北京风味特产

北京风味特产一、填空题1.

著名的北京烤鸭，最早来自金陵(南京)明宫御腾，称______烧鸭，随______迁都传入北京民间。P93正确答案：金陵片皮，明朝

2.

东来顺的火锅具有____（江南博哥）__、______、开锅快、______的特点。P96正确答案：盛炭容积大、通风口合理、燃烧时间长

3.

______被评为中国最具竞争力的大企业集团、中国餐饮百强企业。P95正确答案：全聚德

4.

谭家菜最讲究的是______，鸿宾楼饭店的招牌菜是______。P98正确答案：燕翅席，三阳开泰

5.

通州小楼饭庄是目前北京市建筑面积最大的清真餐馆，小楼食品初以______出名，后以______而闻名。P99正确答案：馅饼，烧制鲇鱼

6.

小窝头是清宫御膳房的厨师创制的，为慈禧太后晚年______时吃的食品。清朝覆灭后，就流传到了民间。P101正确答案：斋戒

7.

______是元朝的宫廷小吃。P101正确答案：艾窝窝

8.

北京定陵出土的明万历皇后的凤冠，是用______技法和______工艺制成，并配以大量的红、蓝宝石及珍珠，精致细腻，珠光宝气，堪称北京花丝镶嵌工艺的代表作。P103正确答案：垒丝、点翠

9.

1957年创作的______就是一件北京玉雕工艺品的典型代表，北京雕漆大型产品为“______”。是我国雕漆历史上最大的一件作品。P104正确答案：翡翠三秋瓶，阿房宫大屏风

10.

北京制作绢花的艺人，在清代是刘享元，人称______。乾隆年间的“______”料制鼻烟壶，更是闻名中外的珍贵艺术品。P105正确答案：花儿刘，古月轩

11.

宋徽宗时代的______是目前唯一最早关于风筝艺术的著作。清代的曹雪芹更是一位制作风筝的高手，他编写的______中，详细记载了风筝的制作过程和技艺。P106正确答案：《宣和风筝谱》，《南鹞北鸢考工记》

12.

山楂又名红果，在密云县东邵渠一带，人称“______”。______是制作果脯金丝蜜枣的原料。P108正确答案：红果之乡，密云小枣

13.

孟鸿升在山东济南开设布店，依“______”的典故为店铺取名为“瑞蚨号”。其子______接任经理，把“瑞蚨号”改成“瑞蚨祥”。P110正确答案：青蚨还钱，孟洛川

14.

同仁堂是中国最著名的四大药店之一，另有杭州______、广州______、汉中______。P113正确答案：胡庆余堂、陈李济、叶开泰

15.

荣宝斋其前身是______，光绪二十年，根据______的宗旨，改名为“荣宝斋”。P114正确答案：松竹斋，以文会友，荣名为宝

16.

北京的风筝以______为主，艺术造型上讲究______的整合效果。P106正确答案：燕形，扎糊绘放

17.

内联陞早期的服务对象是______，专门制作各种______和______。P110正确答案：豪门贵族，宫靴、朝靴

18.

鹤年堂位于______，创建于明______末年，是有400多年的历史老字号中药店。P114正确答案：宣武门外菜市口，嘉靖

19.

制作景泰蓝的工序包括打胎、掐丝、______、烧蓝、磨光、______。P103正确答案：点蓝，点金

20.

同仁堂的“十大王牌”再加上牛黄清心丸、十香反魂丹和虎骨酒，合称“______”。正确答案：十三太保

21.

天源酱园又有______之称。P109正确答案：南咸菜

22.

青山居原位于崇文门外花市，是开业于1922年的______大商棚。P111正确答案：珠宝玉器

二、判断题1.

仿膳的仿清宫廷名菜，约有二三百种，特别讲究色、香、味、形和菜肴的名称。

P97正确答案：A

2.

谭家菜出自谭宗浚家中，自20世纪50年代起对外营业，取名谭家菜。

P98正确答案：B

3.

山东菜约从明代起“落户”北京，对北京地方风味菜影响最大。

P98正确答案：A

4.

“丰泽园饭庄”的匾，出自于大书法家李奇之手。

P99正确答案：A

5.

全羊大菜原为宫廷宴请伊斯兰教贵宾而创制后传入民间。

P99正确答案：A

6.

北海公园仿膳饭庄制作的小窝头是宫廷风味的配套小吃。

P101正确答案：B

7.

风筝的前身是“木鸢”，早在2000多年前的战国秦汉时代就出现了。

P106正确答案：B

8.

北京的信远斋和通三益均生产秋梨膏。

P111正确答案：A

9.

相传“鹤年堂”原是明朝奸相严嵩花园里一个厅堂的名字。

P114正确答案：A

10.

由于经营“南炉鸭”生意兴隆，京城内出现叫便宜坊的字号，最多时有十数家，老店在鲜鱼口。

P95正确答案：A

11.

北京菜系最有特色的组成部分是宫廷菜和官府菜。

P94正确答案：A

12.

“全聚德”曾被评为世界餐饮500强中国入选企业第一名、中国最具竞争力的大企业集团、中国餐饮百强企业等。

P95正确答案：A

13.

清朝的乾隆皇帝和慈禧太后都十分爱吃全聚德的烤鸭。

P94正确答案：B

14.

北京填鸭的生长期为75天左右。

P107正确答案：A

15.

北京酱园中历史最悠久、声誉最显著的是创建于清代同治年间的天源酱园。

P112正确答案：B

三、单选题1.

