2024年餐饮部经理工作总结7篇

———2024年餐饮部经理工作总结7篇2024年餐饮部经理工作总结篇1时间飞逝，跟随着新年钟声的敲响，我们迎来了xx年。在过去的一年中，我部在董事长的领导下和同事们的搭配下，认真履行职责，遵守公司《员工手册》，基本上定时、按质、按量完成了各项采购工作。取得了肯定的成绩，但也暴露了一些问题。现将一年来的重要工作情况总结如下：一、努力工作，顺利完成各项任务20xx年度，公司采购部人员更改与调整较大，上半年又连续全球化的`经济危机，下半年又显现国内市场原材料子紧缺和价格暴涨等原因；造成了采购部工作没有连续性和采购工作的困难，但采购部还是克服困难，勤奋工作，保证了公司生产和出口的需要，认真完成了完成采购任务。在料子、产品和设备的采购过程中，严格依照董事长要求及比价程序，把握市场价格，到处精打细算，千方百计节省资金，有效的降低了采购本钱。下半年随着市场形式的变动，多种原材料子显现了供应难的局面，大部分原材料子价格不绝上涨，在不利的情况下，采购部人员自动转变工作方法不怕难，不怕烦，想方设法和供应商沟通，确保原材料子不能断供，保证了再手订单的生产，限度的维护了公司的利益。二、采购过程中显现的问题及处理结果和整改方法20xx年度采购过程中不行避开的显现了一些问题，其中最为突出的是印染过程中显现严重的色差、布面异色、油渍、污迹，运输过程中造成的破损，米数短码，标签内容印错、串标，纸箱唛头印错等质量问题。为了保证质量，尽可能避开显现采购质量问题，及时进行以下几个方面作工作的调整：①经xx批准重新严格筛选供应商，对供应商的供货本领，质量保证，价格优势进行评估，让供应商供应可靠的证据来证明其本领；其中重要措施：保存原有的xx加工业务，另选xx，用以对比质量、价格和服务。标签厂、纸箱厂分别选择合xxxx以和现有的供应商比对质量、价格和服务等（其它厂家不一一例举）。②取消原有的印染跟单员，和印染厂签订严格的质量保证协议，包含布面质量、伸长商定和索赔方法，用合同商定形式强制供应商提高产品质量。③建立了合理的警告与惩罚制度，定期向供应商传真或邮寄我司质检部检验报告以示预警，一旦发生质量问题，及时与供应商沟通并确定索赔方式，尽全力为公司挽回损失降低本钱；全年度向供应商索赔金额折合人民币约xx元。④同公司质检部进库检验紧密搭配，严把质量关，限度的避开有显现质量问题的料子流到生产线上。三、规范工作流程，订立交叉工作台帐20xx年初刚调至采购部工作，感觉部门同事对工作流程掌握不清楚。经过一段时间的工作熟识，结合公司iso质量标准订立了采购部工作流程图，用以引导采购员的工作，提高采购效率。要求部门员工对所采购物料建帐登记，年终汇总，关注市场信息，把握市场价格；每月将重要物料价格以电子邮件方式报公司领导和相关部门。对于领导或业务部门临时询价，基本做到不隔天报价。针对我司以前发生过遇有部门之间的交叉工作时丢失xx、延期或未及时转交相关票据和资料给公司造成损失等情况。订立了《xx专用登记薄》及《文件资料发放登记薄》，一切按规范进行部门交叉协作工作，我部全年度未发生一起票据和资料遗失现象。为公司的健康运行做出了肯定的贡献。四、廉洁奉公，保持良好的工作作风采购工作是创造效益的第一道闸门，事关公司的利益得失，也是容易发生问题、备受别人关注的工作。采购不是简单的买东西，还有很多其他要做的事，除了不怕苦不怕累之外，还有廉洁的品质、“吝啬”的心，由于廉洁的.品质才略抵制诱惑，为公司争取到的利益，“吝啬”的心才略时刻把公司认作本身的，时刻从公司启程，发现问题，为公司节省本钱。对此，个人不绝提高思想认得，牢记本身的职责，每笔采购业务都要本着对公司负责的原则，通过我们的辛勤劳动来节省资金，降低本钱。具体体现为凡是供应商赠送的物品、有价证券和现金等一律自动上交公司；常常以传真、电话或电子邮件方式提示供应商重视产品质量，价格要符合市场行情，提高服务意识等。但由于个人经验不足造成了少数料子质量问题和不及时到货现象，采购部和我本人及时认得了错误做了整改并乐观及时的解决了问题。对此，个人以后肯定坚持本身的岗位负责态度，摆正心态，坚持原则，严格筛选供应商，使供应商做到供应优质的原材料子，供应优惠的价格，供应详细的服务。在工作过程中敢于负责，做到说实话、办实事、求实效，保持正派的工作作风。在过去的一年中有欢乐，有泪水，有小小的成功，也有淡淡的失落。20xx年这一年是有心义的、有价值的、有收获的。在工作上勤勤恳恳、任劳任怨，在作风上廉洁奉公、务真求实。树立“为公司节省每一分钱”的观念，乐观落实采购工作要点和采购工作计划。坚持“同等质量比价格，同等价格比质量、比服务，限度为公司节省本钱”的工作原则。以上是我部一年来在工作中的一些做法，虽然取得了肯定的成绩，但就我个人来说业务理论学习和实际工作经验还有欠缺，今后，我肯定按xx的要求，进一步提高认得，加强学习，变化作风，尽心尽力工作，为公司作出新的贡献。2024年餐饮部经理工作总结篇21.培训依照xx年订立的培训，每月的培训内容分布每周的培训计划针对培训内容，逐一进行整改落实，员工在礼节礼貌、服务流程、劳动记律均有提高，但是督导落实不是很到位导致，培训效果缓慢不是很明显。2.服务1.在每天例会的召开，加添了礼仪及服务话语运用，每天的练习让员工娴熟实际的运用到本身的岗位当中。员工的岗位普通话还不达标，席间服务规定不管从督、导、管层级执行很不足，规定不明细，不明确。2.员工的服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作,部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等,管理层在一个样,领导不在又是另一种状态,缺乏一个合格的服务员应有的素养。3.部分员工仍缺乏团队协作的意识4.管理层在执行力方面仍需进一步加强5.个别员工缺乏节省意识3.卫生建立了卫生小组由经理、领班分组每天对个区域进行检查，对查出的`问题逐一整改落实，但是现在没有坚持好没有做到执行、临督、奖罚分明4.特色服务对各宴席及节日的场内布置及现场活动，赠送礼品，加添了多样增值服务5.档案建立宴席分类、餐标、接待人数、人均统计，掌握市场消费定制客户常来客户收集资料断接导致客户资料少更新慢针对上半年的存在的问题及不足，下半年的工作计划如下：1.连续加强员工岗位技能培训，重视培训效果、督导落实到人2.对员工的综合素养形象、岗位术语、礼貌用语、仪容仪表、普通话统一要求3.员工的服务意识、席间服务及个领班分工、执行力进行提高4.卫生小组连续坚持、做到奖罚分明、不绝档5.定制及常来客户资料收集统一标准6.增值服务做出效果、现场惊喜营造在下半年里，我们将连续改进及提高，与时俱进，将此为起点，将综合提高一个新的台阶2024年餐饮部经理工作总结篇320xx年，天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千方百计加添收入，精打细算掌控本钱”的引导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中有升，取得了良好的经济效益和社会效益。一年以来，在董事长的关怀引导下，在同志们的支持帮忙下，本人努力提高业务本领，认真履行工作职责，求真务实，较好地完成了工作任务。现将本年度重要工作情况总结如下：20xx年，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机，以服务地方旅游业快速发展为中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点工作全面推动、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。（一）真抓实干，各项工作取得新成绩营收总体情形20xx年餐饮部自营收入考核指标为万，截止到12月20日实际完成万，完成考核指标的%。相差额为万。本钱费用的掌控本钱费用的掌控从强化员工节省意识，提倡掌控水、电等能源挥霍的同时，实施物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用掌控除在能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的料子利用率，今年下半年来本人多次与厨师长商讨，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量，将菜品制作时间进行严格把关，每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人。