《功能性食品开发与应用》课件-功能性碳水化合物

功能性食品开发与应用第二章功能性食品的生物活性成分主要内容第一节功能性碳水化合物第二节

氨基酸、活性肽和活性蛋白质第三节

功能性脂类第四节

维生素第五节

矿物质第六节

植物活性成分补充益生菌？第一节功能性碳水化合物碳水化合物也称糖类由C、H、O三种元素组成的多羟基醛或多羟基酮化合物常用通式Cn(H2O)m表示作用：在体内可迅速氧化提供能量，是供给人体能量的最主要和最经济的来源，1g碳水化合物可产生16.kJ(4kcal)能量脑组织、心肌和骨骼肌的活动需要靠碳水化合物提供能量某些碳水化合物在具有增强机体免疫力、降低血脂、调节肠道菌群等方面的功效，被称为“功能性碳水化合物”。第一节功能性碳水化合物膳食纤维功能性低聚糖活性多糖单糖衍生物一、膳食纤维

(一)膳食纤维(dietaryfiber)的定义又称食用纤维(ediblefiber)Trowell于1972年首次给膳食纤维定义是“食物中不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素”1999年美国谷物化学师协会（AACC）对膳食纤维的定义为：凡是不被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(一)膳食纤维的定义膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”，对人体健康必不可少，是人体肠道的“绿色清道夫”在以下方面具有重要作用保持人体肠道通畅排毒通便清脂养颜维护肌肤健康第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(二)膳食纤维的种类与化学组成按来源可分为：植物性膳食纤维纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、半乳甘露聚糖等研究和应用最多的一类动物性膳食纤维壳聚糖和胶原等海藻多糖类膳食纤维海藻酸盐、卡拉胶和琼脂等合成类的膳食纤维羧甲基纤维素微生物多糖类膳食纤维黄原胶等第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(二)膳食纤维的种类与化学组成按溶解性可分为：水溶性膳食纤维不被人体消化道酶消化，但溶于热水且其水溶性又能被4倍体积乙醇沉淀的那部分膳食纤维包括果胶、海藻酸、卡拉胶、琼脂、黄原胶以及羧甲基纤维素钠盐等水不溶性膳食纤维不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维是构成细胞壁的主要成分主要包括纤维素、半纤维素、木质素、原果胶以及动物性甲壳素和壳聚糖等第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(二)膳食纤维的种类与化学组成主要来源粮谷类：燕麦麸皮、小麦麸皮、玉米皮、米糠豆类：副产物（大豆皮、大豆渣）水果类：皮、渣等废弃物蔬菜类：制糖业副产物，甘蔗渣、甜菜粕其他：啤酒糟、海藻、虾壳、贝壳等第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(二)膳食纤维的种类与化学组成1.纤维素(cellulose)是一种重要的膳食纤维，由葡萄糖组成的大分子多糖葡萄糖单体以β-1，4糖苷键连接性质：不溶于水及一般有机溶剂是植物细胞壁的主要成分通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大是自然界中分布最广、含量最多的多糖，占植物界碳含量的50%以上棉花的纤维素含量接近100%，为天然的最纯纤维素来源一般木材中，纤维素占40%~50%，还有10%~30%的半纤维素和20%~30%的木质素第一节功能性碳水化合物β一、膳食纤维(二)膳食纤维的种类与化学组成2.