蜂王浆与蜂胶营养保健价值

关于蜂王浆与蜂胶营养保健价值2

蜜蜂一生要经过卵、幼虫、蛹和成虫四个变化过程。孤雌生殖王台♀蜂王未受精卵受精卵♀工蜂♂雄峰王台普通巢室♀新蜂王♂雄峰第2页,共38页，星期六，2024年，5月3“小蜜蜂，整天忙，采花蜜，酿蜜糖”。

工蜂是蜂群中最勤劳的，不但要照顾幼虫和蜂王，守护蜂巢，更重要的是还要为蜂群存储食物：蜂蜜，蜂王浆，蜂胶。蜂蜜，蜂王浆和蜂胶的区别：

1.蜂蜜是植物性物质。工蜂将从蜜源植物中采集的花蜜或花粉在蜂巢中吐出，并在蜂巢中经过一段时间的发酵而成。

2.蜂王浆是动物性物质。工蜂头部营养腺分泌而得。

3.蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂，将其混入其上腭腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。第3页,共38页，星期六，2024年，5月4

吸引人们去研究蜂王浆对机体的作用，及其生物学作用和医疗作用。蜂王浆对蜂王的体型、体重、生存期、产卵量等方面有重要作用！♀蜂王未受精卵受精卵♀工蜂♂雄峰王台普通巢室♀新蜂王终身食用蜂王浆第4页,共38页，星期六，2024年，5月5

蜂王浆（royaljelly）：是5～15日龄工蜂头部营养腺(舌腺和鄂腺)分泌出来的，用于饲喂蜂王及幼虫的一种特殊乳浆状物质，又称蜂乳、皇浆等。蔡柳,林亲录.蜂王浆的研究进展[J].中国食物与营养.2007,8:19-22.蜂王浆简介

其珍惜名贵，成分复杂，有着较强的保健功能和奇异的医疗效用，是介于食品与药品之间的纯天然保健食品。长期以来国内外广泛用其配制各种保健医药制剂、保健食品及化妆品。第5页,共38页，星期六，2024年，5月6理化特性1.外观由乳白至微黄，无气泡、无杂质2.新鲜蜂王浆：黏稠，半流体状，手感细腻，以手工取浆时生产出的蜂王浆呈朵块状，有光泽感，3.滋味具有酚与酸的气味和蜂王浆特有的香气，有较浓的辛辣味。口尝蜂王浆有酸涩、辛辣味，回味微甜。第6页,共38页，星期六，2024年，5月74.溶解性蜂王浆部分溶于水，在水中形成悬浊液；在高浓度酒精中部分溶解并产生蛋白沉淀；在浓盐酸及浓碱中全部溶解。5.pH值鲜王浆的pH为3.9～4.16.相对密度比重约为1.17.稳定性蜂王浆对空气、水蒸气、光、热均敏感，空气对王浆有氧化作用，水蒸气对其有水解作用，光对王浆如同催化剂，可使其中的醛、酮基团还原，因此应避免长时间置于上述条件下，以防止蜂王浆的生物活性物质发生变化。第7页,共38页，星期六，2024年，5月8营养成分从1852年首次对蜂王浆的化学组成进行分析以来，人们发现蜂王浆是一种十分复杂的天然产品，它几乎含有所有的对人体和动物机体具有营养价值的成分。蜂王浆的独有成分为10-羟基癸烯酸（10-HAD），又叫王浆酸,是蜂王浆的代表物之一。孙海东,邵亚群.蜂王浆的营养保健功能[J].辽宁大学学报.2003,2(30):191-194.第8页,共38页，星期六，2024年，5月910-羟基癸烯酸（10-HAD）

一种不饱和脂肪酸，尚未在其他天然产物中发现，国内外均作为鉴别和评价王浆的主要指标之别之一。鲜蜂王浆中含量一般为1.4-2%。腐败变质、受污染、掺假的王浆制品可用此指标查出；投入原料虽多但制备过程中损失率高的王浆也可用10-HAD含量判断出工艺条件很差。第9页,共38页，星期六，2024年，5月1010-HAD的生理功能：极强的抗菌、抗病毒和抗癌作用。抗癌机制：

①实验表明，将一定量的环一磷酸腺苷（cAMP）加到肿瘤培养液中，正在生长恶变的癌细胞居然停止了生长，有的还能“改邪归正”，变为正常细胞；

②10-HAD能刺激cAMP的合成。

孙海东,邵亚群.蜂王浆的营养保健功能[J].辽宁大学学报.2003,2(30):191-194.第10页,共38页，星期六，2024年，5月11另外,蜂王浆还含有丰富的维生素,如乙酞胆碱、泛酸、叶酸、维生素等,还含有激素、无机盐、有机酸、酶、糖类等多种生物活性物质。蜂王浆中含有20多种氨基酸，其中含有人体必需的8种氨基酸。第11页,共38页，星期六，2024年，5月12营养保健功能延缓衰老

