职业技术学院《酒店管理概论》课程标准

《酒店管理概论》课程标准课程名称酒店管理概论课程代码28030018课程类别专业课课程性质基础课课程总学时32课程学分2学分适用专业酒店管理专业归属学院旅游与航空服务学院一、课程定位《酒店管理概论》是高职院校全日制酒店管理专业基础理论课程，课程的性质是必修课。本课程系统地阐述了酒店的发展历史、现代酒店的基本设置形态、具有代表性的酒店集团及其产品特征、酒店评级标准以及未来酒店业的发展态势，是为后续课程主干课程和核心技能课程《酒店市场营销》、《酒店督导管理》、《餐饮服务与管理》等奠定理论和意识形态基础的。通过本课程学习使酒店管理专业学生掌握酒店的发展历史、产品形态、评级标准、熟悉各大酒店集团的运营管理模式及市场定位，对不同档次酒店各职业岗位所需的专业知识与技能有所了解，同时对酒店也的发展状况和态势有所掌握，为学生把自己打造为真正的“酒店人”奠定坚实的理论基础。二、设计思路（一）课程内容选取《酒店管理概论》作为酒店管理专业入门级课程，针对初学者专业知识和行业经历较为有限的特点，在内容摈弃了管理原理加酒店业务的“双拼”体系和酒店业务与管理的“拼盘”体系（即前厅管理、客房管理、餐饮管理、财务管理等），而是从酒店的发展历史线索展开，从酒店的历史形态追溯，到现实形态的全面介绍解说，再到发展趋势的展望，促使学生对酒店行业有个全景的概览。同时对标学生就业，独辟蹊径地对酒店形态进行分类界定，并对现行酒店集团及品牌进行全面介绍及诠释，向学生展示了一个鲜活完整的酒店世界。（二）课程内容编排设计本门课程从全球视野概览酒店业的发展，按照酒店发展历史的脉络进行课程编排设计，从对酒店业历史形态追溯，到现实形态全面介绍，再到发展趋势展望，共将课程分为五个单元，依次是：酒店发展历史、酒店形态、酒店集团介绍、酒店评级标准、酒店业发展趋势。在以上的框架脉络中，填充大量的酒店知识与材料，选取了积累多年的、来自酒店一线的真实资料与场景，使得课程内容形象生动、具体可感，融知识与趣味于一体，思考与感悟于一身。三、课程目标（一）总体目标本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。教学目的是使学生了解酒店的发展历史和基本设置形态，熟悉各酒店集团不同的经营理念和独特的产品特色、经营手法和企业形态，对以后进一步学习饭店经营和服务专业主干课程。同时，帮助学生了解酒店业未来的宏观发展态势，让其形成广义的旅游业服务管理的理念和情节，为进一步的酒店专业技能学习提供意识形态指导，并为未来的饭店经营、服务和管理工作打下扎实的理论基础。该课程的教学形式以多媒体为手段、以理论讲授为主，辅以实地考察和暗访、课堂讨论、案例分析等教学方式。（二）具体目标1.素质目标（1）了解酒店行业内部的一些新的服务理念，树立起服务意识、奉献精神、团队意识和团结协作精神等。（2）成为富有酒店专业意识、职业意识、创新意识的应用型人才。2.知识目标（1）要求学生掌握酒店的含义，了解酒店发展历史的阶段划分，熟知酒店发展过程中各个时期的概况并掌握各个阶段的特点。（2）要求学生熟知不同形态的酒店的定义，掌握不同形态酒店的特点，了解各种酒店形态中著名的代表性酒店。（3）要求学生了解酒店集团的起源和发展概况，认识酒店集团的品牌和各自特色，学习酒店集团的企业文化和经营理念，熟知酒店集团在中国的发展情况。（4）要求学生掌握酒店评级的官方标准、协会标准和民间标准的区别；理解中国酒店评级标准的主要内容；熟悉绿色酒店的概念、起源及发展；了解福布斯旅行指南和美国AAA钻石标准的酒店评定规则；掌握《米其林红色宝典》的由来及米其林一星级到三星级分别代表的含义；了解世界一流酒店组织的发展历史及评价项目。（5）要求学生了解酒店智能化的具体体现，认识酒店营销模式转型的具体表现，掌握“绿色酒店”的定义，熟悉酒店集团发展的现状，了解酒店业体验式和休闲式消费的状况。3.能力目标（1）掌握酒店行业的基础知识、具有服务精神和经营管理能力。（2）熟悉不同形态酒店的产品定位和目标市场，了解现代酒店集团的运营管理模式，学习并掌握科学的酒店管理方法，具备酒店从业人员的基本的职业素养。（3）掌握酒店评级标准，学会制度的订立和执行的程序，熟悉饭店有效的服务质量管理方法。（4）能够把握酒店业未来的发展态势，了解饭店与社会各个方面的联系，能尝试分析和判断这些社会联系对酒店发展的影响，合理规划职业生涯。4.思政目标（1）通过对比中西方酒店发展历史及成果的不同，激发学生的爱国情感，将个人的职业发展与行业、国家的发展紧密结合；（2）引导学生树立正确的择业观，并进行职业生涯规划，同时融入职业道德的培养及团队合作意识，让学生明白职业道德和工作责任心的重要性。（3）引导学生思考社会责任及大局意识，明白国家利益、社会利益与企业利益之间的关系，遵纪守法、诚信经营，懂得何为大国责任。（4）培育学生的岗位意识和职业素养，培养工匠精神和钉子精神，在工作中秉承科学发展观。5.