2021年食品安全知识竞赛考试题库（含答案）

2021年食品安全知识竞赛考试题库（含答案）

单选题

1.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品

A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品

B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品

C、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

答案：C

2.重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括

A、应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C、在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责

任承诺书

D、以上都是

答案：D

3.从业人员上厕所前应在_____脱去工作服。

A、加工操作场所内

B、加工操作场所外

C、以上都不是

答案：B

4.废弃物至少应每天清除一次。

A、半天

B、1天

C、2天

答案：B

5.非食品处理区是指等非直接处理食品的区域。

A、办公室、厕所、更衣场所'大堂休息厅、歌舞台

B、办公室、厕所、更衣场所'大堂休息厅、歌舞台、食品库房

C、办公室、厕所、更衣场所'餐用具清洗消毒场所

D、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台

答案：A

6.以下哪种措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌

A、彻底加热

B、严格消毒

C、彻底清洗

答案：C

7.每名从业人员至少应有_____套工作服。

A、1

B、2

C、3

答案：B

8.范菜红是

A、防腐剂

B、发色剂

C、天然着色剂

D、人工合成色素

答案：D

9.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除外都应洗手

A、处理生食物前

B、处理熟食物后

C、上厕所后

D、处理动物或废弃物后

答案：B

10.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源

A、政府资源

B、社会资源

C、个人资源

D、以上都是

答案：D

11.青皮红肉的海产鱼类如蛇鱼可引起中毒，其主要症状为

A、四肢肌肉麻木

B、面部、胸部及全身皮肤潮红

C、视觉模糊

D、全身皮肤发绢

答案：B

12.一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括

A、引起食物过敏

B、对抗生素产生抗药性

C、改变食物的营养价值

D、产生化学污染物

答案：D

13.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家

食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处驯信

息和国务院确定需要统一公布的其他信息由()统一公布。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国务院食品安全委员会办公室

