2023年2024年公共营养师理论考试题库附答案

2023年-2024年公共营养师理论考试题

库附答案(通用版)

一、单选题

i.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量

丰富的食品更易产生

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、纤维素

参考答案：B

2.河豚毒素含量最多的器官是()。

A、鱼肉和血液

B、鱼头和鱼尾

C、肝脏和卵巢

D、鱼鲤和眼睛

参考答案：C

3.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求

是()。

A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民

C、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体

D、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会

参考答案：A

4.非血红素铁吸收率为()

A、1%

B、20%

C、30%

D、5%

参考答案：D

5.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源

A、钙

B、锌

C、碘

D、铁

参考答案：A

6.容易引起胡齿的食物是()

A、蔬菜

B、饼干

C、猪肉

D、水果

参考答案：B

7.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。

A、维生素C

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、维生素D

参考答案：A

8.老年人由于机体老化,氮的负平衡()

A、少见

B、偶见

C、可能发生

D、难以避免

参考答案：D

9.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。

A、六六六和DDT

B、有机磷

C、拟除虫菊酯

D、氨基甲酸酯类

参考答案：A

10.甲亢首选的营养治疗是()。

A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B、高钾

C、高钙

D、高碘

参考答案：A

11.下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的()

A、佝偻病

B、夜盲

C、贫血

D、甲壮腺肿大

参考答案：B

12.谷类中的维生素主要以()为主

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：B

13.碳水化合物独特的生理功能是()。

A、供给热能

B、构成机体组织成分

C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D、抗生酮作用

参考答案：D

14.关于维生素描述正确的是()。

A、是维持人体正常功能的一类无机化合物

B、体内完全不能合成

C、需要量很小

D、可构成身体组织

参考答案：C

15.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔

B、食道

r田

D、小肠

参考答案：C

16.从业人员践行“公道”规范的基本要求是0

A、平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理

B、团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步

C、坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲

D、崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等

参考答案：A

17.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。

A、7.25

B、8.25

C、6.25

D、5.25

参考答案：C

18.婴儿出生到()时,母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要,

应添加断奶食物作为补充。

A、满月

B、1〜2月

C、2〜3月

D、4〜6月

参考答案：D

19.钙对人体最重要的功能是()

A、构成机体的骨骼和牙齿

B、参与血液抗凝

C、调节皮肤结构

D、影响毛细血管通透性

参考答案：A

20.膳食调查方法中，要求最高,分析过程最复杂的是()。

A、称量法

B、记账法

C、询问法

D、化学分析法

参考答案：D

21.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A、3小时内高糖饮食

B、5小时内高糖饮食

C、12小时内高糖饮食

D、24小时内高糖饮食

参考答案：B

22.各类食物的血糖指数一般是粗粮的0细粮。

A、高于

B、相等

C、低于

D、不确定

参考答案：C

23.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。

A、除去杂质

B、杀灭致病菌

C、杀灭乳酸菌

D、杀灭所有微生物

参考答案：B

24.卫生部不受理、不批准的保健功能是()。

A、抗疲劳

B、辅助抑制肿瘤，防癌

C、减肥

D、调节血脂

参考答案：B

25.青少年每日膳食钙的参考摄入量为0

A、600毫克

B、800毫克

C、1000毫克

D、1200毫克

参考答案：C

26.你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商

场,但是你对这些物品原本不感兴趣。这时，你会()

A、耐着性子随大家一起逛

B、在外面耐心等候大家

C、为大家看护行李

D、很沮丧，认为这是在浪费时间

参考答案：C

27.学龄前儿童食用高脂食品应()

A、自由进食

B、限制食用量

C、多食

D、杜绝

参考答案：B

28.关于道德的说法中，正确的是()

A、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据

B、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

D、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用

参考答案：C

29.植物油是()的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%

A、饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、非必需脂肪酸

D、长链脂肪酸

参考答案：B

30.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应()。

A、<20g

B、20〜40g

C、<40g

D、纯碳水化合物

参考答案：A

31.蒸储酒的主要卫生问题是()。

A、甲醇

B、细菌污染

C、黄曲霉毒素

D、食品添加剂

参考答案：A

32.就目前的工作岗位来说,这份工作对你意味着()

A、生活来源

B、能力提升的平台

C、满足兴趣爱好的方式

D、无法平价

参考答案：B

33.煮稀饭时加碱,最容易导致()的损失。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

参考答案：D

34.生理盲点测定可用于评价()的营养状况。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

参考答案：D

35.()是营养指导师常用的专业工具。

A、膳食计算软件

B、食物成分表

C、计算器

D、膳食指南

参考答案：A

36.世界首富比尔？盖茨决定,将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机

构，你认为他做出这个决定的初衷是()。

A、钱太多了，花不完

B、炒作

C、为社会尽一些责任

D、一时心血来潮

参考答案：C

37.肉毒中毒特征性的临床表现为0。

A、剧烈呕吐

B、黄绿色水样便

C、紫绢

D、神经系统损伤症状

参考答案：D

38.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当

于基础代谢的()

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

参考答案：B

39.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是()

A、200-300克

B、200-300克

C、300-400克

D、400-500克

参考答案：D

40.碑的急性中毒多是由于()引起

A、污染

B、误食

C、食品添加剂

D、“三废”处理不当

参考答案：B

41.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的0

A、15-25%

B、20-30%

C、25-35%

D、30-35%

参考答案：D

42.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残

C、切菜:要随切随炒，切忌切好后就置

D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

参考答案：B

43.湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。

A、钙

B、钾

C、镁

D、铁

参考答案：B

44.蛋白质的生物价为()

A、氮储留量/氮吸收量

B、氮吸收量/氮摄取量

C、氮储留量/氮摄取量

D、氮摄取量/氮吸收量

参考答案：A

45.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

参考答案：C

46.能促进铁吸收的因素包括()

A、卵黄高磷蛋白

B、肉因子

C、淀粉

D、膳食纤维

参考答案：B

47.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为()

