职业技术学院《酒店收益管理》课程标准

《酒店收益管理》课程标准课程名称酒店收益管理课程代码28013143课程类别专业技能课课程性质必修课程总学时32课程学分2适用专业酒店管理与数字化运营归属学院旅游学院一、课程定位本课程是酒店管理与数字化运营专业必须要掌握的管理型课程，课程主要是如何制定旅游产品价格，学习该课程后可以让同学们更加深刻的理解价格因素对于酒店服务和管理工作的影响，有利于提高服务和管理工作的站位，该课程是在酒店专业基础服务掌握后学习的一门管理型课程，是和市场营销、人力资源管理和财务管理共同实施教学的课程。二、设计思路（一）课程内容选取课程从理念上超越了传统的利润商业思维模式，着重强调以为顾客导向的经营思想，并对影响顾客的价值观的各项因素进行深刻的剖析，结合饭店服务行业特点课程讨论了服务特性对收益管理提出的挑战，为饭店产品商业定价提供了理论支撑，课程设置了40个工作任务，其中计算题有30题，简答题有5题，这些工作任务让同学们将所学知识运用到实际工作任务中去，每个工作任务掌握后还设计了9个不同的工作场景，提高同学们分析问题能力。（二）课程内容编排设计课程内容在编排了32个课时，首先确定了顾客是中心的思想，进而从消费者角度出发来分析价格，由于酒店产品是以服务为核心的，因此分析了服务和价格的关系，继而学习差别定价的方法，最后通过历史数据、现在数据和外部情况学习预测方法，课程通过7个章节的学习让同学们对于饭店经营管理有了更加清晰的认识，具体如下：根据顾客价值不同实施不同的价格才能优化酒店收益，由此课程介绍了主要考核指标如平均房价ADR、出租率OCC、每间可售房收入RevPAR等关键指标，还结合饭店业主关心的每间可售房利润GOPPAR指标分析了差别定价的好处、实施的条件以及实施的方法。由于饭店产品和餐饮产品的特殊性使得饭店收益经理的工作职位更加重要，与此同时饭店收益工作经常面临着道德和法律的监督，同时由于饭店收益工作和饭店本身特点需求不同，饭店收益经理隶属的部门，上下级关系也不一样，工作的侧重点也大相径庭。酒店收益是否最优化、员工上班人数、供货商提供物资的数量、是否追加投资等决策都离不开对酒店产品未来需求进行预测，为了预测未来必须要准确理解历史数据，课程介绍了固定平均值（fixedaverage）和滚动平均值（rollingaverage）的方法对历史数据变化趋势做出了分析，为了更加紧密的和实际接轨课程结合了**酒店信息化系统（Opera）数据进行了出租率和可售房预测。课程结合酒店团队房间收益管理问题，主要学习在手预定（onthebook）、团队预定进程报告（pacereport）、团队房间状况（positionreport）、团队房间销售中的不同状态、销售环比等如何设置最少入住时间MLOS等内容为收益最优化提供了保障。为了提升全服务类型酒店的整体收益，课程还学习了酒店宴会部、餐饮部对房间收入的影响，并通过制定进程报告监督收益产生情况。课程分析了对于未来酒店产品需求影响的因素，通过编制1天、2天、7天、14天、21天、出租率预测表帮助酒店找出客人离开和到达规律；通过30天、60天、90天的需求预测表找出需求规律；通过RevPAR对比分析制作收益预测表帮助酒店进行现金流量管理。需求高是不是要涨价呢，如果真的要涨价，要注意什么问题？价格对于需求有没有影响呢，如果有影响，又会有什么影响呢？学习完这门课程你就会理解饭店产品需求和价格的关系，为你制定价格提供了清晰的思路。孙子兵法中最高的境界是“不战而胜”，在酒店收益管理中你可以看到如果采取合适的存货管理和价格管理，就可以比竞品酒店赚到更多的收益。三、课程目标（一）总体目标通过本课程学习能够让同学们理解酒店经营的目的，了解顾客对于价格的认知，能够计算和分析酒店经营的常用经营指标，能够对酒店历史经营数据掌握客人到达和离开的规律，运用相关工具预测酒店未来经营重要数据，让学生在模拟经营中秉承诚实守信、先人后己的经营理念完成各项任务。