叁肆伍醇甜酱香型白酒

1注T/叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒本标准规定了叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。本标准适用于叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.4白酒质量要求第四部分：酱香型白酒GB/T15109白酒工业术语GB/T26760酱香型白酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒Threefourfivechuntiandaqujiangxiangxingbaijiu以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，使三、四、五轮次酒比例大于70%，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品醇甜特征风格的酱香型白酒。其中，固态发酵工艺是指：小麦经润湿、磨碎后进行高温制曲。以高粱为原料，经润料、24要求4.1感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气酱香复合香气突出，果香、花香、焙烤香等多种香气舒适，且有愉悦的特殊香，曲香浓郁，香气全面、协调酱香复合香气较突出，有果香、花香、焙烤香等多种香气，曲香明显，香气较全面、协调口味和口感回味长酒体较醇厚、绵甜，诸味谐调，醇甜较突出，后味较长风格具本品典型风格具本品明显风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光。10℃以上应逐渐恢复正常。4.2理化要求理化要求应符合表2规定。表2理化要求酒精度（20℃)/%voL53.5±1.0固形物/（g/L）≤0.70总酸（以乙酸计）/（g/L）≥产品自生产日期小于或等于一年执行的指标总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥2.602.50己酸乙酯/（g/L）≤0.20酸酯总量/（mmol/L）≥产品自生产日期大于一年执行的指标60.0乙酸乙酯/（g/L）≥乳酸乙酯/（g/L）≥4.3净含量应按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。5检验方法注T/5.1感官检验应按GB/T10345执行。5.2理化检验酒精度测定按照GB5009.225规定执行；总酸按GB12456描述的方法进行；总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、固形物、酸酯总量均按GB/T10345执行。5.3净含量检验净含量检验应按JJF1070规定的方法执行。5.4卫生指标及行业风险监控卫生指标及相关风险监控按GB2757及相关管理规定执行。6检验