我国哪一位著名国画家给烤肉季题写了“莲池别墅”的雅号

。P96A.黄华B.费孝通C.溥雪斋D.胡絜青正确答案：C

2.

在清末民初的1904年、1915年两次在国际上获大奖的是

。P103A.景泰蓝B.鼻烟壶C.雕漆D.花丝镶嵌正确答案：A

3.

葡萄常把制作从泥坯改为玻璃料制品的是

。P107A.第一代传人B.第二代传人C.第三代传人D.第四代传人正确答案：B

4.

同仁堂传人开始不传外人的是乐印川，它是

。P113A.第九代B.第十代C.第十一代D.第十二代正确答案：B

5.

全羊席是在哪一个时期出现的

。P99A.元世祖忽必烈B.明世宗朱厚熜C.清高宗弘历D.民国袁世凯正确答案：C

6.

京城内最负盛名的涮肉馆是

。P96A.东来顺B.南来顺C.西来顺D.北来顺正确答案：A

7.

在巴拿马万国博览会上获奖的是

。P105A.信远斋B.绢花C.料器D.景泰蓝

E花丝镶嵌正确答案：B

8.

谭家菜成为北京饭店四大菜，是指

。P98A.鲁、川、粤、淮扬B.川、粤、淮扬、谭家C.鲁、粤、淮扬、谭家D.鲁、川、淮扬、谭家正确答案：B

9.

北京雕漆大型制品“阿房宫大屏风”由

组成。P104A.6扇B.8扇C.10扇D.12扇正确答案：C

四、多选题1.

北京菜之善于制鱼，就得益于哪里的烹鱼之法

。P93A.辽B.江C.浙D.豫E.晋正确答案：BCD

2.

到了清代，满族的一些古朴的烹调方法又传入北京。其中沿用至今的是

P94A.煎B.烧C.燎D.白煮E.蒸正确答案：BCD

3.

清朝建都北京以后，满族菜发展很快，著名菜肴有

P94A.白煮猪肉B.坛子肉C.炙猪肉D.涮羊肉E.全羊席正确答案：ABC

4.

丰泽园饭店的拿手名菜有

P99A.罗汉大虾B.一品官燕C.鸡茸菜心D.葱烧海参E.沙锅鱼肚正确答案：BCDE

5.

宫廷风味小吃，清代宫廷御膳中的代表品有

P100A.小窝头B.肉末烧饼C.碗豆黄D.焦圈E.炒肝正确答案：ABCD

6.

同仁堂以“十大王牌”最为有名加上

合称十三太保

P114A.安宫牛黄丸B.乌鸡白凤丸C.牛黄清心丸D.十香返魂丹E.虎骨酒正确答案：CDE

7.

北京菜系由哪几部分组成

。P94A.山东菜B.东北菜C.宫廷菜D.官府菜E.清真菜正确答案：ACDE

8.

下列菜馆中，属于清真馆的有

P94A.文兴堂、又一村B.两益轩、同和轩C.西域馆、庆宴楼D.又一顺、西来顺E.丰泽园、东来顺正确答案：ABCD

9.

谭家菜的特点表现在

P98A.南北合流，甜咸适口，南北均宜B.选料考究C.以烹制海味最为有名D.汤清味鲜，讲究原汁原味正确答案：ABCD

10.

北京绢花的主要原料包括

P105A.丝B.绢C.绫D.绸正确答案：ABCD

11.

前门外正明斋糕点老店生产的传统名点为

P102A.京八件B.自来红C.自来白D.切边缸炉E.蜜贡正确答案：AE

12.

全聚德烤鸭与便宜坊烤鸭的区别在于

。P95A.片鸭的手法不同B.烤炉和燃料不同C.烤法不同D.烤鸭口感不同E.食用方法不同正确答案：BCD

13.

丰泽园饭庄最初创办时的三大特点是

。P99A.青堂瓦舍整齐宽敞B.菜品丰富繁多C.古董餐具和银器D.菜肴清淡味浓、醇厚不腻E.名流倍至，声名远扬正确答案：ACD

五、连线题1.

汉民风味小吃P100

天兴居

灌肠

合义斋

三鲜烧麦

馄饨侯

炒肝

小肠陈

片丝火烧

都一处

褡裢火烧

祥瑞饭馆

馄饨

鼓楼小吃店

卤煮小肠正确答案：天兴居——炒肝

合义斋——灌肠

馄饨侯——馄饨

小肠陈——卤煮小肠

都一处——烧麦

祥瑞饭馆——褡裢火烧鼓楼小吃店——片丝火烧

2.

对应北京的名品名店的创始人。P95、96、110、112

全聚德

赵廷

东来顺

丁德山

六必居

杨寿山

内联陞

赵氏兄弟正确答案：全聚德——杨寿山

东来顺——丁德山

六必居——赵氏兄弟

内联升——赵廷

3.

下列书籍与哪些人物有关。P99、106、114

许广平

《饮膳正要》

忽思慧

《南鹞北鸢考工记》

方氏

《北京笺谱》

曹雪芹

《九子图》正确答案：忽思慧——《饮膳正要》

方氏——《九子图》

曹雪芹——《南鹞北鸢考工记》

许广平——《北京笺谱》

六、名词解释1.

景泰蓝P103正确答案：景泰蓝：又称铜胎掐丝珐琅，因其制作工艺发展到明代景泰年间时已十分完美，又因铜胎所点釉彩主要以蓝色为主

2.

鼻烟壶P105正确答案：鼻烟壶：是一种盛放鼻烟的容器

七、简答题1.