（二）具体目标1.素质目标（1）培养学生具有全局意识；（2）培养学生具有竞争意识2.知识目标（1）掌握饭店经营考核指标如平均房价ADR、出租率OCC、每间可售房收入RevPAR等关键指标;（2）掌握预测饭店未来数据预测的计算方法如：固定平均值（fixedaverage）和滚动平均值（rollingaverage）的方法;（3）掌握团队在手预定（onthebook）、团队预定进程报告（pacereport）、团队房间状况（positionreport）、设置最少入住时间MLOS等内容;（4）编制出租率预测表帮助酒店找出客人离开和到达规律;（5）通过RevPAR对比分析制作收益预测表帮助酒店进行现金流量管理3.能力目标（1）能够运用所学知识进行历史数据分析；（2）能够运用所学知识进行现在数据分析；（3）能够运用所学知识对未来数据进行预测；（4）能够运用所学知识进行饭店存货和价格管理；4.思政目标（1）增强学生的文化自信（2）弘扬爱国主义精神（3）树立爱岗敬业的职业精神5.证书目标对标1+X的《前厅运营与管理》和《餐厅服务与管理》证书。四、课程内容（一）学时分配序号学习单元学时分配1收益管理简介22战略定价43价值34差别定价75收益经理角色66预测需求87存货和价格管理2合计32（二）思想政治教育元素梳理序号课程内容和思想政治教育元素思想政治教育元素分类1第一章第一节经营目的生意要留住顾客为人民服务2第五章第五节定价的道德约束价格要公平诚实守信（三）内容设计学习单元一：学时2其中：理论1学时，实践1学时，一体化0学时。学习目标掌握收益管理课程学习的主要内容和饭店经营的目的1.收益管理简介2.酒店经营的目的学习内容教学建议与说明1.课程简介2.利润谬论投资谬论重点讲解酒店经营的目的是留住客人单元考核评价说明课程考核所占权重课堂笔记占40%课堂互动15%课后作业占25%案例分析占20%该单元占6.25%拓展和探究性学习分析“陷入危机的酒店”案例学习单元二：学时4其中：理论2学时，实践2学时，一体化0学时。学习目标掌握不同的定价方法、从不同的角度来看待价格1.什么是价格2.不同视角下的价格3.供求关系对价格的影响学习内容教学建议与说明1.两层价格体系2.从消费者角度看到的价格3.供求平衡曲线对制定价格的影响4.盈亏平衡对制定价格的影响在掌握不同的定价方法的同时，要理解利弊，为合理制定价格提供新思路单元考核评价说明课程考核所占权重课堂笔记占40%课堂互动15%课后作业占25%案例分析占20%该单元占12.5%拓展学习分析“酒店管理层不同的声音”案例学习单元三：学时3其中：理论1学时，实践2学时，一体化0学时。学习目标掌握服务和价格的关系1.多视角下的价值（1）2.多视角下的价值（2）3.服务和价格学习内容教学建议与说明1.价值在定价中的作用2.购买者对于价值的不同观点3.品质、价格和价值的关系4.服务和价格着重理解不同因素对于顾客定价的影响单元考核评价说明课程考核所占权重课堂笔记占40%课堂互动15%课后作业占25%案例分析占20%该单元占9.3%拓展学习分析“是否涨价通过涨价为培训提供资金”案例学习单元四：学时7其中：理论3学时，实践4学时，一体化0学时。学习目标掌握差别定价方法1.差别定价VS固定价格2.实施差别定价条件3.差别定价实际应用学习内容教学建议与说明1.差别定价VS固定价格（1）2.差别定价VS固定价格（2）3.实施差别定价条件4.差别定价实际应用（1）5.差别定价实际应用（2）6.差别定价实际应用（3）7.