证书目标（1）1+X前厅运营管理职业技能等级证书（2）1+X餐饮服务与管理职业技能等级证书四、课程内容（一）学时分配序号学习单元学时分配1酒店发展历史42酒店形态83酒店集团介绍104酒店评级标准45酒店业发展趋势6合计32（二）思想政治教育元素梳理序号课程内容和思想政治教育元素思想政治教育元素分类1中西方酒店发展历程/“民族自强与家国情怀”爱国主义为核心的民族精神2酒店形态分类/“地域特色与团队精神”人生观价值观3酒店集团/“行业典范与职业信念”人生观价值观4酒店评级标准/“工匠精神与钉子精神”人生观价值观5酒店业发展趋势/“科学发展与改革创新”理想信念（三）内容设计学习单元一（情境一/项目一/单元一）：学时4其中：理论2学时，实践1学时，一体化1学时。学习目标1.了解酒店发展历史的阶段划分；2.熟知酒店发展过程中各个时期的概况；3.掌握酒店发展过程中各个阶段的特点。学习内容教学建议与说明1.客栈时期2.大饭店时期3.商业饭店时期4.酒店跨界集成时期1.故事导入；2.观看教学视频；3.绘制酒店发展脉络图。单元考核评价说明课程考核所占权重课程单元作业10%拓展和探究性学习1.影响酒店业发展的因素探讨2.未来酒店发展趋势学习单元二：学时8其中：理论5学时，实践1学时，一体化2学时。学习目标1.熟知不同形态的酒店的定义；2.掌握不同形态酒店的特点；3.了解各种酒店形态中著名的代表性酒店。学习内容教学建议与说明1.主流型酒店—商务酒店主流型酒店—政务酒店主流型酒店—度假酒店奢华型酒店精致型酒店经济型酒店另类型酒店1.观看教学视频；2.以小组为单位搜集本市各类酒店形态中具有代表性酒店，进行PPT汇报，各组交互打分。单元考核评价说明课程考核所占权重课程单元作业10%拓展学习1.了解当前主流型酒店（商务、政务、度假酒店）各岗位用人要求。学习单元三：学时10其中：理论6学时，实践2学时，一体化2学时。学习目标了解酒店集团的起源和发展概况；熟知酒店集团的品牌和各自特色；了解酒店集团的企业文化和经营理念；了解酒店集团在中国的发展情况。学习内容教学建议与说明洲际酒店集团万豪国际酒店集团雅高酒店集团希尔顿全球酒店集团香格里拉酒店集团半岛酒店集团卓美亚酒店集团锦江酒店集团开元酒店集团1.案例分析；2.观看教学视频；3.分析各类酒店集团的优劣势，探讨得出自身中意的酒店集团并陈述原因单元考核评价说明课程考核所占权重课程单元作业10%拓展学习1.搜索华住酒店集团资料，了解其企业发展历史及品牌构成学习单元四：学时4其中：理论2学时，实践1学时，一体化1学时。学习目标掌握官方标准、协会标准和民间标准的区别；了解中国酒店评级标准的主要内容；了解绿色酒店的概念、起源及发展；了解福布斯旅行指南和美国AAA钻石标准的酒店评定规则；了解《米其林红色宝典》的由来并掌握米其林一星级到三星级分别代表的含义；了解世界一流酒店组织的发展历史及评价项目。学习内容教学建议与说明官方标准协会标准民间标准分组学习酒店星级评定标准;观着教学视频;分组开展调研活动单元考核评价说明课程考核所占权重课程单元作业10%拓展学习1.检索中国饭店协会绿色饭店网站的资讯学习单元五：学时6其中：理论4学时，实践1学时，一体化1学时。学习目标了解酒店智能化的具体体现；了解酒店营销模式转型的具体表现；掌握“绿色酒店”的定义；了解酒店集团发展的现状；了解酒店业体验式和休闲式消费的状况。学习内容教学建议与说明酒店智能化方兴未艾智能技术引领营销模式转变“绿色酒店”潮流引领酒店集团势头更盛，本土更烈体验式与休闲式消费日益凸显案例分析观看教学视频分组讨论不同业态酒店未来发展趋势形成文字报告单元考核评价说明课程考核所占权重课程单元作业10%拓展学习搜索两家体验式休闲式酒店的资料检索TripAdvisor猫途鹰网站资讯五、课程实施（一）教学组织本门课程的教学组织形式是以酒店管理专业大一学生行政班级为单位进行分班授课，由老师借由多媒体教室及音影资料进行系统的知识讲授，学生借此获得系统的知识和技能。同时为保证学生的主体地位，在分班授课的同时进行班内分组教学，即根据课程教学的需要把全班学生再细分成若干小组，辅以任务式驱动教学，布置章节学习任务，培养学生的自主学习能力和团队协作能力。此外，在基于以上课堂教学之外，充分利用线上教学平台及资源（微助教、学习通、职教云等）做好课外预习和课后巩固提升，切实保证课程教学的高质量完成。（二）课程团队1.专任教师（1）应有在星级饭店工作或半年以上挂职银炼的经历.（2）应具备硕士研究生以上学历或具备相应资格的技术职务.2.兼职教师（1）应具有本科以上学历，星级酒店中级管理岗3年以上工作经验或基础服务岗5年以上工作经验。（三）教学条件1.教室要求电脑、头投影仪、音响系统。2.校内实训基地模拟前厅、智慧客房、餐饮实训室、调酒实训室、茶吧、咖啡厅。3.校外实训基地全季武汉光谷软件园酒店、武汉洲际酒店、湖北武汉洪山宾馆等。（四）课程资源1.教材选编马彦纯《现代酒店概览》高等教育出版社20202.参考资料朱承强、杨瑜《酒店管理概论》中国人民大学出版社2020魏卫《酒店管理概论》华中科技大学出版社20193.信息化资源酒店管理专业现代学徒制华住班线上课程、慕课网、网易云课