（二）抓好规范管理，强化协调关系,提高综合接待本领。1.完善餐饮部的会议制度。会议包含服务技能培训、一周总结会和员工沟通会,转达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是特别好，这将作为下一步工作重点2．建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出品质量。对午、晚用餐客人及时听取反馈看法，改进菜品和服务，同时对老客户在店用餐情况进行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人就餐需求。3．加强协调关系。酒店分工细、环节多,一项工作的完成,有赖于各部门、各员工之间的协调合作,在每天例会上提出显现的问题,搞好协调,将问题及时有效解决。4．提高综合接待本领。今年,全面抓好了服务规范,菜品质量,加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度，渐渐提高接待本领，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。（三）加大员工教育培训力度，加强员工效益意识,加强成本掌控,节省费用开支。为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素养，餐饮部定期进行各类规章制度、服务技能、消防知识等培训。如每周一次的管理培训、安全卫生培训，每周两次的服务培训、服务技能培训。为实现培训预期效果，餐饮部首先明确培训内容的目的性和应用性；在实行培训计划时，采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进行考核工作。各位员工也都乐观搭配，踊跃参加，学习氛围浓厚。同时在每周例会上常常强调本钱掌控、节省费用的紧要性,加强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。完善了有关制度,明确责任,依酒店制度去加强掌控。（四）安全方面酒店作为一个公共场合，安全经营是压倒一切的工作责任，为了保障酒店经营工作的顺利进行，保障客人、酒店和员工生命及资产安全，保安部门在安全保卫方面做了大量的工作。酒店通过订立“大型活动紧急预案”等专项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”（防盗,防火,防水,防危,防电,防化），保安部布置员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患消除在了萌芽状态，尽量克制安全事故的发生。（五）认真学习，提高自身素养和业务本领为了能够更好的管理好餐饮部工作，领导员工创造更好的`业绩，本人不绝加强自我学习，利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍，用知识武装本身。一是努力学习文学知识提高自身的修养；二是加强对业务知识的强化学习，多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程，加强自身的专业水平和办事本领；三是向实践学习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店管理工作的需要。（六）自身存在的问题一是坚持学习，自发学习还不足。日常工作中有心无意地放松了自我学习，忽视了知识本领的培养再造，学习的自发性、自动性不足强。二是思想解放的力度还不足大。工作中循规蹈矩，按部就班，自动性和创造性不足强，还不能用全新的思维和方式去做开创性的工作。以上这些问题，还有待于在今后工作中加以克服和改进。20xx年，在酒店领导班子的大力支持搭配下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在各方面都取得了进步，同时工作中还存在一些不足，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创新，以更坚固结实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为发展做出新的贡献。2024年餐饮部经理工作总结篇4一、在上一年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表”“客人看法征询书”“小毛巾调换表”“台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技术比武；等项目；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度；二、对外促销活动：※1月：①推出舟山海鲜节；②推显现榨“玉米汁”每扎48元；③推出时令菜肴；④推出特惠套餐第8期；※2月：“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台；※3月1日—4月1日：①推出“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两项活动；②推出特惠套餐第9期；※5月1日：推出“五一”特价菜；※5月29日—5月31日：①推出“端午节”活动（特惠菜、并赠送“五芳斋”礼盒/58元）；※6月5日：推出特惠套餐第10期；三、营业额方面：xx年1—6月期间共接待会议35场、婚宴14场；xx年1—6月期间共接待会议52场、婚宴21场；依据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降，其重要原因是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑，特别是在“五一”期间婚宴就要明显比去年减少。会议方面：虽然今年酒店会议接待数量比去年有所加添，但在会议后用餐上明显比去年减少。同时也存在着部分老客户的流失现象。如：大自然基金、中国房产、大禹房产等紧要客户。回顾上一年的管理与营业情形，总结出以下几点不足之处：1、在服务质量方面还是比较欠缺的；特别是在高档宴会上的服务。2、培训方面还不足专业；总体效果不是很明显。3、在“质检”方面做的.还不是很到位；也存在卫生不合格的现象。4、与客户的联络与探望上有所疏忽；应引起重视。5、人员流动大，人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。xx年7—12月计划：1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使（新员工、新实习生）能在较短的时间里适应现在的工作环境；并在肯定的时间进行试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工，下一年酒店将招聘几名优秀的星级服务员，设想可由星级服务员给员工进行专业知识的培训；使员工有肯定的高档宴会接待本领。2、在与员工的沟通方面，我们应多了解员工的心理动态，做到多沟通，多了解。3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订，此工作比较繁重，部门近可能早些落实。4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下一年，将统一订立规范制度，节省每一分钱，来创造大利润；5、加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提前做好下一年婚宴的预定工作。做到不绝跟踪与确认，对已电话预定的婚宴催赶客人尽快交付定金。6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作；7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，搭配客户经理做好新老客户的维护，并做好拓展新客户的工作；8、依据全年计划，不绝开展、完善餐饮促销活动，转变菜肴口味不绝更新，估计在7—8月份：推出“绿色凉爽美食节”“靓汤果蔬菜”；9月中旬：订立出“中秋节”及“老师节”的活动促销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月份：圣诞节活动策划；等活动。