食品安全管理员模拟考试题库298题（含参考答案）

2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案)

一、选择题

1.食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.

C.工艺设备布局图

D.工艺流程图

答案:ABC

2.《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B.

C.)

A.食品车间必须要有吊顶

B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂

料。

C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

答案:BC

3.销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售

日期以及购货者(A.BD.)等内容。

A.名称

B.地址

C.住址

D.联系方式

答案:ABD

4.食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故

B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或

者蔓延

C.经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后，未及时采取相

应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响

D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可.

答案:ABCD

5.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：

A.B.D.

A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件

B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件

C.查验农产品生产记录

D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办

者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售

答案:ABD

6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD.

A.名称

B.生产日期或生产批号.保质期

C.使用范围.用量.使用方法

D.生产经营者名称.地址.联系方式

答案:ABD

7.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD.

A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期

B.经营者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.成分或者配料表

答案:ACD

8.食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度，

对职工进行食品安全知识培训

B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方

可上岗工作

C.建立并落实食品进货查验记录制度

D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期

的食品

答案:ABCD

9.集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情

形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000

元以上3万元以下罚款(A.BC.

D.)。

A.未建立或者落实食品安全管理制度的

B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的

C.未制定食品安全事故处置方案的

D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购

货凭证.合格证明文件的。

答案:ABCD

10.下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)

A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质

B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非

法添加的物质名单》上的物质

C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质

D.其他危害人体健康的物质。

答案:BCD

11.食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载

明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予

警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(A.BC.)

A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程

B.主要生产设备设施

C.食品类别

D.外设仓库地址

答案:ABC

12.食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一

的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处

罚。(A.BC.

D.)

A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；

B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；

C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料

的；

D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺

骗.误导.逃避检查的；

答案:ABCD

13.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的

主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情

节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(A.BC.

D.)

A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成

不良影响或者损失；

B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或

者损失；

C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；

D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。

答案:ABCD

14.对厂区环境要求正确的有(A.BC.)

A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。

B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。

C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；

D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

答案:ABC

15.因申请人(A.BC.

D.)原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通

过现场核查作出结论：

A.不配合实施现场核查的；

B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的；

C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；

D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的.

答案:ABCD

16.按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：(A.BC.

D.)

A.国家食品药品监督管理部门

B.省级食品药品监督管理部门

C.市级食品药品监督管理部门

D.县级食品药品监督管理部门

答案:ABCD

17.食品生产许可材料的审查中(A.BC.

D.)等填写内容应当与营业执照一致

A.申请人名称

B.法定代表人或负责人

C.社会信用代码或营业执照注册号

D.住所

答案:ABCD

18.对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(A.

B.)为主要审查内容。

A.一致性

B.合规性

C.规范性

D.符合性

答案:AB

19.对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.

A.完整性

B.规范性

C.符合性

D.真实性

答案:ABC

20.食品生产经营者应当依照(A.BD.)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安

全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律

B.法规

C.产品订单和合同要求

D.食品安全标准

答案:ABD

21.食品安全事故，指(B.

C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

答案:BC

22.全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(A.

B.)。

A.采取措施使该食品停止生产经营

B.通过各种途径告知消费者停止食用

C.当场销毁相关食品

D.研究改进生产工艺方法

23.核查人员由省局(A.BC.

D.)»取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。

A.统一培训I.统一考核

B.统一注册

C.统一发证

D.统一管理

答案:ABCD

24.有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督

管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请

延续的；

B.食品生产者主体资格依法终止的；

C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；

D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。

答案:ABCD

25.国家建立食品安全风险监测制度，对(A.BD.)进行监测。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

26.食品安全工作实行(A.BC.

D.),建立科学.严格的监督管理制度。

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

答案:ABCD

27.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(B.CD.)等措施，并将食品

召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。

A.封存

B.补救

C.无害化处理

D.销毁

答案:BCD

28.下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.伤寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

29.国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：(A.BC.)

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.食用农产品销售

答案:ABC

30.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府

食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经

营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以

上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚

款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责

任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)

A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品

B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格

的肉类制品

C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品

D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品

答案:ABC

二、单选题

31.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明

文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。

A.退货

B.检验

C.让步接收

答案:B

32.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

33.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补

救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案：

34.对食品经营者贮存食品的要求：(D.)

