2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作教案 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教案新人教版选修1主备人备课成员教学内容本节课的教学内容来自2024-2025学年高中生物选修1《生物技术》的专题1“传统发酵技术的应用”，课题1“果酒和果醋的制作”。教材内容主要包括果酒和果醋的制作原理、制作过程以及相关发酵技术的应用。具体内容列举如下：

1.果酒的制作原理及过程：包括酵母菌的发酵作用、糖类的分解、酒精的生成等。

2.果醋的制作原理及过程：包括醋酸菌的发酵作用、酒精转化为醋酸的过程等。

3.发酵技术的应用：了解发酵技术在食品制作、药品生产等方面的应用。

4.实验操作技能：学习果酒和果醋的制作方法，掌握实验操作步骤和注意事项。

教学过程中，将结合学生的实际情况，以实验和实践为主线，引导学生深入理解发酵技术的原理和应用，培养学生的动手能力和实践能力。核心素养目标本节课旨在培养学生的生物学科核心素养，主要包括科学思维、科学探究、科学态度和社会责任四个方面。通过学习果酒和果醋的制作原理和过程，学生将能够：

1.科学思维：掌握发酵技术的原理，能够运用所学知识分析和解决问题。

2.科学探究：通过实验操作，培养观察、实验、分析和解决问题的能力。

3.科学态度：培养对生物技术领域的兴趣，增强对科学研究的热情和好奇心。

4.社会责任：了解发酵技术在食品制作和药品生产中的应用，认识生物技术对社会和环境的影响。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：学生在之前的学习中已经掌握了生物学的基本概念，如细胞结构、代谢过程等。他们可能已经接触过发酵技术的初步知识，但对果酒和果醋的制作过程和原理可能还不够深入。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对生物实验和实际应用通常具有较强的兴趣。在学习能力方面，学生具备观察、实验和分析问题的能力。在学习风格上，一部分学生可能偏好视觉学习，希望通过观察实验现象来理解知识；另一部分学生可能更倾向于动手操作，通过亲身体验来掌握知识。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在理解果酒和果醋的制作原理方面，学生可能会遇到一些困难，如对酵母菌和醋酸菌的作用不够清晰，对酒精转化为醋酸的过程理解不足。此外，实验操作过程中可能会有安全注意事项和技巧掌握的挑战，如如何正确测量酒精度、如何控制发酵条件等。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学方法与手段1.教学方法：

1.1讲授法：在课堂上，教师可以通过讲解果酒和果醋的制作原理、制作过程以及发酵技术的应用，帮助学生建立基础知识框架，为后续的实验操作打下理论基础。

1.2讨论法：在讲授过程中，教师可以组织学生进行小组讨论，鼓励学生提出问题、分享观点，促进学生之间的互动和思考。例如，讨论果酒和果醋制作过程中的注意事项、可能遇到的问题及解决方法等。

1.3实验法：组织学生进行实验操作，亲身体验果酒和果醋的制作过程，培养学生的动手能力和实践能力。在实验过程中，教师应引导学生观察实验现象，分析问题，解决问题。

2.教学手段：

2.1多媒体设备：利用多媒体课件、视频等资源，为学生提供丰富的视觉信息，增强课堂教学的趣味性和生动性。例如，播放果酒和果醋制作的动画教程，帮助学生更直观地理解制作过程。

2.2教学软件：运用教学软件进行课堂互动，如在线问答、知识竞赛等，激发学生的学习兴趣，巩固所学知识。例如，利用教学软件开展关于发酵技术的知识问答，检验学生对课堂内容的掌握程度。

2.3虚拟实验室：利用虚拟实验室软件，让学生在虚拟环境中进行果酒和果醋的制作实验，提高学生的实验操作技能。此外，虚拟实验室还可以用于模拟发酵过程中的各种条件，帮助学生分析不同因素对实验结果的影响。

2.4教学辅助工具：发放实验试剂、仪器等教学辅助工具，确保学生能够顺利进行实验操作。同时，为学生提供实验报告模板，指导学生规范书写实验报告，培养学生的实验总结能力。

2.5课后作业：布置与课堂内容相关的课后作业，要求学生在课后思考和巩固所学知识。例如，要求学生结合实验结果，分析果酒和果醋制作过程中的关键因素，并提出改进措施。教学流程（一）课前准备（预计用时：5分钟）

