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文档简介

味精生产中的微生物发酵控制考核试卷考生姓名:__________答题日期:__________得分:__________判卷人:__________

一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)

1.下列哪种微生物常用于味精的发酵生产?()

A.醋酸杆菌

B.谷氨酸棒状杆菌

C.酵母菌

D.大肠杆菌

2.味精的主要成分是?()

A.谷氨酸钠

B.氨基酸

C.磷酸氢二钠

D.氯化钠

3.微生物发酵过程中,以下哪项因素对发酵过程影响较小?()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.pH值

4.谷氨酸棒状杆菌的最适生长温度是多少?()

A.20℃

B.30℃

C.37℃

D.40℃

5.以下哪种方法不适用于微生物的灭菌处理?()

A.高温高压灭菌

B.化学消毒

C.干热灭菌

D.自然通风

6.在味精发酵过程中,溶氧量对微生物的生长有什么影响?()

A.溶氧量越高,生长越快

B.溶氧量越低,生长越快

C.溶氧量与生长速度无关

D.溶氧量适中时,生长速度最快

7.发酵过程中,对微生物进行补料操作的目的是什么?()

A.提高产物浓度

B.增加微生物数量

C.调节pH值

D.控制温度

8.下列哪种物质不是味精生产中的主要原料?()

A.玉米淀粉

B.糖蜜

C.钾肥

D.硫酸

9.味精发酵过程中,如何判断发酵液中的微生物已经进入稳定期?()

A.溶氧量逐渐上升

B.pH值逐渐上升

C.菌体密度逐渐下降

D.产物浓度逐渐下降

10.以下哪个设备不是味精发酵过程中必需的?()

A.发酵罐

B.灭菌器

C.冷冻干燥机

D.离心机

11.发酵过程中,对微生物进行连续培养的优点是什么?()

A.提高产物浓度

B.节省培养基

C.减少设备投资

D.提高生产效率

12.下列哪种方法不适用于谷氨酸的提取?()

A.酶法

B.酸碱法

C.蒸馏法

D.吸附法

13.味精生产过程中,如何控制微生物的污染?()

A.提高温度

B.提高湿度

C.严格无菌操作

D.增加原料浓度

14.发酵过程中,对发酵液进行离心分离的目的是什么?()

A.提取微生物

B.提取产物

C.去除杂质

D.调整pH值

15.下列哪个因素对微生物发酵过程影响较大?()

A.培养基成分

B.发酵罐容积

C.灭菌方法

D.空气湿度

16.在味精发酵过程中,以下哪个指标可以反映发酵效果?()

A.菌体密度

B.发酵时间

C.产物浓度

D.溶氧量

17.下列哪种微生物污染可能导致味精发酵失败?()

A.酵母菌

B.醋酸杆菌

C.谷氨酸棒状杆菌

D.大肠杆菌

18.发酵过程中,对微生物进行温度控制的目的是什么?()

A.保持微生物活性

B.提高产物浓度

C.促进微生物生长

D.降低污染风险

19.下列哪种设备常用于味精发酵过程中的无菌操作?()

A.高压灭菌器

B.生物安全柜

C.冷冻干燥机

D.离心机

20.味精生产中,微生物发酵结束后,对发酵液进行提取和纯化的目的是什么?()

A.提高产物纯度

B.降低产物浓度

C.去除杂质

D.减少生产成本

二、多选题(本题共20小题,每小题1.5分,共30分,在每小题给出的四个选项中,至少有一项是符合题目要求的)

1.味精发酵过程中,影响微生物生长的主要环境因素有哪些?()

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.溶氧量

2.下列哪些方法可以用于谷氨酸的提取?()

A.酶法

B.酸碱法

C.蒸馏法

D.吸附法

3.味精生产中,发酵培养基的主要成分包括哪些?()

A.碳源

B.氮源

C.生长因子

D.无机盐

4.下列哪些微生物污染可能导致味精发酵失败?()

A.酵母菌

B.醋酸杆菌

C.大肠杆菌

D.真菌

5.发酵过程中,对微生物进行补料操作的目的有哪些?()

A.提高产物浓度

B.延长稳定期

C.控制代谢产物积累

D.节约原料

6.下列哪些设备是味精发酵过程中必需的?()

A.发酵罐

B.灭菌器

C.生物安全柜

D.离心机

7.味精发酵过程中,对发酵液进行理化指标检测的目的是什么?()

A.判断发酵进程

B.控制产品质量

C.调整发酵条件

D.降低生产成本

8.下列哪些因素会影响味精的发酵效果?()

A.培养基配方

B.发酵时间

C.发酵温度

D.溶氧量

9.味精生产中,对微生物进行分离纯化的方法有哪些?()

