【关于S餐饮管理有限公司成本核算方面的调查报告4000字】

关于S餐饮管理有限公司成本核算方面的调查报告目录TOC\o"1-2"\h\u26925关于广东S餐饮管理有限公司成本核算方面的调查报告 1307571.调查基本情况概述 165752.调查现状 1152162.1公司成本组成 1117792.2成本核算制度与方法 2199603.调查结果的分析 3188153.1采购计划与采购监督不到位 3157173.2成本意识与管理投入不够强 310693.3核算制度与核算方法不规范 416874.调查形成合理建议 41304.1完善采购计划，加强采购监督 4161224.2改进成本管理的方法 4122504.3执行全面核算管理 51422总结 517385参考文献 61.调查基本情况概述广东S餐饮管理有限公司，设立于梅州市梅江区，注册地注册资本300万。从正式开始营业至今，已经具有近5年的历史，其主要营业内容为各种食品，是一家民营餐饮企业。经营范围包括餐饮管理服务；餐饮服务；会议与展览展示服务；销售：酒店用品、文化用品。S目前主要的收入来源是海鲜火锅的销售，包括冬阴功汤、指甲螺、俄鲍及墨鱼等几大类。其中，公司在冬阴功汤和指甲螺两大传统食品上销量是比较领先的，具备很多的优势。2.调查现状2.1公司成本组成在成本方面S主要的成本包括：直接材料、直接人工、能耗费用和每月的固定成本（租金和固定资产折旧）等。S主要成本构成如表1所示。表1S餐饮成本构成（单位：元）2021年金额占营业成本比重直接材料646556.5466.91%直接人工161757.3516.74%固定成本108902.8911.27%能耗41915.534.34%其他7175.480.74%表1显示，在主要成本结构中，主要成分是直接材料，占比达到66.91%，其主要影响因素是购买价格和材料消耗。因此，如果公司要加强成本管理，可以从原材料方面入手，提高菜品的毛利，关键是要控制直接材料的管理。而S期间费用的具体情况在表2进一步说明了S三大费用情况，如下表所示。表2S三大费用占比2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31销售费用占比44.79%44.26%45.69%41.89%管理费用占比6.73%6.21%6.36%5.84%财务费用占比0.04%0.35%0.13%-0.18%三费占比合计51.56%50.82%52.19%47.55%上面表2的数据表明，S存在的主要问题是：首先，毛利率特别低，特别是从9月到10月，公司的年度净利润率没有判断下降；其次，该期间的成本相对较高，尤其是9月到10月之间，并且该期间的成本较高，特别是销售费用占最高比例，但前期对店铺的宣传力度较大，客流量主要依靠店铺宣传，就压缩这一成本是非常困难的。2.2成本核算制度与方法在成本预算制定方面S根据餐饮企业业务量相对较小、人员流动性大等特点对成本预算主要采用弹性预算法，主要根据上月成本支出情况对下月成本预算进行调整。具体如表3成本预算表所示。表3S成本预算表（单位：万元）项目2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31增长率预算定额25.0025.0025.0027.000.5%实际成本22.7724.1626.3629.521.69%合计2.230.84-1.36-2.52-1.19%由上表4可以看到的，S对成本预算管理不够准确，9月份的预算太大，导致工作人员对节约成本的意识下降，11月的成本节约呈负增长趋势，在年末时已达到-1.19%。说明店铺在员工成本意识的培训方面还有待加强，管理层对成本预算定额也因更加科学严格。根据上文对S成本状况的分析，可以看出公司存在着严重的成本管理的问题，2021年的营业利润也反映出了，公司在成本管理方面的改革已经刻不容缓了。具体情况下表4S2021年经营状况表所示。表4S2021年经营状况（单位：万元）项目2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31营业收入34.836.0140.6444.68营业成本22.7724.1626.3629.52营业利润-0.0832-0.46440.05880.8345净利润0.68720.29670.33550.6129由表4可知，新产品的推出在市场未取得良好效果造成S从10月开始净利润有下降的趋势，在11月跌幅达到了33.55%，虽然店铺通过加大销售费用使业绩在12月有所转变，这并不是长久之计，在成本管理发面还需继续努力才行。3.调查结果的分析3.1采购计划与采购监督不到位S由民营小微企业发展而来，对于原材料的采购及采购监督方面不够重视。在采购前没有制定采购计划，店内对采购原材料时的采购量、原材料的品牌及原材料的质量均由后厨厨师长一人决定。S之前的验收标准太过敷衍笼统，导致验收造成界限不明，产品质量不稳，并且在进行验收时，也是由厨师长一人验收，缺乏对原材料的采购监督，导致原材料的质量下降，严重影响店铺的形象和口碑。后厨采购计划凭厨师长的经验来确定，缺乏数据分析和对市场的综合分析，导致所购买的材料价格过高且质量一般。3.2成本意识与管理投入不够强S由于管理者盲目的降低成本，缩减人工费用导致店内岗位设置及人员配备不足。店铺营业成本中直接材料占比高达67%，然而店铺未配备专门的仓管人员导致了直接材料的浪费。