A、变形杆菌

B、大肠杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、沙门菌

参考答案：D

48.下列说法错误的是()。

A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污

染的地下矿水

B、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成

C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

参考答案：D

49.赖皮病是由于缺乏()所致。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、尼克酸

参考答案：D

50.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。

A、2个月

B、3个月

C、4个月

D、5个月

参考答案：B

51.地中海膳食结构的代表国家是()

A、日本

B、发展中国家

C、欧美发达国家

D、意大利、希腊

参考答案：D

52.维生素B1缺乏可引起()

A、痢皮病

B、佝偻病

C、脚气病

D、克汀病

参考答案：C

53.计算蛋白质氨基酸模式时一，以其含量为1的氨基酸是()

A、色氨酸

B、牛磺酸

C、赖氨酸

D、组氨酸

参考答案：A

54.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。

A、HG.Cu、Mo

B、HG.PB.As

C、HG.Mn>Zn

D、HG.PB.Cu

参考答案：B

55.胃酸的作用（）

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、分解蛋白质

D、分解淀粉

参考答案：C

56.视黄醇含量最多的食物是（）

A、谷类

B、内脏尤其是肝脏

C、蔬菜

D、肉类

参考答案：B

57.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖

不耐受的发生

A、蛋白酶

B、脂肪酶

C、糖普酶

D、乳糖酶

参考答案：D

58.某高效发现教师H剽窃论文,你认为学校对H应该采取的处理方

式是0。

A、将其开除

B、批评教育就可以了

C、要其公开道歉，再给他一个改过自新的机会

D、鉴于以往管理较松,这次暂不追究H的责任,把重点放在改进制度

上

参考答案：D

59.叶酸参与机体的()

A、脂肪代谢

B、一碳单位传递

C、糖代谢

D、钙磷代谢

参考答案：B

60.类胡罗卜素在体内可以转变成0

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

参考答案：A

61.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。

A、a-苯并花

B、二嗯英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

参考答案：A

62.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是()

A、无关

B、使血脂异常

C、使血脂下降

D、使血脂波动

参考答案：B

63.目前确定的必需脂肪酸是()。

A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B、亚油酸、a-亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸

D、a-亚麻酸、花生四烯酸

参考答案：B

64.下列何种矿物质有助于血红素的形成

A、碘

B、铜

C、钙

D、钠

参考答案：B

65.下列处理中，提高渗透压保藏的是()。

A、速冻

B、盐腌

C、使用防腐剂

D、加热

参考答案：B

66.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分0。

A、腐败菌

B、致病菌

C、无毒菌

D、微生物

参考答案：D

67.如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付

加班费，这时，你会()。

A、找单位领导索要加班费

B、如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声

C、离开这家单位

D、动员其他员工进行集体抵抗

参考答案：C

68.()中胆固醇含量最高

A、猪肉

B、猪肝

C、猪脑

D、猪胆肝

参考答案：C

69.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物()精制糖。

A、高于

B、相等

C、不确定

D、低于

参考答案：D

70.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

参考答案：B

71.膳食调查方法中，只适合于集体单位,不适合个人调查的是0o

A、称量法

B、记账法

C、询问法

D、化学分析法

参考答案：B

72.与蛋白质代谢有关的维生素是0。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素B6

参考答案：D

73.女,30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,

甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验:T3、T4增高。最

可能的诊断是0

A、肿瘤

B、甲亢

C、甲低

D、肺结核

参考答案：B

74.禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为()

A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪

B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C、禽类脂肪B族维生素多

D、禽类脂肪矿物质高

参考答案：B

75.维生素B6参与()

A、部分氨基酸代谢

B、所有氨基酸代谢

C、全部水代谢

D、部分水代谢

参考答案：A

76.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。

A、对营养有兴趣的人士

B、营养指导师等专业人士

C、食品企事业单位管理人士

D、全体中国居民

参考答案：D

77.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。

A、体质指数(BMI)

B、Kaup指数

C、WHO指数

D、Vervaeck指数

参考答案：B

78.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是()。

A、血浆容积增加，红细胞数量减少

B、血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大

C、血浆容积与红细胞数量均减少,但红细胞数量减少的幅度大

D、血浆容积增加，血红蛋白下降

参考答案：B

79.核黄素良好的食物来源是()。

A、动物内脏、蛋、奶类

B、蔬菜

C.水果

D.粮谷类

参考答案：A

80.()与维生素D缺乏无关

A、干眼病

B、牙齿萌出迟缓

C、骨软化病

D、佝偻病

参考答案：A

81.食品辐照主要用()作为辐照源

A、32P

B、60Co

C、35S

D、15N

参考答案：B

82.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。

A、食品中的菌数

B、食品中细菌种类

C、食品等级

D、食品清洁状态

参考答案：D

83.谷类蛋白质含量一般为()

A、＜1%

B、7%"12%

C、10%〜20%

D、20%〜36%

参考答案：B

84.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是0

A、25-(OH)D3

B、l,25-(0H)2D3

C、VitD3

D、l-(OH)D3

参考答案：A

85.鱼食用的最佳时间是()。

A、活鱼

B、刚死的鱼

C、僵直期刚过的鱼

D、存放很久的鱼

参考答案：C

86.人类最理想、最经济的热能来源是0。

A、动物蛋白

B、薯类淀粉

C、动物脂肪

D、谷类淀粉

参考答案：D

87.保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是()

A、牛磺酸

B、磷脂

C、超氧物歧化酶

D、膳食纤维

参考答案：D

88.膳食纤维对()作用不明显

A、降血糖

B、降血脂

C、防便秘

D、降血压

参考答案：D

89.下面处于负氮平衡的是()。

A、正常成年人

B、青少年

C、烧伤病人

D、孕妇

参考答案：C

90.下列碳水化合物中（）为单糖

A、果糖

B、麦芽糖

C、淀粉

D、水苏糖

参考答案：A

91.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓,抑制高脂

饮食引起的（）升高,改善动脉粥样硬化。

A、血压

B、血糖

C、血脂

D、血胆固醇

参考答案：D

92.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组

选用的指标不同,5-20岁组应选用（）指标。

A、体重

B、身高

C、皮褶厚度

D、身高、体重、皮褶厚度

参考答案：D

93.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是

Oo

A、细菌性食物中毒

B、有毒动、植物食物中毒

C、化学性食物中毒

D、霉变食物引起的食物中毒

参考答案：A

94.牛奶中的碳水化合物是()

