咖啡基础知识模拟题（七）附有答案

咖啡基础知识模拟题（七）[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.先到的顾客应尽量安排在______的餐位。（）[单选题]*A)靠咖啡厅内侧B)靠窗口或靠门区域(正确答案)C)靠近吧台D)餐厅中心2.下列壶具中，_____在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。（）[单选题]*A)虹吸壶(正确答案)B)越南滴滤器C)冰滴壶D)摩卡壶3.适合制作咖啡的水温为_____。（）[单选题]*A)80~85℃B)88~95℃(正确答案)C)95~98℃D)100~110℃4.关于摩卡壶压力的说法，描述正确的_____。（）[单选题]*A)下壶的水受粉饼阻力产生压力(正确答案)B)咖啡粉量与压力无关C)类似的负压原理D)咖啡粉颗粒度与压力无关5.在______后，服务员可收回菜单，迅速下单。（）[单选题]*A)介绍推销B)记录内容C)核对订单(正确答案)D)提出建议后6.咖啡饮品上桌前，先使用服务用语______。（）[单选题]*A)“您好”(正确答案)B)“请问需要什么服务呢”C)“谢谢”D)“请慢用”7.使用重力过滤冲煮方式，粗磨设置通常导致_____。（）[单选题]*A)水流经过时间和接触时间缩短(正确答案)B)水流经过时间和接触时间延长C)水流经过时间延长，接触时间缩短D)水流经过时间延短，接触时间缩长8.75.造成冲煮滤池(滤杯)满溢情况的，最有可能的原因不包括_____。（）[单选题]*A)使用了多张滤纸B)注水速度时控制不当C)错误研磨咖啡粉D)使用的咖啡粉已被氧化(正确答案)9.造成特浓咖啡克立玛不足的主要原因不包括_____。（）[单选题]*A)咖啡豆不新鲜B)冲煮头内结垢(正确答案)C)咖啡粉研磨过粗D)萃取不足10.递送账单，服务员一般______。（）[单选题]*A)走到客人的右侧，打开账单夹上端，右手轻托账单夹下端进行递送B)走到客人的左侧，打开账单夹上端，左手轻托账单夹下端进行递送C)走到客人的右侧，打开账单夹上端，左手轻托账单夹下端进行递送(正确答案)D)走到客人的左侧，打开账单夹上端，右手轻托账单夹下端进行递送11.签单结账不适用于______。（）[单选题]*A)住店客人B)协议单位C)企业高层D)服务员亲戚(正确答案)12.送客服务流程是______。（）[单选题]*A)征询意见-物品检查-拉椅提醒-致谢道别-送客离开B)征询意见-拉椅提醒-物品检查-致谢道别-送客离开C)征询意见-拉椅提醒-致谢道别-物品检查-送客离开D)征询意见-拉椅提醒-致谢道别-送客离开-物品检查(正确答案)13.送走客人之后，服务员以下操作不包含______。（）[单选题]*A)立刻回到收银台(正确答案)B)立刻回到服务区域C)如果客人遗留物品，追上客人，交给客人手上D)如果客人遗留物品，找不到客人，上报经理并上交物品14.客人结帐离店时，如遇特殊天气，服务员______并不是良好服务的表现。（）[单选题]*A)礼貌欢送客人，并欢迎他们再来(正确答案)B)亲自将宾客送到门口C)帮助客人叫出租车，直到客人安全离开D)下雨时为宾客打伞15.咖啡厅收台一般在______之内清理一桌的标准工作台并及时摆台。（）[单选题]*A)2分钟B)3分钟C)4分钟(正确答案)D)5分钟16.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是_____。（）[单选题]*A)压渗壶B)越南滴滤器C)冰滴壶D)摩卡壶(正确答案)17.意式咖啡机通常使用______大气压力，短时间内进行高压冲煮产生强烈浓郁口感的咖啡。（）[单选题]*A)5-6个B)7-8个C)9-10个(正确答案)D)11-12个18.以下哪个器具不是使用半自动咖啡机制作咖啡需要用到的______。（）[单选题]*A)粉锤B)研磨机C)磕渣盒D)滤纸(正确答案)19.使用全自动咖啡机制作咖啡过程中，按显示屏上的______会停止咖啡的输出。（）[单选题]*A)“MENU”键B)“蒸汽”键C)“转换”键盘D)任何键(正确答案)20.半自动咖啡机与全自动咖啡机相对比，半自动咖啡机没有______。（）[单选题]*A)温杯板B)热水口C)牛奶发泡器D)咖啡豆槽(正确答案)21.土耳其咖啡壶的材质是铜质，采用______的壶身设计方便过滤咖啡渣，有长长得手柄和小小的尖嘴。（）[单选题]*A)橄榄形B)圆柱形C)下窄上宽D)上窄下宽(正确答案)22.爱乐压咖啡机的结构类似于______。（）[单选题]*A)围炉锅B)保温壶C)高压锅D)注射器(正确答案)23.