A.按照食品安全的要求贮存食品

B.定期检查库存食品

C.及时清理变质或超过保质期的食品

D.以上都是

答案:D

35.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处

(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.二千元以上二万元以下下罚款

答案:D

36.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。是故单位和接收病人进

行治疗的单位应当及时向事故发生地(C.)报告。

A.县级质量监督部门.工商行政管理部门

B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门

C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门

D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门

答案:C

37.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.法人授权委托书

答案:A

38.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内

容，还应当标明(A.)。

主要营养成分及其含量

B.适用人群

C.使用说明

D.注意事项

答案:A

39.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放(C.)

以上，每个品种留样不少于()。

A.12小时.100克

B.24小时.70克

C.48小时.100克

D.48小时.70克

答案:C

40.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上

市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(V)

答案:正确

41.在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)

A.仓库虫害控制

B.仓库温度.湿度

C.产品存放是否离地离墙

D.以上答案都是

答案:D

42.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

43.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.先出离出货口远的

答案:A

44.下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：(C.)

A.食品安全法

B.行政许可法

C.消费者权益保护法

D.行政处罚法

答案:C

45.(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危

害的事故。

A.食物中毒事件

B.食品安全事故

C.食物恶性事件

D.食物原料污染

答案：B

46.县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列

措施：(C.)

A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料

B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品

C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人

D.进入生产经营场所实施现场检查

答案:C

47.食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者

姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地

等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(C.)。

A3个月

B.6个月

C12个月

D.24个月

答案:C

48.食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全(C.),明确双

方食用农产品质量安全权利义务。

A.合同

B.承诺书

C.协议

D.凭证

答案:C

49.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称.

数量.(A.)以及供货者名称.地址.联系方式等内容，并保存相关凭证。

A.进货日期

B.生产日期

C.产地信息

D.合格证明文件

答案:A

50.销售未包装的食用农产品，应当在摊位(柜台)明显位置如实公布(A.)等信息。

A.食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名

B.食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名

C.食用农产品类别.产地.生产者名称或者姓名

D.食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名

答案:A

51.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案:C

52.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是(C.)(pl30第二十

七条)

A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养

B.在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽

C.在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所

D.以上都不正确

答案:C

53.保健食品的生产经营监管工作，目前由哪个部门负责(C.)

A.卫生局

B.工商局

C.食品药品监督管理局

D.质监局

答案:C

54.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心.呕吐.腹泻.腹痛等症状。（J）

答案:正确

55.食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（X）

答案:错误

56.运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。

答案:错误

57.食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。

答案:正确

58.超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。

答案:错误

59.食品可以与浓硫酸存放在一起。

答案:错误

60.散装茶叶与散装觥鱼存放在一起是正确的。

答案:错误

流通类

61.食品的贮存包括冷臧和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是（C.）

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.OCT8c

答案:C

62.屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同（B.）制定。（p第二十七条）

A.国务院农业部门

B.国务院卫生行政部

C.国务院商务部门

D.以上都不是

答案:B

63.预包装食品的包装上应当有标签•下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)

A.食品成分或者配料表

B.标签的材质

C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产者的名称.地址.联系方式

答案:B

64.食品贮存应当分类分架，距离墙壁.地面(B.)(P175第三十七条第二)

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案:B

65.餐饮服务食品安全管理人员应当具备(B.)以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国

家或行业规定的相关资质证明。(P130第二十六条)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

66.食品处理区应当按照(A.)的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污

染。(P130第二十八条)

原料进口.原料处理.加工制作.成品供应

原料进口加工制作.原料处理.成品供应

加工制作.原料进口.原料处理.成品供应

原料处理.加工制作.成品供应.原料进口

答案:A

67.市.县级(D.)负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。(P143第

三条)

卫生部门

B.农业部门

C.工商部门

D.食品药品监督管理部门

答案:D

68.食用农产品销售者应当依照法律法规和(A.)标准从事销售活动，保证食用农产品质量

安全。(P143第六条)

食品安全

B.食品卫生

C.销售质量

D.食品质量

答案:A

69.食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得

少于(B.)。(P145第二十条)