D、国务院新闻办

答案：B

14.餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，—

_O

A、责令其立即停业

B、督促限期续办《食品经营许可证》

C、按未取得《食品经营许可证》查处

D、以上都不对

答案：C

15.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘—用完。

A、可隔餐

B、可隔夜

C、应当餐

D、应当日

答案：c

16.消毒后的餐用具应贮存在___内备用，并应有明显标记。

A、厨房间

B、餐厅内

C、保洁柜内

D、食品仓库

答案：C

17.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72

小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种

召回属于

A、一级召回

B、二级召回

C、三级召回

D、四级召回

答案：C

18.冷菜中致病微生物的污染主要来自：

A、食品原料本身含有

B、熟制烹饪时未烧熟煮透

C、熟制后的改、凉拌加工过程

答案：C

19.肝吸虫易污染

A、鱼类

B、蛋类

C、禽类

D、水生植物

答案：A

20.以下哪项不是采购环节应开展的活动？

A、索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证

B、入库后进行验收

C、做好采购记录

答案：B

21.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格

的监督管理制度。（）

A、打击

B、预防

C、事后监管

D、以上都不是

答案：B

22.菌落总数代表食品中下列哪项污染的数量

A\细菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：D

23.下列不属于粮豆的主要卫生问题是

A、真菌及其毒素的污染

B、农药残留

C、抗生素残留

D、仓储害虫

答案：C

24.以下应由餐饮单位标识使有期限的食品是：

A、未拆封的牛奶

B、上浆后的肉丝

C、散装粉丝

答案：A

25.农药的登记归属于（）

A、农业行政部门

B、卫生行政部门

C、食品药品监管部门

D、质量技术监管部门

答案：A

26.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单

位是____o

A、中型餐馆

B、供餐人数100人以下的学校食堂

C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

D、连锁经营餐饮服务企业总部

答案：A

27.下列哪个部门组织对进口食品进行风险监测

A、国家质监总局

B、各地的检验检疫机构

C、各地的食品药品监督管理部门

D、各地的质量监督部门

答案：B

28.食品药品监督管理部门投诉举报电话为（）。

A、23331

B、23330

C、12331

D、12330

答案：C

29.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是

A、安全性

B、营养性

C、可食用性

D、以上都是

答案：D

30.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得o

A、出借'出租

B、涂改

C、转让、倒卖

D\以上都是

答案：D

31.食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。

A、10秒

B、20秒

G30秒

答案：B

32.被沙门菌污染的食品

A、具有腐臭味

B、具有酸味

C、发生颜色变化

D、无感官性状的变化

答案:D

33.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起

一个工作日内向申请人颁发《食品经营许可证》。

A、5

B、10

C、20

D、50

答案：B

34.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原荫为

A、沙门菌、

B、葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、变形杆菌

答案：C

35.河豚毒素主要存在于河豚鱼的

A、肌肉

B、血液

C、卵巢

D、皮肤

答案：C

36.食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。

A、国家出入境检验检疫部门

B、质量监督部门

C、工商部门

D、食品药品监督管理部门

答案：A

37.食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动：

A、吃饭

B、抽烟

C、以上都是

答案：C

38.下列的提法符合规定。

A、每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃螟、咸蟹、

醉泥螺

B、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蜗类和燎虾

C、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃螟、咸蟹'未

取得《上海市特种食品卫生许可证》生产的醉泥螺

答案：C

39.以下必须在专间内操作的是：

A、冷菜改刀和凉拌

B、生食海产品加工

C、制作水果拼盘

答案：A

40.以下不属于食品添加剂的

A、小苏打

B、防腐剂

C、乳化剂

D、盐

答案：D

41.下列哪种食品为易腐食品

A、粮食

B、豆类

C\蔬菜

D、油脂

答案：c

42.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜

红色

A、红曲米

B、亚硫酸钠

C、赤鲜红

D、亚硝酸钠

答案：D

43.下列属于食源性疾病的是

A、食物过敏

B、暴饮暴食引起的急性胃肠炎

C、慢性酒精中毒

D、以上都是

答案：D

44.关于食品再加热，以下哪种说法不正确？

A、加热时中心温度应高于70℃

B、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热

C、食品再加热不要超过2次

答案：C

45.在食品、食品添加剂'食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是()

A、保健食品

B、婴儿配方食品

C、特殊医学用途配方食品

D、以上都是

答案：D

46.《食品经营许可管理办法》适用于—o

A、餐饮服务提供者

B、食品摊贩

C、为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人

D、为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

答案：A

47.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证

保存期限不得少于产品保质期满后月。

A、12

B、6

C、3

D、24

答案：B

48.厨房墙壁应贴瓷砖高度()

