餐厅服务员中级理论知识试卷（卷6）附有答案

餐厅服务员中级理论知识试卷（卷6）[复制]

一、单项选择题（选择一正确的答案，将相应字母填入相应题号中。每题1分，共80分）您的姓名：[填空题]*_________________________________1.道德主要依靠来维持。（）[单选题]*A.强制的力量(正确答案)B.专门机关来制定和执行C.人们自觉的内心观念D.法律条文2．道德的核心是。（）[单选题]*A.权力(正确答案)B.利益C.觉悟D.友好3．职业道德对企业起到的作用。（）[单选题]*A.增强员工独立意识B.模糊企业上级与员工关系C.使员工规规矩矩做事情(正确答案)D.增强企业凝聚力4．对待职业和岗位并不是爱岗敬业所要求的。（）[单选题]*A.干一行爱一行专一行B.一职定终生，不改行(正确答案)C.树立职业理想D.遵守行业的规章制度5．团结协作的表现是。（）[单选题]*A.互相支持，互相补台B.人心叵测，谨慎行事(正确答案)C.只图自己方便，把困难留给他人D.服务员在为客人服务时各自为政6．服务员上岗时，除手表外，。（）[单选题]*A．还可戴戒指B．可在工服上佩戴胸针C．一般不戴任何饰物D．可戴项链(正确答案)7．“一样面百样吃”是人们对饮食特点的说法。（）[单选题]*A．北京(正确答案)B．四川C．陕西D．山西8．东北人的饮食特点是。（）[单选题]*A．多吃杂粮(正确答案)B．喜食时菜C．口味喜麻辣D．不饮啤酒9．是香港人食俗的一大特色。（）[单选题]*A．所有菜肴均放醋B．不吃甜食(正确答案)C．吃下午D．吃早茶10．英国人认为一天中是最重要的正餐。（）[单选题]*A．早餐B．午餐C．晚餐D．下午茶(正确答案)11．美国人很少使用。（）[单选题]*A．普通酱油B．辣酱油(正确答案)C．胡椒粉D．味精12．元宵节又称。（）[单选题]*A．重阳节B．端午节C．中秋节D．灯节(正确答案)13．不属于伊斯兰教节日的是。（）[单选题]*A．啤酒节B．圣纪节C．古尔邦节(正确答案)D．开斋节14．做法不符合财产管理制度。（）[单选题]*A．熟人借用餐厅用具可不写借条(正确答案)B．所有设备应专人管理C．设备损坏有记录D．建立财产登记卡15．餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是。（）[单选题]*A．可带电作业B．工作中发现隐患及时报告(正确答案)C．无需批准可直接启动各种设备D．发现可疑情况自己处理16．当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是的具体要求。（）[单选题]*A．主动服务(正确答案)B．诚实服务C．个性化服务D．标准化服务17．当好宾客参谋是的具体要求之一。（）[单选题]*A．主动服务(正确答案)B．恭敬服务C．谦诚服务D．特殊服务18．餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响。（）[单选题]*A．餐厅收益B．餐厅客源C．企业形象D．餐厅质量(正确答案)19．服务员在餐厅服务的，要主动服务，遵守服务程序。（）[单选题]*A．全过程中B．接待时C．迎客时(正确答案)D．送客时20．下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准。（）[单选题]*A．生人熟人一样B．本地外地人一样C．内宾外宾一样D．点菜多寡一样(正确答案)21．不符合接待生人熟人一样的基本要求。（）[单选题]*A．一视同仁B．热情服务C．真诚相待(正确答案)D．光接待熟人22．是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。（）[单选题]*A．对外地人热情(正确答案)B．同样热情C．对本地人热情D．对本地人关心倍至23．在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到热情服务。（）[单选题]*A．买卖公平(正确答案)B．追求卖点C．追求高价D．追求热卖24．对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是。（）[单选题]*A．应恰当的处理B．有理智的处理C．要化解矛盾妥善处理D．了解情况逐级上报研究后再处理(正确答案)25．耐心服务的具体要求是：对待客人要耐心。（）[单选题]*A．解答问题耐心、化解矛盾耐心B．耐心研究客人急需、耐心化解矛盾C．简单回答问题、果断处理矛盾D．解答问题耐心、快速处理矛盾(正确答案)26．宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应。（）[单选题]*A．含糊解答B．耐心解答C．简单了事D．简单回答(正确答案)27．餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出予以解决。（）[单选题]*A．矛盾症结B．本身问题C．顾客毛病(正确答案)D．顾客问题28．在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可劝解。（）[单选题]*A．请保安相劝B．主动上前制止C．动员同桌客人(正确答案)D．要求同桌客人29．周到服务是指餐厅服务员在语言表达．．用餐照顾等全过程中，处处为宾客提供方便。