2024年餐饮部经理工作总结篇5岁月如梭，光阴似箭，20xx年的步调已然匆忙来到，转瞬间入职酒店餐饮部工作已满一年，在这一年里，感谢领导的培养，感谢同志们的鼓舞支持。依据餐饮部经理的工作布置，我重要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作一下总结汇报，并就新年的工作计划作简要概述。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了本身的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，依据餐饮部实际情形，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，重要开展了以下几方面的工作：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作情形，编写了《宴会服务操作规范》《青叶庭服务操作规范》《西餐厅服务操作规范》《酒吧服务操作规范》《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确认真的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的紧要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间调配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参加现场服务，对现场显现的问题予以及时的矫正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，订立培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4—5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务情形，检讨服务质量，共享管理经验，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员乐观参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次显现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了乐观的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的紧要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，呈现餐饮部服务技能为了搭配酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举办了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和初赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的确定，充分呈现了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，加强了团队的凝集力，鼓舞了员工士气，实现了预期的目的。当然需要总结改进的地方还很多很多，总结的目的就是为了对过去的一年工作的点评，在优秀中寻求完美，在瑕疵中找寻根结，并将其铲除，甚至是连根拔起，我们餐饮部不允许有任何的瑕疵根结。进而在工作中总结经验，为新年工作打好基础。以上就是我个人对年终工作总结的报告，请予以评议。2024年餐饮部经理工作总结篇6回顾半年的学习和工作，在x总的正确领导下，在各部门的紧密搭配和餐饮部全体员工的共同努力下，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为xx一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了本身肯定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有肯定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，重要从以下的几个方面开展工作，现将半年的工作情况总结如下：一、重编操作流程，提升服务质量在xx酒店引导老师的引导下，依据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、vip接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是vip接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节省等方面作了更明确认真的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再显现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包含《礼节礼貌》《xx概况》《xx概况》《消防安全知识》《员工手册》《xx基本知识》《xx酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显加强。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了xx技能比武活动，内容包含餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。竞赛先由部门初赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，半年来评出xxx、xx、xx等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的模范。五、绩效挂钩，提高员工工作乐观性酒店订立了新的绩效考核方法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核方法不但使员工更关怀本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，乐观创收。另一方面，在工资调配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作自动性、乐观性和创造性。六、办公室工作如下1、努力做好行政管理工作，认真做好料子的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。2、1—x月份每月定时统计上报酒店各部门工资报表。3、完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星级饭店”的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理a级单位复评的全部资料的准备和申报工作。4、帮助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。酒店评定过程中全部料子的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的订立、上报工作。七、存在的差距及努力方向虽然在过去的半年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作本领、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，重要表现在：1、知识结构不足全面，制约管理水平的提升。2、制度执行不足坚决，管理工作有时被动。3、行业信息掌握不及时，创新本领不足。4、对员工业务抓的不足，整体服务水平不均衡。