餐饮中级练习题附有答案

餐饮中级练习题1.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接()[单选题]*A．行业准入B．融资信贷C．证券发行D．以上都是(正确答案)2.在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素()[单选题]*A．经济费用B.效益C．技术可行性D.以上都是(正确答案)3.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是()[单选题]*A．毒蕈碱样症状B．烟碱样症状C．中枢神经系统症状D．以上均是(正确答案)4.食品安全国家标准由_____会同国务院食品药品监督管理部门负责制定、公布。[单选题]*A.国务院卫生行政部门(正确答案)B.国务院质量监督部门C.国务院标准化行政部门D.国家食品安全委员会5.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的_____材料构筑。[单选题]*A.深色B.浅色(正确答案)C.黑色D.以上都不是6.对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起____个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。[单选题]*A.五B.七(正确答案)C.十五D.二十门7.霉菌毒素中毒的特点是()[单选题]*A.没有传染性B.具有地方性C.具有季节性D.以上都是(正确答案)8.具有增味作用的天然色素是()[单选题]*A．红曲米和红曲红(正确答案)B．焦糖色C．甜菜红D．紫胶红9.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起_____个工作日内向申请人颁发《食品经营许可证》。[单选题]*A.5B.10(正确答案)C.20D.5010.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是_____。[单选题]*A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是(正确答案)11.抑制土豆发芽宜采用()[单选题]*A.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照(正确答案)12.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全()[单选题]*A．监督抽检B．体系检查C.飞行检查D.以上都是(正确答案)13.对申请人提出的餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当_____一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。[单选题]*A.当场B.5个工作日内C.1个工作日内D.当场或者在5个工作日内(正确答案)14.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当_____。[单选题]*A.不予办理B.立即自行处理C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门(正确答案)D.以上都不是15.食物中毒的发病具有以下特点，但是除了()[单选题]*A.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性B．临床表现相似，多以胃肠道症状为主C．易集体发病，具有传染性(正确答案)D．发病与某种食物有确切的关系16.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状胀增生肥大的物质[单选题]*A．棉酚B．芥子油苷(正确答案)C.芥酸D．苯并(a)芘17.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向()部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准[单选题]*A.国务院食品药品监督管理B.国务院卫生行政(正确答案)C.国务院质量监督D.国家出入境榆验检疫18.病死率最高的细菌性食物中毒是()[单选题]*A．沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D．肉毒梭菌食物中毒(正确答案)19.进口尚无食品安全国家标准的食品，由进外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院（

）部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准。[单选题]*A.食品药品监督管理B.卫生行政部门(正确答案)C.质量监督D.出入境检验检疫20.风险分析的组成部分不包括()[单选题]*A．风险评估B．风险管理C．风险交流D．暴露评估(正确答案)21.在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是()[单选题]*A．食品安全法律(正确答案)B．食品安全法规C.食品安全规章D.食品安全标准22.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，_____宜设置独立隔间。[单选题]*A.大型以上(含大型)的餐馆B.食堂C.集体用餐配送单位D.以上都是(正确答案)23.国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。[单选题]*A.食品药品监督管理部门(正确答案)B.卫生行政部门C.质量监督行政部门D.农业行政部门24.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()[单选题]*A.奶类B．肉类C．海产品(正确答案)D．发酵食品25.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？[单选题]*A.粮食加工品B.肉制品C.乳制品D.婴幼儿配方食品(正确答案)26.河豚鱼中毒的主要治疗方法是()[单选题]*A．使用阿托品B．使用二巯基丙磺酸钠C．使用美蓝D．催吐、洗胃(正确答案)27.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是()[单选题]*A．后熟是在僵直后出现的B．处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C．后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D．肌肉中糖原愈少，后熟力愈强(正确答案)28.食品安全行政法规的制定者是()[单选题]*A．全国人民代表大会B．省、自治区、直辖市人民代表大会C．国务院(正确答案)D．国务院各部门29.关于汞，下列说法错误的是()[单选题]*A.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素B.无机汞是植物食物中汞的主要存在形式C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞(正确答案)D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒30.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担_____。[单选题]*A.共同责任B.连带责任(正确答案)C.次要责任D.主要责任31.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。[单选题]*A.主要负责人(正确答案)B.食品安全管理人员C.法人代表D.主要负责人或食品安全管理人员32.2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订《广东省食品安全条例》。该条例将于()起施行。[单选题]*A.2016年10月1日B.2016年7月1日C.2016年8月1日D.2016年9月l目(正确答案)33.中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于_____。[单选题]*A.100平方米B.200平方米C.300平方米(正确答案)D.400平方米34.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是()[单选题]*A．活性炭吸附法(正确答案)B．电渗析法C．反渗透法D．以上均不是35.进出口食品、食品添加剂、食品相关产品的安全监督管理工作由那个部门负责。[单选题]*A.国家质监总局B.各地的检验检疫机构(正确答案)C.各地的食品药品监督管理部门D.各地的质量监督部门36.发生食品安全事故，()应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。[单选题]*A.县级以上食品药品监督管理部门B.县级以上卫生行政部门C.县级以上质量监督部门D.县级以上疾病预防控制机构(正确答案)37.下列哪种食品添加剂是漂白剂()[单选题]*A．苯甲酸B．亚硝酸钠C．糖精D.亚硫酸钠(正确答案)38.具有迟发性神经毒作用的农药是()[单选题]*A.有机磷(正确答案)B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.有机氯39.处在僵直阶段的畜肉为()[单选题]*A．病畜肉B．条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉(正确答案)40.引起臭米面食物中毒的致病菌是()[单选题]*A．黄曲霉菌B．致病性大肠埃希菌C．椰毒假单胞菌(正确答案)D．肉毒梭菌41.食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是()[单选题]*A.细菌B.霉菌(正确答案)C.酵母D.病毒42.食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于()。[单选题]*A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故(正确答案)D.