半纤维素(hemicellulose)由多种不同糖残基组成的多糖，分子链短且带有支链主链由木糖、半乳糖或甘露糖聚合而成，支链上带有阿拉伯糖或半乳糖种类很多，绝大部分不溶于水，很多是不溶性多糖与可溶性多糖的混合物组成谷物和豆类膳食纤维中的半纤维素主要有：阿拉伯木聚糖木糖葡聚糖半乳甘露聚糖β-1，3、β-1，4葡聚糖谷类中的可溶性半纤维素称为戊聚糖第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(二)膳食纤维的种类与化学组成3.果胶(pectin)主链是由半乳糖醛酸(GalA)以α-1，4糖苷键连接而成酸性杂多糖从植物体提取的天然果胶常常含有阿拉伯聚糖、半乳聚糖和阿拉伯半乳聚糖、鼠李聚糖等多糖甲氧基含量超过7%的为高甲氧基果胶，低于7%的为低甲氧基果胶果胶能溶于水形成凝胶，对维持膳食纤维的结构有重要作用第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(二)膳食纤维的种类与化学组成4.木质素(lignin)非多糖，是由苯基丙烷衍生物的单体所构成的聚合物构成木质素的单体主要是松柏醇、丁香醇和对羟基肉桂醇3种苯基丙烷衍生物木质素是植物细胞壁的结构成分之一，具有复杂的三维结构人和动物均不能消化木质素第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(二)膳食纤维的种类与化学组成5.植物胶(gum)包括瓜尔胶、田菁胶、胡麻胶、香豆胶等植物胶的化学结构因来源不同而有差别主要包括葡萄糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖及甘露糖所组成的多糖可溶于水形成具有黏稠性的溶胶，起增稠剂的作用第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(二)膳食纤维的种类与化学组成6.抗性淀粉(resistantstarch，RS)又称抗酶解淀粉、难消化淀粉1993年欧洲抗性淀粉协会将抗性淀粉定义为：健康人体小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解物的总称抗性淀粉的抗酶解特性与淀粉的一系列自然属性和食品加工过程有关，因此它是一类性质并非完全相同的淀粉抗性淀粉与可溶性膳食纤维有相似的生理功能，但其理化特性不像可溶性膳食纤维那样较易保持高水分，因而将抗性淀粉添加于低水分食品如饼干甜饼中是极为有利的，且加入的抗性淀粉不会产生类似沙砾的不适感，也不会影响食品的风味与质构。第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(二)膳食纤维的种类与化学组成7.壳聚糖(chitosan)是甲壳素(chitin)除乙酰基后的产物，即由N-氨基葡萄糖单体通过β-1，4糖苷键连接而成的直链高分子多糖天然多糖中唯一的碱性多糖，常见的黏多糖不溶于水、碱溶液和有机溶剂，但可溶于稀酸溶液分散在柠檬酸、酒石酸等多价有机酸的水溶液中时，高温时溶解，温度下降时呈凝胶状，这一性质已被广泛用于食品风味物的微胶囊化、细胞或酶的固定化处理第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(三)膳食纤维的物化特性1.高持水力化学结构中含有很多亲水基团，具有很强的持水力，吸水溶胀高持水力对调节肠道功能有重要影响，有利于增加粪便的含水量及体积，促进粪便的排泄2.吸附作用分子表面带有很多活性基团，可以吸附或螯合胆固醇、胆汁酸、肠道内的有毒物质(内源性毒素)、有毒化学药品(外源性毒素)等其中，研究最多的是膳食纤维对胆汁酸的吸附作用，这种作用被认为是膳食纤维降血脂功效的机制之一第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(三)膳食纤维的物化特性3.