【海底捞运营环境PEST探析及SWOT探析3400字】

海底捞运营环境PEST分析及SWOT分析目录TOC\o"1-2"\h\u26517海底捞运营环境PEST分析及SWOT分析 117187一、公司背景 114521二、公司运营环境分析 126215（一）PEST分析 131868（二）五力模型分析 215757（三）SWOT分析 33678（四）建议竞争策略 4一、公司背景20世纪90年代中期，著名的餐饮业公司海底捞国际控股有限公司正式成立，该企业主营业务为川味火锅。经过二十多年的发展，海底捞于2018年5月开始准备上市事宜，并于同年九月下旬正式上市。2020年底，海底捞门店遍及全球各个国家，中国大陆的海底捞门店共计1205家，新加坡、韩国、日本等多个国家门店共计14个，海底捞凭借高质量的服务和丰富的火锅特色赢来了庞大的市场规模，同时极具中国特色的火锅餐饮顺利打开了国际市场，推动了中国美食文化在海外的进一步传播。随着市场经济环境的变化，海底捞在北京开了第一家智慧餐厅，该门店地使用了大量的硬件新技术，这不仅迎合了现代化社会消费者的消费需求，还提高了食品安全管理水平，降低了不必要的运营风险。同时，2020年底席卷全球的新冠疫情让海底捞成为北京首批试点冷链追溯码的企业之一。当消费者购买产品时，只需通过冷链食品上的追溯二维码就能够及时了解该产品的所有基本信息，为消费者提供安全保障。二、公司运营环境分析（一）PEST分析1.政治环境从2022年财务报表信息来看，上半年受到疫情影响，政府发布“禁止堂食”的政策命令，各地封控政策的出台造成很多家实体店长时间停业，导致客源流失。同时受到疫情政策的影响，店内就餐的环境需要严格按照防控政策进行消杀，来往顾客也要严格的登记信息，查验绿码，以及为顾客准备一些消毒的酒精等，这些无疑会增加企业的成本。但随着二十大的召开，政策上再一次提出大力发展实体经济，将为海底捞的发展带来新的契机。2.经济环境近二十年时间里，经济的发展带给人们生活水平的极大提高，同时也改变了人们的消费观念与消费结构，越来越多的人愿意到外面吃饭，实体餐饮业发展迅猛，但是随着疫情的影响，国内外经济受到影响，很多产品的价格也随之上涨，物价的上涨带来的就是海底捞产品的价格上涨，高昂的价格让人们望而却步，人们在疫情之下的收入也受到一定的影响，因此也会逐渐减少这类较高水平的消费。3.技术环境，当前，科学技术突飞猛进，且我国已迈入信息技术时代，各大餐饮业都纷纷利用新兴技术来帮助其将更具特色的产品和服务提供给消费者，在技术加持下持续创新营销渠道等，让各个群体的消费需求都能够得到满足，并将消费成本给降到最低，实现收益的最大化。海底捞也针对性地对性地推出了一些外卖服务，以及和一些新媒体合作，帮助海底捞进行宣传，曝光，吸引顾客流量。4.社会人文环境火锅作为一种饮食文化，已经深入大众的日常生活，不仅可以让人们吃到各种好吃的食物，更重要的是能够让人们通过火锅进行社交，同时随着经济水平的提高，人们对于事物的质量、服务的品质要求都越来越高，海底捞能够提供较好的服务，这正好迎合了顾客们的需求，因此人们对于火锅的需求还是比较旺盛，但是另一方面，人们对于互联网的过度依赖，导致现实交际出现一些焦虑，海底捞的服务对于一部分人来说有些服务过度，导致“社交尴尬”，因此也会流失掉一部分客户群体。（二）五力模型分析1.供应商的讨价还价能力供应商能够按时足量地提供质量高的商品是确保餐饮店实现正常运营的前提条件之一。结合餐饮业来看，其供应商主要有三大类：技术供应商、能源供应商及物质资源供应商，这些供应商主要为餐饮店提供食物、水电气等产品和服务。海底捞能不能实现健康有序的运营与供应商供货质量的好坏、技术完备与否都密切相关，且海底捞成本的高低也取决于供应商的供应价格。为实现自身利益的最大化，供应商在供货给海底捞的过程当中往往会将价格给尽量提高，而海底捞同类型的火锅店并不少，需求市场是有一定保障的，这意味着海底捞没有多大的还价空间。另外，作为国家垄断性供应能源的水电气等则基本谈不上能够讨价还价。2.消费者的竞价能力通常情况下，餐饮的经济效益主要取决于购买者讨价还价的能力。