![方便面调料的香气成分分析与调配考核试卷_第1页](http://file4.renrendoc.com/view14/M08/3C/17/wKhkGWa4eOiAc6osAAGIBx3TitU921.jpg)
![方便面调料的香气成分分析与调配考核试卷_第2页](http://file4.renrendoc.com/view14/M08/3C/17/wKhkGWa4eOiAc6osAAGIBx3TitU9212.jpg)
![方便面调料的香气成分分析与调配考核试卷_第3页](http://file4.renrendoc.com/view14/M08/3C/17/wKhkGWa4eOiAc6osAAGIBx3TitU9213.jpg)
![方便面调料的香气成分分析与调配考核试卷_第4页](http://file4.renrendoc.com/view14/M08/3C/17/wKhkGWa4eOiAc6osAAGIBx3TitU9214.jpg)
![方便面调料的香气成分分析与调配考核试卷_第5页](http://file4.renrendoc.com/view14/M08/3C/17/wKhkGWa4eOiAc6osAAGIBx3TitU9215.jpg)
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
方便面调料的香气成分分析与调配考核试卷考生姓名:__________答题日期:__________得分:__________判卷人:__________
一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)
1.方便面调料中常见的香气成分不包括以下哪一种?()
A.酱香
B.番茄香
C.茶香
D.麻辣香
2.以下哪种香料在方便面调料中具有去腥作用?()
A.大料
B.肉桂
C.生姜
D.花椒
3.方便面调料中,哪种成分能产生爆香效果?()
A.大蒜粉
B.姜粉
C.芝麻油
D.花椒油
4.以下哪种香精常用于方便面调料中增加鸡肉风味?()
A.烤鸡香精
B.火锅香精
C.牛肉香精
D.猪肉香精
5.方便面调料中,以下哪种成分具有提味作用?()
A.鸡精
B.生抽
C.老抽
D.食盐
6.在方便面调料调配过程中,以下哪种方法能更好地保持香料香气?()
A.粉碎后立即使用
B.粉碎后低温保存
C.粉碎后高温烘干
D.粉碎后暴露在空气中
7.以下哪种香精不适用于方便面调料调配?()
A.酱香香精
B.蒜香香精
C.果香香精
D.麻辣香精
8.在方便面调料中,以下哪种成分能增加麻辣感?()
A.辣椒粉
B.花椒粉
C.芥末粉
D.黑胡椒粉
9.方便面调料的香气成分中,以下哪种物质具有抗氧化作用?()
A.丁香酚
B.茶多酚
C.苹果多酚
D.BHT
10.以下哪种香料在方便面调料中能增加咖喱风味?()
A.肉桂粉
B.姜黄粉
C.丁香粉
D.大料粉
11.方便面调料的香气成分中,以下哪种物质具有防腐作用?()
A.山梨酸
B.苯甲酸钠
C.丙酸钙
D.硫酸锌
12.在方便面调料调配过程中,以下哪种方法有助于提高香气的稳定性?()
A.低温调配
B.高温调配
C.避光保存
D.与空气接触
13.以下哪种香精在方便面调料中能增加牛肉风味?()
A.烤牛肉香精
B.烤鸡香精
C.牛肉汤香精
D.牛奶香精
14.方便面调料中,以下哪种成分能产生焦糖香气?()
A.糖粉
B.麦芽糖
C.焦糖色
D.红糖
15.以下哪种香料在方便面调料中具有增香作用?()
A.香叶
B.香草
C.香葱
D.香菜
16.方便面调料的香气成分中,以下哪种物质能增加果香气息?()
A.柠檬酸
B.酒石酸
C.苹果酸
D.橙皮苷