最早的摩卡壶是______的，后来改用不锈钢和耐热玻璃制作，虽然外观造型和材质不断变化，但是结构从没改变。（）[单选题]*A)铝制(正确答案)B)铜制C)银制D)铁制24.印度尼西亚咖啡产量中罗布斯塔品种占九成，苏门答腊岛上的()咖啡是少数的阿拉比卡种。（）[单选题]*A)卡尔纳塔卡B)曼特宁(正确答案)C)科纳D)美得宁25.______咖啡有100多年栽培历史，浓而不苦、香而不烈、略带果味的特点，是咖啡的后起之秀。（）[单选题]*A)肯尼亚B)印度塔米尔纳得C)云南小粒种(正确答案)D)墨西哥阿尔德拉26.越南咖啡的香味较浓，酸味较淡，口感细滑湿润，香醇中微含点苦，芳香浓郁，提神醒脑，代表性产品里没有____。（）[单选题]*A)摩氏咖啡B)中原咖啡C)高地咖啡D)西贡咖啡(正确答案)27.____有特别的柑橘果香及花香，是埃塞俄比亚精品咖啡的代表。（）[单选题]*A)耶加雪菲咖啡(正确答案)B)摩卡咖啡C)东达摩咖啡D)高地咖啡28.____产于坦桑尼亚。其咖啡品质优良，香气浓郁，酸味突出，适宜于调配综合咖啡。（）[单选题]*A)西达摩咖啡B)猫屎咖啡C)乞力马扎罗咖啡(正确答案)D)高地咖啡29.____有鲜明的水果香味，具有多层次的口味和果汁的酸度，以及黑莓和葡萄柚的味道，最适合夏天做冰咖啡饮用。（）[单选题]*A)埃塞俄比亚咖啡B)肯尼亚咖啡(正确答案)C)坦桑尼亚咖啡D)乌干达咖啡30.____产于海拔1000米左右的险峻山坡上，年产量700吨左右，豆形饱满，酸、香、醇、甘味均匀而强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳。（）[单选题]*A)哥伦比亚咖啡B)曼特宁咖啡C)蓝山咖啡(正确答案)D)肯尼亚咖啡31.____、香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称，产自世界最大咖啡生产输出国。（）[单选题]*A)肯尼亚咖啡B)印度尼西亚咖啡C)越南咖啡D)巴西咖啡(正确答案)32.____的咖啡豆是在火山地形上栽培，豆形平均整齐，具有强烈酸味和甜味，口感湿顺、润滑。（）[单选题]*A)肯尼亚咖啡B)夏威夷咖啡(正确答案)C)越南咖啡D)巴西咖啡33.____栽种在高地，豆形是淡绿色的大粒形，具有特有的厚重味。（）[单选题]*A)肯尼亚咖啡B)哥伦比亚咖啡(正确答案)C)蓝山咖啡D)巴西咖啡34.____处理的的咖啡豆干净如清澈的风铃，杂味较少，适合滤泡式咖啡煮法。（）[单选题]*A)日晒处理法B)水处理法(正确答案)C)蜜处理法D)麝香猫处理法35.____处理的豆子有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。（）[单选题]*A)水洗加工(正确答案)B)干燥加工C)蜜处理法D)麝香猫36.____处理的咖啡豆果胶去除程度最高，因此酸度较高，清爽而明亮。（）[单选题]*A)日晒法B)水洗法(正确答案)C)蜜处理法D)湿刨法37.由于经过发酵，____咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香。（）[单选题]*A)日晒法B)水洗法(正确答案)C)麝香猫处理法D)大象处理法38.____处理的咖啡豆风味呈现酸度柔和与均匀的苦味，稠度较浓，层次丰富，甜度较为明显。（）[单选题]*A)日晒法(正确答案)B)水洗法C)蜜处理法D)湿刨法39.____处理的咖啡豆会将本身的风味放大，醇度浓厚，风味浓烈，且会散发出甜味。（）[单选题]*A)水洗法B)麝香猫处理法C)湿刨法D)日晒法(正确答案)40.品质好的____处理的咖啡豆会带水果味或酒香。（）[单选题]*A)水洗法B)水牛处理法C)蜜处理法D)日晒法(正确答案)41.____加工的咖啡豆外观不整齐，但是醇味和浓稠度却特别好。（）[单选题]*A)水洗法B)水牛处理法C)蜜处理法D)日晒法(正确答案)42.____处理的的咖啡豆风味介于水洗和日晒之间，酸度低，甜度高。（）[单选题]*A)半干燥法B)半水洗法C)蜜处理法(正确答案)D)麝香猫处理法43.____的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，并且经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。（）[单选题]*A)水洗加工B)湿刨法C)蜜处理法(正确答案)D)麝香猫处理44.____先处理掉咖啡豆表皮的果肉，在咖啡豆表面上的那一层黏质，还保留在咖啡豆上，然后再进行日晒处理。这样处理起来的咖啡豆表面上的那层黏质经过发酵后会产生焦糖的风味，很可能也会有红酒的香味。