白酒质量要求 第15部分：小曲固态法白酒 编制说明_第1页
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文档简介

1编制说明(征求意见稿)(一)任务来源相关标准外文版计划的通知》(国标委发(2021)19号),《白酒质量要求第15部分：小曲固态法白酒》(计划号：20212030-T-607)被列入修订(二)主要工作过程任务下达后，全国白酒标准化技术委员会秘书在湖北省大冶市召开《白酒质量要求第15部分：小曲固态法白酒》(以22023年1月—2月，围绕小曲固态法白酒生产工艺特征，秘书处设计样品，比对项目包括：挥发性组分(醇、醛、酯、酸类组分)。品。测定项目包括：总酸(以乙酸计)、总酯(以乙酸乙酯计)、固形物3及挥发性组分(醇、醛、酯、酸类组分)等。452)糖化发酵剂63)泡粮、蒸粮、焖水、复蒸将整粒高粱等用热水泡粮后进行蒸粮(初蒸),加入温水进行焖水后4)摊晾下曲、培菌糖化、半固态法发酵将复蒸后的高粱等摊晾降温，按不大于1%(质量分数)加入粉碎的6)蒸馏、摘酒基酒酒精度不小于55%vol。7)基酒贮存781)酒精度2)固形物3)总酸、总酯9图2样品中总酸的分布图3样品中总酯的分布4)酸酯总量品质量水平，除酒精度和固形物外，自产品生产日期1年内(含1年)的mmol/Lmmol/L为向标准使用方(如消费者)直观表达不同等级小曲固态法白酒在香三、主要试验(或验证)情况安排，2023年3-5月，白酒标委会秘书处4家实验室针对样品进行了总酸(以乙酸计)、总酯(以乙酸乙酯计)、固物及挥发性组分(醇、醛

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