2020西式面点师（初级）及西式面点师模拟考试题库

2020西式面点师（初级）考试软件及西式面点师模拟

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2020西式面点师（初级）考试软件及西式面点师（初

级）模拟考试题库，包含西式面点师（初级）考试软件答案

解析及西式面点师（初级）模拟考试题库练习。由结合国家

西式面点师（初级）考试最新大纲及西式面点师（初级）考

试真题出具，有助于西式面点师（初级）怎么考考前练习。

1、【判断题】（）巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

(V)

2、【判断题】（）面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。（V）

3、【判断题】（）沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。（V）

4、【判断题】。某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32

元。（V）

5、【判断题】（）食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质（x）

6、【判断题】（）人体是寄生虫的宿主。（V）

7、【判断题】由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销

售中极易受到细菌、霉菌污染。（V）

8、【判断题】0"Darkcherry”是指黑樱桃。（V）

9、【判断题】（）进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综

合素质。（V）

10、【判断题】（『Enzyme”的中文意思是乳化剂。（x）

11、【判断题】（）如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

12、【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方

式方法，用来达到突出主题的效果。（V）

13、【判断题】蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。

（V）

14、【判断题】（）最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

（V）

15、【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外

观。（V）

16、【单选题】西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、按

厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。（D）

A、按用料分类

B、按生产量大小分类

C、按点心造型分类

D、按点心温度分类

17、【单选题】（）属于气体燃料。（B）

A、轻柴油

B、液化石油气

C、煤油

D、煤

18、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是（）。（C）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

19、【单选题】（）一般多用瓷制餐盘盛装。（D）

A、小型酒会甜点

B、大型展览会

C、大型宴会

D、餐厅零点

20、【单选题】重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西

式()或欧式花圆盘。(B)

A、圆形银盘

B、白瓷圆盘

C、大镜盘

D、方形瓷盘

21、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大

因素。(B)

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

22、【单选题】肉类蛋白质属于()蛋白质。(A)

A、完全性

B、半完全性

C、不完全性

D、劣质

23、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。(C)

A、碳酸氢钠

B、碳酸氢钱

C、干酵母

D、泡打粉

24、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的

主要来源。(A)

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

25、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

(A)

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

26、【单选题】布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的

一类柔软的甜点心。(C)

A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

D、白糖、鸡蛋、水、明胶

27、【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为()。(A)

A、36V和12V

B、24V和12V

C48V和12V

D、24V和36V

28、【单选题】许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使

用，下列不属于加热处理的作用的是0。(B)

A、消毒杀菌

B、有利于进一步造型

C、使罐头水果内部水分析出

D、增强口味和口感

29、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。(D)

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

30、【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是0(C)

A、触摸面团面团表面光滑、干嵌

B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂

C、触摸面团，面团过分湿润、粘手

D、整个面团显得粗糙表面不整齐

31、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的

()o(D)

A、电压

B、电源

C、开关

D、插座

32、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适

应性的基础上。(B)

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

33、【单选题】清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。（A）

A、海绵蛋糕

B、天使蛋糕

C、普通蛋糕

D、奶油蛋糕

34、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）干焦耳的热量。

（C）

A、12.6

B、16.2

C、16.7

D、17.6

35、【单选题】（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

36、【单选题】如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺

乏良好的0,不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软

化。（B）

A、弹性和可塑性

B、弹性和延伸性

C、柔软性和延伸性

D、延伸性和可塑性

37、【单选题】"Strawberry"是指()。(C)

A、蓝莓

B、胡桃

C、草莓

D、梨

38、【单选题】一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。(A)

A、汉堡包胚

B、蜂蜜蛋糕

C、双皮排

D、杏仁塔

39、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需

要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。(B)

A、蛋白质

B、糖原

C、维生素

D、矿物质

40、【单选题】擀制混酥面团时，应做到()。(D)

A、一次性擀平，放入冰箱冷却

B、应尽量重复擀制几次直到擀平

C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤

D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

41、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产

经营的人员是()患者。(C)

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活动性肺结核

42、【单选题】利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌

时间长，发酵时间一般在30~40分钟左右即可。(D)

A、直接发酵

B、二次发酵

C、三次发酵

D、快速发酵

43、【单选题】()又称明胶、鱼胶。(D)

A、琼脂

B、膝胶

C、胶粉

D、结力

44、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10~15%o

(A)

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

45、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。(D)

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

46、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。(D)

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、营养物质

47、【单选题】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。(A)

A、时间也就愈短

B、结力也就越多

C、时间也就越长

D、结力也就越少

48、【单选题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。(D)

A、奶油

B、牛奶

C、糖液

D、蛋液

49、【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。(B)