阳离子交换作用分子结构中的羧基、羟基和氨基等侧链基团，可产生类似弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与阳离子，尤其是有机阳离子进行可逆的交换，从而影响消化道的pH、渗透压等，形成一个更缓冲的环境而有利于消化吸收。这种作用也会影响到机体对某些矿物元素(如钙、铁、锌等)的吸收4.无能量填充剂膳食纤维体积较大，遇水膨胀后体积更大，在胃肠道中会起填充剂的容积作用，易引起饱腹感还会影响可利用碳水化合物等在肠道中的消化吸收，使不易产生饥饿感。因此，膳食纤维对预防肥胖症十分有利第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(三)膳食纤维的物化特性5.发酵（菌群调节）作用膳食纤维虽不能被人体消化道内的酶所降解，但却能被大肠内的微生物所发酵降解，产生乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸，使大肠内pH降低，调节肠道菌群，诱导产生大量的好气有益菌，抑制厌气性腐败菌由于好气菌群产生的致癌物质较厌气菌群少，即使产生也能很快随膳食纤维排出体外，这是膳食纤维能预防结肠癌的一个重要原因第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(四)膳食纤维的生理功能对于不同品种的膳食纤维，由于其内部化学组成、结构以及物化特性的不同，在对机体健康的作用及影响方面也有差异，并不是所有的膳食纤维，都具备下列所有的生理功效第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(四)膳食纤维的生理功能1.增加饱腹感，预防肥胖症膳食纤维在胃肠道中吸水能力很强，遇水膨胀，可增加胃内食物容积而产生饱腹感，从而减少对食物的摄入量膳食纤维本身并不产生能量，又可使能源性营养素的吸收不完全，有利于控制体重，预防肥胖症2.调节血糖水平膳食纤维的黏度延缓了胃的排空速率及淀粉在小肠内的消化，减慢了葡萄糖在小肠内的吸收，可降低血糖因为摄食而升高的幅度，对维持人体血糖的稳定具有重要的作用，同时减少糖尿病患者对胰岛素和降糖药的依赖。第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(四)膳食纤维的生理功能3.降血脂膳食纤维可与饮食中的胆固醇结合降低胆固醇的吸收膳食纤维中含有植物固醇(麦角固醇)，可抑制饮食中胆固醇的吸收膳食纤维可与体内胆盐、胆酸结合，增加胆固醇的排泄膳食纤维可以降低人血浆胆固醇水平，特别是降低低密度脂蛋白胆固醇，而高密度脂蛋白胆固醇降低得很少，甚至不降低这是食物纤维可防治高胆固醇血症、动脉粥样硬化等心血管疾病的原因第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(四)膳食纤维的生理功能4.抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌食物经消化吸收后所剩残渣到达结肠后，在被微生物发酵过程中，可能产生许多有毒的代谢产物包括氨(肝毒素)、胺(肝毒素)、亚硝胺(致癌物)、苯酚与甲苯酚(促癌物)、吲哚与3-甲基吲哚(致癌物)、次级胆汁酸(致癌物或结肠癌促进物)等。膳食纤维对这些有毒发酵产物具有吸附螯合作用，并促进其排出体外，预防大肠癌变膳食纤维可促进肠道蠕动，缩短了粪便在肠道内的停留时间，加快粪便的排出，使肠道内的致癌物质得到稀释。因此，致癌物质对肠壁细胞的刺激减少，也有利于预防结肠癌第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维(四)膳食纤维的生理功能5.