2022年广西职业院校技能大赛中职组《手工制茶》赛项竞赛规程

2022年广西职业院校技能大赛

中职组《手工制茶》赛项

竞赛规程

一、赛项名称

赛项序号：3

赛项名称：手工制茶

赛项组别：中职组

赛项归属产业：现代农业

二、竞赛目的

通过本项目竞赛，使中职相关专业学生能熟练掌握手工制茶

操作技能与相关知识；促进茶叶生产与加工专业及其他涉茶专业

的建设与教学改革，推进与落实茶叶职业教育过程中“专业与产

业、职业岗位对接”、“专业课程内容与职业标准对接”、“教

学过程与生产过程对接”、“职业教育与终身学习对接”，引导

我国传统手工制茶技艺向“绿色、健康、创新”的方向发展。推

进产教深度融合，提升职业教育的社会服务能力与适应性；提供

中职学校的交流平台，促进教学质量与师生专业技能水平的整体

提高，展示中职学生的创新能力与专业建设与教学改革的实践成

果。

1

三、竞赛内容

在规定时间内完成某一类茶（扁平绿茶、卷曲绿茶、条形红

茶、卷曲红茶、颗粒青茶、条索青茶）手工现场制作。具体内容

如下：

本赛项为团体赛，主要考核选手传统手工制茶技艺，每个参

赛队由4名选手组成，每位选手要完成某一类茶（扁平绿茶、卷

曲绿茶、条形红茶、卷曲红茶、颗粒青茶、条索青茶）手工现场

制作，一个团队中的选手参赛单项（茶类）均不同。

四、竞赛时间

本赛项竞赛时间为2天。赛场设在广西职业技术学院制茶工

程中心。详见竞赛时间安排表。

《手工制茶》竞赛时间安排表（以正式公布的比赛指南为准）

序

号比赛项目比赛时间比赛地点备注

手工扁平广西职业技术学院制

1绿茶第一天10：00-18：00茶工程中心

手工卷曲广西职业技术学院制

2绿茶第一天10：00-18：00茶工程中心

手工条形广西职业技术学院制

3红茶第一天9：00-第二天9：00茶工程中心

手工卷曲广西职业技术学院制

4红茶第一天9：00-第二天9：00茶工程中心

手工颗粒广西职业技术学院制

5青茶第一天14：00-第二天14：00茶工程中心

手工条索广西职业技术学院制

6青茶第一天14：00-第二天14：00茶工程中心

2

五、竞赛试题

本赛项不设理论考试，对手工制茶现场操作技能进行综合考

核，技能竞赛题为公开试题。根据本赛项竞赛项目的特点，具体

如下:

（一）竞赛题目。

手工制茶操作。

（二）竞赛内容。

本竞赛为团体赛，每个参赛队由4名选手组成，参赛选手按

照报名参加的茶类如扁平绿茶、卷曲绿茶、条形红茶、卷曲红茶、

颗粒青茶及条索青茶，在规定时间按照该类茶典型手工制作规范，

现场进行竞技比赛。其中绿茶鲜叶500g，竞赛时间8h；红茶和

青茶鲜叶2500g，竞赛时间24h；每项赛事，器具统一、鲜叶统

一、场地统一、时间统一；评委从制茶现场操作规范、制成品茶

质量检测和茶叶品质感官评审三个方面进行评比。其中制茶现场

操作规范占分20%、制成品茶质量检测占分10%（制茶率4%、茶

样含水量6%）及茶叶品质感官评审占分70%。

鲜叶原料及竞赛时间表

考核分项加工原料比赛时间设备条件

扁形绿茶

一芽一叶0.5kg8h簸箕、摊青架、电炒

锅

卷曲绿茶

3

颗粒青茶

开面二、三叶或同等嫩度24h水筛、簸箕、晾青架、

条索青茶对夹叶2.5kg电炒锅、烘焙机

条形红茶

簸箕、萎凋架、发酵

一芽二叶2.5kg24h机、斗式烘焙机

卷曲红茶

六、竞赛规则

（一）参赛资格。

参见2022年广西职业院校技能大赛中职组《手工制茶》赛

项比赛实施方案。

（二）遵循准则。

1.学生必须持本人身份证和参赛证参加比赛。

2.参赛选手出场顺序、位置由抽签决定，不得擅自变更、调

整。

3.参赛选手提前15分钟进入赛场，并按照指定位号参加比

赛。迟到15分钟者，取消比赛资格；比赛开始15分钟后，选手

方可离开赛场。

4.选手在比赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需

经裁判同意。选手若需休息、饮水或去洗手间等，耗用时间计算

在比赛时间内。

5.比赛结束时，参赛选手应立即停止操作，不得以任何理由

拖延比赛时间。选手操作完成后，在《实际操作现场记录表》上

签名确认，方可离开赛场。

4

七、竞赛环境

（一）场地及周边布局。

1.本次竞赛在指定比赛赛场进行，主要比赛地点是茶叶现场

制作区，分三个区域，扁平和卷曲绿茶制作区、条索和卷曲红茶

制作区、青茶制作区；茶样品质评判分制成茶质量检测（制茶率

与茶样含水量检测）和茶叶品质感官评审两个区域。茶叶现场制

作场地环境按照茶叶加工生产车间的安全技术要求布置，整个比

赛场地应保持通畅和开放。

2.赛场周边设有卫生间、维修服务、医疗等公共服务区和紧

急疏散通道，并在赛场周围设置隔离带。

3.设立赛场开放区和安全通道，用于大赛观摩和采访，保证

大赛安全有序进行。

4.场地配套提供稳定的水、电和供电应急设备，并有保安、

公安、消防、设备维修和电力抢险人员待命，以防突发事件。

（二）场内设施及布局。

1.场地配备相同型号的竞赛装置，且每个竞赛装置（工位）

标明编号。

2.每个竞赛装置的操作台上配有操作工具及相应数量的清

洁工具。

3.竞赛工位相对独立，确保选手独立开展竞赛，不受外界影

响。

5

八、技术规范

本赛项的命题结合茶叶手工制茶职业岗位的技能需求，并参

照《茶叶感官审评方法》（GB/T23776-2018）和《茶叶加工工

国家职业标准》（高级工）中相关要求制定。

绿茶手工操作规范：鲜叶摊放→杀青→造形→干燥；

红茶手工操作规范：鲜叶萎凋→揉捻→发酵→(做形)干燥；

青茶手工操作规范：鲜叶萎凋→做青→杀青→揉捻(做形)