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、葡萄糖

参考答案：C

95.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。

A、尼克酸

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素E

参考答案：A

96.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃

左右保温。天。

A、4

B、5

C、6

D、7

参考答案：D

97.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。

A、24g

B、64g

C、25g

D、18g

参考答案：C

98.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。

A、支气管哮喘

B、肺部感染

C、睡眠呼吸暂停综合征

D、肺结核

参考答案：C

99.诚信的基本特征是()

A、通识性、智慧性、止损性、资质性

B、双向性、对等性、资质性、惩罚性

C、社会性、共识性、双向性、对等性

D、单向性、前置性、智慧性、要约性

参考答案：C

100.细菌菌相是共存于食品中的0和相对数量的构成。

A、细菌的分布

B、细菌的结构特征

C、细菌种类

D、细菌的大小

参考答案：C

101.、下列关于创新的说法中，正确的是0。

A、创新需要勇气，要敢于冒天下之大不题

B、创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新

C、创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人

D、创新需要发散性思维,敢于标新立异

参考答案：C

102.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A、细菌污染

B、食品添加剂污染

C、化学性污染

D、有毒重金属污染

参考答案：C

103.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷

类及0。

A、平衡膳食，多运动

B、防止肥胖

C、适当节食

D、不宜控制高能量食品

参考答案：A

104.下列道德的说法中正确的是0

A、道德渗透于生活的各个方面

B、道德只渗透职业活动中

C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范

参考答案：A

105.对于单位分配的日常工作任务，你通常的感受是()。

A、讨厌

B、乏味

C、烦

D、没啥感觉

参考答案：D

106.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显

升高,血清白蛋白为28克/升，肌酎略高于正常值。营养治疗原则()。

A、高脂低盐优质蛋白

B、低蛋白低盐低胆固醇

C、高蛋白低盐低胆固醇

D、低脂高盐高蛋白

参考答案：C

107.()对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

A、黑斑病菌

B、霉菌毒素

C、黄曲霉毒素

D、肉毒杆菌

参考答案：C

108.中国成人男性锌的RN为()

A、10.5mg/D

B、12.5mg/D

C、15.5mg/D

D、18.5mg/d

参考答案：C

109.植物性食物中铁的主要存在形式是()

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红素铁和非血红素铁

D、功能性铁

参考答案：B

110.核黄素良好的食物来源是()。

A、动物内脏、蛋、奶类

B、蔬菜

C、水果

D、粮谷类

参考答案：A

111.中国居民成年男子的钙的AI为()

A、1200mg/D

B、1000mg/D

C>800mg/D

D、600mg/d

参考答案：C

112.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体

内的产热系数分别为()。

A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/g

B、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/g

C、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

D、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

参考答案：B

113.我国社会主义道德的核心是()

A、集体主义

B、为人民服务

C、爱岗敬业

D、开拓创新

参考答案：C

114.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的()

A、5%

B、7%

C、10%

D、15%

参考答案：C

115.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是()。

A、维生素B1

B、核黄素

C、烟酸

D、维生素D

参考答案：D

116.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和()，补充必

要的新材料,使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水

平。

A、单位实际状况

B、市场发展情况

C、新职业的发展需要

D、营养食品科学技术发展的新成果

参考答案：D

117.冻藏食物在解冻期间,其中的()营养素会有较多损失。

A、淀粉

B、脂肪

C、矿物质

D、膳食纤维

参考答案：C

118.一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。

A、正常范围

B、中度消瘦

C、轻度消瘦

D、肥胖

参考答案：C

119.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。

A、占全天总热能的10%

B、<60g

C、<40g

D、饮食中几乎不含蛋白质

参考答案：C

120.海鱼中具有保健作用的成分是()

A、含氮化合物

B、长链多不饱和脂肪酸

C、呈味物质

D、牛磺酸

参考答案：B

121.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。

A、HG.GE.Cu、Mo

B、HG.GD.PB.As

C>HG.GD.Mn、Zn

D>HG.PB.As>Cu

参考答案：B

122,能量供给量制定的主要依据是()。

A、基础代谢消耗能量的大小

B、食物特殊动力作用

C、脑力劳动强度大小

D、体力劳动强度大小

参考答案：A

123.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为()

A、氨基酸易溶解在汤中

B、脂肪易分解

C、喋吟易溶解在汤中

D、汤中无机讣含量高

参考答案：C

124.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。

A、阿托品

B、筑基解毒剂

C、美兰

D、抗菌素

参考答案：B

125.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。

A、B族维生素和无机盐

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

参考答案：B

126.由于乳母能进食的数量所限,膳食中钙量仍不能达到A1值时,补

充钙营养补充剂适用原则是()

A、不适宜

B、可用

C、禁用

D、酌情增加乳制品摄入

参考答案：B

127.()不是食品中农药残留来源的主要途径。

A、施用农药受到的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收

C、通过食物链传递

D、不当的食品加工

参考答案：D

128.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔

B、食道

r田

D、小肠

参考答案：C

129.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。

A、抗疲劳

B、辅助抑制肿瘤，防癌

C、减肥

D、调节血脂

参考答案：B

130.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为()天

A、3—7

B、10—15

C、15—30

D、90—180

参考答案：A

131.运动饮料摄入的适宜温度为()

A、0-6℃

B、8-14℃

C、20-25℃

D、25-30℃

参考答案：D

132.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。

A、剧烈呕吐

B、咳嗽

C、发热

D、神经系统症状

参考答案：A

133.Rohrer指数是()。

A、［体重(kg)/身高(cm)2］X107

B、［体重(kg)/身高(cm)3］X107

C、［身高(cm)/体重(kg)2］义107

D、［身高(cm)/体重(kg)3］X107

参考答案：B

134.粮食和豆类混合食用，主要是考虑0

A、增加食物中磷的吸收

B、蛋白质的拮抗作用

C、增加非必需氨基酸含量

D、蛋白质的互补作用

参考答案：D

135.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()o

A、构成身体主要成分

B、增强肠功能

C、可降低血糖

D、可降低血脂

参考答案：A

136.避免四季豆中毒,应将四季豆()后食用。

A、开水烫后弃水炒煮

B、煮熟透

C、水浸泡后弃水炒煮

D、盐水泡后弃水炒煮

参考答案：B

137.所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为Oo

A、单纯蛋白质

B、结合蛋白质

C、半完全蛋白质

D、不完全蛋白质

参考答案：C

138.实际体重在理想体重±10%内为()。

A、正常范围

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、无法判断

参考答案：A

139.钾的生理功能有()