（）[单选题]*A．个人仪表B．服务态度C．着装服饰(正确答案)D．仪容体态30．不是周到服务的具体内容。（）[单选题]*A．服务语言周到B．就餐内容周到(正确答案)C．服务措施周到D．对本地人服务周到31．语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求欢快．协调。（）[单选题]*A．低声细语(正确答案)B．快节奏C．礼貌、耐心D．高频率32．餐厅服务员给客人创造欢乐与轻松的感觉，可多使用。（）[单选题]*A．高声语言B．迎宾语言C．欢快语言D．快速语言(正确答案)33．就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些的青菜水果，也体现了周到服务。（）[单选题]*A．适宜的B．可口的C．昂贵的D．特色的(正确答案)34．在服务中，正确地应用服务，可以给企业带来效益。（）[单选题]*A．程序(正确答案)B．方式C．手段D．八字方针35．下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容。（）[单选题]*A．餐台、餐椅摆放整齐无坏损B．台布铺放标准(正确答案)C．插花摆放标准D．环境清洁36．餐厅清洁卫生包括。（）[单选题]*A．清洁餐具B．清洁用具C．清洁厨具D．清洁环境(正确答案)37．中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和。（）[单选题]*A．摆台用品B．服务用品(正确答案)C．消毒用品D．茶具用品38．中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴。（）[单选题]*A．口头通知B．告知服务员C．写在黑板上D．开会布置(正确答案)39．的习惯流行于我国南方。（）[单选题]*A．餐前用汤(正确答案)B．餐前喝奶茶C．餐前敬酒D．餐前饮茶40．问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在斟茶。（）[单选题]*A．客人前侧B．客人后侧C．客人左侧(正确答案)D．客人右侧41．服务员要向客人道谢。（）[单选题]*A．客人进店后B．菜品上齐的C．客人结帐后(正确答案)D．送客时42．客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等。（）[单选题]*A．服务用语B．迎客用语C．接待用语(正确答案)D．简单用语43．中式早餐清理台面要求，将各种餐具等。（）[单选题]*A．清洗干净备用B．清洗干净烘干C．清洗干净码放D．清洗消毒，分档存放(正确答案)44．西式早餐餐具摆放主叉以左，主刀在右，放面包盘。（）[单选题]*A．主叉右侧(正确答案)B．主叉左侧C．主刀左侧D．主刀右侧45．西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的，引领入座。（）[单选题]*A．仪表和着装B．人数和需要C．服饰和仪态(正确答案)D．人数和着装46．西式早餐为客人零点鸡蛋时应将和果酱同时送上。（）[单选题]*A．咖啡．牛奶(正确答案)B．奶酪．糖C．牛奶．面包D．面包．黄油47．下列选项中餐巾折花适合大型宴会使用。（）[单选题]*A．统一的花和叶的B．各种鸟类的(正确答案)C．各种飞禽的D．形状各异的动物类的48．下列选项中，花型适合祝寿宴会使用。（）[单选题]*A．蟠桃献寿(正确答案)B．双马相伴C．玫瑰花D．喜鹊枝头49．绿色．粉色餐巾适合用在光线的厅堂。（）[单选题]*A．偏暗B．明亮C．很强(正确答案)D．柔和50．分菜服务无论是在中餐厅还是，都反映餐厅的服务水平。（）[单选题]*A．快餐厅B．咖啡厅C．西餐厅D．茶艺馆(正确答案)51．分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的和长柄汤勺。（）[单选题]*A．饭碗B．古子C．小海D．汤碗(正确答案)52．在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供服务。(B)[单选题]*菜品原材料知识(正确答案)菜品特点介绍菜品原料保管介绍厨师技术水平介绍53．分菜的顺序是先依次分送主宾．副主宾．主人．然后依次分送。（）[单选题]*A．先女士后男士B．随意C．顺时针方向(正确答案)D．逆时针方向54．提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是式。（）[单选题]*A．餐台分让(正确答案)B．合作分让C．分菜台分让D．小组分让55．以下需要两位餐厅服务员提供分菜服务。（）[单选题]*A．分让式餐台分菜B．合作式餐台分菜(正确答案)C．分菜台分让式D．厨房分让式56．分菜服务中餐厅服务员应将菜分好并呈送客人面前。（）[单选题]*A．熟练．美观B．快速．美观C．快速．均匀(正确答案)D．美观．均匀57．遇到有老年人的宴会，分菜服务采用方法。（）[单选题]*A．快速分菜B．快分慢撤(正确答案)C．先多分后少分D．准确分菜避免争议58．菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。（）[单选题]*A．汤类B．风味C．拔丝类D．造型类(正确答案)59．