醉美中国酒智慧树知到答案2024年鲁东大学

醉美中国酒鲁东大学智慧树知到答案2024年绪论单元测试

《醉美中国酒》主要阐述（

）。

A:法国酒文化B:美国酒文化C:中国酒文化D:意大利酒文化

答案:C《醉美中国酒》针对什么专业开设？（

）

A:不限专业B:生物类C:食品类D:化学类

答案:A哪种酒被称为液体面包？（

）

A:葡萄酒B:白酒C:黄酒D:啤酒

答案:D黄酒起源于哪个国家？（

）

A:日本B:法国C:中国D:美国

答案:C啤酒的酒度一般是多少度？（

）

A:15B:12

C:8

D:4

答案:D本课程主要讲的是（

）。

A:法国葡萄酒B:美国啤酒

C:白酒D:黄酒

答案:CD通过学习《醉美中国酒》使学生掌握哪些知识？（

）

A:酿酒原料筛选原则B:酿酒工艺原理与调控技术C:国标对酒类质量要求及鉴评方法

D:酿酒微生物培养方法

答案:ABCD《醉美中国酒》培养学生辩证地看待中西酒文化差异。（

）

A:错B:对

答案:B《醉美中国酒》课程设置的初衷是促进产教融合。（

）

A:错B:对

答案:B葡萄酒是舶来品。（

）

A:错B:对

答案:A

第一章测试

传统的摊饭法酿造黄酒，浸米时间为16-20d左右，为了获取酸浆水。原因是：（

）。

A:多种有机酸带入酒醪，改善了黄酒的风味B:浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一。C:一定的原始酸度，抑制杂菌的生长繁殖，保证酵母菌的正常发酵D:浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用

答案:ABCD目前新工艺黄酒生产不需要浆水配料，常用乳酸调节发酵醪的pH。（

）

A:错B:对

答案:B目前黄酒工厂化生产大多数采用蒸桶间歇常压蒸饭。（

）

A:对B:错

答案:B黄酒酿造过程中，采用淋饭法冷却常用于（

）。

A:喂饭酒B:甜型黄酒C:淋饭酒D:淋饭酒母

答案:ABCD酒曲中所含的微生物主要有（

）。

A:根霉菌B:细菌C:曲霉菌D:酵母菌

答案:ABCD新工艺黄酒所采用的纯种酵母，不正确的描述是（

）。

A:能产生风味物质B:抗杂菌污染能力强C:能产生较多的氨基甲酸乙酯D:有较强的酒精发酵力

答案:C黄酒中主要有害微生物有：（

）。

A:乳酸菌B:枯草芽孢杆菌C:醋酸菌D:曲霉菌

答案:ABCD黄酒酿造所用的酒药，又叫小曲、酒饼、白药等，主要用于生产淋饭酒母或以淋饭法酿制的甜黄酒。（

）

A:错B:对

答案:B纯种根霉曲是采用人工培育的纯粹根霉菌和酵母制成的大曲。（

）

A:错B:对

答案:A

第二章测试

小曲酒制曲原料主要有（

）。

A:大米粉B:香草药粉C:曲母D:高粱

答案:ABC小曲制备时前期霉菌繁殖旺盛，中期酵母菌大量繁殖。（

）

A:对B:错

答案:A常用的制麸曲的方法有（

）。

A:曲盒法B:草包法C:帘子法D:通风池法

答案:ACD帘子曲制备过程为（

）。

A:扩大培养→麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→干燥B:曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→麸曲培养→干燥C:固体斜面培养→扩大培养→曲种培养→麸曲培养→干燥D:麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→干燥

答案:C浓香型大曲酒的工艺特点是（

）

A:泥窖固态发酵B:混蒸混烧C:采用中温曲或高温曲D:以高粱为主要原料

答案:ABCD泸香型酒采用典型的续渣混蒸法工艺进行酿造。（

）

A:对B:错

答案:A五粮液采用高梁、小麦、玉米、糯米、大米为原料。（

）

A:错B:对

答案:B老五甑法是将酒醅分成五甑蒸馏，然后全部投到另一个窖内发酵。（

）

A:错B:对

答案:A关于白酒混蒸混烧的工艺要点是（

）

A:低温流酒，量质取酒B:提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质C:断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化D:出甑、打量水、摊晾加曲