差别定价实际应用（4）差别定价的优势和定价方法单元考核评价说明课程考核所占权重课堂笔记占40%课堂互动15%课后作业占25%案例分析占20%该单元占21.9%拓展学习分析““工作日的夕阳红”是否打折”案例学习单元五：学时6其中：理论3学时，实践3学时，一体化0学时。学习目标掌握道德和法律如何对于定价的约束1.酒店产品的特点2.法律和道德对收益的约束3.收益经理的角色学习内容教学建议与说明1.暂时无法改变的供给2.可以稍微改变的供给3.法律对收益管理的要求4.道德对收益管理的要求（1）5.道德对收益管理的要求（2）6.收益经理的角色从思政角度来引导学生大局意识、竞争意识单元考核评价说明课程考核所占权重课堂笔记占40%课堂互动15%课后作业占25%案例分析占20%该单元占18.75%拓展学习分析“菜单价格为什么不能跟房价一样频繁波动？”案例学习单元六：学时8其中：理论4学时，实践4学时，一体化0学时。学习目标掌握不同的定价方法、从不同的角度来看待价格1.酒店产品的特点2.法律和道德对收益的约束3.收益经理的角色学习内容教学建议与说明1.暂时无法改变的供给2.可以稍微改变的供给3.法律对收益管理的要求4.道德对收益管理的要求（1）5.道德对收益管理的要求（2）6.收益经理的角色从思政角度来引导学生大局意识、竞争意识单元考核评价说明课程考核所占权重课堂笔记占40%课堂互动15%课后作业占25%案例分析占20%该单元占18.75%拓展学习分析“菜单价格为什么不能跟房价一样频繁波动？”案例学习单元七：学时2其中：理论1学时，实践1学时，一体化0学时。学习目标掌握存货管理的计算方法1.存货管理计算方法学习内容教学建议与说明存货管理价格管理存货对于价格的影响单元考核评价说明课程考核所占权重课堂笔记占40%课堂互动15%课后作业占25%案例分析占20%该单元占6.25%拓展学习分析“航空公司的新闻”案例五、课程实施（一）教学组织课程组织第一步是线上视频自学，有效的解决了教学过程中点对点教学的问题，解决了教室黑板太远看不清，老师说话听不清，同学们相互干扰的问题；第二步是线上抢答，通过抢答同学们进一步清楚和了解所学知识；第三步是教师讲解，本人将重点讲解学习中的重点和难点，强化学生记忆；第四步是上传笔记，学生抄写PPT中的重点和难点深化对知识的认识；第五步是课堂作业，通过计算和简答题强化基础知识；第六步是案例分析，通过案例分析，运用所学知识分析和解决实际问题，提升了学生对于收益管理的认知。（二）课程团队1.专任教师对饭店各个部门有充分的认知，有5年的饭店工作经验，从事过前厅或者其他主要工作部门的服务和管理工作，有一定的数学统计学的基础知识，有一定的财务基础知识，有阅读外文资料能力。2.兼职教师有在饭店收益部门工作5年的经验，有制定价格的能力，英语阅读和口语能力强。（三）教学条件1.教室要求有网络，有电脑的多媒体教室2.校内实训基地在机房使用电脑中的统计工具完成饭店价格预测等方面工作；在模拟前厅实训室模拟酒店价格制定的相关场景3.校外实训基地高星级酒店销售部或者前厅部调研和实践。（四）课程资源1.教材选编使用自己编写的《酒店收益管理》讲义授课2.参考资料使用中国旅游出版社出版的《饭店收益管理》教材作为参考资料。3.信息化资源自建课程资源/course/219690862.html六、考核评价（一）考核标准以学生岗位技能的培养和综合素质的提高为导向，联合酒店行业共同改革评价指标、考核内容，加大过程考核、实践技能考核成绩在课程总成绩中的比重，突出过程评价与总体评价、理论与实践评价一体化，构建多元参与、过程评价与终结考核相结合的课程教学评价体系。（二）考核方式课堂采取平时成绩占70%，平时课堂互动是考核中最重要的环节主要互动中有抢答题、抢答题目，抢答题目为前五名同学加分，如果前五位同学没有回答出来机会留给第六位同学，主题讨论题目是老师出题，所有学生作答，规则是前五