17.以下哪种香精在方便面调料中具有改善口感的作用?()
A.咸味香精
B.酱香香精
C.肉味香精
D.增稠香精
18.在方便面调料调配过程中,以下哪种方法有助于提高香气的释放速度?()
A.高温烹饪
B.低温烹饪
C.延长烹饪时间
D.粉碎后立即使用
19.以下哪种香料在方便面调料中能增加辛辣感?()
A.芥末粉
B.黑胡椒粉
C.白胡椒粉
D.辣椒粉
20.方便面调料中,以下哪种成分能增加香气层次感?()
A.鸡精
B.食盐
C.白糖
D.酱油
二、多选题(本题共20小题,每小题1.5分,共30分,在每小题给出的四个选项中,至少有一项是符合题目要求的)
1.方便面调料中常用的天然香料包括以下哪些?()
A.大料
B.肉桂
C.香叶
D.阿斯巴甜
2.以下哪些成分可以用于增加方便面调料的麻辣感?()
A.辣椒粉
B.花椒粉
C.芥末粉
D.黑胡椒粉
3.方便面调料调配时,以下哪些方法有助于提高香气的持久性?()
A.适当增加香料的使用量
B.使用微胶囊技术
C.低温调配
D.高温烹饪
4.以下哪些香精可以用于方便面调料中以增强肉类风味?()
A.牛肉香精
B.猪肉香精
C.鸡肉香精
D.海鲜香精
5.方便面调料中,以下哪些成分可以增强鲜味?()
A.鸡精
B.味精
C.食盐
D.白糖
6.以下哪些因素会影响方便面调料的香气成分?()
A.原料质量
B.调配顺序
C.烹饪温度
D.存储条件
7.方便面调料中,以下哪些成分可以用于调整色泽?()
A.焦糖色
B.麦芽糖
C.红曲米
D.酱油
8.以下哪些香料可以用于方便面调料中以增加咖喱风味?()
A.姜黄粉
B.芫荽粉
C.孜然粉
D.大料粉
9.方便面调料的香气成分分析中,以下哪些方法可以用于检测香气成分?()
A.气相色谱法
B.色相色谱法
C.电子鼻技术
D.核磁共振法
10.以下哪些成分可以用于方便面调料的防腐作用?()
A.山梨酸
B.苯甲酸钠
C.抗坏血酸
D.乳酸
11.方便面调料中,以下哪些成分可以增加口感上的丰富性?()
A.增稠剂
B.酸味剂
C.甜味剂
D.食盐
12.以下哪些因素会影响方便面调料的香气释放?()
A.香料的粒径
B.烹饪时间
C.香精的种类
D.食用油的种类
13.方便面调料调配时,以下哪些成分可以用于增加果香气息?()
A.柠檬酸
B.酒石酸
C.苹果酸
D.葡萄糖
14.以下哪些香精可以用于方便面调料中以改善整体风味?()
A.咸味香精
B.酱香香精
C.肉味香精
D.香草香精
15.方便面调料中,以下哪些成分可以用于调整酸味?()
A.柠檬汁
B.白醋
C.醋精
D.番茄酱
16.以下哪些方法可以用于方便面调料中香气的保持?()
A.真空包装
B.低温存储
C.避免光照
D.使用抗氧化剂
17.方便面调料中,以下哪些成分可以增加香气的层次感?()
A.不同种类的香料
B.不同种类的香精
C.调味时间的变化
D.烹饪温度的变化
18.以下哪些香料可以用于方便面调料中以增加清香?()
A.薄荷
B.罗勒
C.香菜
D.芹菜
19.方便面调料的香气成分中,以下哪些物质具有天然的防腐作用?()
A.茶多酚
B.丁香酚
C.蒜素
D.生育酚
20.以下哪些香精在方便面调料中不宜过量使用?()
A.麻辣香精
B.咸味香精
C.肉味香精
D.酱香香精
三、填空题(本题共10小题,每小题2分,共20分,请将正确答案填到题目空白处)
1.方便面调料中,常用于增加麻辣口感的香料是______。()
2.在方便面调料的香气成分分析中,______技术可以用于快速检测香气成分。()
3.为了保持方便面调料的香气,应采用______方式进行存储。()
4.方便面调料中,用于增加牛肉风味的香精是______。()
5.下列哪种成分在方便面调料中可以增加果香气息:______。()
