烘培门店管理课程设计

烘培门店管理课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生理解烘培门店的基本运营流程，掌握产品陈列、库存管理、顾客服务等基础知识。

2.学生了解烘培行业的市场趋势和消费者需求，学会分析门店经营数据，制定改进策略。

3.学生掌握食品安全与质量控制的基本原则，确保门店产品质量和顾客满意度。

技能目标：

1.学生具备独立进行烘培产品陈列和促销活动策划的能力，提高门店销售额。

2.学生能够运用现代管理工具进行库存管理和成本控制，提高门店运营效率。

3.学生掌握有效沟通和团队协作技巧，提升门店员工的工作质量和团队凝聚力。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对烘培行业的热爱和敬业精神，树立为顾客提供优质服务的意识。

2.学生具备积极向上的团队协作态度，学会尊重和关心他人，共同为门店发展贡献力量。

3.学生树立诚信经营的理念，注重食品安全和产品质量，为消费者提供健康、美味的烘培产品。

课程性质：本课程为实践性较强的专业课，旨在培养学生具备烘培门店管理的基本知识和技能，为今后从事相关工作打下基础。

学生特点：学生具备一定的烘培基础知识，对门店管理感兴趣，但缺乏实际操作经验。

教学要求：结合课程内容和学生特点，采用理论教学与实践操作相结合的方式，注重培养学生的实际操作能力和团队协作精神。通过课程学习，使学生能够达到上述课程目标，为烘培门店的经营管理做好准备。

二、教学内容

本课程教学内容主要包括以下三个方面：

1.烘培门店运营管理

-理解门店组织结构及各部门职能

-学习产品陈列、促销策略和销售技巧

-掌握库存管理、物流配送及供应链优化

-分析门店经营数据，制定改进措施

教学内容关联教材第三章“烘培门店运营管理”。

2.烘培产品质量控制与食品安全

-学习食品安全法律法规及标准

-掌握质量控制流程和关键点

-了解食品添加剂的使用及危害预防

-熟悉门店卫生管理及虫害防治措施

教学内容关联教材第四章“烘培产品质量控制与食品安全”。

3.门店员工管理与团队建设

-培养员工职业素养和服务意识

-学习沟通与团队协作技巧

-掌握员工培训、激励和绩效考核方法

-提高门店服务水平，增强团队凝聚力

教学内容关联教材第五章“门店员工管理与团队建设”。

教学内容安排和进度：

1.烘培门店运营管理（4课时）

2.烘培产品质量控制与食品安全（4课时）

3.门店员工管理与团队建设（2课时）

三、教学方法

为了提高教学效果，激发学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用以下多样化的教学方法：

1.讲授法：教师通过生动的语言和形象的表达，系统讲解烘培门店管理的基本理论知识，使学生掌握课程核心概念和基本原理。讲授法主要应用于课程的基础知识和理论部分，如门店运营管理、食品安全法规等。

关联教材：第三章“烘培门店运营管理”、第四章“烘培产品质量控制与食品安全”。

2.案例分析法：通过分析实际烘培门店案例，让学生了解行业现状和实际问题，培养学生分析和解决问题的能力。案例分析法主要应用于门店运营管理、产品质量控制等方面的问题分析。

关联教材：第三章“烘培门店运营管理”、第四章“烘培产品质量控制与食品安全”。

3.讨论法：组织学生针对课程内容进行小组讨论，鼓励学生发表自己的观点，培养学生的沟通能力和团队合作精神。讨论法主要应用于门店员工管理与团队建设、经营策略制定等方面。

关联教材：第五章“门店员工管理与团队建设”。

4.实验法：结合课程内容，组织学生进行实地操作，如产品陈列、库存管理、食品安全检测等，提高学生的实际操作能力和实践技能。

关联教材：第三章“烘培门店运营管理”、第四章“烘培产品质量控制与食品安全”。

5.角色扮演法：让学生扮演门店管理者和员工，模拟实际工作场景，培养学生的服务意识、沟通能力和应变能力。

关联教材：第五章“门店员工管理与团队建设”。

6.现场教学法：组织学生参观烘培门店，了解门店运营实际情况，加深对课程内容的理解。同时，邀请行业专家和门店管理者进行讲座，分享经验，拓宽学生视野。

关联教材：第三章“烘培门店运营管理”。

四、教学评估

为确保教学质量和全面反映学生的学习成果，本课程采用以下评估方式：

1.平时表现（占总评30%）

-课堂参与度：鼓励学生积极参与课堂讨论和互动，评估其课堂表现。

-小组讨论：评估学生在小组讨论中的贡献，包括观点阐述、团队合作和沟通能力。

-课堂练习：定期进行课堂练习，检查学生对课程知识点的掌握和应用能力。

关联教材：第三章至第五章。

2.作业（占总评30%）

-知识应用：布置与课程内容相关的作业，如门店运营计划、产品陈列设计等，评估学生对知识的理解和应用能力。

-案例分析：要求学生分析给定案例，并提出解决方案，评估学生的分析能力和创新思维。

关联教材：第三章至第五章。

3.考试（占总评40%）

-期中考试：考察学生对课程前半部分知识点的掌握，形式为闭卷考试。

-期末考试：全面考察学生对整个课程知识的掌握，形式为闭卷考试。

-实操考试：组织学生进行实际操作考核，如产品陈列、库存管理等，评估学生的实践能力。

关联教材：第三章至第五章。

4.附加评估（占总评10%）

-角色扮演：评估学生在角色扮演活动中的表现，包括沟通能力、应变能力和团队合作精神。

-现场教学：评估学生在现场教学活动中的参与程度和学习态度，以及所学知识的实际应用能力。

关联教材：第五章。

教学评估将遵循客观、公正的原则，全面评估学生在知识掌握、技能应用和情感态度等方面的学习成果。通过多样化的评估方式，激发学生的学习积极性，提高课程教学效果。教师将根据评估结果，及时调整教学策略，帮助学生弥补不足，提升综合能力。

五、教学安排

为确保教学进度和效果，本课程的教学安排如下：

1.教学进度：

-课程共分为三个阶段，依次为烘培门店运营管理、烘培产品质量控制与食品安全、门店员工管理与团队建设。

-每个阶段安排相应的课时，共计10个课时，每课时45分钟。

-教学进度根据课程内容和学生的学习情况适时调整，确保学生充分理解和掌握知识。

关联教材：第三章至第五章。

2.教学时间：

-课程安排在每周三下午1:30至4:00进行，避免与其他课程冲突，便于学生集中精力学习。

-考虑到学生的作息时间，教学时间安排在学生精力充沛的时段，以提高学习效果。

-教学过程中，教师将根据实际情况调整教学时间，确保课程内容的完整性。

3.教学地点：

-理论教学在多媒体教室进行，便于教师运用多媒体手段进行生动、形象的授课。

-实践教学在学校的烘培实验室进行，确保学生能够进行实际操作，提高实践能力。

-现场教学安排在合作烘培门店进行，让学生深入了解实际工作场景，拓宽视野。

4.教学活动安排：

-每周安排一次小组讨论和一次课堂练习，巩固所学知识，提高学生的实际操作能力。

-每个阶段结束后，安排一次阶段测试