调节肠道菌群膳食纤维被结肠内某些细菌酵解，产生短链脂肪酸，使结肠内pH下降，促进肠道有益菌的生长和增殖，而抑制了肠道内有害腐败菌的生长由于水溶性纤维易被肠道菌群作用，调节肠道菌群效果更明显同时多糖在大肠被细菌酵解，可合成泛酸、烟酸、谷维素、核黄素、生物素等维生素，供人体需要第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维（五)膳食纤维的日推荐量中国营养学会推荐每人摄入总膳食纤维25~30g/d美国FDA推荐的成人总膳食纤维摄入量为20~35g/d英国国家顾问委员会建议总膳食纤维的摄入量为25~30g/d第一节功能性碳水化合物二、功能性低聚糖低聚糖又叫寡糖，是指由3-9个单糖分子聚合而成的糖类可分为：普通低聚糖蔗糖、麦芽糖、乳糖等可被机体消化吸收并利用功能性低聚糖低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚甘露糖等难以被人体内的消化酶消化分解第一节功能性碳水化合物二、功能性低聚糖(一)低聚糖的生理功能功能性低聚糖的突出作用在于：促进人体肠道内的有益菌群双歧杆菌的繁殖，并使之在肠道内多类菌群中一直保持优势从而抑制肠道内腐败菌的生长，减少有毒发酵产物的形成，增进人体健康第一节功能性碳水化合物二、功能性低聚糖(一)低聚糖的生理功能1.促进双歧杆菌的增殖摄入低聚糖可促进双歧杆菌增殖，从而抑制有害细菌，如产气荚膜杆菌(Clostridiumperfringens)的生长双歧杆菌发酵低聚糖，产生短链脂肪酸和一些抗菌素物质，可抑制外源性致病菌和肠内固有腐败细菌的生长繁殖2.防止便秘双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生第一节功能性碳水化合物二、功能性低聚糖(一)低聚糖的生理功能3.增强免疫力低聚糖促进小肠中双歧杆菌的大量繁殖，使双歧杆菌的数量剧增，刺激B淋巴细胞产生大量的免疫球蛋白这些免疫球蛋白阻止有害细菌附着在肠黏膜上，便于抗体清除这些细菌同时双歧杆菌还激活了巨噬细胞，使其吞噬双歧杆菌并激活T淋巴细胞产生大量的淋巴因子，因而大大提高了人类的免疫能力4.降低血清胆固醇由于它不能被消化，有类似水溶性植物纤维的作用，因此它可促进肠道蠕动，防止便秘，改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量第一节功能性碳水化合物二、功能性低聚糖(一)低聚糖的生理功能5.保护肝功能摄入低聚糖可减少有毒代谢产物的形成，减轻肝脏分解毒素的负担，保护肝功能6.合成维生素、促进钙的消化吸收双歧杆菌在肠道内能自然合成维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等促进肠道黏膜对钙、铁等矿物质的吸收，分解亚硝酸盐等致癌物第一节功能性碳水化合物二、功能性低聚糖(二)常见的功能性低聚糖1.低聚异麦芽糖(isomalto-oligosaccharide)又称分支低聚糖，其单糖数为3~5个不等，各葡萄糖分子之间至少有一个是以α-1，6糖苷键结合而成麦芽糖（maltose）是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖异麦芽糖（Isomaltose）则是两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖低聚异麦芽糖能有效促进人体内有益细菌双歧杆菌的生长繁殖，故又称为“双歧杆菌生长促进因子”，简称“双歧因子”自然界中极少以游离状态存在，但作为支链淀粉或多糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在低聚异麦芽糖可代替部分蔗糖添加到各种饮料、食品中第一节功能性碳水化合物二、功能性低聚糖(二)常见的功能性低聚糖2.乳酮糖(lactulose)又称乳果糖、异构化乳糖，甜味纯正，甜度为蔗糖的48%~62%由半乳糖与果糖以β-1，4糖苷键结合组成的乳酸菌的增殖因子，并且可使人工哺喂的婴儿肠道菌群与母乳哺喂的婴儿肠道菌群相接近，因此在婴儿配方奶粉当中乳酮糖是一种必需添加剂乳酮糖在小肠内不被消化吸收，到达大肠被双歧杆菌利用，具有较高的增殖活性，因此乳酮糖被列为低热值甜味剂和功能性食品添加剂乳酮糖除用作食品添加剂外，还在医药上用于治疗便秘和静脉系统的脑病第一节功能性碳水化合物二、功能性低聚糖(二)常见的功能性低聚糖3.