6.方便面调料的防腐作用可以通过添加______来实现。()
7.在方便面调料中,______成分可以用来调整酸味。()
8.为了提高方便面调料的香气稳定性,可以采用______的方法。()
9.方便面调料中,能够产生焦糖香气的成分是______。()
10.在方便面调料调配过程中,______是影响香气释放速度的重要因素。()
四、判断题(本题共10小题,每题1分,共10分,正确的请在答题括号中画√,错误的画×)
1.方便面调料中的香气成分主要是通过天然香料提供的。()
2.在方便面调料中,香精的使用量越多,香气越浓郁。()
3.低温烹饪有助于方便面调料中香气的保持。()
4.方便面调料中所有的香精都可以随意搭配使用。()
5.烹饪时间长短对方便面调料的香气释放没有影响。()
6.方便面调料中的防腐剂可以无限量添加。()
7.方便面调料的香气成分不会受到存储条件的影响。()
8.增稠剂在方便面调料中只用于调整口感,不会影响香气。()
9.方便面调料中的色泽调整只需要考虑视觉效果,不需要考虑对香气的影响。()
10.在方便面调料调配中,香料的粒径大小对香气的释放没有影响。()
五、主观题(本题共4小题,每题5分,共20分)
1.请简述方便面调料中常见香料的分类及作用。()
2.描述方便面调料香气成分分析的主要方法,并说明各自的优势。()
3.论述在方便面调料调配过程中,如何通过调整烹饪温度和时间来优化香气释放效果。()
4.请列举并解释方便面调料中可能影响香气稳定性的因素,并提出相应的解决措施。()
标准答案
一、单项选择题
1.C
2.C
3.C
4.A
5.A
6.B
7.C
8.A
9.A
10.B
11.A
12.C
13.A
14.C
15.A
16.A
17.D
18.A
19.D
20.C
二、多选题
1.ABC
2.ABCD
3.ABC
4.ABC
5.ABC
6.ABCD
7.ABC
8.ABC
9.ABC
10.ABC
11.ABCD
12.ABCD
13.ABC
14.ABCD
15.ABCD
16.ABC
17.ABCD
18.ABC
19.ABCD
20.ABCD
三、填空题
1.花椒
2.电子鼻技术
3.低温存储
4.烤牛肉香精
5.柠檬酸
6.山梨酸
7.柠檬汁
8.低温调配
9.焦糖色
10.烹饪时间
四、判断题
1.×
2.×
3.√
4.×
5.×
6.×
7.×
8.×
9.×
10.
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 工厂供电 教案 第六章 工厂供电系统的保护装置
- 服务质量奖惩规定
- 超声波大口径井径检测设备产品相关项目建议书
- 参观河南省博物院
- 贵州省桐梓县市级名校2024-2025学年中考英语试题创新班寒假仿真冲刺卷1含答案
- 贵州省黔西南州黔西县2024年数学五下期末调研试题含解析
- 贵州省黔西南布依族苗族自治州晴隆县2023年数学三下期末学业质量监测模拟试题含解析
- 2024-2034年全球及中国鞋架行业市场发展分析及前景趋势与投资发展研究报告
- 汽车维修工(汽车玻璃维修工)理论知识考核要素细目表
- 国资系统安全技能比武竞赛活动题库
- 简易呼吸气囊精品课件
- 通知书范文员工宿舍水电费通知
- 音乐知识树说课标说教材公开课一等奖优质课大赛微课获奖课件
- 机器设备评估项目11机器设备评估报告
- 四年级全册信息技术课件-2.古今信息的传播|武汉社版 (共17张PPT)
- 新概念英语电子书第2册
- 2022年二年级硬笔书法上册教案
- 办公用品供货服务计划方案
- 公民凯恩画面造型元素分析
- 气相色谱法分析(溶剂残留)原始记录
- 综合布线系统设计方法和流程讲解
评论
0/150
提交评论