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

70.下列哪些情形无须取得食品经营许可(D.)。第120页第3条

销售食用农产品

B.销售食品添加剂

C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形

D.以上都是

答案:D

71.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

72.集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营

者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应

当与食品经营者承担(C.)责任。

A.担保

B.调解

C.连带

D.保险

答案:C

73.食用以下哪种食品后可引起食物中毒：（A.）

A.发芽马铃薯

B.豆浆

C.四季豆

D.豆腐

答案:A

74.细菌以消耗（

C.）维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案:C

75.食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部

门出具的（A.）

A.入境货物检验检疫证明

B.检疫合格证明

C.检验合格证明

D.中文标签标识

答案:A

76.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（A.）

A.药品

B.既是食品又是药品的史药材

C.食品防腐剂

D.天然食用色素

答案:A

77.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染

（D.）

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽烟

D.以上都是

答案:D

78.加工前应认真检查待加工食品，发现0不得加工和使用。(C.)

A.有腐败变质迹象的

B.感官性状异常的

C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

答案:C

79.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案:C

80.食品生产经营者应当有专职或者兼职(A.)和保证食品安全的规章制度。

A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

答案:A

81.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.先出离出货口远的

答案:A

82.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

83.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照本法相关规定申请复

检，复检机构出具的复检结论为(B.)。

A.需说明结论

B.最终检验结论

C.供执法机构参考结论

D.自行选择结论

答案：B

84.采购食品时索证的作用是(C.)

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的健康

答案:C

85.依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责任

人员自处罚决定作出之日起(D.)内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理工

作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:D

86.在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

答案:C

87.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款(C.)倍或者损失三倍的赔偿

金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:C

88.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案:C

89.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B.)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:B

90.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证状况

D.吊销营业执照

答案:A

91.在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A.在国外已经使用

B.在我国有长期的使用史

C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

92.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B.)。

A.向企业索要样品

B.购买样品

C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D.向企业收取检验成本费

答案:B

93.四周墙裙到顶的场所为(C.)(食品经营许可现场核查表)

A.粗加工间

B.食品仓库

C.食品专间

D.操作间

答案:C

94.贮存食品的场所.设备应当保持清洁，无霉斑.鼠迹.苍蝇.嶂螂，不得存放()及个人生

活用品。(A.)

A.有毒.有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

答案:A

95.食品安全管理人员应(A.)检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

96.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(A.)。

A.生产许可

B.流通许可

C.餐饮服务许可

D.经营许可

答案:A

97.发芽的马铃薯.霉变的甘蔗.未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。(J)

答案:正确

98.下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D.)

A.发芽的土豆

B.未彻底煮熟的四季豆

C.发霉的花生

D.以上都是

答案：D

99.细菌以消耗(C.)维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案:c

100.在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

答案:C

101.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(C.)

A.奶类

B.畜禽肉类

C.海产品

D.粮豆类

答案:C

102.食品经营者采购食品不需要记录食品的(B.)。

A.进货日期

B.销货日期

C.生产日期

D.供货者名称及联系方式

答案:B

103.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.食用油

答案:D

104.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量

会明显增加(D.)

A.组胺类物质

B.无机相

C.甲基汞

D.亚硝酸盐

答案:D

105.凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触的工作。(A.)

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品

D.以上都不是

答案:A

106.可能造成食品污染的环节有：(D.)

A.食品生产

B.食品加工.食品贮存

C.食品运输及销售过程

D.以上都是

答案:D

107.食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道

所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以(C.)。

A.减轻处罚

B.责令警告

C.免于处罚

D.吊销许可证

答案:C

108.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营

者应当(C.);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在

地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.注销相关许可

B.加强质量抽查频次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

109.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(D.)。

A.名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表

B.生产者的名称.地址.联系方式

C.保质期;产品标准代号

D.以上都是

答案：D

110.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

111.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)

A.食品成分或者配料表

B.标签的材质

C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产者的名称.地址.联系方式

答案:B

112.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.一

B.五,二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

113.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

114.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额0倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

115.对食品经营者贮存食品的要求：(

D.)

A.按照食品安全的要求贮存食品

B.定期检查库存食品

C.及时清理变质或超过保质期的食品

D.以上都是

答案:D

116.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处

(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.二千元以上二万元以下下罚款

答案:D

117.申请《食品经营许可证》所提交的材料，应当(A.),符合相关法律.法规的规定。

A.真实.合法.有效

B.真实.有效

C.申请材料齐全

D.符合法定形式

答案:A

118.食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：(C.)