蜂王浆中含有丰富的SOD活性酶是自由基的良好清除剂；

维生素A、C、E等也能补充、加强或部分代替各种抗氧化酶的缺乏或不足；

蜂王浆中的一些微量元素如Se、Fe、Cu、Zn也辅助起到消除自由基、抗衰老的作用。郭展芳.试论蜂王浆中的功能因子[J].养蜂科技.1998,(4):25-29.陆莉.蜂王浆的药理作用及相关活性成分的研究进展[J].医药导报.2004,12:887-889.第12页,共38页，星期六，2024年，5月13抗菌、抗癌

蜂王浆中含有不饱和脂肪酸10-羟基癸烯酸（10-HAD），有极强的抗菌、抗病毒、抗癌作用。第13页,共38页，星期六，2024年，5月14增强机体免疫力

现代研究表明：在影响人体健康的诸多因素中，人体自身免疫功能失调,免疫力下降,是最核心、最本质的因素。

刺激抗体的产生、激发免疫细胞的活力、调节和增强免疫功能,是蜂王浆神奇的医疗保健作用的理论基础。

第14页,共38页，星期六，2024年，5月15调节改善血液循环

蜂王浆中的磷脂可清除血清中胆固醇；

蜂王浆中的VB6、肌醇、乙酰胆碱能调节血压，预防冠状动脉疾病和动脉粥样硬化；

兴奋骨髓造血功能。

调节血糖

蜂王浆所含的类胰岛素是调节血糖的有效物质；

蜂王浆能促进胰腺β细胞增殖,也可使受损的β细胞功能正常化,保证人体正常的胰岛素供应。第15页,共38页，星期六，2024年，5月16小结蜂王浆几乎含有所有的对人体和动物机体具有营养价值的成分。独有成分为10-羟基癸烯酸，以及20多种氨基酸，丰富的维生素，多糖，脂肪酸等。蜂王浆有活化细胞、使各种内分泌旺盛、促进食欲、增强体力、防衰老、益智、安神、抗癌、抗辐射等多种生理作用。第16页,共38页，星期六，2024年，5月17

蜂王浆产品开发第17页,共38页，星期六，2024年，5月18蜂王浆冻干粉

蜂王浆→加水→搅拌均匀→过滤→分装→冷冻→干粉成品→封装第18页,共38页，星期六，2024年，5月19西洋参蜂王浆片剂

西洋参→干燥→粉碎→浸提→过滤→滤液→浓缩→喷雾干燥→粉剂→→→混合→压片→包装→成品

蜂王浆冻干粉、赋形剂第19页,共38页，星期六，2024年，5月20蜂王浆软胶囊

蜂王浆（或蜂王浆冻干粉）→配料→均质→填充胶囊→成品辅料第20页,共38页，星期六，2024年，5月21蜂胶简介

蜂胶（propolis）是蜜蜂从植物芽孢或树干破皮伤处采集来的树脂（树胶），并混入蜜蜂上颚腺的分泌物，与蜂蜡、少量花粉等加工而成的一种具有芳香气味和黏性的胶状固体物质。蜂胶是蜜蜂用于维持整个群体健康的有效物质，一个5、6万只的蜂群一年只能生产蜂胶100-150g，因此被誉为“紫色黄金”、“软黄金”等。第21页,共38页，星期六，2024年，5月22

蜂胶是蜜蜂用于维持整个群体健康的有效物质。

蜂胶生产期多为夏、秋季，我国的胶源植物大致有桦木科、杨柳科、松科、柏科和漆树科中的多数树种，以及桃、李、杏、栗、橡胶、桉树和向日葵等。第22页,共38页，星期六，2024年，5月23理化特性1.外观