大豆低聚糖(soybeanoligosaccharide）典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取的可溶性低聚糖的合称，主要分为：水苏糖：四糖；蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6糖苷键结合2个α-半乳糖棉子糖：三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖结合而成，也被称为蜜蔗糖特点：甜味特性接近于糖，甜度为蔗糖的70%，能量仅为5.36kJ/g，改良大豆低聚糖（水苏糖和棉子糖）甜度仅为蔗糖甜度的22%，能量值更低热稳定性好，即使在140℃高温下也不会分解，对酸的稳定性也略优于蔗糖第一节功能性碳水化合物二、功能性低聚糖(二)常见的功能性低聚糖3.大豆低聚糖(soybeanoligosaccharide）应用：对双歧杆菌有增殖作用的因子是水苏糖和棉子糖是一种安全无毒的天然产品，可部分替代蔗糖应用于清凉饮料、酸奶、乳酸菌饮料、冰激凌、面包、糕点、糖果、巧克力等食品中在面包中使用大豆低聚糖，还可起到延缓淀粉老化、延长产品货架寿命的作用第一节功能性碳水化合物二、功能性低聚糖(二)常见的功能性低聚糖4.低聚乳果糖(lactosucrose)由3个单糖组成，从一侧看为乳糖接上一个果糖基，从另一侧看则为蔗糖接上一个半乳糖基。需人工合成特点：纯净的低聚乳果糖是一种非还原性低聚糖，甜度为蔗糖的30%，甜味特性类似于蔗糖中性条件下的热稳定性与蔗糖相近低聚乳果糖商品常常由于含有不同数量的还原糖，褐变程度较蔗糖大应用：几乎不被人体消化吸收摄入后不会引起体内血糖水平和血液胰岛素水平的波动，可供糖尿病患者食用双歧杆菌增殖活性比低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等更高第一节功能性碳水化合物二、功能性低聚糖(二)常见的功能性低聚糖5.低聚半乳糖(galactooligosaccharide)是在乳糖分子中的半乳糖一侧连接1~4个半乳糖，属于葡萄糖和半乳糖组成的低聚糖口感清爽，甜度约为蔗糖的25%，酸、热稳定性很好，即使在pH3.0条件下加热也不会分解低聚半乳糖不被人体消化酶所消化，具有很好的双歧杆菌增殖活性第一节功能性碳水化合物二、功能性低聚糖(二)常见的功能性低聚糖6.低聚果糖(fructooligosaccharide)1~3个果糖基与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3~0.6倍，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽具有调节肠道菌群、增殖双歧杆菌、促进钙的吸收、调节血脂、免疫调节、抗龋齿等保健功能已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用第一节功能性碳水化合物二、功能性低聚糖(二)常见的功能性低聚糖7.低聚木糖(xylooligosaccharide）由2~7个木糖以β-1，4糖苷键结合而成的低聚糖甜度比蔗糖和葡萄糖低，与麦芽糖差不多，约为蔗糖的40%热稳定性较好，即使在酸性条件(pH2.5~70)下加热也基本不分解，所以可用在酸奶、乳酸菌饮料、碳酸饮料等酸性饮料中具有极好的双歧杆菌增殖活性食用后不会使血糖水平大幅度上升，所以也可作为糖尿病或肥胖症患者的甜味剂低聚木糖一般是以富含木聚糖的植物(如玉米芯、蔗渣、棉子壳和麸皮等)为原料，通过木聚糖酶水解，然后分离精制而获得第一节功能性碳水化合物三、活性多糖多糖真菌多糖植物多糖动物多糖来自植物、真菌及微生物的不少多糖，具有免疫调节效果，有的还具有明显的抗肿瘤活性，有些植物多糖还具有调节血糖的功效。