餐饮中级练习二附有答案

餐饮中级练习二1.

重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为_____。[单选题]A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查D、以上都是(正确答案)2.

关于猪链球菌病，下列说法错误的是()[单选题]*A、是人兽共患传染病B、猪是唯一的传染源(正确答案)C、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断3.

在下列酒中，属于发酵酒的是()[单选题]*A、白酒B、葡萄酒(正确答案)C、白兰地D、朗姆酒4.

申请食品经营许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_____。[单选题]*A、中型餐馆B、学校食堂(正确答案)C、供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D、快餐店5.

申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_____。[单选题]*A、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂B、学校食堂C、中型餐馆(正确答案)D、集体用餐配送单位6.

在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_____。[单选题]*A、“大笑”B、“微笑”C、“平脸”(正确答案)D、“哭脸”7.

餐用具最佳的消毒办法是_____，因材质、大小等原因无法采用的除外。[单选题]*A、自来水强力冲洗B、化学消毒C、热力消毒(正确答案)D、以上都不是8.

为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该（）[单选题]*A、提高氧的浓度B、降低二氧化碳的浓度C、降低氮气的浓度D、以上都不对(正确答案)9.

采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_____。[单选题]*A、查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）B、索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）C、留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）D、以上都是(正确答案)10.

兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（）[单选题]*A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是(正确答案)11.

最耐酸和盐的微生物是（）[单选题]*A、细菌B、霉菌(正确答案)C、酵母D、病毒12.

《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行_____，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证[单选题]*A、实名登记(正确答案)B、用户注册C、实地考察D、联系方式登记13.

从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请，经审核符合许可条件的，食品药品监督管理部门颁发_____。[单选题]*A、《食品卫生许可证》B、《餐饮卫生许可证》C、《餐饮服务许可证》D、《食品经营许可证》(正确答案)14.

()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[单选题]*A、任何组织或者个人(正确答案)B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员15.

造成食物中毒的单位应当采取下列_____措施。[单选题]*A、立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告(正确答案)B、立即清扫现场，搞好加工场所卫生C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料D、以上都不对16.

受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区)，造成特别严重健康损害后果的，属于（）[单选题]*A、特别重大食品安全事故(正确答案)B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故17.

下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害[单选题]*A、粗制棉籽油(正确答案)B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油18.

《广东省食品安全条例》自（）起施行。[单选题]*A、2015年10月1日B、2016年5月1日C、2016年9月1日(正确答案)D、2016年10月1日19.

食物中的有毒金属来源于（）[单选题]*A、特殊的自然环境B、人为污染的环境C、食品加工、储存、运输和销售过程D、以上都是(正确答案)20.

GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_____程序进行。[单选题]*A、除渣—洗涤—清洗—消毒(正确答案)B、除渣—洗涤—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗涤—清洗D、除渣—清洗—洗涤—消毒21.

初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。[单选题]*A、15学时B、12学时C、8学时D、4学时(正确答案)22.

《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、_____。[单选题]*A、吹干B、消毒(正确答案)C、密封D、擦干23.

食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_____，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。[单选题]*A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区(正确答案)C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区24.

国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_____。[单选题]*A、卫生许可B、安全许可C、经营许可(正确答案)D、认证许可25.

转基因生物是指()[单选题]*A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是(正确答案)26.

属于食源性疾病范畴的是()[单选题]*A、由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病B、食源性变态反应性疾病C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D、以上都是(正确答案)27.

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当_____。[单选题]*A、劝其立即停业B、督促限期续办《餐饮服务许可证》C、按未取得《餐饮服务许可证》查处(正确答案)D、以上都不是28.

凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的_____进行加工。[单选题]*A、不得(正确答案)B、经清洗后C、经消毒后D、经请示领导批准后29.

国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。[单选题]*A、风险程度高、流通范围广、消费量大的B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C、消费者反映问题较多的D、以上都是(正确答案)30.

在无适当保存条件下，存放时间超过_____小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。[单选题]*A、1B、2(正确答案)C、3D、431.

发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民[单选题]*A、卫生行政部门B、食品药品监督管理C、公安派出所D、食品药品监督管理.卫生行政部门(正确答案)32.

被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起_____年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。[单选题]*A、3B、5(正确答案)C、8D、1033.

生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担_____。[单选题]*A、行政责任B、道义责任C、刑事责任D、赔偿责任(正确答案)34.

食品腐败变质的卫生学意义是（）[单选题]*A、使食品的营养价值降低B、使食品的使用价值大大降低或完全丧失C、引起不良反应或中毒D、以上均是(正确答案)35.

餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及_____等内容。[单选题]*A、餐具类别B、餐具材质C、餐具产地D、使用期限(正确答案)36.

从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染_____。[单选题]*A、戴戒指(正确答案)B、戴口罩C、穿戴洁净的工作服帽D、手部进行消毒37.

受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区)，造成特别严重健康损害后果的，属于（）[单选题]*A、特别重大食品安全事故(正确答案)B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故38.

按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括（）[单选题]*A、入场静养B、宰前检验C、宰后检验D、以上均是(正确答案)39.