A.以粮.糖.油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

B.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

C.以粮.糖.油.蛋.奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

119.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

120.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取

补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案:A

121.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A.)。

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准

D.双方约定的标准

答案:A

122.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

答案:A

123.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产

品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B.)。

A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件

B.依照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案:B

124.食品安全法关于预包装食品的完整定义是：(C.)

A.预先定量包装的食品

B.预先定量包装或者制作在包装材料的食品

C.预先定量包装或者制作在包装材料.容器中的食品

D.准备包装或制作食品的总称

答案:C

125.食品安全法关于食品的完整定义是：(D.)

A.各种供人食用的成品和原料。

B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。

D.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是

不包括以治疗为目的的物品。

答案:D

126.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是：(D.)

A.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化

剂。

C.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物质。

D.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物质，包括营养强化剂。

答案:D

127.保健食品.特殊医学用途配方食品.婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交

材料的真实性负责。(V)

答案:正确

128.食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生：(C.)

A.急性危害任何危害

B.急性.亚急性危害

C.急性.亚急性或者慢性危害

D.急性.亚急性.慢性危害及任何危害

答案:C

129.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

130.核查人员应当自接受现场核查任务之日起(A.)个工作日内，完成对生产场所的现场核

查，并将《食品•食品添加剂生产许可核查材料清单》所列的许可相关材料上报审查部门。

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

131.因不可抗力原因，或者供电.供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人

应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过(B.)个工作日，中止时间不

计入食品生产许可审批时限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案:B

132.对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在(A.)个月内对现场核查中发现的问题

进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理

部门书面报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

133.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督

管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(A.)年内不得再次申请

食品生产许可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

134.按照G

B.14881-2013标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括(D.)

A.监控指标

B.取样点

C.监控频率

D.以上都是

答案:D

135.预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大于35平方厘米，强制标示内容的

文字.符号.数字的高度不得小于(B.)毫米。

A.1.0

B.1.8

C.2.8

D.3.8

答案:B

136.明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者

其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所

得，(B.)；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品.食品添加剂生产经营者承担连带

责任。

A.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金

额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

B.并处五万元以上十万元以下罚款

C.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金

额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

D.并处十万元以上二十万元以下罚款

答案:B

137.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或

者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门(A.)；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合

法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

A.由责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款

B.给予警告，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款

答案:A

138.食品安全法关于食品保质期的完整定义是：(A.)

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B.食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C.食品在出厂后保持品质的期限。

D.食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

答案:A

139.食品经营者采购食品，应当查验供货者的(A.)和()(P9第五十三条)

许可证食品出厂检验合格证或者其他合格证明

许可证健康证明

培训证明食品出厂检验合格证或者其他合格证明

D.法人授权委托书健康证明

答案:A

140.下列说法中，不正确的是：(C)

A.违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加

剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为五万元以上十万元以下。

B.对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为五万元。

C.食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的

五倍以上十倍以下

D.食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工

作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告。

答案:C

141.国家建立(A),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度

B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度

D.食品安全检查制度

答案:A

142.学校.托幼机构.养老机构.建筑工地等集中用餐单位的(B)

应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品

安全隐患。

所在社区

B.主管部门

C.质量负责人

D.房屋产权所有者

答案:B

143.食品生产经营者应当有专职或者兼职(A)和保证食品安全的规章制度。(p6第三十三

条第三款)

A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

答案:A

144.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，

使消费者的合法权益收到损害的，应当与食品生产经营者承担(C)责任。(P23一百四十条)

A.相同

B.基本相同

C.连带

D.以上都不是

答案:C

145.餐具.饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具.饮具进行逐批检验，检验合格后方可出

r,并应当随附(A)。消毒后的餐具.饮具应当在独立包装上标注单位名称.地址.联系方式.