A、0.8米以上

B、1米以上

C、1.2米以上

D、1.5米以上

答案：D

49.食品处理区应设置在室内，按照的流程合理布局，并应能防止生熟食品

在存放'操作中发生交叉污染。

A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B、原料进入'原料处理、半成品加工、成品供应

C、半成品加工、原料处理、原料进入'成品供应

D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

答案：B

50.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法

承担。

A、行政责任

B、道义责任

C、刑事责任

D、赔偿责任

答案：D

51.下列哪种疾病属于食物中毒的范畴

A、伤寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、食物过敏

答案：C

52.餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作—

A、痢疾

B、伤寒

C、甲型病毒性肝炎

D、以上都是

答案：D

53.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有o

A、膨松剂

B、人工合成色素

C、漂白剂

D、以上都是

答案：A

54.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是

A、黄曲霉毒素B1

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、赭曲霉毒素A

D、以上都是

答案：D

55.临时从事餐饮服务活动的，《食品经营许可证》有效期不超过___个月。

A、1

B、3

C、6

D、9

答案：C

56.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在一

备用。

A、专用保洁柜内

B、操作台

C、消毒柜

D、收银台

答案：A

57.根据《食品安全法》规定，以下哪种情形可免予处罚，但应当依法没收有关

食品。（）

A、履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购

的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的

B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C、生产经营掺假掺杂的食品

D、销售临近保质期的产品

答案:A

58.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭

证，其内容应当包括O

A、供货方名称

B、产品名称和数量

C、送货或购买日期

D、以上都是

答案：D

59.有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围

A、生产

B、市场销售

C、有关质量安全标准的制定

D、有关安全信息的公布

答案：A

60.食用农产品生产者、食品生产经营者、管理者、消费者乃至社会各界共同面

临的重要课题是

A、认识引起食品安全问题的诸多因素

B、认识出现的食品安全新问题

C、完善食品安全监督管理体系

D、以上都是

答案：D

61.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括

A、农药

B、重金属

C、化肥

D、铁屑

答案：D

62.对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是___o

A、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存

供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录

B、各门店应当建立并留存日常采购记录

C、门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度

D、以上都是

答案：D

63.在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用

A、国家标准方法

B、行业标准方法

C、国际通用方法

D、快速检验方法

答案：A

64.不是用于防止交叉污染的措施是

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局

B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置

答案:B

65.致病性最强的沙门菌是

A、猪霍乱沙门菌

B、鼠伤寒沙门菌

C、肠炎沙门菌

D、鸭沙门菌

答案:A

66.食品添加剂使用（）

A、可随意加入

B、可凭感官加入

C、必须准确计量

D、可凭经验加入

答案：C

67.下列哪种食用油可损害心'肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损

害

A、粗制棉籽油

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆油

D、粗制花生油

答案：A

68.以下哪种食品最适宜于细菌生长？

A、柠檬

B、裱花蛋糕

C、苏打饼干

答案:B

69.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额倍罚款。

A、10

B、20

C、30

D、50

答案：C

70.《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部

门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送____。

A、公安机关

B、人民法院

C、人民检察院

D、司法局

答案：A

71.制作好的凉菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应：

A、放置于专间操作台、食用前进行再加热

B、存放于专用冰箱内、下一餐供应食用

C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热

答案：C

72.食源性疾病的病原物是指

A、生物性病原物

B、化学性病原物

C、物理性病原物

D、以上都是

答案：D

73.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当___o

A、立即将其解雇

B、将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

G隐瞒不报

D、劝其治疗，岗位不变

答案：B

74.食品经营者在采购食品时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验___o

A、食品出厂检验合格证或其他合格证明

B、健康证明

C、培训证明

D、营业执照

答案：A

75.发生食品安全事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促

有关部门履行职责。

A、县级以上人民政府食品药品监督管理

B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理

C、县级以上人民政府卫生行政

D、设区的市级以上人民政府卫生行政

答案：B

76.我国食品安全法律法规体系的核心是

A、中华人民共和国食品安全法

B、中华人民共和国农产品质量安全法

C、中华人民共和国标准化法

D、中华人民共和国进出境动物检疫法

答案：A

77.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当0

A、组织本单位从业人员进行健康检查

B、建立从业人员健康管理档案

C、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安

全的工作岗位

D、以上都是

答案：D

78.()是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。

A、食品生产经营者

B、各级政府

C、监管部门

D、以上都是

答案：A

79.《食品经营许可管理办法》规定《食品经营许可证》的使用要求。

A、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》

B、按照许可范围依法经营

C、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》

D、以上都是

答案：D

80.对有明显结核病症状的乳畜产的乳应

A、就地消毒销毁

B、经巴氏消毒后作食品工业用

C、经高温巴氏消毒后饮用

D、经巴氏消毒后喂饲牛犊

答案：A

81.常温贮存不适合用于下列哪类食品？

A、调味品

B、蔬菜

C、切开的水果

答案：C

82.细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是：

A、-18~30℃

B、25~70℃

C、5~60℃

答案：C

83.急性神中毒的原因是

A、误食

B、食品受到污染

C、滥用含神食品添加剂

D、以上都是

答案：D

84.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过

A、10℃

B、3±2℃

G20℃

D、25℃

答案：c

85.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法

承担____o

A、行政责任

B、道义责任

C、刑事责任

D、赔偿责任

答案：D

86.具有潜在危害的食品必须控制()来防止细菌的生产、繁殖和产毒。

A、温度和湿度

B、营养和时间

C、温度和时间

D、以上都是

答案：C

87.对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是

A、挑选霉粒

B、碾轧加工

C、用白陶土吸附

D、日晒

答案：C

88.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素

A、加碱

B、加酸

C、加热

D、加盐

答案：A

89.受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重健

康损害后果的，属于

A、特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：A

90.食品安全监管部门对食品实施免检。

A、可以

B、不得

C、只有免检食品可以

D、特殊情况下可以

答案：B

91.是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全法律法规

D、食品安全国际标准

答案：B

92.国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由依照《食品安全法》和《中

华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。

A、卫生行政部门

B、出入境检验检疫机构

C、食品药品监督管理局

D、国务院

答案：B

93.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，

表示C级食品安全状况的卡通图形是____O

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平脸”

D、“哭脸”

