吸壶煮茶？()A、龙井茶B、普洱C、君山银针D、六堡茶答案：AD31.()容易让人有酸味的味觉刺激。A、茶色B、红色C、蓝色D、绿色答案：CD32.以下哪些属于台湾乌龙？()A、凤凰单从B、东方美人C、冻顶乌龙D、金萱乌龙答案：BCD33.9、关于诚实守信的说法，你认为正确的是()A、诚实守信是市场经济法则B、诚实守信是企业的无形资产C、诚实守信是为人之本D、奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足答案：ABC34.()等暖色为主调的色形搭配(即色轮上的暖色系部分)，这种搭配能给人以热烈、温暖、激情等感觉。A、橙B、绿C、红D、黄答案：ACD35.15、调饮师在制作咖啡时，常用的研磨方式有哪些？()A、中度研磨B、粗研磨C、细研磨D、超细研磨答案：ABCD36.8、在企业生产经营活动中，员工之间团结互助的要求包括()A、讲究合作，避免竞争B、平等交流，平等对话C、既合作，又竞争，竞争与合作相统一D、互相学习，共同提高答案：BCD37.轻重对比，一般色调有协调色对比和冷暖色对比，协调色对比的手法往往是()。A、淡绿色对深绿B、淡黄色对深咖啡C、黑对白D、粉红对大红答案：ABD38.在饮品中运用装饰食材来提味和增香有()。A、迷迭香B、薄荷叶C、柠檬D、茶食答案：ABC39.评茶方法包括()。A、五项因子评茶法B、七项因子评茶法C、八项因子评茶法D、九项因子评茶法答案：AC40.立体的造型摆设会因体积大小不一、形状变化而异产生不同的感受有()。A、沉重B、坚固C、松弛D、紧张答案：ABCD41.4、国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有()三方面的比赛A、理论考试B、英语口试C、实操D、仪容仪表答案：ABC42.色彩味觉感主要有酸味、甜味、苦味、辣味、咸味之分。通过调研结果表明，通常()容易让人有甜味的味觉刺激A、黄色B、白色C、红色D、蓝色答案：ABC43.11、下列哪些茶叶是未经发酵的绿茶？()A、龙井茶B、乌龙茶C、祁门红茶D、碧螺春答案：AD44.13、调饮师需要了解以下哪些与酒精饮料相关的知识？()A、酿造过程B、材料的产地和种类C、饮用温度和搭配食品D、酒类的文化历史答案：ABCD45.茶叶的加工工艺包括()A、WitheringB、OxidationC、DryingD、Rolling答案：ABCD46.我国饮茶方法先后经过()以及当代饮茶等几个阶段。A、烹茶B、点茶C、泡茶D、烤茶答案：ABC47.19、调饮师在制作咖啡时，常用的萃取方式有哪些？()A、浸泡法B、滴滤法C、水滴法D、压力萃取法答案：ABCD48.16、调饮师在制作酒水调饮时需要考虑以下哪些因素？()A、酒水本身的风味和特点B、调饮的目的和客人的口味C、调饮的颜色和气泡D、酒水的度数和原材料答案：ABCD49.以下属于法压壶萃取茶基底的影响因素有()。A、茶水比B、季节C、水温D、时间答案：ACD50.对比色是指能产生比较效果，甚至发生错觉，它包括()、冷暖对比。A、明度对比B、色相对比C、纯度对比D、面积对比答案：ABCD判断题1.黑色、青色和白色容易让人有酸味的味觉刺激。()A、正确B、错误答案：B2.君山银针属于白茶。等级最高。()A、正确B、错误答案：B3.茶汤色泽与叶绿素密切相关。()A、正确B、错误答案：B4.茶席造型中的肌理是器物的点、线、面的成形关系与状况，而图形则是器物的材质所传递的纹理和质感。()A、正确B、错误答案：A5.1、职业道德与职业技能没有关系。()A、正确B、错误答案：B6.27、茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。()A、正确B、错误答案：B7.《大观茶论》的作者是蔡襄。()A、正确B、错误答案：B8.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。()A、正确B、错误答案：B9.25、咖啡豆只有烘焙后才能出口到其他国家。()A、正确B、错误答案：B10.红茶英文名为：Redtea.()A、正确B、错误答案：B11.红茶是属于全发酵的茶。()A、正确B、错误答案：A12.17、用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。()A、正确B、错误答案：B13.饱和度是指色彩的相貌，每一种颜色都有其具体的相貌特征。()A、正确B、错误答案：B14.11、一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量仅视乌龙茶的品种而定。()A、正确B、错误答案：B15.红茶具有红汤红叶的品质特征，香气甜香，滋味甜醇。()A、正确B、错误答案：A16.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。()A、正确B、错误答案：B17.茶席设计上，铺垫颜色越多越好。()A、正确B、错误答案：B18.品茶只要从茶的色、香来欣赏。()A、正确B、错误答案：B19.茶成品的造型中，平衡就是指对称性。()A、正确B、错误答案：B20.黄茶具有“黄汤黄叶”的品质特征？()A、正确B、错误答案：A21.白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。()A、正确B、错误答案：B22.绿茶玻璃杯冲泡法，因茶叶品质的不同，冲泡方式有上投法、中投法、下投法。()A、正确B、错误答案：A23.15、在茶艺馆的服务中仅要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，长相、身材也很重要。()A、正确B、错误答案：B24.色彩对人的视觉的刺激可使人产生心理变化，引起感情联想。夏天吃的雪糕广告往往用红色、橘黄等色，能使人激起温暖感、甜味感。()A、正确B、错误答案：B25.直线使人联想到自由、随意、流畅、优雅，曲线让人感到安静、秩序、坚硬、平和、单纯。()A、正确B、错误答案：B