A.刮取法

B.离心法

C.染色法

D.选择性培养基法

10.发酵过程中,哪些措施可以减少微生物的污染风险?()

A.严格无菌操作

B.提高培养基灭菌温度

C.使用生物安全柜

D.定期清洗发酵设备

11.下列哪些微生物可以作为发酵味精的菌种?()

A.谷氨酸棒状杆菌

B.醋酸杆菌

C.酵母菌

D.棒状杆菌

12.味精发酵过程中,产物提取和纯化的重要性体现在哪些方面?()

A.提高产品纯度

B.降低杂质含量

C.提高产品收率

D.降低生产成本

13.下列哪些方法可以用于发酵过程中微生物的计数?()

A.显微镜直接计数法

B.比浊法

C.滤膜法

D.平板计数法

14.味精生产中,对发酵设备进行清洗和消毒的目的是什么?()

A.防止微生物污染

B.保持设备性能

C.延长设备使用寿命

D.提高产品质量

15.发酵过程中,哪些因素会影响谷氨酸的产量?()

A.培养基成分

B.发酵时间

C.发酵温度

D.溶氧量

16.下列哪些技术可以提高味精发酵的效率?()

A.连续培养

B.高密度培养

C.发酵过程优化

D.菌种改良

17.味精发酵过程中,对发酵液进行离心分离的目的是什么?()

A.提取微生物

B.提取产物

C.去除杂质

D.降低发酵液体积

18.下列哪些方法可以用于发酵过程中谷氨酸的检测?()

A.高效液相色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.酶联免疫吸附法

D.电泳法

19.味精生产中,发酵结束后,为什么要对发酵液进行后处理?()

A.提高产品纯度

B.降低产品成本

C.满足产品质量要求

D.提高产品安全性

20.下列哪些措施可以提高味精发酵过程中微生物的生存率?()

A.优化培养基成分

B.控制发酵温度

C.调整溶氧量

D.减少代谢废物积累

三、填空题(本题共10小题,每小题2分,共20分,请将正确答案填到题目空白处)

1.味精的主要成分是谷氨酸的__________盐。

2.谷氨酸棒状杆菌的最适生长pH值范围是__________。

3.在味精发酵过程中,__________是微生物生长的关键因素。

4.发酵过程中,对微生物进行连续培养可以__________生产效率。

5.味精生产中,__________是发酵成功的关键环节。

6.发酵液的__________可以反映微生物的生长状况。

7.味精发酵过程中,__________是控制微生物污染的重要措施。

8.产物提取和纯化的目的是为了获得高纯度的__________。

9.在味精生产中,__________是发酵设备清洁和消毒的常用方法。

10.通过__________可以优化发酵过程,提高味精的产量。

四、判断题(本题共10小题,每题1分,共10分,正确的请在答题括号中画√,错误的画×)

1.味精是通过化学合成得到的调味品。()

2.谷氨酸棒状杆菌可以在有氧条件下进行发酵生产味精。()

3.发酵过程中,温度的控制对微生物的生长没有影响。()

4.味精发酵过程中,溶氧量越高,发酵效果越好。()

5.在发酵结束后,不需要对发酵液进行任何处理即可得到成品味精。()

6.使用高压灭菌器可以完全杀灭发酵设备中的微生物。()

7.味精生产中,发酵时间和产物浓度成正比关系。()

8.严格的无菌操作可以避免发酵过程中的微生物污染。()

9.发酵过程中,所有的微生物都是有害的。()

10.通过优化培养基配方,可以提高味精的发酵效率和产量。()

五、主观题(本题共4小题,每题5分,共20分)

1.请简述味精生产中微生物发酵的过程及其重要性。

2.描述在味精发酵过程中,如何通过控制发酵条件来优化微生物的生长和产物产量。

3.论述味精发酵液中的微生物污染来源及其防控措施。

4.详细说明从发酵液中提取和纯化谷氨酸的常用方法及各自的特点。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.B

5.D

6.D

7.A

8.C

9.C

10.C

11.D

12.B

13.C

14.D

15.A

16.C

17.D

18.A

19.B

20.A

二、多选题

1.ACD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.AD

10.ABCD

11.A

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.AB

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.钠

2.6.0-7.0

3.发酵条件

4.提高发酵

5.微生物发酵

6.溶氧量

7.无菌操作

8.谷氨酸

9.高压灭菌

10.发酵过程优化

四、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

五、主观题(参考)

1.味精生产中的微生物发酵是通过微生物代谢将原料转化为谷氨酸的过程,是味精生产的核心环节。发酵的重要性在于能够高效、可控地生产

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