同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_____。[单选题]*A、分别办理《食品经营许可证》(正确答案)B、统一办理《食品经营许可证》C、同时办理《食品经营许可证》D、以上都不对40.

食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为_____。[单选题]*A、15天内B、20天内C、30天内(正确答案)D、40天内41.

食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行？[单选题]*A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门(正确答案)42.

以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？[单选题]*A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C、化学消毒是效果最好的消毒方法(正确答案)D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。43.

在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有()[单选题]*A、超出规定范围使用食品添加剂B、超出规定限使用食品添加剂C、使用工业级代替食品级的添加剂D、以上都是(正确答案)44.

申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_____。[单选题]*A、不予受理B、不予许可C、给予警告D、以上都是(正确答案)45.

食用农产品生产者、食品生产经营者、管理者、消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是()[单选题]*A、认识引起食品安全问题的诸多因素B、认识出现的食品安全新问题C、完善食品安全监督管理体系D、以上都是(正确答案)46.

在重大活动开始前，餐饮服务提供者应_____。[单选题]*A、应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书B、应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案C、制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核D、以上都是(正确答案)47.

中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_____。[单选题]*A、30学时B、20学时(正确答案)C、15学时D、10学时48.

防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（）[单选题]*A、防霉(正确答案)B、去毒C、挑出霉粒D、碾轧加工49.

《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行_____，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证[单选题]*A、实名登记(正确答案)B、用户注册C、实地考察D、联系方式登记50.

使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的()[单选题]*A、品种B、使用范围C、最大使用量D、以上都是(正确答案)51.

以下说法符合食品贮存卫生要求的是A、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂(正确答案)B、不得存放有毒、有害物品(正确答案)C、不得存放个人生活用品(正确答案)D、不得存放食品添加剂52.

食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域，距离（）等污染源应在25米以上。*A、粪坑(正确答案)B、污水池(正确答案)C、暴露垃圾场（站）(正确答案)D、旱厕(正确答案)53.

以下哪些情况下餐饮服务提供者提供的食品应留样？*A、学校食堂(正确答案)B、建筑工地食堂(正确答案)C、集体用餐配送单位(正确答案)D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐(正确答案)54.

申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件：_____。*A、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案)B、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施(正确答案)C、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度(正确答案)D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物(正确答案)55.

申请延续《食品经营许可证》应当提供以下材料：_____。*A、食品经营许可延续申请书(正确答案)B、食品经营许可证正本、副本(正确答案)C、经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者无变化的说明材料(正确答案)D、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料(正确答案)56.

食品生产经营企业应当_____。*A、建立健全本单位的食品安全管理制度(正确答案)B、加强对职工食品安全知识的培训(正确答案)C、配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作(正确答案)D、依法从事食品生产经营活动(正确答案)57.

符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的是_____。*A、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作(正确答案)B、餐饮服务提供者应当建立食品采购查验和索票索证制度(正确答案)C、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》(正确答案)D、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员(正确答案)58.

下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中正确的是_____。*A、承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作(正确答案)B、健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放(正确答案)C、健康证明的有效期限为1年(正确答案)D、健康证明可以长期有效59.

.应当设专职食品安全管理人员的单位有_____。*A、特大型餐馆，大型餐馆(正确答案)B、学校食堂(正确答案)C、中型餐馆D、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂(正确答案)60.

.食品经营者采购食品，应当查验供货者的_____。*A、营业执照B、许可证(正确答案)C、产品合格证明文件(正确答案)D、健康证明61.

昆虫污染只会使食品的营养价值降低。[单选题]正确错误(正确答案)62.

食品中最可能引起食物中毒的危害是细菌和病毒。[单选题]*正确(正确答案)错误63.

酒尾中的甲醇含量要高于酒头，而杂醇油恰好与之相反，酒头含量高于酒尾。为此，采用“截头去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和杂醇油的含量。[单选题]*正确(正确答案)错误64.

对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录[单选题]*正确(正确答案)错误65.

食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。[单选题]*正确错误(正确答案)66.

市、县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间、检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持2个月。[单选题]*正确错误(正确答案)67.

病毒性肝炎不属于食源性疾病[单选题]*正确错误(正确答案)68.

采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。[单选题]*正确(正确答案)错误69.

食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。[单选题]*正确(正确答案)错误70.

直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。[单选题]*正确(正确答案)错误71.

食品药品监管部门可以对食品生产经营过程中存在食品安全隐患食品的生产经营者进行责任约谈。责任约谈必须是生产经营者的法定代表人或者主要负责人参加。[单选题]*正确(正确答案)错误72.

在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法。[单选题]*正确错误(正确答案)73.

风险管理的前提是保护人体健康[单选题]*正确(正确答案)错误74.

食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在30天内向原餐饮服务许可证发证机关上报新的食品安全管理员名单备案。[单选题]*正确(正确答案)错误75.

餐饮食品存放超过2小时的，不能采用常温方式备餐。[单选题]*正确(正确答案)错误76.

食品生产经营企业应当制定食品安