→干燥。

九、技术平台

（一）竞赛项目所用主要大型设备清单。

序号设备名称规格数量备注

型号：6CCG－63型,抛光，

1电炒锅锅直径：63cm电功率：20

3kW

6CHF-10型结构型式：柜式

热源形式：电热式

2红茶发酵机蒸汽机功率：3kw6

不锈钢发酵桶10个

层数:5层

6CHT-20型（旋转式）

3茶叶烘干机电机功率0.18KW10

加热功率3KW

4简易发酵箱不锈钢，20×35cm20

不锈钢，10层,带轮，

5晾青架可推动20

不锈钢，10层,带轮，

6萎凋架可推动20

6

（二）绿茶制作器材。

序号材料与工具规格说明数量备注

一芽一叶、二叶

1茶鲜叶（一芽一叶不低于80）500克/人

2棕帚常规1把/人

3大簸箕常规1只/人

4小簸箕常规2只/人

5毛巾白色1条/人

6茶油标配1份/人

7一次性口罩1只/人

（三）红茶制作器材。

序号材料与工具规格说明数量备注

一芽一叶、二叶

1茶鲜叶（一芽二叶不低于80）2500克/人

2棕帚常规1把/人

3大簸箕常规2只/人

4小簸箕常规2只/人

5水筛常规2只/人

6毛巾白色1条/人

7一次性口罩1只/人

（四）青茶制作器材。

序号材料与工具规格说明数量备注

开面二、三叶

1茶鲜叶或同等嫩度对夹叶2500克/人

2包揉布1.2m×1.2m1张/人

3揉捻台（揉捻盘）常规1个/人

4棕帚常规1把/人

5水筛常规3只/人

7

序号材料与工具规格说明数量备注

6小簸箕常规2只/人

7毛巾白色1条/人

8一次性口罩1只/人

十、评分标准

（一）制订原则。

大赛裁判工作按照公平、公正、公开的原则进行。以教育部

颁布的职业学校相关专业教学指导方案和国家高级《茶叶加工工

职业标准》规定的应知、应会的要求为评分原则，依据参赛选手

整体表现综合评定，全面评价参赛选手职业技能水平。

（二）评分方法。

1.裁判员选聘。按照职业院校技能大赛专家和裁判工作管理

办法相关制度建立2022年广西职业院校技能大赛赛项裁判库。

裁判长由大赛裁判委员会向大赛组委会推荐，由大赛组委会聘任。

裁判长组建裁判组，执行裁判长负责制。

2.裁判员人数。总人数为7人（其中裁判长1人，裁判员6

人）。

3.成绩审核方法。本赛项为团体赛，主要考核选手传统手工

制茶技艺，每个参赛队由4名选手组成，每位选手完成的子项目

（茶类）分别单独计分。茶叶手工制作主要考核选手制茶现场操

作规范、制成品茶质量及茶叶品质等三个方面，其中制茶现场操

8

作规范占分20%、制成品茶质量检测占分10%（制茶率4%、茶样

含水量6%）及茶叶品质感官评审占分70%。赛项最终得分按百分

制计分：选手比赛成绩=制茶现场操作成绩×20%+制成品茶质量

检测成绩×10%+茶叶品质感官审评成绩×70%。团队竞赛成绩=

Σ（选手1+选手2+选手3+选手4）/4，出现成绩相同团队排

名顺序依照茶叶品质感官审评成绩、制茶现场操作成绩再进行排

名。

各子项目竞技打分均由裁判员签字，现场工作人员对裁判员

的成绩进行核对无误后送至统分室进行成绩录入。成绩录入完毕

后，工作人员交换岗位进行核对，无误后，打印完毕交至裁判长

审核签字。

4.成绩公布方法。每个子项目待现场操作过程、制成品茶质

量检验、茶叶品质感官审评全部评判完毕，成绩录入审核无误后，

由裁判长在成绩汇总表上签字并通过通告栏进行公布，成绩公布

时只显示参数选手的选手编号。

(三)评分标准。

绿茶手工制茶现场操作规范评分表

占

类别比考核项目考核要点分值得分

1.比赛开始前没有进行必要的设备

现场检查，扣3分；

手工2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸

制茶20%职业素养设备、电源线，扣5分；15

操作3.比赛中，出现违反现场用电安全行

规范为，视情节严重程度扣1-10分。

9

占

类别比考核项目考核要点分值得分

制茶流程

规范与关1.设备操作不规范扣1-10分；

键技术熟2.制茶流程不正确，每错1个流程扣20

练程度3-5分，扣完为止。

1.标准掌握有偏差，视情节严重程度

扣1-5分；

2.摊青技能技术不娴熟，视不熟练程

度扣1-5分；

制茶技术3.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程

娴熟与掌度扣1-5分；40

控度4.做形技能技术不娴熟，视不熟练程

度扣1-5分；

5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程

度扣1-5分。

保持场地1.使用的场地杂乱无章，视情节严重

干净整程度扣1-2分；

洁、注意2.使用未经赛项执委会批准的器具、

卫生防材料等，视情节严重程度扣1-5分；20

护、工具3.使用设备后没有清洁设备及加工

复原摆放现场，扣1-5分；

正确4.工具摆放杂乱，扣1-5分。

超过比赛规定时间每5分钟扣1分，

比赛时间扣完为止。5

红茶手工制茶现场操作规范评分表

占

类别比考核项目考核要点分值得分

1.比赛开始前没有进行必要的设备检

查，扣3分；

2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设

现场职业素养备、电源线，扣5分；15

手工3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，

制茶20%视情节严重程度扣1-10分。

操作

规范制茶流程

规范与关1.设备操作不规范扣1-10分；

键技术熟2.制茶流程不正确，每错1个流程扣3-520

练程度分，扣完为止。

10

占

类别比考核项目考核要点分值得分

1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣

1-5分；

2.萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度

扣1-5分；

3.揉捻技能技术不娴熟，视不熟练程度

制茶技术扣1-5分；

娴熟与掌4.发酵技能技术不娴熟，视不熟练程度40

控度扣1-5分；

5.毛火（做形）技能技术不娴熟，视不

熟练程度扣1-5分。

6.足火技能技术不娴熟，视不熟练程度

扣1-5分。

保持场地1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程

干净整度扣1-2分；

洁、注意2.使用未经赛项执委会批准的器具、材

卫生防料等，视情节严重程度扣1-5分；20

护、工具3.使用设备后没有清洁设备及加工现

复原摆放场，扣1-5分；

正确4.工具摆放杂乱，扣1-5分。

超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣

比赛时间完为止。5

青茶手工制茶现场操作规范评分表

占

类别比考核项目考核要点分值得分

1.比赛开始前没有进行必要的设备检

查，扣3分；

2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设

现场职业素养备、电源线，扣5分；15