答案：C

94.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表

A、食品安全状况良好

B、食品安全状况中等

C、食品安全状况一般

D、食品安全状况较差

答案：B

95.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全体系，保证

食品可追溯。（）

A、召回

B、退货

C、追溯

D、跟踪

答案：C

96.《广东省食品安全条例》自（）起施行。

A、2015年10月1日

B、2016年5月1日

C、2016年9月1日

D、2016年10月1日

答案：C

97.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后，

该申请人在____内不得再次申请餐饮服务许可。

A、半年

B、1年

C、3年

D、5年

答案：B

98.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子

A、可疑食品样本

B、环境样本

C、患者生物标本

D、在以上样本中检出相同的致病因子

答案：D

99.下列食品中，容易引起食物中毒的是：

A、常温下放置较长时间的青专鱼

B、没有煮熟、外表呈青色的四季豆

C、以上都是

答案：C

解析：AB都容易引起食物中毒，都应该选

100.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是

A、二疏基丙磺酸钠

B、阿托品

C、美蓝

D、高镒酸钾

答案:C

101.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应

到

A、光、：吉、涩、干

B、允许有水迹

C、只要没有食物残渣就可

D、烫手

答案：A

102.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖

A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸

不够

C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D、以上都是

答案：D

103.冷藏温度的范围应在__之间。

A、0℃~10℃

B、-20℃~-1℃

G10℃~20℃

D、20℃~30℃

答案：A

104.餐饮服务单位的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于mm的金属隔栅或网

罩，以防鼠类侵入

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：B

105.糕点容易出现的问题是

A、原料微生物指标不合格

B、酸败

C、食品添加剂超量、超范围使用

D、以上均是

答案：D

106.食品安全检验方法与规程标准是指

A、理化检验方法

B、微生物学检验方法

C、毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法

D、以上都是

答案：D

107.不符合专间要求的是o

A、有明沟

B、食品传递窗为开闭式

C、专间墙裙铺设到顶

D、专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

答案:A

108.生食海产品加工后至食用的问隔时间不得超过：

A、1小时

B、2小时

C、4小时

答案：A

109.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性'亚急性或者慢性危害,

其标签'说明书不得涉及()。

A、疾病预防、治疗功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保质期

答案:A

110.下列不属于食品原料的物质是()。

A、罂粟壳

B、黑胡椒

C、桔子罐头

D、中式腊肠

答案：A

111.《食品安全法》规定，采购食品应查验

A、供货者的许可证

B、供货者许可证，营业执照

C、供货者的许可证，食品合格证明文件

答案：C

112.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当并向原发证部门申请

补发《食品经营许可证》。

A、在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书

B、在市级公开发行的报刊上刊登《食品经营许可证》遗失的公开声明书

C、向原发证部门报告

D、以上都不是

答案：B

113.国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得()。

A、食品销售许可

B、食品生产许可

C、食品运输许可

D、食品经营许可

答案：D

114.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用

A、丁基羟甲基茴香酸

B、二丁基羟基甲苯

C、焦亚硫酸钠

D、没食子酸丙酯

答案：C

115.高温加热油脂产生的有害产物是

A、过氧化物

B、氧化脂肪酸

C、挥发性锻基化合物

D、以上都是

答案：D

116.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责？

A、食品药品监督管理部门

B、卫生行政管理部门

C、农业行政管理部门

D、质量监督管理部门

答案：A

117.引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是

A、T-2毒素

B、伏马菌素

C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D、玉米赤霉烯酮

答案：C

118.《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可

以向（）要求赔偿损失。

A、生产者

B、经营者

C、同时向生产者和经营者

D、只能向经营者

答案：C

119.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》

有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。

A、口头

B、电话

C、网上

D、书面

答案：D

120.食品生产经营人员至少应进行一次健康检查。

A、每半年

B、每年

C、每二年

答案：B

121.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,o

A、只可以向销售者要求赔偿

B、特殊情况下，可以向生产者要求赔偿

C、只可以向生产者要求赔偿

D、可以向经营者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

答案：D

122.找出以下正确的说法或做法：

A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用

B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物

C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透

D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存

答案：C

123.以防止豆浆引起的食物中毒，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？

A、1分钟

B、3分钟

C、5分钟

答案：C

124.真菌毒素对食品的污染属于

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

答案：A

125.下列属于人畜共患寄生虫病的是

A、结核

B、囊虫病

C、炭疽

D\口蹄疫

答案：B

126.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定,定期检查本企业

各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、不安全食品纠正预案

B、食品安全事故处置方案

C、食品安全补救预案

D、以上都不对

答案：B

127.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责—

___O

A、食品生产经营活动监督管理

B、食品安全风险监测

C、食品安全标准制定

D、进出口食品安全监督管理

答案：A

128.发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药

品监督管理部门报告。

A、2小时

B、4小时

C、6小时

D、8小时

答案：A

129.烧熟煮透的烹调加工过程，可达到的目的：