以及店铺为了节约人工成本，并没有给每个新员工配备一名带领师傅，而是让管理者带领，管理者事务较多对新人培训不够细致，导致新员工的职业素质和专业技能都不高。店铺内也会出现一人多岗，一人多职的现象，导致成本管理混乱。S的管理者大多是企业所有者的亲戚或朋友，普通员工才是招聘而来的，但公司所有者为了获得更大的利润，盲目追求经济利益，尽可能压缩成本，不会对员工进行培训，因此，公司的人力资源水平很低。此外，财务状况由业主的朋友掌握。财务人员不仅没有足够的财务管理知识，而且成本管理观念落后，他们只控制生产领域公司的成本和费用或成本管理单方面降低成本，它没有通过适当增加成本来衡量公司的利益。此外，由于S缺乏成本管理知识，管理人员对成本管理不热心，对成本管理认识不够，例如企业以次充好，或减少配料和分量等做法能在短期内迅速降低企业的经营成本，长此以往最终损害的是企业自身利益。另外经营者因为从业人员的特点，尽可能减少人力成本，也促使服务质量得不到保证。因此应该在保证餐饮产品质量和服务质量的前提下，将餐饮成本控制在一个合理的范围。3.3核算制度与核算方法不规范成本核算是以会计核算为前提的，对生产经营过程中各项费用支出按照一定的对象进行归集和分配，公司的现代化水平不高，计算机水平相对较低，没有良好的信息系统，民营中小企业在进行成本管理时就得不到有效的会计信息，不能进行全面的会计信息披露，使成本核算失真，甚至发生错误，给公司带来巨大损失，不利于公司的成本管理，因此，公司成本数据收集的不全面给成本的进行带来了困难4.调查形成合理建议4.1完善采购计划，加强采购监督S的管理者和厨师长应当定期了解店铺顾客的需要以及了解每一项菜品的销售情况，由此来制定每月的采购计划，对于时效较短的原材料则应当采取定时采购制度。在原材料采购价格方面，管理者和厨师长应该根据综合市场以及店铺各类原材料的使用、报损情况来制定每月原材料的定价范围，之后管理者和厨师长相互讨论，最后制定合理的采购计划，采购计划不能一人单独制定，计划制定完成后也应交予其他管理者审核。在原材料验收方面，公司应制定一套标准的验收制度在验收标准制定的过程中不仅要提高标准程度更应该把标准量化，比如每颗蔬菜平均重量该达到多少，生蚝、螺类的大小应该达到多少，只有把验收标准量化才能使验收更加准确规范，从而保证产品质量。管理者应该规范验收步骤，例如，应从检查货物包装是否破损到确认货物品项、规格是否正确到生产日期是否是最近生产，最后蔬菜重量是否正确，海鲜大小是否符合标准。在验收过程中发现不符合企业验收标准的应立即退回，避免不必要的成本产生，结束后应有管理者再次检查签字确认。4.2改进成本管理的方法虽然S在生产和活跃度上低于大公司，但也有可能建立一套全面的适合公司自身发展的成本管理和计算方法。S应该找到一个合适的成本管理计算方法。采用作业成本核算不仅可以提高成本核算结果的准确性，还可以引导管理者关注成本因素，从而解决原材料成本中火锅成本负债不清的问题，使火锅成本不可控。找到一个合适的负责人将有助于公司更准确地发现成本管理中的不足并采取正确的补救措施，并将为公司进一步确定每种产品的单价并获得必要的合理利润提供依据。餐饮业最好能做到低库存量，保证原料的新鲜。S库管环节的管理应做到定期盘点店铺库存，餐饮企业对库存量的盘点应比其他企业的周期短，一般为半个月盘点一次。不仅促使公司及时发现库存的账实不符，而且利于加快资金的周转速率、节省开支。而且严格控制库存量，仓库管理人员根据营业收入和季节变化调整仓库库存量，同时还要关注库存变化，滞销菜品应及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的购买，以免造成浪费。4.3执行全面核算管理全面的核算管理涉及企业各方面成本的核算工作，是提高企业成本管理效果的关键。企业要利用适合自身生产经营特点的、先进的核算方法对各个环节的活动进行全面的核算，作为核算管理中最为重要的预算。对生产成本形成的全过程进行有效地监督和控制，随着当今社会信息化的高速发展，我国的民营中小企业竞争力度在经济中也大大增强，民营中小企业成本管理中不可小觑的问题。在整体大环境的影响下，民营中小企业仍旧采取民营中小企业正处于开发竞争型市场环境中，市场形势时时在变，有许多有先进成本核算的同行业公司，S公司拥有完整的生产工艺流程，应该改变成本核算方式，S公司在进行成本管理时不仅仅要关注S公司内部环境更应注意民营中小企业外部环境的变化，调整S公司的成本管理控制成本，以适应外界经济环境，且S公司应将自身置身于整个行业的形势当中予以全面考虑。其次，重视节能降耗。要采取更为合理的成本核算方法。S公司平衡各项指标和项目引入作业成本法，防止侧重于某一方法，出现片面性，作业成本法的设计原则从民营中小企业的实际角度出发，做为公司，要严格的设定好各项成本限额，严格执行并保持，从而将风险降到最小，实现民营中小企业利润最大化。总结本文以S公司为例，对该公司的成本核算方面进行了全面的调查，指出了该公司存在的问题，与应采取的措施，将理论知识与实践相结合，进行分析得出相应结论。真切的认识到成本对一个企业发展的重要意义，成本核算的正确与否，将会直接严重影响到公司的成本预测、计划、分析、考核等管控指导工作，与此同时也会对公司成本的管理和经营的管理造成非常大的影响。

参考文献[1]闫雅雯.食品企业会计成本核算研究——评《食品企业管理》[J].食品