学生预习：

发放预习材料，引导学生提前了解果酒和果醋的制作原理、制作过程以及发酵技术的应用的学习内容，标记出有疑问或不懂的地方。

设计预习问题，激发学生思考，为课堂学习果酒和果醋的制作过程和原理以及发酵技术的应用等内容做好准备。

教师备课：

深入研究教材，明确果酒和果醋的制作原理、制作过程以及发酵技术的应用等教学目标和重难点。

准备教学用具和多媒体资源，确保果酒和果醋的制作过程和原理以及发酵技术的应用等教学过程的顺利进行。

设计课堂互动环节，提高学生学习果酒和果醋的制作过程和原理以及发酵技术的应用等内容的积极性。

（二）课堂导入（预计用时：3分钟）

激发兴趣：

提出问题或设置悬念，引发学生的好奇心和求知欲，引导学生进入果酒和果醋的制作过程和原理以及发酵技术的应用等学习状态。

回顾旧知：

简要回顾上节课学习的与果酒和果醋制作相关的知识，帮助学生建立知识之间的联系。

提出问题，检查学生对旧知的掌握情况，为果酒和果醋的制作过程和原理以及发酵技术的应用等新课学习打下基础。

（三）新课呈现（预计用时：25分钟）

知识讲解：

清晰、准确地讲解果酒和果醋的制作原理、制作过程以及发酵技术的应用等知识点，结合实例帮助学生理解。

突出重点，强调难点，通过对比、归纳等方法帮助学生加深记忆。

互动探究：

设计小组讨论环节，让学生围绕果酒和果醋的制作过程和原理以及发酵技术的应用等问题展开讨论，培养学生的合作精神和沟通能力。

鼓励学生提出自己的观点和疑问，引导学生深入思考，拓展思维。

技能训练：

设计实践活动或实验，让学生在实践中体验果酒和果醋的制作过程和原理以及发酵技术的应用，提高实践能力。

在果酒和果醋的制作过程和原理以及发酵技术的应用等新课呈现结束后，对知识点进行梳理和总结。

强调重点和难点，帮助学生形成完整的知识体系。

（四）巩固练习（预计用时：5分钟）

随堂练习：

随堂练习题，让学生在课堂上完成，检查学生对果酒和果醋的制作过程和原理以及发酵技术的应用等知识的掌握情况。

鼓励学生相互讨论、互相帮助，共同解决练习题中的问题。

错题订正：

针对学生在随堂练习中出现的错误，进行及时订正和讲解。

引导学生分析错误原因，避免类似错误再次发生。

（五）拓展延伸（预计用时：3分钟）

知识拓展：

介绍与果酒和果醋的制作过程和原理以及发酵技术的应用相关的拓展知识，拓宽学生的知识视野。

引导学生关注学科前沿动态，培养学生的创新意识和探索精神。

情感升华：

结合果酒和果醋的制作过程和原理以及发酵技术的应用，引导学生思考学科与生活的联系，培养学生的社会责任感。

鼓励学生分享学习果酒和果醋的制作过程和原理以及发酵技术的应用等内容的收获和体会，增进师生之间的情感交流。

（六）课堂小结（预计用时：2分钟）

简要回顾本节课学习的果酒和果醋的制作过程和原理以及发酵技术的应用等内容，强调重点和难点。

肯定学生的表现，鼓励他们继续努力。

布置作业：

根据本节课学习的果酒和果醋的制作过程和原理以及发酵技术的应用等内容，布置适量的课后作业，巩固学习效果。

提醒学生注意作业要求和时间安排，确保作业质量。知识点梳理本节课主要涉及以下知识点：

1.果酒的制作原理及过程：

-酵母菌的发酵作用

-糖类的分解

-酒精的生成

-果酒的制作方法

2.果醋的制作原理及过程：

-醋酸菌的发酵作用

-酒精转化为醋酸的过程

-果醋的制作方法

3.发酵技术的应用：

-发酵技术在食品制作中的应用

-发酵技术在药品生产中的应用

4.实验操作技能：

-果酒和果醋的制作方法

-实验操作步骤和注意事项

5.生物学基本概念：

-细胞结构

-代谢过程

-微生物发酵作用

6.科学思维和科学探究：

-观察、实验、分析和解决问题的能力

-实验设计和数据分析

7.科学态度和社会责任：

-对生物技术领域的兴趣和热情

-认识生物技术对社会和环境的影响板书设计1.果酒的制作原理及过程：

①酵母菌的发酵作用

②糖类的分解

③酒精的生成

④果酒的制作方法

2.果醋的制作原理及过程：

①醋酸菌的发酵作用

②酒精转化为醋酸的过程

③果醋的制作方法

3.发酵技术的应用：

①发酵技术在食品制作中的应用

②发酵技术在药品生产中的应用

4.实验操作技能：

①果酒和果醋的制作方法

②实验操作步骤和注意事项

5.生物学基本概念：

①细胞结构

②代谢过程

③微生物发酵作用

6.科学思维和科学探究：

①观察、实验、分析和解决问题的能力

②实验设计和数据分析

7.科学态度和社会责任：

①对生物技术领域的兴趣和热情

②认识生物技术对社会和环境的影响

板书设计应条理清楚、重点突出、简洁明了，以便于学生理解和记忆。同时，板书设计应具有艺术性和趣味性，以激发学生的学习兴趣和主动性。可以通过使用图示、图表、符号等元素，将知识点以直观、生动的方式呈现给学生，增加板书的吸引力。例如，可以用发酵过程的步骤图来展示果酒和果醋的制作过程，或者用微生物示意图来表示酵母菌和醋酸菌的作用。此外，还可以通过创意的排版和颜色搭配，使板书更具艺术性，引发学生的兴趣和好奇心。例如，可以将重点知识点用不同颜色的高亮，或者用有趣的图标来标记关键步骤。这样不仅能够提高学生的学习动力，还能帮助他们更好地记忆和理解知识点。教学反思针对这些问题，我进行了以下反思和调整：

1.在实验操作前，加强对学生的培训，确保他们能够熟练掌握实验技能。例如，通过示范和分组练习，让学生熟悉酒精度的测量方法，提高他们的操作准确性。

2.在实验过程中，加强巡回指导，及时纠正学生的错误操作，确保实验条件得到有效控制。例如，提醒学生注意保持发酵容器的密封