A、维持细胞内正常渗透压

B、构成细胞膜

C、参与脂肪吸收

D、参加甲状腺素合成

参考答案：A

140.人体维生素A缺乏最早的症状是()。

A、暗适应能力下降

B、夜盲

C、结膜混浊

D、眼睛干燥

参考答案：A

141.()中铁含量较少

A、肝脏

B、全血

C、木耳

D、牛奶

参考答案：D

142.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏()

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素B2

参考答案：D

143.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。

A、甲状腺素

B、甲状旁腺素

C、胰岛素

D、肾上腺素

参考答案：B

144.营养学中的膳食结构是指()

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、膳食中各类食物的数量及其相对构成

参考答案：D

145.冷冻保藏中损失较多的维生素为()

A、维生素A

B、烟酸

C、维生素E

D、维生素C

参考答案：D

146.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过()

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

参考答案：B

147.老年人保证充足的维生素E供给量是为了0。

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、抗氧化损伤

D、降低胆固醇

参考答案：C

148.蛋白质的卡价为每克0

A、4KJ

B、16.7KJ

C、9KCAL

D、37.6KJ

参考答案：B

149.能消化脂肪的是()

A、胰液

B、唾液

C、小肠液

D、胃液

参考答案：A

150.毕脱斑的形成是由于0。

A、核黄素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、体内脂质过多

D、维生素A摄入不足

参考答案：D

151.猪肝含。数量较多。

A、铁

B、硫

C、钠

D、镁

参考答案：A

152.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米,

以下处理方法正确的是()。

A、不再食用

B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

参考答案：A

153.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。

A、含量较低

B、营养价值很低

C、主要存在于蛋清中

D、以上都不正确

参考答案：D

154.食品的微波干燥属于0。

A、对流干燥

B、辐射干燥

C、接触干燥

D、热风干燥

参考答案：B

155.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()

A、淀粉

B、半乳糖

C、阿拉伯糖

D、水苏糖

参考答案：D

156.下列能引起血性腹泻的细菌为()

A、侵袭性大肠杆菌、变形杆菌

B、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌

C、肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌

D、沙门菌、金黄色葡萄球菌

参考答案：A

157.1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了

半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不

慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。你认为以上事故

主要是由于。造成的。

A、螺母质量不过关

B、环境不卫生

C、管理制度不健全

D、从业人员没有严格遵守操作规则

参考答案：D

158.烟酸缺乏可以引起()

A、溶血病

B、脚气病

C、软骨病

D、痢皮病

参考答案：D

159.膳食纤维摄入过少易导致()。

A、肥胖症和胆石症

B、便秘和憩室病

C、大肠癌

D、以上都包括

参考答案：D

160.RNI可满足群体中。个体需要

A、50%

B、97%-98%

C、99%

D、100%

参考答案：B

161.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是0。

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、EPA为PUFA

C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

参考答案：C

162.当工作中遇到困难时一，你一定会()

A、一个人慢慢做

B、向经验丰富的同事请教

C、只跟亲近的人诉说

D、争取领导的帮助

参考答案：B

163.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。

A、热量含量高

B、饱和脂肪酸较多

C、不饱和脂肪酸较多

D、口感好，且易消化

参考答案：C

164.下列关于“慎独”的理解中，正确的是()。.

A、克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志

B、越是无人监督，越要严格要求自己

C、要时刻保持谦虚谨慎的作风

D、保持自己的独立人格

参考答案：B

165.植物类食品中蛋白质含量高的是()

A、玉米

B、大豆

C、稻谷

D、小麦

参考答案：B

166.体内维生素E营养状况的常用指标是()

A、a生育酚

B、B生育酚

C、y生育酚

D、6生育酚

参考答案：A

167.某保健食品作广告宣传时一，用专家、医务人员、消费者为产品功

效作证明应认为()

A、不干涉

B、由证明人员负责后果

C、由作广告厂商负责后果

D、属于违法行为应由广告监督部门查处

参考答案：D

168.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面

及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发

现:主食为米饭,副食有始鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中

毒()

A、米饭

B、始鱼

C、菜花

D、猪肉

参考答案：B

169.鱼类腐败可用K值来表示,KW20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示

鱼体开始腐败。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

参考答案：B

170.由于难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2〜4周后多晒

太阳或补充()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：D

171.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是

为了0。

A、让胡萝卜充分炒熟

B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C、灭菌

D、为了菜肴颜色更漂亮

参考答案：B

172.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法0

A、冷冻保藏

B、烟熏保藏

C、辐照保藏

D、图压保藏

参考答案：A

173.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。

A、铁摄入不足

B、锌摄入不足

C、维生素B12缺乏

D、维生素B6缺乏

参考答案：C

174.INQ<1说明()。

A、该食物营养价值高

B、能量过剩

C、食物中该营养素丰富

D、能量不足

参考答案：B

175.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()

A、是营养师事业健康发展的巨大动力

B、是个人事业获得成功的关键因素

C、是提高自身职业道德水平的重要条件

D、以上都是

参考答案：D

176.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()

A、蛋白质

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素

参考答案：C

177.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分,还留有250g

可吃的部分,则苹果的废弃率是()

A、20%

B、16.7%

C、80%

D、83.3%

参考答案：B

178.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日

增加能量摄入量()。

A、0.63MJ(150Kcal)

B、0.84MJ(200Kcal)

C、1.05MJ(250Kcal)

D、1.46MJ(350Kcal)

