小麦加工中的谷物储藏与保鲜技术考核试卷

小麦加工中的谷物储藏与保鲜技术考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种因素不会影响谷物储藏过程中的虫害发生？（）

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.谷物品种

2.在小麦储藏过程中，以下哪种方法不能有效抑制霉菌生长？（）

A.降低储藏温度

B.增加湿度

C.控制空气流通

D.使用防霉剂

3.下列哪种谷物储藏方式不属于气调储藏？（）

A.低温储藏

B.低氧储藏

C.高二氧化碳储藏

D.控制湿度储藏

4.在小麦加工过程中，以下哪个环节可能导致小麦品质下降？（）

A.清理

B.磨粉

C.配粉

D.仓储

5.下列哪种物质不适合作为小麦的保鲜剂？（）

A.丙酸

B.硫磺

C.磷酸盐

D.氯化钠

6.以下哪个指标不能反映小麦加工过程中的谷物品质？（）

A.湿面筋含量

B.粉质仪稳定时间

C.降落数值

D.脂肪含量

7.在小麦磨粉过程中，以下哪种现象可能导致面粉色泽变差？（）

A.磨辊间隙过大

B.磨辊间隙过小

C.磨辊温度过高

D.磨辊转速过快

8.以下哪个因素对小麦储藏期间的脂肪酸值影响最大？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.谷物成熟度

9.下列哪种方法不属于谷物保鲜技术？（）

A.低温冷藏

B.气调储藏

C.辐照处理

D.脱水处理

10.在小麦加工过程中，以下哪个环节可能导致面粉中微生物污染？（）

A.清理

B.磨粉

C.配粉

D.包装

11.下列哪种物质不是小麦面粉中常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丙酸钙

D.硫磺

12.以下哪个因素对小麦储藏期间的呼吸作用影响最大？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.谷物品种