消毒日期以及使用期限等内容。(P10第五十八条)

A.消毒合格证明

B.集中消毒服务单位资质证明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

146.(A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监

督管理工作提出意见和建议。(P4第十二)

A.任何组织或个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.食品企业

答案:A

147.食品生产经营企业的(D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作

全面负责。(P8第四十四条)

A.后勤人员

B.员工

C.中层以上领导

D.主要负责人

答案：D

148.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

149.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益

受到损害的，与食品生产经营者承担（B.）责任。（P23一百四十条）

A.同等

B.连带

C.主要

D.次要

答案:B

150.预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明（D.）。（P11第六十七条）

A.名称.规格.净含量.生产日期；成分或者配料表；生产者名称.地址.联系方式

B.保质期；产品标准代号；贮存条件

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.以上都必须具有

答案:D

151.食品检验报告应当加盖（C.）,并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对

出具的检验报告负责。（P14第八十六条）

A.公司公章

B.食品检验机构行政章

C.食品检验机构公章

D.以上都不是

答案:C

152.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B.）,委托符合本法规定的食品检验

机构进行检验，并支付相关费用。（P14第八十七条）

A.向企业索要样品

B.购买抽取的样品

C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D.向企业收取检验成本费

答案:B

153.食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当

（B.）（P14第八十九条）

A.委托中介机构进行

B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行

C.委托仲裁机构进行

D.委托企业进行

答案:B

154.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明(D.)。(pl2上面)

A.名称.生产日期或者批号

B.保质期

C.生产者的名称.地址.联系方式

D.以上都是

答案:D

155.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种.食品相关产品新品

种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C.)提交相关产品的安全性评估材料。(p8三

十七条)

A.质量监督部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生行政部门

D.工商行政管理部门

答案:C

156.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可

以处(D.)。(P20一百二十六条)

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

答案:D

157.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及(C.)(P12第七

十三条)

A.制作成份

B.产品标准代号

C.疾病预防.治疗功能

D.明星代言

答案:C

158.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度，并保

存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D.);没有明确保质期的，

保存期限不得少于（）。（P9第五十条）

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案:D

159.注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，被许可人在（C.）不

得再次申请注册。

A.1年内

B.2年内

C.3年内

D.5年内

答案:C

160.食品安全监管部门对食品不得实施（C）。（pl4第八十七条）

A.抽检

B.检查

C.免检

D.监督

答案:C

161.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂.鼠药。（X）

答案:错误

162.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（C.）不得从事食品生产经营管理工作，

也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.十年内

C.终身

答案:C

163.《有碍食品安全的疾病目录》包括霍乱.（A.D.F）病毒性肝炎（甲型.戊型）.化脓性皮肤

病或者渗出性皮肤病。

A.细菌性和阿米巴性痢疾

B.痢疾

C.伤寒

D.伤寒和副伤寒

E.活动性肺结核

F.肺结核

答案:ADF

164.造成细菌性食物中毒的常见原因为(A.B.C.)

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品烧熟煮透

答案:ABC

165.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括(A.B.D.)

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线加热消毒

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒

答案:ABD

166.下列关于餐饮具消毒方法正确的是(A.B.C.)

A.煮沸消毒，温度100℃,10分钟以上

B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C.洗碗机消毒，水温85℃,40秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

答案:ABC

167.禁止餐饮服务提供者采购.使用的食品添加剂为(A.B.)

A.亚硝酸钠

B.亚硝酸钾

C.硫酸铝钾

D.硫酸铝钱

答案:AB

168.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(A.C.)

A.采用材质.形状.颜色.标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具.容器等

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具.工用具.容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

答案:AC

判断题

169.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（J）

答案:正确

170.申请材料中（D.）应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图

C.工艺设备布局图

D.以上都是

答案:D

171.餐饮服务提供者不得采购.贮存.使用亚硝酸盐。（J）

答案:正确

172.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有

效期届满（B.）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.20

B.30

C.45

D.60

答案:B

173.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和

食品合格证明文件，进行食品进货查验。（J）

答案:正确

174.可以用切过生肉的菜板切熟食。（X）

答案:错误

175.含铝膨松剂（如含铝泡打粉）既可用于油炸面制品（如油条.油饼等）中，也可用于生湿

面制品（如面条.面块.面条.饺子皮.馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头.花卷.包子等）中。（X）

答案:错误

176.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃.孔雀石绿等。（X）

答案:错误

177.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器.物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醉

