学校食堂仓库管理制度

———学校食堂仓库管理制度学校食堂仓库管理制度1一、凡食品入库前必需做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原材料一律不准入库。二、食堂库房管理人员必需按食品性质分类并要求存放。三、食堂库房实行专人管理，管理人员调离或退休，需办理移交手续。四、食堂库房管理人员每天必需对库房进行检查，保证安全，定期进行倒仓检查，发现问题及时上报处理。五、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。六、食堂库房管理人员每天要做好食品的收支记录，定期盘存，及时向采购人员供应需购食品清单。七、仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。八、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。学校食堂仓库管理制度2一、建立入库、出库食品登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。二、各类食品要分开存放，并有明显标识。三、存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离。四、建立库存食品定期检查制度，定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保质期。五、定期清扫库房，整理物品，保持库房乾净。六、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。七及时处理掉不能连续使用的`食品或腐败变质的食品和有异味的食品。学校食堂仓库管理制度3一、食堂食品安全管理人员必需持有效健康证明、有效培训合格证。二、食堂从业人员（包含新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必需时进行临时健康检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。五、食堂从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立刻离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。六、从业人员应保持良好个人卫生。（一）操作时应穿着清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1、处理食物前；2、使用卫生间后；3、接触生食物后；4、接触受到污染的工具、设备后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6、处理动物或废弃物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动后。（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿着专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的.操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应阔别食品处理区。八、从业人员（包含新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。从业人员应依照培训计划和要求参加培训。食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。九、建立从业人员健康、培训管理档案。学校食堂仓库管理制度4一、严格坚守工作岗位，不得随便离岗。二、严格开关门制度，对外来进出人员，严加掌控，并做好登记手续。三、严禁买卖人员随便进出，并在校内高声叫喊，并管理好门前相应设施。四、严禁外来车辆随便进入学校，特殊情况必需由校相关领导