A、杀灭病原菌

B、破坏细菌毒素

C、防止细菌污染

答案：A

130.网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行()审

查，建立登记档案并及时核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显爵位置

公开营业执照与许可证、备案凭证登载的信息。

A、实名登记和资质

B、年龄

C、性别

D、驾驶证

答案：A

131.水产品保鲜的措施有

A、低温

B、盐腌

C、减少鱼体破损

D、以上均是

答案：D

132.《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当—

__O

A、免费抽取样品

B、购买抽取的样品

C、收取检验费

D、特殊情况下可收取检验费

答案：B

133.体积较大的食品，不宜使用下列哪种解冻方法：

A、冷餐解冻

B、微波解冻

C、流动水解冻

答案：B

134.国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态

度是？（）

A、强制使用

B、限制使用

C、鼓励使用

D、禁止使用

答案：C

135.食品生产经营者、食品行业协会'消费者协会等发现食品安全执法人员在执

法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者

上级人民政府0投诉、举报。

A、食品药品监督管理

B、质量监督

C、监察机关

D、以上都是

答案：D

136.保证食品安全的关键是

A、建立与完善食品安全法律法规

B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理

C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度

D、以上都是

答案：D

137.污染粮豆类最严重的微生物是

A、霉菌

B\细菌

C、病毒

D、以上均是

答案：A

138.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于

A、夏季食物易受污染

B、进食熟肉类食品多

C、人口流动性人

D、高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖

答案：D

139.申请人以欺骗'贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药品监

督管理部门应当____o

A、予以撤销

B、依法注消

C、给予警告

D、以上都不是

答案：A

140.()对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行

政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

A、县级以上地方人民政府

B、市级以上地方人民政府

C、省级以上地方人民政府

D、国务院及其有关部门

答案：A

141.我国规定，可用于食品动物的兽药是

A、抗生素

B、盐酸克伦特罗

C、吠喃类化合物

D、激素类

答案：A

142.以下水产品中不适合作为生食的是：

A、三文鱼

B、龙虾

GG鱼

答案:C

143.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生

A、黄曲霉毒素B1

B、二甲基亚硝胺

C、胺类

D、苯并（a）在

答案：D

144.除了食物中毒外，食源性疾病还包括

A、食源性肠道传染病

B、食源性寄生虫病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

145.下列属于冷冻饮品的是

A、冰激凌

B、汽水

C、蛋白饮料

D、包装饮用水

答案：A

146.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的

重要任务来抓，重点是（）

A、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣

B、强化食品安全监管能力

C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度

D、以上都是

答案：D

147.以下以使用前可以不经消毒的容器是：

A、盛放待调味的海蛰（事先经清洗）的容器

B、盛放待烹饪半成品（事先经油炸）的容器

C、盛放待分装至盒饭的饭菜的容器

答案：B

148.粗加工中避免交叉污染的措施包括：

A、动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗

B、肉'禽、水产'蔬果所用的刀'墩'案、盆、池等分开使用

C、以上都是

答案：B

149.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣

分分。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

150.批量采购进口食品'食品添加剂的，应当o

A、索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的

食品检验合格证明的复印件

B、索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相

同批次的食品检验合格证明的复印件

C、索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合

格证明的复印件

D、索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的

食品检验合格证明的原件

答案:A

151.下面关于食品安全的表述，正确的是o

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚

急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

答案：B

152.下列组是全年禁止生产经营的水产品。

A、泥蜗、毛蜗、醉虾

B、燎虾、泥蜗、毛蜡

C、燎虾、咸蟹、毛蜡

答案：B

153.下面有食品添加物不正确的说法是

A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

B、面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中

国馒头和膨化食品等中

D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

答案：A

154.加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于。

A、距地面2m左右高度

B、距地面1m左右高度

C、距台面1m左右高度

D、在食品加工操作的正上方

答案：A

155.平酸腐败罐头的主要表现为

A、内容物酸度增加而外观完全正常

B、内容物酸度降低并发生胖听

C、内容物酸度不变而发生胖听

D、内容物酸度增加并发生胖听

答案：A

156.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确()o

A、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物。

B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒

C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。

答案：B

157.以下哪项不是《食品安全法》中规定的禁止采购食品：

A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品

B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品

C、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品

答案：B

158.《中华人民共和国食品卫生法》在___年废止。

A、2005

B、2008

C、2009

D、2010

答案：C

159.原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督部门

D、粮食部门

答案：D

160.重大活动的餐饮服务提供者的职责o

A、为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B、配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C、加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