如客户在对价格进行持续压低，但对餐饮服务质量提出的要求越来越高的情况下就会极大地影响着餐饮店的经营状况。且伴随着互联网的广泛普及使得消费者获取餐饮店信息的渠道越来越丰富，比较空间也大大增加，这让消费者能够通过货比多家的方式来选择其中性价比最好的一家，此时，海底捞是处于被动接受预订状态的。这也意味着，海底捞要想获得消费者的青睐就必须要有独特的、具备差异性的、质量过关的产品、服务与环境。3.潜在竞争者的进入能力市场当中有潜在进入者的进入会蚕食部分市场份额及预期收益，并对海底捞的长期发展带来威胁。随着近几年旅游发展得迅猛，很多地方的餐饮业也随着发展起来，火锅作为一种全民都喜欢吃的食物，更是风生水起。在火锅市场，目前出现了很多大大小小的火锅店，与海底捞类似服务的火锅店也有不少，也有一些地方特色火锅和比较知名的火锅，例如潮汕牛肉火锅、重庆德庄火锅等，还有一些自助旋转小火锅等都相继涌入市场。4.产品替代更换能力近几年，国内的旅游餐饮业发展十分迅猛，有许多极具特色的地方餐饮美食以及特色餐饮形式涌入人们生活，人们想要通过美食进行社交的方式与选择也不只是火锅一种，也可以是烧烤、大排档、烤肉等诸多美食餐饮店，也可以是一些带有餐饮性质的娱乐场所，都可以成为人们进行社交的一个场所，因此火锅社交不再是不可替代的一种形式。5.竞争者之间的关系目前，海底捞的主要竞争对手是一些老牌的火锅，尤其是一些具有地方特色以及地域优势的老牌火锅店，例如重庆的德庄、内蒙古小肥羊，这些品牌与海底捞一样也是连锁店，而且在某一地域的知名度和好感度是远高于海底捞的。与此同时，还有一些独具地方特色的火锅，例如谭鱼头火锅、潮汕牛肉火锅等，这些相比海底捞，他们的产品特色更加明显，对于固定人群的吸引力远高于海底捞。（三）SWOT分析1.优势首先就是独具特色的服务，无论是等待就餐，还是点菜，还是用餐过程中，都不会感到无聊，服务员会随时随地上来询问，并主动为顾客提供贴心的服务，也会有一些特殊的服务，例如生日拉面表演，帮带儿童以及送一些小礼品等；其次是员工其团队管理模式较为成熟，员工都经过了专业的培训才能上岗，服务质量有所保证，其内部员工薪酬福利制度也很不错，保证了员工的工作热情；成立四个项目组进行菜品、饮品等的研发创新，并与知名学府合作进行产品质量的提升和保障。2.劣势产品特色不够突出，火锅市场产品同质化严重，连锁经营所带来的标准化服务让顾客在各个地方都有着相同的感受，逐渐没有吸引力；其次是火锅口味主要是以川味火锅为主，并不能够满足所有顾客的需求。最后是海底捞的价格比较昂贵，相比于其他的火锅店，他因为其较好的服务使得价格远高于其他的火锅店，这对于很多顾客来说是不太能够接受的。3.机会政府对于实体经济恢复和发展的重点关注将会为实体经济的发展带来一波新的机遇，可以帮助海底捞恢复线下实体店的经营。其次是互联网技术的进一步发展，为海底捞的线上营销进一步拓展了营销渠道，可以和各个外卖平台开展深层次的合作，进一步推出特色化的产品。4.威胁一方面是行业内部的威胁，越来越多的行业同类型竞争者的发展壮大以及涌现，让原本较为饱和的市场面临更艰难的处境。另一方面是国际国内的大环境，疫情影响使得实体店的经营严重受损，旅游的受阻更加加剧火锅餐饮的衰颓之势。此外还有近段时间不断爆出的食品安全等问题，“例如科技与狠活”也使得海底捞在顾客心中的形象受到影响。（四）建议竞争策略结合以上对海底捞的分析，我认为在接下来的发展中可以采取以下策略：1.产品策略海底捞当下的产品采用的统一制定和发货，虽然能够保证整体产品的质量，但是少了一些新意，因此可以结合各地不同的特色，适当地增加一些当地的产品，也可以推陈出新一些绿色食品、健美食品以及营养食品等，在环境的布置上也可以进一步结合当地特色，打造更加舒适的休闲氛围。2.价格策略目前海底捞有一些针对学生、教师等的优惠策略，但是整体价格还是会偏贵，可以私信满意定价，让普通的消费者也能够快速接受。产品上新的时候，可结合产品质量及目标客户群体，根据产品实际投入的成本向客户平价销售产品，确保能够及时回收产品成本，同时也有助于新产品快速打开市场。3.渠