八、努力方向1、要强化个人学习、重视实践，不绝完善知识结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的本领，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动本身的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。3、要通过多渠道了解酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。4、要把提高酒店员工业务水平认作重要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工喜好相结合。2024年餐饮部经理工作总结篇7岁月如梭，光阴似箭，转瞬间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，依据餐饮部经理的工作布置，重要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作汇报，并就20xx年的工作计划作简要概述。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了本身的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，依据餐饮部实际情形，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，重要开展了以下几方面的工作：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作情形，编写了《宴会服务操作规范》《青叶庭服务操作规范》《西餐厅服务操作规范》《酒吧服务操作规范》《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确认真的规定，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的紧要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间调配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参加现场服务，对现场显现的问题予以及时的矫正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，订立培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目。为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4—5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务情形，检讨服务质量，共享管理经验，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员乐观参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次显现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了乐观的作用。5、建立餐厅案例收集，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的紧要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，呈现餐饮部服务技能为了搭配酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举办了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和初赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的确定，充分呈现了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，加强了团队的凝集力，鼓舞了员工士气，实现了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素养本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和重要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工渐渐晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业培训，重要内容有《顾客满意经营》《餐饮营销知识一》《餐饮营销知识二》《餐饮管理基础知识》《餐饮美学》《高效沟通技巧》《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有乐观作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增长员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素养为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展了《餐饮服务意识培训》《员工心态训练》《服务人员的五项修炼》《员工礼仪礼貌》《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所加强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有显现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提尊贵宾房服务水平为了提尊贵宾房的服务接待本领，开展了《贵宾房服务接待技能培训》《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中显现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的紧要构成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由学校人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认得餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色变化的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步调。5、结合工作实际，开发应用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认得到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不足的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认得到“没有执行力，就没有竞争力”的紧要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认得和理解，在管理思想上形成了全都。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不足，就部门运作和培训工作来看，重要表现在以下几方面：1、管理力度不足，用力不均，部分环节孱弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次显现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将重要精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不足在培训过程中互动环节不多，员工参加的机会较少，减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理睬，减弱了这部分课程的培训效果。五、明年工作计划明年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行