D、以上都是

答案：D

161.食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是

A、细菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：B

162.以下说法错误的是0

A、县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门管辖

的，应当受理，并及时进行核实'处理'答复。

B、县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管

辖的，应当电话通知并移交有管辖权的部门处理。

C、县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管

辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。

D、食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员，协助开展餐饮服务食品安全监

督。

答案：B

163.以下关于食品安全管理员的说法错误的是—。

A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作

B、分为高级、中级和初级

C、《证明》在市辖区内有效

D、经统一考试合格，取得《证明》

答案：C

164.引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：

A、误将亚硝酸盐当食盐用

B、食用腐烂变质蔬菜

C、食用腌腊肉

答案：A

165.除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖|）,食品供应链还包括

A、食品生产环节（生产和加工）

B、食品经营环节（销售和餐饮服务）

C、食品物流环节（贮存和运输）

D、以上都是

答案：D

166.加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果应：

A、在加工当天使用完毕

B、在〜天内使用完毕

C、在三天内使用完毕

答案:A

167.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

168.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为

0

A、60℃以上或10℃以下

B、60℃以上或18℃以下

G60℃以下、10℃以上

D、60℃以下、20℃以上

答案：A

169.切配好的半成品应避免污染，并应根据—分类存放。

A、质量

B、批次

C、价格

D、性质

答案：D

170.关于菌落总数的叙述，错误的是

A、反映食品对人体健康的危害程度

B、是食品清洁状态的标志

C、可预测食品的耐保藏性

D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

答案：A

171.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品

安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人

B、只有食品生产经营者

C、仅消费者

D、只有食品企业从业人员

答案：A

172.制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：

A、放置于专间操作台，食用前进行再加热

B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用

C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热

答案：C

173.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，o

A、应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度

B、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量'生产批号、保质期、供货者

名称及联系方式、进货日期等内容

C、或者保留载有上述信息的进货票据

D、以上都是

答案：D

174.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产

经营管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门。

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证

答案：D

175.食品安全标准是除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标

准。

A、强制执行的标准

B、推荐执行的标准

C、企业执行的标准

D、行业执行的标准

答案：A

176.专间应为应设有专用工具清洗消毒设施'空气消毒设施、空调设施。

A、独立隔间

B、相对区域

C、独立区域

D、以上都不是

答案：A

177.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的o

A、专间、备餐场所、烹饪场所

B、专间'烹饪场所

C、专间、备餐场所

D、备餐场所、烹饪场所

答案：C

178.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单

位是____o

A、大型餐馆

B、特大型餐馆

C、学校食堂

D、快餐店

答案：D

179.食品腐败变质对人体健康的影响是

A、某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应

B、条件致病微生物可引起急性中毒

C、分解产物引起不良反应甚至中毒

D、以上均有

答案：D

180.《食品经营许可管理办法》不适用于

A、从事餐饮服务的单位和个人

B、食品摊贩

C、从事餐饮服务的个人

D、餐饮服务提供者

答案：B

181.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？

A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B、消毒后餐具应及时贮存在专用保沽柜内

C、化学消毒是效果最好的消毒方法

答案：C

182.从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请，经审

核符合许可条件的，食品药品监督管理部门颁发o

A、《食品卫生许可证》

B、《餐饮卫生许可证》

C、《餐饮服务许可证》

D、《食品经营许可证》

答案：D

183.大多数细菌都能在()温度范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险

温度带”。

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃

C、-15℃~0℃

D、60℃~100℃

答案：B

184.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离

墙壁、地面均在____以上，以利空气流通及物品的搬运。

A、10cm

B、20cm

C、10m

D、1Omm

答案：A

185.申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程'食品安全

检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是____o

A、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

B、学校食堂

C、中型餐馆

D、集体用餐配送单位

答案：C

186.食品烹饪中，测量中心温度时应选择的食品.