第一节功能性碳水化合物三、活性多糖(一)真菌多糖真菌(Fungi)是一种具真核的、产孢的、无叶绿体的真核生物。包含霉菌、酵母、蕈（xùn）菌以及其他人类所熟知的菌菇类真菌多糖一般是指来自大型食用或药用真菌中的多糖成份，一般由10分子以上的单糖通过糖苷键连接而成的高分子多聚物，如香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、猴头菇多糖等生物活性：增强免疫抗肿瘤其它作用：抗衰老、降血糖、降血脂、抗血栓、保肝、促进蛋白质与核酸合成、增加白细胞—抗放射性、抗溃疡、消炎、抗凝血、增强骨髓的造血功能第一节功能性碳水化合物三、活性多糖(一)真菌多糖共同结构特征：以β-1，3糖苷键连接的葡聚糖主链，具有三股螺旋构象，沿主链随机分布着β-1，6连接的葡萄糖基通过α-1，3糖苷键连接的葡聚糖具有一种带状的单链构象，沿着纤维轴伸展而不是呈螺旋状，所以没有抗肿瘤活性多糖骨架上的多羟基基团，对抗肿瘤活性有重要作用许多结构相似的葡聚糖的抗肿瘤活性存在较大差异，说明真菌多糖结构与抗肿瘤活性之间的关系，不仅涉及多糖初级结构，还与其分子大小、水溶性及构象形态等有关第一节功能性碳水化合物三、活性多糖(一)真菌多糖β-1，3葡聚糖对异源的、同源的甚至是遗传性的肿瘤都有效，此外还具有抗细菌、抗病毒和抗凝集作用，有的还有促进伤口愈合的活性在具有免疫调节活性的多糖中，只有具有β-1，6分支的β-1，3葡聚糖，才对肿瘤生长有抑制作用来自真菌的β-1，3葡聚糖的肿瘤抑制率通常为99%-100%，而其他来源的多糖仅为10%-40%来自香菇、灵芝、猪苓、冬虫夏草等的大部分真菌多糖都具有抗肿瘤活性，但活性强弱不同由于真菌多糖的化学组成和结构存在差异，有些多糖组分还具有其他功效，如抗衰老、调节血糖水平、降血脂、抗血栓、保护肝脏等第一节功能性碳水化合物三、活性多糖(二)植物多糖植物细胞代谢产生的聚合度超过10个的聚糖普遍存在于自然界植物体中，包括：淀粉、纤维素、多聚糖、果胶等人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖……许多植物多糖具有生物活性：免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、保护肝脏等第一节功能性碳水化合物三、活性多糖(二)植物多糖1.免疫调节作用植物多糖最重要的药理作用植物多糖对免疫系统的调节作用主要包括：激活巨噬细胞和自然杀伤性细胞使其产生相关的细胞因子活化B淋巴细胞和T淋巴细胞激活补体系统，影响机体免疫信息提高免疫系统对抗原的识别能力等第一节功能性碳水化合物三、活性多糖(二)植物多糖2.抗肿瘤活性植物多糖的抗肿瘤作用与单糖间糖苷键的结合方式有关目前认为以β-D-葡聚糖为主的多糖具有明显的抗肿瘤活性大多数多糖的抗肿瘤活性是通过激活机体的免疫系统而起作用，少数多糖不通过免疫系统介导，而是通过引起细胞凋亡，影响信号转导、膜蛋白及肿瘤细胞附着等直接杀死肿瘤细胞第一节功能性碳水化合物三、活性多糖(二)植物多糖3.抗衰老作用主要表现：加强DNA的复制与合成提供必需的微量元素与营养来延长动物的生长期提高动物对非特异性刺激的抵抗能力以达到强壮作用调节蛋白质和核酸、糖和脂质代谢抗脂质过氧化与抑制脂褐质作用提高机体超氧化物歧化酶活力清除机体内脂质过氧化物第一节功能性碳水化合物三、活性多糖(二)植物多糖4.降血糖作用可能与影响糖代谢酶的活性，加速糖的分解，抑制糖异生或肌糖原的输出，促进外周组织对葡萄糖的利用及对激素的调节有关马齿苋粗多糖可显著降低糖尿病小鼠的空腹血糖浓度血清总胆固醇和甘油三酯的浓度，并可显著提高高密度脂蛋白和血浆胰岛素水平第一节功能性碳水化合物三、活性多糖(二)植物多糖5.抗炎作用炎症反应是具有血管系统的活体组织对损伤因子做出的防御反应，表现为红、肿、热、痛和功能障碍，是机体对于刺