酒店食堂管理制度

———酒店食堂管理制度酒店食堂管理制度1为了加强酒店员工食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特订立本管理方法；一、就餐时间1、早餐：8：20―9：20中餐：12：00―14：40晚餐：19：30―22：002、就餐人员必需在规定时间内到食堂就餐，超出时间自行负责解决。3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。二、伙食费用1、酒店员工带家属就餐，执行每餐5元的标准，月末报办公室执行2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。三、用餐管理1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱惜公物、讲究道德。2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放，员工自行保管，如有遗失需交50元费用。3、就餐人员要做到文明就餐，自发排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者予以惩罚10元/次。4、饭堂就餐不准赤臂，必需穿着整齐，不准高声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。5、剩余饭菜不得随便倒在桌上、地上或水沟里，必需倒入指定地方，违者罚款10元/次。6、用餐后要清理桌面上的`饭菜，请自发倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。7、全部就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有看法者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、干架。否则视情节严重予以惩罚和开除处理。酒店食堂管理制度2为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特订立本制度。一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和引导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。三、招收新工作人员必需先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生培训。四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的予以相应惩罚。六、餐厅工作场合做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场合的乾净。七、库房乾净，食品分类存放，先进先用。八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收——凡腐烂变质（含超出保质期）的`食品，采购人员不买，保管人员拒收。2、生、熟食品样样分开——操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。3、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必需蒸烧透后方能出售。5、环境卫生乾净无害，下脚料及时清理并倒放在指定地方，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必需穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间吸烟蹲坐、嬉闹和在操作间吸烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）酒店食堂管理制度3就餐时间：午餐12：00—13：00晚餐17：30—18：30宵夜23：00—24：00员工用餐时间严格掌控在25分钟之内。员工就餐时需要配带好工号牌，进餐餐具由员工自带。员工餐厅必需保持文明就餐的良好秩序，员工领取饭菜时需依次排队等待，各个部门负责人有权对员工用餐进行监督。自发维护餐厅的公共卫生，用餐时必需保持桌面乾净，严禁在餐厅吸烟、吐痰、乱扔垃圾、高声喧哗、相互追赶等不良行为，违者每人每次罚款30元。就餐用具及饭菜残渣均有指定位置进行摆放和处理，对无故乱倒、乱放、乱吐者予以罚款20元/次。爱惜公物，对员工餐厅内的电视机、空调等均有专人进行调控，其他人在未经许可的情况下不能擅自调整，更不允许在餐桌椅及墙壁乱画乱刻，餐厅内全部公用设施如发生人为破坏，当事人必需按价赔偿。节省用水、用电，珍惜粮食，杜绝挥霍，为了食品安全，请员工不要外带食品来餐厅食用，餐厅食物更不行打包外出。非本公司员工因故在员工餐厅就餐时，必需凭人事部发放的员工餐券方能进餐，否则，当值人员有权拒绝打发饭菜。全部就餐用具必需轻拿轻放，严禁带餐具外出，违者以偷窃行为论处，对于没有按规定强行就餐或蓄意滋事者，公司将按相关规定进行严格处理。不得粗言秽语或谩骂员工餐厅师傅，员工如对员工餐厅管理条例有任何看法，可直接向人事部提出合理化建议，我们将就实际情况作出妥当处理。酒店食堂管理制度4商务酒店员工食堂就餐管理制度第一条、员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随便进入，违反1次罚款20元。第三条、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和高声喧哗，做到吃多少打多少，严防挥霍。第四条、员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条、就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条、如有倒饭现象一经发现罚款50元。酒店食堂管理制度5一、适用范围本管理制度适用于本酒店所属各部门在职在岗工作人员。二、职责划分（一）餐饮部厨房负责及时供应无质量问题的食品。（二）兼任管理人员负责协调相关事宜并对食堂进行归口管理。三、基本内容（一）员工餐的标准员工餐的标准包含餐规格和餐食费用标准。1.员工餐的用餐规格依据酒店各部门用餐人数等实际情况，每顿正餐做四道菜式供选择。（包含：一荤、两素、一汤，节假日特殊加餐除外）2.餐食费用标准员工餐食费用标准：15元/人/天，依照本年年初预算执行，原则上依据在岗员工人数每年调整一次，每年年底由归口管理部门提出调整方案经酒店相关领导审核和批示后执行。（二）员工餐的费用及质量掌控1.员工餐由本酒店餐厅归口管理部门负责制作、原材料采购，另应建立每日在岗员工用餐的实时登记，以随时备核。2.本酒店对各部门在岗员工餐费标准实行预算目标掌控和据实餐费补贴报销相结合的方式，即依据实际用餐天数进行餐补造发，但报销总额不得超出餐费标准。3.归口管理部门和综合部每日应进行不定期抽查，了解并核应用餐人数和用餐的质量。（三）员工餐的质量要求1.计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。2.定时开膳，提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。（四）用餐时间、地方及方式就餐时间及地方按本酒店归口管理部门规定的执行。（五）员工食堂的管理规范1.来访或施工人员需用员工餐，应经综合部负责人或总经理同意后到酒店前台购买员工餐票。2.员工用餐时要讲究次序，不要拥挤，不允许本身打菜。3.员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手；剪指甲；勤换、洗工作服。4.全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂乾净。5.不