消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（X）

答案:错误

178.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（J）

答案:正确

179.餐饮从业人员发烧.拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。（X）

答案:错误

180.在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟.饮食。（X）

答案:错误

181.粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食

品，因此完全没有必要单独设置清洗池。（X）

答案:错误

182.食品安全管理人员应当对购买的食品原料.食品加工制作过程.餐饮具清洗消毒.环境

卫生等负责管理。3

答案:正确

183.可能造成食品污染的环节有：（D.）

A.食品生产

B.食品加工.食品贮存

C.食品运输及销售过程

D.以上都是

答案:D

184.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（A）制定.公布。

A.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

B.国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅

C.国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门

答案:A

185.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（D.）；构

成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

B.处以5000元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.处以1万元以上3万元以下罚款

答案:D

186.销售冷藏.冷冻食用农产品的，未按要求配备与销售品种相适应的冷藏.冷冻设施，或

者温度.湿度和环境等不符合特殊要求的，由县级以上食品药品监督管理部门(C.)。

A.责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:C

187.食品生产者对抽样产品真实性有异议的，可以向组织或者实施食品安全监督抽检的食

品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。食品生产经营者提供

虚假证明材料的，由食品药品监督管理部门(A.)。

A.根据情节依法单处或者并处警告.3万元以下罚款

B.给予警告，并处1万元以下罚款

C.处1万元以上3万元以下罚款

D.责令改正

答案:A

188.食品检验机构未按照规定的时限和程序报告不合格检验结论的，食品药品监督管理部

门可以向社会公布，并在(D.)内不得委托其承担抽样检验任务。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案:D

189.销售者违反《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售未按规定进行检验

的肉类，或者销售标注虚假的食用农产品产地.生产者名称.生产者地址，标注伪造.冒用的

认证标志等质量标志的食用农产品的，由县级以上食品药品监督管理部门给予(A.)。

A.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:A

190.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或

者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门给予(B.)。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证。

B.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

C.责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证

D.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

答案：B

191.食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检

验机构的检验资质，依法对食品检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或

者开除处分；导致发生重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予

开除处分。受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起(C.)不得从事食品

检验工作。

A.一年内

B.五年内

C.十年内

D.终身

答案:C

192.对申请材料的审查，应当以书面申请材料的(D.)为主要审查内容；

A.完整性

B.规范性

C.符合性

D.以上都是

答案:D

193.细菌性食物中毒在哪个季节高发？(C.)

A.冬季

B.春季

C.夏秋季

D.以上都不是

答案:C

194.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者未履行相应备

案义务的，由县级以上食品药品监督管理部门(C.)。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

B.给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款

答案:C

195.食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销

的，应当在（D.）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

196.县级以上卫生行政.质量监督.工商行政管理.食品药品监督管理部门接到咨询.投诉.

举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复.核实.处理；对不属于本部门职责

的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。（）

A.应当；可以

B.可以；应当

C.应当；应当

D.可以；可以

答案:C

197.《中华人民共和国行政许可法》已由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委

员会第四次会议于2003年8月27日通过，现予公布，自（C.）起施行。

A.2003年10月1日

B.2004年6月1日

C.2004年7月1日

D.2005年1月1日

答案:C

198.《食品生产许可审查通则（2016）》，自（A.）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年11月1日

C2016年12月1日

D.2017年1月1日

答案:A

199.（A.）在2013年底中央农村工作会议上强调：能不能在食品安全上给老百姓一个满意

的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用最严谨的标准.最严格的监管.最严厉的处罚.

最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

A.习近平

B.李克强

C.张高丽

D.汪洋

答案:A

200.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企

业适用，并报省.自治区.直辖市人民政府(A.)备案。

A.卫生行政部门

B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门

D.质量监督部门

答案:A

201.食品生产经营人员应当(B.)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案:B

202.申请人提交的申请材料齐全.(D.),行政机关能够当场作出决定的，应当当场作出书

面的行政许可决定。

A.符合法定要求

B.符合规定要求

C.符合规定形式

D.符合法定形式

答案：D

203.食品生产许可证编号由S

C.(“生产”的汉语拼音字母缩写)和(C.)位阿拉伯数字组成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

204.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国(C.)从事与食品有关的下列

活动，都必须遵守本法。

A.领域内

B.范围内

C.境内

D.以上都不是

答案:C

三、判断题

205.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合

格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（J）

答案:正确

206.食品生产许可审查通则（2016）适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产

许可以及许可变更.延续等的审查工作。（X）

答案:错误

207.食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得

一个食品生产许可证。（J）

答案:正确

208.食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。（X）

答案:错误

209.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食

品药品监督管理部门给予警告。申请人在2年内不得再次申请