北京烤鸭分菜服务一般是情况下需要。（）[单选题]*A．老年人多B．儿童多C．少年人多D．老年人多、儿童多、少年人多(正确答案)60．三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的的方向分切。（）[单选题]*A．左向右B．右向左(正确答案)C．前向后D．后向前61．奶酪分切完毕装配盘时每份应由块组成，同时配以水果，饼干。（）[单选题]*A．1-2块B．3-4块C．4-5块(正确答案)D．2-3块61．瓷器餐具采用的消毒方法是。(A)A．蒸汽、干热、煮沸、药物B．煮沸、蒸汽、化学、药物C．煮沸、蒸汽、干热、化学D．化学、药物、干热、煮沸62．是台布、口布不正确的保管方法。（）[单选题]*A．由餐厅负责B．及时清点数字C．送洗衣店清洗(正确答案)D．分类保管63．洗小毛巾应用然后再洗。（）[单选题]*A．漂白粉浸泡B．洗涤液浸泡(正确答案)C．清水泡D．消毒液浸泡64．下列选项中，是餐厅常用的棉织品。（）[单选题]*A．化纤台布、口布B．小毛巾、台布、口布、托盘垫布(正确答案)C．麻纱桌裙、小毛巾D．毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫65．桌裙正确的洗涤方法是。（）[单选题]*A．干洗(正确答案)B．用洗涤液洗后净水冲C．去油剂泡后清水洗D．湿洗66．职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的。（）[单选题]*A．外在表现B．具体体现(正确答案)C．明确规定D．行为规范67．职业道德与人的事业的关系是。（）[单选题]*A．有职业道德的人一定能够获得事业成功B．没有职业道德的人不会获得成功C．事业成功的人往往具有较高的职业道德(正确答案)D．缺乏职业道德的人往往更容易获得成功68．忠于职守就是要求工作。（）[单选题]*A．玩忽职守B．尽职尽责(正确答案)C．踏实工作D．得过且过69．餐饮业打品牌服务，不符合对服务的要求。（）[单选题]*A．必须掌握至少两门外语(正确答案)B．有高超的服务技能C．有丰富的服务礼节知识D．有良好的文化修养70．符合《食品卫生法》规范操作要求是。（）[单选题]*A．干净的餐用具应存放在消毒柜中(正确答案)B．托盘无需清洗消毒C．为客人斟酒后用手擦瓶口D．为客人上汤菜时大拇指扣住碗边71．宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先菜品。（）[单选题]*A．展示介绍(正确答案)B．品尝评价C．主人鉴定D．主人品尝72．对于宽汁烩菜的分菜服务应注意避免出现澥汁，影响菜品美观效果。（）[单选题]*A．快入慢出不搅动(正确答案)B．快入快出不搅动C．慢入慢出不搅动D．慢入快出不搅动73．以下，的通道是大型宴会为了宾主出入席方便通行的道路。（）[单选题]*A．1.2m左右B．1.5m左右C．2m左右(正确答案)D．2.5m左右74．菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。（）[单选题]*A．汤类B．风味C．拔丝类D．造型类(正确答案)75．做为一道合吃的菜肴，一般由客人自己动手取拿卷食。（）[单选题]*A．扒羊肉条B．烧牛尾C．北京烤鸭(正确答案)D．扒猪脸76．法式．俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的。（）[单选题]*A．消过毒的主盘B．冷冻过的主盘C．清洁过的主盘D．加过热的主盘(正确答案)77．分三文鱼服务一般每份鱼以片为宜。（）[单选题]*A．1片B．2片C．3片(正确答案)D．4片78．奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或佐餐。（）[单选题]*A．白兰地酒B．白葡萄酒C．红葡萄酒(正确答案)D．威士忌酒79．在分拆烤乳猪时，其要始终保持完整。（）[单选题]*A．头部(正确答案)B．颈部C．腿部D．胸部80．炸羊腿一般由拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。（）[单选题]*A．菜台B．服务车C．厨房(正确答案)D．服务台二、判断题（将判断结果填入相应题号处。正确的填“A”，错误的填“B”，每题1分，共20分）81.法律与道德不同点之一是法律的作用范围是有限的。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误82.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误83.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误84.质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)85.个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)86.双手合十礼是中国古代见面的礼节。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)87.服务员与客人交谈时，应多讲方言，让客人有亲切感，同时注意语音速度。（）[单选题]*A.