（）[单选题]*A)日晒法B)水洗法C)蜜处理法(正确答案)D)湿刨法45.____留着果肉果胶日晒，让果肉的甜度可以进入到豆子，哥斯达黎加和萨尔瓦多等中美洲国家常用这种处理法。（）[单选题]*A)蜜处理法(正确答案)B)水洗法C)日晒法D)湿刨法46.法式压滤壶频繁使用后，使用咖啡器具专用清洁粉或者用____代替，加以浸泡搓洗，再以清水冲洗干净晾干。（）[单选题]*A)面包糠B)花生粉C)鸡蛋壳粉D)黄豆粉(正确答案)47.泡茶用压滤壶与泡咖啡用压滤壶有区分，____，使用法式压滤壶前仔细检查铁网与容器边缘的贴合度。（）[单选题]*A)泡茶用压滤壶体积比较小B)泡咖啡用压滤壶体积比较小C)泡茶用压滤壶滤网网眼较大(正确答案)D)泡咖啡用压滤壶滤网网眼较大48.法式滤压壶冲泡咖啡粉水比例1:15，使用____水温的热水慢慢冲入法压壶内。（）[单选题]*A)80度-85度B)85度-90度(正确答案)C)90度-95度D)95度-100度49.法式压滤壶冲泡咖啡，加入咖啡粉入壶后静置时间为____。（）[单选题]*A)1-2分钟B)2-4分钟C)2-3分钟D)3-5分钟(正确答案)50.使用法压壶冲泡咖啡需要____研磨度的咖啡粉。（）[单选题]*A)极细B)超细C)中细D)中粗(正确答案)51.使用法压壶冲泡咖啡，将咖啡豆研磨时，研磨刻度取____刻度。（）[单选题]*A)2B)3C)5(正确答案)D)752.法压壶冲泡用到的咖啡豆，比较适合用单一产地的咖啡豆，或者____。（）[单选题]*A)涩味重的咖啡豆B)苦味重的咖啡豆C)酸味重的咖啡豆(正确答案)D)甜味重的咖啡豆53.法压壶冲泡用到的咖啡豆，比较适合用____。（）[单选题]*A)浅度烘焙的咖啡豆B)中度烘焙的咖啡豆C)中至深度烘焙的咖啡豆(正确答案)D)重度烘焙的咖啡豆54.法式压滤壶冲泡咖啡时，当使用浅烘的咖啡豆可以_____。（）[单选题]*A)适当增加粉水比B)适当调高水温(正确答案)C)适当降低水温D)适当缩短冲泡时间55.法式压滤壶冲泡咖啡时，当使用深烘的咖啡豆可以_____。。（）[单选题]*A)适当增加用水量B)适当调高水温C)适当降低水温(正确答案)D)适当延长冲泡时间56.如果在制作过程中有大量气泡产生，说明_____。。（）[单选题]*A)水温过高B)咖啡粉过细C)冲水压力过大D)咖啡豆新鲜(正确答案)57.用法压壶制作咖啡，第一次倒入壶内的水量为_____。毫升。（）[单选题]*A)25B)30(正确答案)C)45D)5058.使用土耳其壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是_____。。（）[单选题]*A)极细粉(正确答案)B)细粉C)中粗粉D)粗粉59.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是_____。。（）[单选题]*A)将适量咖啡粉放入下壶(正确答案)B)将滤网固定在上壶C)适当搅拌D)熄火、适时移开下壶60.使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约_____。。（）[单选题]*A)10秒钟B)1分钟(正确答案)C)2分钟D)5分钟61.用虹吸壶制作咖啡时，合理的顺序是_____。。（

）①用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶②前后或者左右轻拔上壶，有空气流入即可轻松拔出上壶③制作前应将下壶外壁擦干④用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布[单选题]*(A)④③①②(B)③④①②(正确答案)(C)①④③②(D)③①②④62.虹吸壶使用后下壶适宜_____。（）[单选题]*A)用冷水直接清洗B)用温水直接清洗(正确答案)C)用开水直接清洗D)清洁剂直接清洗63.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是_____。（）[单选题]*A)以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B)用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C)用干布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶(正确答案)D)制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶64.咖啡粉与水的比例_____可能实现平衡萃取。