呈棕黄色或黄褐色固体块状2.状态

不透明固体，表面光滑或粗糙，折断面呈砂粒状，切面与大理石外形相似。3.滋味

味微苦，略带辛辣味，嚼之粘牙，用手搓捏能软化。4.溶解性

不溶于水，微溶于松节油，部分溶于乙醇，极易溶于乙醚和氯仿。5.相对密度

比重一般在1.112-1.136之间6.稳定性

温度低于15℃时变硬、变脆、易粉碎；36℃时质软、有粘性和可塑性；温度达60~70℃时熔化成为粘稠流体，并分离出蜂蜡。第23页,共38页，星期六，2024年，5月24化学及营养成分主要包括71种黄酮类化合物，59种芳香酸与芳香酸酯类化合物，24种酚类、醇类和17种醛与酮类化合物，25种氨基酸，50种脂肪酸与脂肪酸酯，19种萜类化合物，6种甾体化合物，9种糖类化合物，25种烃类化合物等。

同时，蜂胶中含有微量的维生素B族以及丰富的矿物质与微量元素。表1天然蜂胶的一般组分BANKOVAV.Resenttrendsandimportantdevelopment

inpropolisresearch[J].Ecam,

2005,

2(1):29-32.董捷,张红城,尹策,李春阳.蜂胶研究的最新进展[J].

食品科学,2007,9:

637-642.第24页,共38页，星期六，2024年，5月25营养保健功能蜂胶是一个天然的小“药库”。蜂胶可以长期食用，它能预防和治疗疾病，同时无毒副作用，没有抗药性，温和缓慢，安全可靠，长期服用对人体只有好处，没有坏处，它对人体各脏器都有一个全面调节和修复的作用。蜂胶性平无毒，可放心食用。

第25页,共38页，星期六，2024年，5月26调节“三高”：蜂胶能使体内若干代谢得到新的平衡，从而起到辅助调节“三高”的作用。蜂胶也可保护胰岛细胞，提高其功能，改善胰岛素作用的靶细胞受体对胰岛素的敏感性。杀菌，消炎，抗真菌，抗病毒：蜂胶中含有大量丰富的黄酮类化合物和萜类物质，它们都能起到抗菌抗病毒的作用。实验表明，蜂胶能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、沙门氏菌、变形杆菌、炭疽杆菌、肠杆菌、产气类荚膜杆菌、枯草杆菌、丹毒丝菌属、马棒状杆菌、大肠杆菌等20余种细菌；对流感病毒有较强的抑制作用；对黄癣菌、断发癣菌、紫色癣菌、石膏样小孢子菌等浅部真菌有较强抑制作用。祁雪,

李震,

罗桂贤等.

蜂胶的化学成分及药理作用研究.

长春中医学院学报,2001,17(4):60.第26页,共38页，星期六，2024年，5月27增强免疫力：对免疫系统的中心器官胸腺,蜂胶可促进产生大量T细胞;蜂胶能促进脾脏产生大量淋巴细胞,有丰富的B细胞,可分泌特殊性抗体;对骨髓、淋巴结等整个系统产生有益的影响。蜂胶具有复活巨噬细胞作用。唐传核,孟岳成.蜂胶的生理研究以及开发研究.

食品工业科技,1999,20:30-2.李雅晶,冯磊等.蜂胶中的抗肿瘤成分及作用机理研究进展.国外医学中医中药分册,2005,27(4):199-202.抗肿瘤作用：抗癌作用为蜂胶最引人注目的生理活性作用,蜂胶具有抑制和消灭癌细胞,而不影响正常细胞的功能。蜂胶的黄酮、酚、醇、萜、烯等化合物,具有直接杀灭癌细胞、抗病毒、抗病菌、增强免疫力作用及消除活性氧作用,特别是黄酮类物质，具有抑制癌细胞生长和控制癌细胞增殖的功能。第27页,共38页，星期六，2024年，5月28保肝作用：蜂胶可阻止脂质氧化，并能调整体内的谷胱甘肽水平。华启云,李英华,胡福良.蜂胶护肝作用的研究进展.蜜蜂杂志,2005,2:7.维护肠胃功能：蜂胶中富含松属素、高良姜素等强效杀菌成分，能够杀死胃肠病的主要致病菌的同时在胃黏膜上形成一层酸不能渗透的薄膜。与传统的抗生素类药物相比具有明显的有点：不会产生耐药性，不会伤害有益菌。第28页,共38页，星期六，2024年，5月29蜂胶中丰富而独特的生物活性物质，使其对人体有着广泛的医疗、保健作用，是一种具有较高保健功能的产品。第29页,共38页，星期六，2024年，5月30第30页,共38页，星期六，2024年，5月31

蜂胶产品开发第31页,共38页，星期六，2024年，5月32¥279¥214¥118特别适合免疫力低下者和“三高”人群！第32页,共38页，星期六，2024年，5月33¥

189蜂胶液的妙用：内服：直接滴入口中；滴入温开水或凉白开中；滴到馒头、面包或饼干上服用。外