手工3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，

制茶20%视情节严重程度扣1-10分。

操作

规范制茶流程

规范与关1.设备操作不规范扣1-10分；

键技术熟2.制茶流程不正确，每错1个流程扣3-520

练程度分，扣完为止。

11

占

类别比考核项目考核要点分值得分

1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣

1-5分；

2.晒青与萎凋技能技术不娴熟，视不熟

练程度扣1-5分；

3.做青技能技术不娴熟，视不熟练程度

制茶技术扣1-5分；

娴熟与掌4.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度40

控度扣1-5分；

5.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度

扣1-5分；

6.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度

扣1-5分。

保持场地1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程

干净整度扣1-2分；

洁、注意2.使用未经赛项执委会批准的器具、材

卫生防料等，视情节严重程度扣1-5分；20

护、工具3.使用设备后没有清洁设备及加工现

复原摆放场，扣1-5分；

正确4.工具摆放杂乱，扣1-5分。

超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣

比赛时间完为止。5

手工制茶成品茶质量评分表

类别占比考核项目考核要点分值得分

茶含水量≤7%，不扣分60

成品茶含7%＜茶含水量≤9%，判分

水量依据：60-(茶含水量-7%)40

÷2%×40

茶含水量＞9%0

手工制

绿茶制率≥19%40

茶成品10%红（青）茶制率≥20%

茶质量18%≤绿茶制率<19%

检测判分依据：40-(19%-茶制

成品茶制率)÷1%×20

率19%≤红(青)茶制率<20%20

判分依据：40-(20%-茶制

率)÷1%×20

绿茶制率<18%

红（青）茶制率<19%0

感官审评方法按GB/T23776-2018茶叶感官审评方法中各类

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茶评分标准。各类茶感官审评采用百分制，各品质权数分配见下

表：

茶叶品质感官审评各因子评分权重表

茶类外形汤色香气滋味叶底

绿茶2510253010

红茶2510253010

青茶205303510

十一、奖项设定

参见2022年广西职业院校技能大赛中职组《手工制茶》赛

项比赛实施方案。

十二、赛项安全管理

（一）赛场组织与管理员应制定安保须知、安全隐患规避方

法及突发事件预案，设立紧急疏散路线及通道等。确保比赛期间

所有进入赛点车辆、人员需凭证入内；严禁携带易燃易爆等危险

品及比赛严令禁止的物品进入场地；场地设备设施均可安全使用。

（二）参赛选手在参赛过程中，必须服从场内裁判及工作人

员的指挥，严格按照制作规程进行操作，正确使用器具及设备。

（三）赛场设置警戒线，赛场24小时有人看管；比赛前两

天起，赛场实行全方位封闭，除工作人员外，选手和指导老师等

非工作人员不准进场。赛场设置联网的监控体系，可以对赛场进

13

行24小时监控。

（四）裁判员在比赛前，宣读安全注意事项，当现场出现突

发事件时，应及时给予处置。

（五）比赛期间，安排医务人员和电工24小时在医务室和

电工值班室值班，随时救治伤病人员和处置停电事故。

十三、申诉与仲裁

（一）申诉。

1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正

的评判，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。

2.申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受理。

申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向所在赛项裁判长递交

书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到

的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依

据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。申诉报告须有申诉

的参赛选手、领队签名。

3.赛项裁判长收到申诉报告后，应根据申诉事由组织裁判团

队进行审查，2小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。

4.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为

刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项裁

判长的处理结果的，可向大赛仲裁组提出书面申请复议，复议申

请须有参赛单位盖章。

14

（二）仲裁。

1.大赛仲裁组负责受理大赛中出现的申诉复议并进行仲裁，

以保证竞赛顺利进行和竞赛结果公平、公正。

2.仲裁组的裁决为最终裁决，参赛队不得因申诉或对仲裁处

理意见不服而停止比赛或滋事，否则按弃权处理。

十四、竞赛观摩

（一）观摩对象。

比赛期间将设学生技能作品展示区，邀请来自全区相关行业

职业教育院校代表、优秀教育工作者、专家学者、大型企业领导

者、业界精英、专业学生等观摩比赛。

（二）观摩方法及纪律要求。

参加观摩的代表须遵守大赛纪律，按照大赛组委会的组织有

序观摩。比赛期间，保持观摩室安静。凡观摩人员均不得进入赛

场内部进行拍照、交流、观看。

十五、竞赛须知

（一）大赛人员须知。

根据新冠疫情防控要求，各参赛学校要遵循“科学防控，精

准施策”指导思想开展防控工作。在常态化疫情防控下，所有参

赛人员、专家、裁判长、裁判员、技术支持人员及与会领导、工

15

作人员、列席人员、志愿者、观摩人员等均纳入大赛人员健康管

理。

1.健康状况排查。所有纳入大赛健康管理的人员，需主动申

领广西健康码，赛前不前往国内疫情中、高风险地区，不出国（境）,

不参加聚集性活动。并进行报到前14天健康状况排查（流行病

学史筛查）。存在以下情形人员，不得参赛。

（1）确诊病例、疑似病例、无症状感染者和尚在隔离观察

期的密切接触者。

（2）近14天有发热、咳嗽等症状未痊愈的，未排除传染病

及身体不适者。

（3）14天内有国内中高风险等疫情重点地区旅居史和接触

史的。

（4）居住社区21天内发生疫情的。

（5）14天内有境外旅居史的人员执行入境人员疫情防控政

策。

2.所有纳入大赛健康管理的人员在报到前14天，每天采取

自查自报方式进行健康监测，早、中、晚各进行1次体温测量。

一旦发现发热、乏力、咳嗽、咽痛、打喷嚏、腹泻、呕吐、黄疸、

皮疹、结膜充血等疑似症状，应及时向所在单位报告，并尽快就

诊