参考答案：B

179.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。

A、红烧

B、煎

C、清蒸

D、烤

参考答案：C

180.锌缺乏时表现为()。

A、克山病

B、甲状腺肿大

C、生长发育迟缓

D、骨质软化

参考答案：C

181.道德与法律的关系是0

A、道德与法律一同产生

B、道德与法律在内容上没有重叠

C、法律的适用范围比道德广

D、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终

参考答案：D

182.有机磷农药的主要急性毒性为()。

A、抑制胆碱酯酶活性

B、致癌性

C、血液系统障碍

D、肝脏损害

参考答案：A

183.对婴儿来讲,属于必须氨基酸的是0

A、丙氨酸

B、丝氨酸

C、谷氨酸

D、组氨酸

参考答案：D

184.王家和林家是邻居,各有一个八岁的男孩。一天,两个孩子在玩耍

中撕打起来,林家的孩子把王家的孩子的脸抓伤了。王夫人要求林夫

人予以赔偿,为此,两个人争吵起来。对于林夫人的话,你能够认同的

是()。

A、“你的孩子打不过我的孩子，只怨他没本事。”

B、“如果有本事，你可以让你的孩子打我的孩子，这样就扯平了。”

C、“我没有让我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀！”

D、“两个孩子打架，你跟我吵什么劲呀！”

参考答案：D

185.老年男人和女人高血压病发生率的规律是()

A、男女无差别

B、女高于男

C、男高于女

D、无规律

参考答案：B

186.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。

A、20^24℃

B、25〜30℃

C、30〜35℃

D、35〜40℃

参考答案：D

187.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。

A、易感染旋毛虫病

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化

D、以上说法都正确

参考答案：D

188.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关。

A、低出生体重

B、低钙血症

C、神经管畸形

D、手足抽搐

参考答案：C

189.年龄别身高,可应用于儿童,可反映()营养状况。

A、较长期

B、当前

C、较长期和当前

D、无法判断

参考答案：A

190.老年人饮食应注意()。

A、蛋白适量而质优

B、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

C、动物油可多摄入

D、总热能摄入不变

参考答案：A

191.茶叶中()属于不发酵茶

A、绿茶

B、红茶

C、黑茶

D、乌龙茶

参考答案：B

192.下列哪种方法可使食品中的多环芳垃降低()。

A、加碱

B、加酸

C、加热

D、紫外线照射

参考答案：D

193.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于()。

A、维生素B12

B、叶酸

C、维生素B2

D、维生素C

参考答案：D

194.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是()

A、调节甲状腺激素代谢

B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C、活化各种酶系

D、可能有抗肿瘤作用

参考答案：C

195.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少()。

A、5%~9%

B、10%〜19%

C、20%~25%

D、30限35%

参考答案：D

196.维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是()

A、□生育酚

B、B生育酚

C、y生育酚

D、6生育酚

参考答案：A

197.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()

A、膳食纤维

B、大豆多肽

C、植物雷醇

D、中草药中的成分

参考答案：B

198.下面()为半必需氨基酸。

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

参考答案：D

199.食物交换份法常将食物划分为大类

A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物

C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

参考答案：B

200.实际体重在理想体重±10%内为()。

A、正常范围

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、无法判断

参考答案：A

201.根据GOMEZ分类法,体重相当于参考标准体重中位数的70%时判

定为0。

A、营养正常

B、I度营养不良

C、II度营养不良

D、IH度营养不良

参考答案：C

202.每次膳食调查的时间一般为0。

A、1-2天

B、3-5天

C、10-20天

D、以上均是

参考答案：B

203.体质指数(BMD26者为()。

A、消瘦

B、正常范围

C、超重

D、重度肥胖。

参考答案：C

204.()中富含最理想的天然优质蛋白质。

A、牛奶

B、牛肉

C、鸡蛋

D、鱼肉

参考答案：C

205.膳食补钙的最佳来源为()

A、豆类

B、绿色蔬菜

C、奶类

D、海产品

参考答案：A

206.水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒

A、金属汞

B、神

C、铅

D、甲基汞

参考答案：D

207•缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是°。

A、锌

B、铁

C、李孟

D、硒

参考答案：A

208.镁具有0

A、组成CAMP的作用

B、参与凝血作用

C、导泻作用

D、抗氧化作用

参考答案：C

209,蛋白质元素组成的特点之一为含有°

A、碳

B、钙

C、氮

D、磷

参考答案：C

210.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入()。

A、10g

B、15g

C、20g

D、25g

参考答案：C

211.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入()。

A、N50g

B、<50g

C、25g〜50g

D、W25g

参考答案：D

212.青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的()以上。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

参考答案：C

213.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、组氨酸

参考答案：D

214.孕早期叶酸缺乏可导致()。

A、新生儿神经管畸形

B、母体血脂升高

C、新生儿溶血

D、新生儿先天畸形

参考答案：A

215.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能

的65%,则老刘全天摄取的总热量为()Kcal

A、2154

B、2253

C、2099

D、2110

参考答案：A

216.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。

A、食品耐贮藏期限

B、食品保洁程度

C、食品价格

D、食品变质率

参考答案：A

217.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。

A、具体的膳食食谱

B、食物的分类概念

C、每日必需的食物摄入量

D、较理想的膳食模式

参考答案：D

218.成人脂肪供能比不高于总能量的()

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

参考答案：C

219.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分()，以减少肾溶质负荷，并促进

其吸收。

A、钙、磷、钠

B、乳糖

C、脂肪

D、维生素D

参考答案：A

220.合格奶粉不会出现()。

A、天然的淡黄色

B、结晶

C、清淡的乳香气

D、松散柔软

参考答案：B

221.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为()能量使用

A、肌肉

B、脑

C、肝

D、肾

参考答案：B

222.贫铁食物是()

A、鱼类

B、动物内脏

C、牛奶

D、肉类

参考答案：C

223.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B6

D、维生素B12

参考答案：C

224.机体吸收维生素B12需要()

A、C02

B、内因子

C、CA++

D、MG++

参考答案：B

225.维生素D3在血液中主要存在形式是()。

A、25-0H-D3

B、24,25-(OH)2-D3

C、1,25-(OH)2-D3

D、1,24-(OH)2-D3

参考答案：A

226.核黄素能()的说法是错误的。

A、参与体内生物氧化与能量代谢

B、参与上皮的正常生长与分化

C、参与铁的转运

D、参与烟酸的代谢

参考答案：C

227.蛋白质的互补作用是指()