一般食品安全事故43.真菌毒素对食品的污染属于()[单选题]*A.生物性污染(正确答案)B.化学性污染C.物理性污染D.以上都不是44.GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于_____。[单选题]*A.0.8B.0.85C.0.9(正确答案)D.0.9545.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌[单选题]*A．假单胞杆菌B．肉毒梭菌(正确答案)C．变形杆菌D．葡萄球菌46.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报_____。[单选题]*A.2(正确答案)B.3C.4D.547.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。[单选题]*A.10B.20C.30(正确答案)D.5048.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_____用完。[单选题]*A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐(正确答案)D.应当日49.重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理_____。[单选题]*A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是(正确答案)50.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府_____报告。[单选题]*A.食品药品监督管理部门B.食品药品监督管理、卫生行政部门(正确答案)C.卫生行政部门D.卫生行政、新闻宣传部门51.使用现场快速检测技术时应注意_____。*A.使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测(正确答案)B.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据(正确答案)C.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行抽样检验(正确答案)D.以上都不是52.食品安全年度监督管理计划应将下列事项作为监督管理重点。()*A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品(正确答案)B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案技术要求组织生产的情况，保健品标签、说明书及宣传材料中有关功能宣传的情况(正确答案)C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者(正确答案)D.食品安全风险检测结果表明可能存在食品安全隐患的事项(正确答案)53.下列情况下可使用食品添加剂：()。*A.保持或提高食品本身营养价值(正确答案)B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正确答案)C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征(正确答案)D.便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏(正确答案)54.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的申请不予受理的，应当：()。*A.出具不予受理通知书(正确答案)B.说明不予受理的理由(正确答案)C.告知申请人享有申请行政复议的权利(正确答案)D.告知申请人享有提起行政诉讼权利(正确答案)55.使用食品添加剂，应符合以下基本要求()*A.不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖。(正确答案)B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。(正确答案)C.不降低食品本身营养价值，在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂在食品中的使用量(正确答案)D.不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂56.食品经营者、食用农产品销售者、市场，网络食品交易平台等经营者有下列情形之一的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门或其他有关部门可对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。()*A.发生食品安全问题，造成社会关注的(正确答案)B.生产经营过程存在安全隐患，未及时采取有效措施解除的(正确答案)C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的(正确答案)D.食品药品监督管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形。(正确答案)57.准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所，包括_____。*A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域(正确答案)B.各类食品的热加工场所(正确答案)C.原料仓库D.清洁餐具存放场所(正确答案)58.以下哪些需要进行食品进货查验管理()*A.食品生产环节(正确答案)B.特殊食品生产环节(正确答案)C.食品经营环节(正确答案)D.食用农产品环节(正确答案)59.各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程，包括_____等环节统一使用广东省餐饮服务许可监管信息系统。*A.申请B.受理(正确答案)C.审批(正确答案)D.发证(正确答案)60.符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的是_____。*A.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作(正确答案)B.餐饮服务提供者应当建立食品采购查验和索票索证制度(正确答案)C.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》(正确答案)D.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员(正确答案)61.在食品中加入糖、盐、酒精等可以降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生长繁殖[判断题]*对(正确答案)错62.禁止兽药经营企业经营假、劣兽药和人用药品[判断题]*对(正确答案)错63.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件。[判断题]*对(正确答案)错64.未获得可疑食物样品，或为从可疑食物样品中检出致病物质，就不能判定食物中毒的致病食物[判断题]*对错(正确答案)65.罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含致病微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的条件致病微生物。[判断题]*对错(正确答案)66.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂、消毒剂。[判断题]*对错(正确答案)67.食品召回公告应当包括：食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱；食品名称、商标、规格、生产日期、批次；召回原因、等级、起止日期、区域范围；召回食品的处置措施、费用承担情况；相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。[判断题]*对错(正确答案)68.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，应当依法实施跟踪调查。实施跟踪调查可按相关标准收取一定费用。[判断题]*对错(正确答案)69.卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的，可以根据风险控制，需要直接告知相关食品生产经营者[判断题]*对错(正确答案)70.食用农产品销售者的记录和凭证的保存期限不得少于六个月。[判断题]*对(正确答案)错71.用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品涿加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。[判断题]*对(正确答案)错72.为了及时救治患者，在肉毒梭菌中毒现场主要根据流行病学资料和临床表现进行诊断，不需等待肉毒毒素检测结果[判断题]*对(正确答案)错73.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全评估的，应当及时开展[判断题]*对错(正确答案)74.食品安全标准分强制性标准和推荐性标准[判断题]*对错(正确答案)75.中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。[判断题]*对(正确答案)错76.行政许可是行政机关针对行政向对方的一种管理行为，是行政机关依法管理经济和社会事务的一种外部行为。食品生产许可制度是食品安全监督管理机关针对食品生产经营者的一种外部管理行为。[判断题]*对(正确答案)错77.在符合《食品添加剂使用标准》的前提下，食品可加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素。[判断题]*对错(正确答案)78.发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案[判断题]*对错(正确答案)79.进口尚无食品安全国家