乳品法律法规与案例分析考核试卷

乳品法律法规与案例分析考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项不是《乳品安全国家标准》中所规定的污染物限量要求？（）

A.总砷

B.总铅

C.黄曲霉毒素M1

D.亚硝酸盐

2.关于乳品的储存温度，以下哪项符合《乳品安全管理条例》的规定？（）

A.巴氏杀菌乳的储存温度可以高于10℃

B.鲜奶在运输过程中的温度不得超过5℃

C.乳粉应在常温下储存

D.所有乳品的储存温度都应在0℃以下

3.乳制品的标签上必须标注哪些内容？（）

A.产品名称、生产日期、保质期

B.产品名称、配料表、生产批号

C.产品名称、执行标准、生产许可证号

D.所有以上内容

4.以下哪种情况不符合《乳品安全国家标准》对乳制品的微生物指标要求？（）

A.酸奶中大肠菌群不得超过100CFU/g

B.巴氏杀菌乳中金黄色葡萄球菌不得超过100CFU/mL

C.乳粉中沙门氏菌不得检出

D.所有以上情况都符合要求

5.乳品企业在生产过程中，对废弃物处理的要求，以下哪项是错误的？（）

A.废水需要经过处理达到国家标准后再排放

B.废弃乳品可以直接作为饲料使用

C.生产过程中的固体废物需要分类处理

D.废气需要净化处理

6.以下哪项不是《乳品安全国家标准》中规定的婴幼儿配方乳粉的强制性指标？（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.维生素C含量

D.微生物指标

7.关于乳品生产许可，以下哪项是正确的？（）

A.乳品生产许可有效期为三年

B.未经许可的企业不得生产乳品

C.乳品生产许可可以转让给其他企业

D.乳品生产许可不需要年审

8.以下哪个部门负责乳品安全国家标准的制定？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.教育部

9.乳品企业在生产过程中，应遵守的GMP原则是指什么？（）

A.良好生产规范

B.良好实验室规范

C.良好质量规范

D.良好管理规范

10.以下哪种情况不属于《乳品安全国家标准》中规定的乳品召回范围？（）

A.微生物指标超标

B.污染物指标超标

C.营养成分含量低于标准要求

D.标签不符合规定

11.关于乳品广告宣传，以下哪项是合法的？（）

A.宣传产品具有治疗作用

B.使用“纯天然”、“无添加”等绝对化词语

C.比较不同品牌乳品的营养成分含量

D.介绍产品营养成分及保健功能

12.以下哪个标准不属于乳品安全国家标准体系？（）

A.GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》

B.GB19644-2010《食品安全国家标准乳粉》

C.GB10765-2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》

D.GB/T29602-2013《食品安全国家标准乳制品感官评价方法》

13.乳品生产企业在生产过程中，以下哪项措施是预防交叉污染的？（）

A.原料、辅料分开存放

B.生产设备定期清洗、消毒

C.生产车间布局合理，避免逆流

D.所有以上措施

14.以下哪个部门负责对乳品生产企业的日常监管？（）

A.县级以上卫生健康部门

B.县级以上市场监督管理部门

C.县级以上农业农村部门

D.县级以上环境保护部门

15.关于乳品生产许可的审查，以下哪项是错误的？（）

A.审查内容包括企业生产环境、设备设施等

B.审查内容包括企业质量管理体系文件

C.审查内容包括企业人员资质

D.审查不包括对企业产品的检验

16.以下哪种情况不属于乳品生产过程中的食品安全风险？（）

A.原料乳中微生物污染

B.生产设备不洁净

C.产品储存温度不符合要求

D.产品包装破损

17.关于乳品召回，以下哪项是正确的？（）

A.企业可以自愿召回问题产品

B.监管部门可以要求企业召回问题产品

C.召回的产品无需销毁，可以再次销售

D.召回的产品需要销毁，不得再次销售

18.以下哪个法规不属于我国乳品法律法规体系？（）

A.《乳品安全国家标准》

B.《乳品生产许可证管理办法》

C.《乳品安全法》

D.《食品安全法》

19.乳品企业在生产过程中，对原料乳的要求，以下哪项是错误的？（）

A.原料乳必须来自符合规定要求的奶畜

B.原料乳需要进行严格的质量检验

C.原料乳可以添加非食用物质

D.原料乳需在规定时间内使用

20.以下哪个文件不属于乳品生产质量管理体系文件？（）

A.生产操作规程

B.质量管理手册

C.产品配方

D.设备维护保养记录

（以下为案例分析题等其他题型，本题仅要求完成单项选择题部分）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳品安全国家标准的制定考虑了以下哪些因素？（）