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作

用

D、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

参考答案：C

228.大量食用生鱼可能造成()的缺乏

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B5

D、维生素B6

参考答案：B

229.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成()

A、焦磷酸硫胺素

B、黄素单核甘酸

C、辅酶H

D、磷酸口比哆醛

参考答案：A

230.某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺

乏的是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素E

参考答案：A

231.关于断乳食物0。

A、就是断乳期以后婴儿的食品

B、又称婴儿辅助食品

C、就是为断乳准备的人工代乳品

D、是断乳婴儿的安慰食品

参考答案：B

232.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。

A、铁

B、锌

C、硒

D、硫胺素

参考答案：C

233.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，-日中午餐热

量占一日总热量的0。

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

参考答案：D

234.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是()。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C.乳糖

D.果糖

参考答案：B

235.中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是()

A、爱岗敬业

B、无私奉献

C、诚实守信

D、团结互助

参考答案：C

236.Broca公式常用于反映()。

A、理想身高

B、理想体重

C、身高别体重

D、年龄别身高

参考答案：B

237.关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是()

A、法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什

么

B、道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么

C、法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的

多

D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

参考答案：D

238.维生素E的主要来源是()

A、水果

B、植物油

C、蛋类

D、豆类

参考答案：B

239.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。

A、杂菌

B、酵母菌

C、肠道致病菌

D、霉菌

参考答案：C

240.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。

A、禽、畜肉类

B、鱼、虾类

C、奶类及制品

D、咸菜类

参考答案：B

241.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()

A、钙

B、维生素A

C、锌

D、碘

参考答案：C

242.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需

要量0。

A、「2个月

B、2〜3个月

C、4〜6个月

D、7〜8个月

参考答案：C

243.以下物质中，吸收最快的是()。

A、果糖

B、葡萄糖

C、甘露醇

D、戊糖

参考答案：B

244.引起促胰液素释放的最强物质是()

A、蛋白质分解产物

B、盐酸

C、脂肪分解产物

D、葡萄糖

参考答案：B

245.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量

应()

A、W80KJ/100g

B、^150KJ/100g

C、^170KJ/100g

D、^200KJ/100g

参考答案：C

246.牙龈肿胀、出血可能是由于0缺乏造成的。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：C

247.老年人随着年龄增长,体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的

是()。

A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势

B、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降

C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少

D、骨密度降低，尤其是钙的减少

参考答案：C

248.UL是()的水平

A、日常摄取高限

B、建议摄入

C、低于RNI

D、低于AI

参考答案：A

249.维生素A含量丰富的食物是()。

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

参考答案：A

250.成年人碘的摄入量为每天()

A、100ug

B、150ug

C、200ug

D、250ug

参考答案：B

251.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()

A、锌

B、倍

C、硒

D、钙

参考答案：A

252.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸

和0o

A、维生素Bl、B2

B、维生素D.E

C、维生素A.C

D、维生素E.K

参考答案：A

253.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的0

A、10%-15%

B、11%-16%

C、12%-14%

D、13%-17%

参考答案：C

254.胃肠型食物中毒的主要治疗措施()

A、及早使用抗菌药物

B、洗胃、灌肠

C、及早应用多价抗毒血清

D、根据患者情况及时补充液体

参考答案：D

255.食物中胆固醇含量较低的是()。

A、瘦肉

B、水果

C、猪脑

D、鸡蛋

参考答案：B

256.在食品腐败变质过程中，通常。更占优势。

A、细菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、致病菌

参考答案：A

257.蔗糖摄入过多的危害主要是()。

A、冠心病

B、糖尿病

C、制齿

D、三者都包括

参考答案：D

258.儿童不宜经常食用的食品是0。

A、五谷杂粮

B、坚果类的零食

C、保健品

D、自然食物

参考答案：C

259.维生素B1以辅酶的形式参与()

A、蛋白质代谢

B、脂肪代谢

C、氨基酸代谢

D、糖代谢

参考答案：D

260.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。

A、神经

B、肝脏

C、肾脏

D、膀胱

参考答案：B

261.以下属于成酸性食品的是()。

A、洋葱

B、蛋黄

C、柠檬

D、茶叶

参考答案：B

262.用于生食菜肴的原料的洗涤方法有()

A、冷水洗涤

B、盐水洗涤

C、热碱水洗涤

D、高锌酸钾溶液洗涤

参考答案：D

263.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下

()方法。

A、讲授

B、演示

C、以促销为目的赠送保健品

D、参观实验

参考答案：C

264.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

参考答案：C

265.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。

A、510g

B、10~15g

C、15〜20g

D、20〜30g

参考答案：D

266.()与烟酸缺乏有关。

A、夜盲症

B、脚气病

C、癞皮病

D、坏血病

参考答案：C

267.人体生长发育最为迅速的时期为()。

A、从出生到1周岁

B、「3岁的幼儿

C、3〜6岁儿童期

D、青春期

参考答案：A

268.大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。

A、杂菌

B、酵母菌

C、肠道致病菌

D、霉菌

参考答案：C

269.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖

150g以上对胎儿的主要作用是()

A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响

B、防止出生低体重

C、防骨骼发育异常

D、防畸形

参考答案：A

270.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。

A、海带

B、冬瓜

C、蚕豆

D、白切猪肉

参考答案：D

271.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，所遵守

的,与职业活动紧密相关的是()。

A、道德情操

B、道德品质

C、道德原则和规范的总和

D、以上都是

参考答案：D

272.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。

A、食物进入胃后5分钟即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4〜6小时

C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D、胃内食物的量与胃排空的速率有关

参考答案：C

273.母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中()等的含量

A、清蛋白

B、球蛋白

C、谷蛋白

D、酪蛋白

参考答案：D

274.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A、铁

B、铭

C、钙

D、镒

参考答案：B

275.男,49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘦。恢复

口服饮食后，以下哪种食物不能食用()。

A、脱脂牛奶

B、啤酒

C、豆腐

D、米汤

参考答案：B

276.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主

要原因()

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、脂肪酶缺乏

D、蛋白质酶缺乏

参考答案：B

277.母乳中含量最低的营养素()