答案:ABCD广东豉味玉冰烧酒工艺特点是（

）

A:边糖化边发酵工艺B:鼓味玉冰烧酒酒精度较低。C:肉埕陈酿D:先培菌糖化后发酵工艺

答案:ABC

第三章测试

果胶酶对葡萄酒的作用有（

）。

A:破坏葡萄酒的色泽和香气B:降低葡萄出酒率C:改善葡萄酒的澄清效果D:促进葡萄醪中有益物质的释放

答案:CD在葡萄酒酿造中起主要作用的酵母是（

）。

A:酿酒酵母(Saccharomyces

serevisiae)B:戴尔有孢圆酵母(Torulaspora

debrueckii)C:贝酵母(S．bayanus)D:柠檬形克勒克氏酵母(Kloechera

aniculata)

答案:A自然发酵的葡萄酒高级醇含量高。（

）

A:错B:对

答案:B黑比诺既是干红葡萄酒世界名种，又是酿造香槟酒的优良品种。（

）

A:对B:错

答案:A葡萄汁中含糖量越高对酵母发酵越有利。（

）

A:错B:对

答案:A在葡萄酒发酵时为了避免氧化，要保持绝对无氧状态。（

）

A:错B:对

答案:A酿造干红葡萄酒发酵温度一般要求（

）。

A:5-10℃B:15-20℃C:35-40℃D:25-30℃

答案:D下面哪个品种不能酿造干红葡萄酒？（

）。

A:美乐B:黑比诺C:赤霞珠D:霞多丽

答案:D红葡萄酒酿造中带皮浸渍发酵的目的是（

）。

A:浸提色素物质B:浸提香味物质C:酒精发酵D:增加苦味

答案:ABC酿造冰酒的著名品种是（

）。

A:威代尔B:贵人香C:霞多丽D:赤霞珠

答案:A

第四章测试

纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒标准的啤酒。（

）

A:对B:错

答案:A纯生啤酒与普通熟啤酒相比，其特点是（

）。

A:稳定性更好B:口味更纯正C:口感更新鲜D:营养价值更高

答案:ABCD无醇啤酒通过蒸馏把酒精去除即可。（

）

A:错B:对

答案:A无醇啤酒最早由瑞士推出，其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。（

）

A:错B:对

答案:B喝无醇啤酒可以开车。（

）

A:错B:对

答案:A每百毫升血液中含20-80毫克酒精为酒后驾车，每百毫升血液中含80毫克以上(含80毫克)酒精为醉酒驾车。（

）

A:对B:错

答案:A青岛啤酒0.00是（

）。

A:是一种鲜啤酒B:是一种低醇啤酒C:啤酒风味无酒精饮料D:是一种熟啤酒

答案:C喝酒上头的原因主要是（

）。

A:氨基酸含量过高B:乙醇含量过高C:异戊醇含量过高D:有机酸含量过高

答案:C双乙酰含量过高容易造成馊饭味，国家标准规定啤酒中含量为（

）。

A:≤0.10

g/LB:≤0.10

mg/LC:≤0.10

kg/LD:≤0.10

ug/L

答案:B

第五章测试

我国保健酒常用的浸渍法提取香源，包括（

）。

A:低温浸渍B:常温浸渍C:加温浸渍D:煮沸浸渍

答案:ABCD关于加热浸渍提取香源的方法，不正确的描述选项是（

）。

A:时间短，浸出成分含量高，但易挥发成分受损B:一般对香气清雅的原料适宜采用.C:温度一般不超过60℃并持续数小时D:采用有回流装置的夹套密闭设备间接加温

答案:B煮沸浸提适合（

）。

A:提取物口味浓重B:质地坚硬C:彻底提取有效成分D:特殊贵重的补益药

答案:ABCD露酒香源提取方法有（

）。

A:蒸馏法B:压榨法C:浸渍法

答案:ABC露酒调配不得使用人工色素。（

）

A:对B:错