A.国际食品法典标准

B.我国乳品行业的实际情况

C.消费者健康需求

D.企业生产成本

2.以下哪些是乳品生产许可证申请的基本条件？（）

A.具有与生产规模相适应的场所、设施和设备

B.具有与生产相适应的专业技术人员

C.具有健全的管理制度

D.产品质量符合乳品安全国家标准

3.乳品企业在生产过程中，应当采取哪些措施来保证产品质量？（）

A.原料检验合格后才能投入生产

B.生产设备定期清洗、消毒

C.产品包装上标注生产日期和保质期

D.对成品进行质量检验

4.以下哪些情况可能导致乳品召回？（）

A.产品微生物指标超标

B.产品营养成分含量不符合标准

C.产品包装破损，可能导致污染

D.产品标签信息不准确

5.乳品安全国家标准中，对乳制品的污染物限量要求包括以下哪些？（）

A.总砷

B.总铅

C.黄曲霉毒素M1

D.二噁英

6.乳品生产企业在生产过程中，以下哪些做法可能导致产品质量问题？（）

A.原料乳未经严格检验

B.生产设备不洁净

C.产品储存条件不当

D.生产人员未进行卫生培训

7.以下哪些部门负责对乳品生产企业的监管工作？（）

A.县级以上卫生健康部门

B.县级以上市场监督管理部门

C.县级以上农业农村部门

D.县级以上环境保护部门

8.乳品企业在生产过程中，对废弃物处理的要求包括以下哪些？（）

A.废水需要经过处理达到国家标准后再排放

B.废弃乳品可以直接作为饲料使用

C.生产过程中的固体废物需要分类处理

D.废气需要净化处理

9.以下哪些情况属于乳品生产过程中的食品安全风险？（）

A.原料乳中微生物污染

B.生产设备不洁净

C.产品储存温度不符合要求

D.产品包装破损

10.乳品安全国家标准中，对婴幼儿配方乳粉的强制性指标包括以下哪些？（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.维生素C含量

D.微生物指标

11.以下哪些措施可以预防乳品生产过程中的交叉污染？（）

A.原料、辅料分开存放

B.生产设备定期清洗、消毒

C.生产车间布局合理，避免逆流

D.严格检验原料乳

12.乳品企业在进行产品宣传时，以下哪些做法是合法的？（）

A.宣传产品具有治疗作用

B.使用“纯天然”、“无添加”等绝对化词语

C.介绍产品营养成分及保健功能

D.比较不同品牌乳品的营养成分含量

13.以下哪些标准属于乳品安全国家标准体系？（）

A.GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》

B.GB19644-2010《食品安全国家标准乳粉》

C.GB10765-2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》

D.GB/T29602-2013《食品安全国家标准乳制品感官评价方法》

14.乳品生产许可证的审查内容包括以下哪些？（）

A.企业生产环境、设备设施等

B.企业质量管理体系文件

C.企业人员资质

D.对企业产品的检验

15.以下哪些情况可能导致乳品企业在生产过程中出现食品安全问题？（）

A.原料乳质量不合格

B.生产工艺不合理

C.产品储存条件不当

D.企业质量管理体系不健全

16.乳品召回制度中，以下哪些说法是正确的？（）

A.企业可以自愿召回问题产品

B.监管部门可以要求企业召回问题产品

C.召回的产品无需销毁，可以再次销售

D.召回的产品需要销毁，不得再次销售

17.我国乳品法律法规体系中，以下哪些法规属于该体系？（）

A.《乳品安全国家标准》

B.《乳品生产许可证管理办法》

C.《乳品安全法》

D.《食品安全法》

18.乳品企业在生产过程中，以下哪些措施有助于提高产品质量？（）

A.对原料乳进行严格检验

B.提高生产设备自动化程度

C.加强生产人员培训

D.建立健全质量管理体系

19.以下哪些文件属于乳品生产质量管理体系文件？（）

A.生产操作规程

B.质量管理手册

C.产品配方

D.设备维护保养记录

20.乳品企业在生产过程中，以下哪些做法有助于降低生产成本？（）

A.优化生产工艺

B.购买高质量原料乳

C.减少生产过程中的浪费

D.提高生产效率

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.乳品安全国家标准是由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布的，其标准编号为_______。

2.我国乳品生产许可证的有效期为_______年。

3.乳品生产企业在生产过程中，应当遵守的GMP原则是_______。

4.乳品安全国家标准中，乳制品的微生物指标要求，大肠菌群不得超过_______CFU/g。

5.乳品生产企业在生产过程中，原料乳的储存温度不得超过_______℃。

6.乳品安全国家标准中，婴幼儿配方乳粉的蛋白质含量要求不少于_______%。

7.乳品生产许可证的审查内容包括企业生产环境、设备设施、质量管理体系文件和_______。

8.乳品召回制度中，对于召回的产品，如果经过处理可以达到安全标准，可以重新_______，否则应当销毁。

9.我国乳品法律法规体系中，基础性法律是_______。

10.乳品生产质量管理体系文件包括生产操作规程、质量管理手册、产品配方和_______。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.乳品安全国家标准中，所有乳品的储存温度都应在0℃以下。（）

2.乳品生产企业在生产过程中，废弃物可以直接排放，无需进行处理。（）

3.乳品企业在进行产品宣传时，可以使用“纯天然”、“无添加”等绝对化词语。（）

4.乳品生产许可证可以转让给其他企业。（）

5.乳品召回的产品无需销毁，可以直接再次销售。（）

6.乳品安全国家标准是根据国际食品法典标准制定的。（）

7.乳品生产企业在生产过程中，原料乳可以使用非食用物质。（）

8.乳品生产许可证的审查不包括对企业产品的检验。（）

9.乳品企业在生产过程中，生产车间布局合理，避免逆流是预防交叉污染的有效措施。（）

10.乳品法律法规体系中，不包括《乳品安全法》。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述乳品安全国家标准制定的原则及其重要性。

2.描述乳品生产许可证的申请条件和审查流程。

3.论述乳品企业在生产过程中应如何采取措施保障产品质量，并举例说明。

4.分析乳品召回制度的作用及实施过程中应注意的问题。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.B

3.D

4.A

5.B

6.C

7.B

8.A

9.A

10.C

11.D

12.D

13.C

14.B

15.D

16.D

17.A

18.C

19.D

20.D

二、多选题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.AC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.CD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.AB

17.BD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.GB19644-2010

2.三

3.良好生产规范

4.100CFU/g

5.10℃

6.12%

7.企业人员资质

8.销售

9.《食品安全法》

10.设备维护保养记录

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主观题（参考）

1.乳品安全国家标准的制定原则包括科学性、合理性、实用性和前瞻性。它的重要性体现在保障