A、钙和维生素D

B、钙和维生素A

C、铁和维生素A

D、铁和维生素D

参考答案：D

278.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫

生标准,对此批大米应采取的处理办法是()

A、不能直接食用可作为加工食品的原料

B、用合格大米稀释至合格后出售食用

C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料

D、禁止生产经营

参考答案：D

279.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的

指标。

A、货架时间

B、加工方式

C、微生物

D、食品性质

参考答案：C

280.关于上述事故，你的感受是()

A、这是偶然事故

B、做任何事情都需要精益求精

C、职业道德不重要,关键的是提高职业技能

D、上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关

参考答案：B

281.()是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

A、甲醇、甲醛、杂醇油

B、甲醇、甲醛、酚类

C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油

D、有机酸、甲醛、杂醇油

参考答案：A

282.人体每天约有多少蛋白质被更新()。

A、9%

B、26%

C、3%

D、36%

参考答案：C

283.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在0

A、7-8天达到高峰

B、7-8天降至最低

C、7-8天开始增加

D、7-8天明显减少

参考答案：A

284.鱼类腐败可用K值来表示,KW20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示

鱼体开始腐败。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

参考答案：B

285.下列有关豆类的说法中不正确的是()。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

参考答案：D

286.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床表

现亦不同。

A、干型、湿型、混合型

B、细胞型、毒素型、混合型

C、毒素型、感染型、混合型

D、致病型、非致病型、混合型

参考答案：C

287.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。

A、水肿型

B、夜盲型

C、亚健康型

D、佝偻型

参考答案：A

288.大脑主要能量来源是0

A、脂肪酸

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、氨基酸

参考答案：B

289.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。

A、抗生素

B、甲状腺素

C、抗原

D、抗体

参考答案：A

290.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成

分、无毒无害和0。

A、卫生问题

B、正常的食品感官性状

C、维持生理功能

D、营养价值高

参考答案：B

291.胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关()

A、铁

B、钙

C、叶酸

D、维生素E

参考答案：C

292.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。

A、坐高、身高、头围

B、体重、身高、头围

C、胸围、头围、体重

D、体重、身高、皮褶厚度

参考答案：D

293.水加热处理的方法有0

A、焯水

B、煽炒

C、软炸

D、贝占

参考答案：A

294.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。

A、正常范围

B、超重

C、消瘦

D、肥胖

参考答案：C

295.在体内可转化为维生素A的是()

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

参考答案：B

296.纤维素主要存在于植物的()。

A、细胞膜

B、细胞核

C、细胞质

D、细胞壁

参考答案：D

297.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。

A、1个月

B、2个月〜3个月

C、4个月飞个月

D、7个月〜8个月

参考答案：C

298.学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可

以()

A、每日食用一种

B、每日不必都吃

C、七日食谱中只能选一种

D、七日食谱中只能选两种

参考答案：A

299.混溶钙池是指0

A、骨骼钙

B、牙齿中的钙

C、毛发中的钙

D、软组织、细胞外液和血液中的钙

参考答案：D

300.巴氏杀菌是杀死所有的()。

A、致病菌

B、细菌

C、微生物

D、生物

参考答案：A

301.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得0o

A、低

B、高

C、一样

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

参考答案：B

302.在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是()。

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、苏氨酸

参考答案：A

303.职业活动内在的道德准则是0。

A、守法、自律、严谨

B、忠诚、审慎、勤勉

C、科学、民主、自由

D、自由、平等、博爱

参考答案：A

304.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免

疫功能下降及()。

A、体成分改变

B、氧化损伤加重

C、体成分改变及氧化损伤加重

D、基础代谢增高

参考答案：C

305.促进非血红素铁吸收的因素为()。

A、茶叶

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子

参考答案：D

306.体内可合成的维生素为()

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：D

307.正确的减肥方法是()。

A、合理控制饮食

B、节食

C、控制饮食和运动

D、增加体力活动

参考答案：C

308.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总

能量的0o

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

参考答案：A

309.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安

全问题做出规定的国家法律是()

A、《食品添加剂卫生管理办法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》

C、《食品添加剂使用卫生标准》

D、《食品添加剂生产企业卫生规范》

参考答案：B

310.评价食物蛋白质营养价值时•，作为参考蛋白的是()。

A、牛乳蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、大豆蛋白质

D、大米蛋白质

参考答案：B

311.塑料制品的主要卫生问题是0,具有一定的毒性。

A、单体残留

B、聚合度不够

C、着色剂

D、装有不同食品

参考答案：A

312.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A、速冻速溶

B、速冻缓溶

C、缓冻缓溶

D、缓冻速溶

参考答案：B

313.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症

状,部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救

措施是()。

A、洗胃、导泻和注射维生素C

B、洗胃、灌肠和注射美蓝

C、静脉注射美蓝和维生素C

D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

参考答案：D

314.肝昏迷前期应控制的食物是0。

A、海带

B、冬瓜

C、蚕豆

D、鸡蛋

参考答案：D

315.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应()

A、保留整数

B、保留1位小数

C、保留2位小数

D、都可以，根据蛋白质的含量而定

参考答案：B

316.IBM公司招聘员工时,最为看重的职业道德素质是()

A、公道意识

B、敬业精神

C、合作精神

D、服务意识

参考答案：C

317.老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋

白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为()。

A、质优量少

B、质优量足且维持氮平衡

C、以植物蛋白为主

D、将蛋白质摄入量减少到成年人的一半

参考答案：B

318.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是()。

A、生物价

B、血清蛋白质含量

C、蛋白质消化率

D、蛋白质功效比值

参考答案：B

319.亚油酸为()系列不饱和脂肪酸。

A、n-3

B、n-6

C、n-9

D、n-20

参考答案：B

320.你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术

上的问题急需你帮助解决。此时，你会0。

A、先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题

B、取消与A的约会，去帮助B解决问题

C、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别的事儿

D、遇到这样的事，总是让自己很为难

参考答案：B

321.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。

A、铁、锌、维生素的缺乏

B、蛋白质能量营养不良

C、碘、硒缺乏

D、钙、磷、钾缺乏

参考答案：A

322.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是()。

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡，以除去农残

C、切菜:要随切随炒，切忌切好后久置

D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

参考答案：B

323.社会主义职业道德的基本规范包括()