13.在小麦加工过程中，以下哪个环节可能导致面粉口感变差？（）

A.清理

B.磨粉

C.配粉

D.仓储

14.下列哪种方法不能有效防止谷物在储藏过程中的霉变？（）

A.低温储藏

B.气调储藏

C.辐照处理

D.增加湿度

15.以下哪个指标可以反映小麦加工过程中面粉的食用品质？（）

A.湿面筋含量

B.粉质仪稳定时间

C.降落数值

D.蛋白质含量

16.下列哪种因素不会影响小麦磨粉过程中的出粉率？（）

A.磨辊间隙

B.磨辊转速

C.磨辊温度

D.小麦品种

17.以下哪个因素可能导致小麦加工过程中面粉的色泽变差？（）

A.磨辊磨损

B.磨辊过热

C.面粉湿度

D.清理不彻底

18.下列哪种方法不属于小麦面粉的保鲜技术？（）

A.低温冷藏

B.气调包装

C.防潮包装

D.辐照处理

19.在小麦加工过程中，以下哪个环节可能导致面粉中的重金属污染？（）

A.清理

B.磨粉

C.配粉

D.仓储

20.下列哪种物质不适合作为小麦面粉的抗氧化剂？（）

A.抗坏血酸

B.生育酚

C.磷酸盐

D.硫磺

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响谷物在储藏过程中的品质保持？（）

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.储藏时间

2.下列哪些方法可以用于小麦的防霉处理？（）

A.使用防霉剂

B.低温储藏

C.气调储藏

D.热处理

3.以下哪些条件有利于谷物害虫的生长繁殖？（）

A.高温

B.高湿

C.缺氧

D.低湿

4.下列哪些技术可以用于小麦面粉的保鲜？（）

A.低温冷藏

B.气调包装

C.防潮包装

D.辐照处理

5.以下哪些因素可能导致小麦面粉中微生物含量的增加？（）

A.温度过高

B.湿度增加

C.储藏时间过长

D.包装不严

6.下列哪些指标可以用来评价小麦面粉的加工品质？（）

A.湿面筋含量

B.粉质仪稳定时间

C.降落数值

D.面粉白度

7.在小麦磨粉过程中，以下哪些操作会影响出粉率？（）

A.磨辊间隙

B.磨辊转速

C.磨辊温度

D.小麦水分

8.以下哪些措施可以减少小麦加工过程中的损耗？（）

A.优化清理工艺

B.控制磨粉温度

C.提高出粉率

D.使用高效设备

9.下列哪些条件会影响小麦面粉的储存稳定性？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.光照

10.在小麦加工中，以下哪些因素可能导致面粉色泽变化？（）

A.磨辊磨损

B.磨辊过热

C.面粉湿度

D.小麦品种

11.以下哪些方法可以有效控制小麦仓储过程中的害虫？（）

A.使用熏蒸剂

B.低温处理

C.气调储藏

D.定期通风

12.下列哪些措施可以提高小麦面粉的食用安全性？（）

A.严格筛选原料

B.控制加工过程中的污染

C.使用防腐剂

D.采用无菌包装

13.以下哪些因素会影响小麦磨粉后的面粉质量？（）

A.磨辊材料

B.磨辊表面状态

C.磨辊转速

D.小麦的储存条件

14.下列哪些技术可以用于谷物储藏期间的品质监测？（）

A.温湿度监测

B.气体成分分析

C.视频监控

D.在线水分检测

15.以下哪些做法可能会降低小麦面粉的保鲜效果？（）

A.高温储存

B.长时间暴露在光照下

C.高湿度环境

D.频繁搬运

16.下列哪些物质可以用作小麦面粉的抗氧化剂？（）

A.抗坏血酸

B.生育酚

C.硫磺

D.磷酸盐

17.以下哪些条件有利于保持小麦面粉的新鲜度？（）

A.低温

B.低湿

C.防潮包装

D.避光储存

18.下列哪些方法可以用于检测小麦面粉中的污染物？（）

A.重金属检测

B.农药残留检测

C.微生物检测

D.添加剂检测

19.以下哪些因素可能导致小麦面粉在储存过程中出现结块？（）

A.高湿环境

B.温度波动

C.长时间储存

D.包装材料不当

20.下列哪些做法有助于提高小麦加工车间的卫生水平？（）

A.定期清洁设备

B.使用消毒剂

C.控制车间温湿度

D.限制人员进出

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.在小麦加工过程中，通常使用__________来降低面粉中的微生物含量。

2.小麦储藏期间，为了防止霉变，应控制环境的__________和__________。

3.在谷物气调储藏中，常用的气体组合是__________和__________。

4.小麦面粉的__________是评价其加工品质的重要指标之一。

5.为了保持小麦面粉的新鲜度，可以采用__________和__________等包装方式。

6.小麦加工车间的__________和__________对面粉的卫生安全至关重要。

7.在小麦磨粉过程中，磨辊的__________和__________会影响出粉率。

8.小麦面粉中的__________和__________含量可以反映其食用品质。

9.常用于小麦面粉抗氧化剂的物质有__________和__________。

10.小麦加工过程中，通过__________和__________等步骤可以减少面粉的污染。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.在小麦加工中，提高磨辊转速可以增加出粉率。（）

2.小麦储藏期间，湿度越高，谷物品质保持越好。（）

3.气调储藏可以同时降低谷物呼吸作用和虫害发生。（）

4.小麦面粉的色泽越白，其品质越好。（）

5.防潮包装可以有效地延长小麦面粉的保鲜期。（）

6.在小麦加工车间，消毒剂的使用可以完全替代清洁工作。（）

7.小麦磨粉过程中，磨辊温度过高会导致面粉中的蛋白质变性。（）

8.小麦面粉的湿面筋含量越高，其面包烘焙品质越好。（）

9.使用硫磺作为小麦面粉的抗氧化剂是安全的。（）

10.定期通风是小麦仓储管理中不必要的环节。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述小麦在储藏过程中常见的品质变化原因及其影响。

2.描述小麦加工中谷物储藏的气调技术的原理及其优点。

3.请阐述小麦面粉保鲜的常见方法及其在实际应用中的注意事项。

4.分析小麦加工过程中可能出现的食品安全问题，并提出相应的预防措施。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.B

3.A

4.D

5.D

6.D

7.C

8.A

9.D

10.D

11.D

12.C

13.D

14.D

15.D

16.C

17.B

18.C

19.C

20.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.AB

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.AB

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.热处理

2.温度、湿度

3.二氧化碳、氮气

4.粉质仪稳定时间

5.低温冷藏、气调包装

6.清洁、消毒

7.间隙、转速

8.湿面筋含量、蛋白质含量

9.抗坏血酸、生育酚

10.清理、磨粉

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.小麦在储藏过程中品质变化原因主要有温