（）[单选题]*A)1:20-1:15(正确答案)B)1:50-1:60C)1:25-1:22D)以上都不是65.DripCoffee-maker的中文译名是_____。（）[单选题]*A)过滤器B)滴滤式咖啡壶(正确答案)C)比利时壶D)热水器66.用虹吸壶制作咖啡，计时应从_____时开始。（）[单选题]*A)热水入下壶B)咖啡豆磨成粉C)热水全部到达上壶D)咖啡粉与水接触(正确答案)67.做一杯单品咖啡时用_____煮时需要加160ml的开水。（）[单选题]*A)摩卡壶B)虹吸壶(正确答案)C)土耳其壶D)法兰绒式煮法68.可通过_____方式实现搅拌。（）[单选题]*A)搅动B)把水倒进咖啡粉床C)煮D)以上都是(正确答案)69.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求_____。（）[单选题]*A)更粗(正确答案)B)一样C)更细D)不一定70.为使水容易通过咖啡粉床，应该_____。（）[单选题]*A)使用更细研磨设置B)选择粗磨设置(正确答案)C)减少水量D)增加研磨咖啡粉量71.SCA建议重力或滤泡式冲煮的可溶物浓度的范围是_____。（）[单选题]*A)1.15%-1.45%(正确答案)B)18%-22%C)8%-12%D)以上都不是72.使用半自动压力式咖啡机制作DoubleEspresso，咖啡粉量和咖啡成品分别为_____。（）[单选题]*A)14克，1.5盎司B)7克，3盎司C)14克，3盎司(正确答案)D)7克，1.5盎司73.使用低于建议温度的水进行冲煮的影响是_____。（）[单选题]*A)萃取不足(正确答案)B)过度萃取C)无影响D)萃取浑浊不清74.一份成功的菜单应具备如下特点:用词精美，图片突出，叙述正确。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)75.摩卡壶工作状态下产生的蒸气压力为1.1至3个大气压。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误76.任何温度的牛奶都可以用压力式半自动咖啡机制作出较好的奶沫。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)77.客人呼唤时若不能立刻提供服务，服务员应及时回应“好的，马上过来。”。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)78.结账流程是:结账准备-递送账单-收银-礼貌致谢。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误79.客人喝完饮品，服务员应该主动为其拉开椅子，礼貌询问用餐感受。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)80.收台时，左手托盘，右手将杯具分类一次放入托盘内，尽可能一次将杯具装入托盘内。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误81.客人将要离开时，服务员主动征询意见和建议，做好记录，同时向客人表示感谢。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误82.可以用手指平刮和按压冲煮手柄里的咖啡粉，咖啡饼要填压够结实，分布够水平，才能得到一杯均匀优质的萃取咖啡。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)83.冰滴咖啡壶又称为荷兰式冰咖啡滴滤器，现在许多冰滴器具品牌出自日本和韩国。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误84.亚洲咖啡豆的质感稠密，极其厚实感，甘味强而圆润，多为水洗和半水洗方法处理，所以生豆的颗粒大小都很均匀。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误85.印度东南部塔米尔纳的州的咖啡豆，颗粒小，属于印度咖啡豆里的高级品。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误86.非洲科特迪瓦的罗布斯塔原种咖啡豆生产量占世界第一位。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误87.巴西咖啡豆品质整齐，堪称咖啡豆中的标准豆，不同烘焙程度引出多层次风味。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答