A、爱岗敬业，诚实守信

B、遵守纪律，钻研业务

C、认真负责，和谐相处

D、精益求精,开拓创新

参考答案：A

324.下列关于铁的叙述不正确的是()

A、植物来源的铁较动物来源者难吸收

B、三价铁较二价铁易吸收、

C、维生素C有保护铁的作用

D、铁是血红素的成分

参考答案：B

325.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑,

齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是0

A、维生素C

B、叶酸

C、尼克酸

D、硫胺素

参考答案：A

326.营养教育是通过改变人们0而达到改善营养状况的一种有目的、

有计划的活动

A、生活方式

B、运动方式

C、饮食行为

D、心理平衡

参考答案：C

327.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

A、姜黄

B、柠檬黄

C、红曲

D、虫胶红酸

参考答案：B

328.食用存放过久或变质的蔬菜，()含量增加，易引起食物中毒。

A、细菌性

B、有毒金属

C、亚硝胺

D、亚硝酸盐

参考答案：D

329.大剂量服用维生素C可能引起()

A、机体抵抗力下降

B、脂肪吸收增加

C、腹泻

D、坏血病

参考答案：C

330.胃炎患者的饮食应()

A、粗杂粮

B、高纤维蔬菜

C、烟酒

D、低渣软食

参考答案：D

331.下列说法中，你最能够认同的是()。

A、别人求我三春雨，我去求人六月霜

B、花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒

C、害人之心不可有，防人之心不可无

D、穷在大街无人间，富在深山有远亲

参考答案：C

332.发生食品中毒时一，正确的处理方式是0。

A、迅速报警就医

B、通知附近卫生部门

C、保留剩余物、呕吐物以利诊断

D、以上都对

参考答案：D

333.过氧化值上升表明发生分解的物质是Oo

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

参考答案：B

334.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必

须的0

A、盐酸

B、胆盐

C、脂肪酶

D、胆固醇

参考答案：B

335.口腔溃疡患者适宜的饮食是0。

A、冷流质

B、清流质

C、半流质

D、软饭

参考答案：A

336.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着()

A、他缺乏这种营养素的概率是0.5

B、他缺乏这种营养素的概率是1.0

C、他缺乏这种营养素的概率是0

D、都不对

参考答案：A

337.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。

A、20g

B、25g

C、30g

D、35g

参考答案：B

338.癞皮症是由于缺乏()。

A、维生素PP

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、维生素A

参考答案：A

339.职业道德是同人们()精密联系的具有职业特征的道德准则。

A、职业活动

B、日常生活

C、学习活动

D、饮食习惯

参考答案：A

340.长期过量摄入脂溶性维生素时()。

A、以原形从尿中排出

B、经代谢分解后全部排出体外

C、在体内贮存备用

D、导致体内贮存过多引起中毒

参考答案：D

341.红细胞转酮醇酶活性可反映机体()的营养状况

A、硫胺素

B、核黄素

C、维生素C

D、碘

参考答案：A

342.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。

A、蛋白质

B、必需氨基酸

C、赖氨酸

D、苏氨酸

参考答案：C

343.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为

多见0。

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒杆菌食物中毒

C、河豚鱼中毒

D、副溶血性弧菌中毒

参考答案：D

344.正常情况下,体内维生素C代谢后主要从()排出

A、胆汁

B、汗

C、尿

D、粪便

参考答案：C

345.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()

A、钙

B、铁

C、硒

D、碘

参考答案：C

二.多选题

1.对现代从业人员来说,节约资源的具体要求包括()

A、培养节约资源意识

B、明确节约资源责任

C、创新节约资源方法

D、省吃俭用节约开支

参考答案：ABC

2.很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有()。

A、带“釉上彩”的瓷器

B、锡壶

C、用废旧铝制品改制的餐具

D、不锈钢锅

参考答案：ABC

3.缺乏可导致贫血的物质有()。

A、维生素C

B、维生素D

C、叶酸

D、尼克酸

参考答案：AC

4.维生素D缺乏可引起()

A、癞皮病

B、佝偻病

C、骨质疏松

D、骨质软化

参考答案：BCD

5.下列哪些蛋白可作为参考蛋白0

A、醇溶蛋白

B、牛奶蛋白

C、鸡蛋蛋白

D、鸡肉蛋白

参考答案：BC

6.叶酸缺乏可引起0

A、巨幼红细胞贫血

B、神经管畸形

C、腹泻

D、高同型半胱氨酸血症

参考答案：ABD

7.鸡蛋加热煮熟后,可以破坏()等对人体不利的物质

A、胆固醇

B、抗生物素蛋白

C、卵黄高磷蛋白

D、抗胰蛋白酶

参考答案：BCD

8.影响人体基础代谢的因素有()

A、体型

B、年龄

C、甲状腺激素

D、进食

参考答案：ABD

9.下列正确阐述GI的是()。

A、GI在70与90之间为高GI食物

B、一般而言GI大于70为高GI食物

C、GI在55与70之间为中GI食物

D、GI不可能大于100

参考答案：BC

10.蛋白质的良好来源包括()

A、畜禽类

B、乳类

C、蛋类

D、蔬菜、水果类

E、鱼类

参考答案：ABCE

11.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生,建议采用富含油

酸和多不饱和脂肪酸的油脂,包括()

A、茶油

B、橄榄油

C、鱼油

D、玉米油

E、棕稠油

参考答案：ABCD

12.绿色叶菜富含的营养成分是()。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、维生素C

D、蛋白质

参考答案：BC

13.下列哪些是必需氨基酸()。

A、异亮氨酸

B、天门冬氨酸

C、蛋氨酸

D、缴氨酸

参考答案：ACD

14.维生素D的主要来源途径有()。

A、食物摄入

B、皮肤在紫外光照射下合成

C、胡萝卜素转化

D、钙转化来

参考答案：AB

15.食品污染种类按其性质可分为()。

A、生物性污染

B、农药污染

C、放射性污染

D、化学性污染

参考答案：ACD

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