A、面积最大

B、体积最大

C、面积和体积部中等

答案：B

187.食品生产、销售'餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负

责组织开展。

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督部门

D、粮食部门

答案：B

188.大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施

是：

A、控制时间和温度

B、控制酸碱度和氧气

C、控制温度和湿度

答案：A

189.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大

A、甲醇

B、甲醛

C、杂醇油

D、乙醇

答案：B

190.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，配

备与其()相适应的食品安全专业技术人员'食品安全管理人员。

A、生产经营条件

B、生产经营规模

C、产品类别

D、以上都是

答案：B

191.食物中毒的实验室检验结果有助于

A、确认致病因子

B、查找污染来源和途径

C、及时救治患者

D、以上都是

答案：D

192.除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作

用还有()

A、将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展

B、防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易

C、有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展

D、以上都是

答案：D

193.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了

A、性能

B、可靠性

C、安全性

D、外包装

答案：D

194.以下可在专用场所操作的是：

A、冷菜改刀

B、加工裱花蛋糕

C、制作鲜榨果汁

答案：C

195.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变

A、假单胞菌属

B、微杆菌属

C、不动杆菌属

D、气单胞菌属

答案：A

196.蔬菜水果最适宜的保存温度约为

A、-20℃

B、0℃

C、4℃

D、20℃

答案：C

197.食品安全标准是的标准。（）

A、企业自愿执行

B、推荐性

C、参照执行

D、强制执行

答案:D

198.以下哪种方法不能进行有效的消毒?

A、热水冲洗

B、蒸汽或煮沸

C、消毒液浸泡

答案：A

199.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的

污染（）

A、汞

B、镉

C、铅

D、酚

答案：D

200.被吊销《食品经营许可证》的单位，根据《食品安全法》规定，其直接负责

的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作o

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

201.我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是

A、伏马菌素

B、T-2毒素

C、雪腐镰刀菌烯醇

D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

答案：D

202.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、_、全程控制'社会共

治，建立科学、严格的监督管理制度。

A、分类管理

B、风险管理

C、诚信自律

D、市场主导

答案：B

203.餐具采用化学消毒的，至少应设有个专用水池。

A、2

B、3

C、4

答案：B

204.()部门对进出口食品安全实施监督管理。

A、国务院食品药品监督管理

B、国务院质量监督

C、国家出入境检验检疫

D、国务院卫生行政

答案：C

205.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价

A、无国家标准的产品

B、意外污染的食品

C、食物中毒的样品

D、委托检验的样品

答案：A

206.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是

A、感官指标

B、物理指标

G化学指标

D、微生物指标

答案：A

207.发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应()

A、特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：C

208.在10℃-60℃温度条件下放置2小时以上，且具有潜在危害的熟食品应：

A、销毁

B、允许再加热后供应

C、确定未变质前提下允许再加热后伏应

答案：C

209.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等

级划分为个级别。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

210.食品应与墙壁、地面保持的距离是:

A、与墙壁保持10cm以上，与地面保持5cm以上

B、均保持10cm以上

C、与墙壁保持5cm以上，与地面保持10cmm以上

答案：B

211.下列处理不符合卫生要求食品的方法哪种不妥？

A、及时清除和销毁超过保质期的食品

B、设置专门的存放场的放置不符合要求的食品

C、销毁食品时为避免污染，应不拆封直接丢弃

答案：B

212.鲜肉、禽类、鱼类和乳制品的最佳冷藏温度为：

A、5℃以下

B、7℃以下

C、10℃以下

答案：A

213.原料加工的主要目的是：

A、去除原料中污染物及不可食部分

B、防止食品中营养成分的流失

C、避免不同种类食品的交叉污染

答案：A

214.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热

至中心温度____以上方可食用。

A、50℃

B、60℃

G70℃

D、80℃

答案：c

215.河豚鱼中毒的主要症状是

A、肝肾损害

B、神经麻痹

C、缺氧

D、胃肠炎

答案：B

216.生乳的卫生问题

A、微生物污染

B、化学性污染

C、掺伪

D、以上均是

答案：D

217.下列属于食物中毒的是

A、痢疾

B、消化不良

C、长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒

D、赤霉病麦中毒

答案：D

218.为避免交叉污染，以下哪种说法不正确：

A、动物性食品、植物性食品应分池清洗

B、水产品宜在专用水池清洗

C、除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

答案：C

219.发芽马铃薯中的有毒物质是

A、植物红细胞凝集素

B、类秋水仙碱

G3一硝基丙酸

D、龙葵素

答案：D

220.畜禽肉检疫合格证明应有由____出具

A、食品监管部门

B、动物卫生监督部门

C、屠宰场

答案：B

221.中央厨房中应设置食品加工专间的是o

A、配制凉菜

B、待配送食品贮存的

C、食品冷却、包装

D、以上都是

答案：D

222.按要求应分开存放的是o

A、直接入口食品与食品原料

B、直接入口食品与半成品

C、半成品与食品原料

D、以上都是

答案：D

223.在急性毒性实验中，对黄曲霉毒素最敏感的动物是

A、雏鸡

B、雏鸭

C、幼鼠

D、幼兔

答案：B

224.()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或

者有重大检验质量问题的，应当及时通报。

A、认证机构

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督部门

D、卫生行政部门

答案：B

225.避免烹饪加工中交叉污染的主要措施是：

A、生熟食品容器以明显标记区分

B、厨师操作前严格进行手的消毒

C、以上都是

答案：A

226.以下是本市全年禁止生产经营的生食水产品。

A、燎虾

B、醉虾

C、醉蟹

答案:A

227.中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于。

A、100平方米

B、200平方米

G300平方米

D、400平方米

答案：C

228.冷冻温度的范围应在___之间

A、0℃~10℃

B、-20℃〜-1℃

G4℃~8℃

D、20℃~30℃

答案：B

229.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法,

并在标签上载明""字样。

A、食品添加剂

B、慎重使用

C、按量使用

D、特殊食品

答案：A

230.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查,

取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、每半年

D、每三年

答案：A

231.的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。

A、手部

B、头部

C、工作服

答案：A

232.食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责

A、国务院食品药品监督部门

B、国务院卫生行政部门

C、国务院质量监督部门

D、国务院农业行政部门

答案：B

233.采用冷藏方式供应的盒饭从烧熟至食用的时间不得超过：

A、4小时

B、12小时

C、24小时

答案：C

234.食品行业协会应当加强行业自律；（）和其他消费并组织对违反食品安全法规

定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。

A、食品行业协会

B、食品安全监管部门。

C、消费者协会

D、以上都是

答案：C

235.正确处理顾客食用后剩余食物的方法是：

A、回收经再次加工后供应给顾客食用

B、作废弃物处理

C、回收后给企业员工食用

答案：B

236.从流通经营单位（商场'超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当

_____________O

A、查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件

B、留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单

C、确认其是否有营业执照和食品流通许可证

D、以上都对

答案：D

237.食品安全国家标准由___会同国务院食品药品监督管理部门负责制定、公

布。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门

C、国务院标准化行政部门

答案：A

238.对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时，说法不正确的是___o

A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

B、扣押事故单位负责人

C、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

D、依法对食品安全事故及其处理情况进行发布

答案：B

239.为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该

A、提高氧的浓度

B、降低二氧化碳的浓度

C、降低氮气的浓度

D、以上都不对

答案：D

240.《广东省食品安全条例》是

A、法律

B、行政法规

C、地方性法规

D、规章

答案：C

241.易引起食物中毒的沙门氏菌在下列哪种食品中最常见。()

A、家禽及蛋类

B、蔬菜及水果

C、水产品

D、奶及奶制品

答案：A

242.县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门对发生影响重大的食品安

全事故或者情况紧急、可能引发突发事件的，应当采取()等控制措施。

A、责令暂停生产.销售.购进相关食品及原料

B、发布消费警示

C、告知消费者停止购买或者食用相关食品

D、以上都是

答案：D

243.对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差

A、防止食品被病原菌污染

B、低温保存食物

C、食用前彻底加热

D、应用抗氧化剂

答案：D

244.下列属于继发性污染的是

A、动物对食品的污染

B、人对食品的污染

C、机械设备对食品的污染

D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

答案：D

245.转基因食品的特征是

A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA

B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C、具有基因工程所设计的性状和功能

D、以上均是

答案：D

246.复检申请应自收到检验结论之日起十个工作日内向实施抽样检验的食品药

品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出。

A、保质期

B、食用方法

C、生产许可证编号

D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

答案：A

247.以下哪种属于具有潜在危害的食品？

A、生的青菜

B、生的卷面

C、切开的西瓜

答案：C

248.在下列加入食品的搀假物质中，哪项为化学性污染物

A、辣椒粉中掺入的苏丹红

B、粮食中掺入的砂石

C、肉中注入的水

D、奶粉中掺入的糖

答案：A

249.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及o

A、产品配方

B、产品标准

C、疾病预防、治疗功能

D、制作工艺

答案：C

250.国家()食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。

A、支持

B、鼓励

C、鼓励和支持

D、强制

答案：C

251.食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是

A、细菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：B

252.果酱达到最佳保藏效果的方法是

A、加糖

B、加酸

C、加热

D、以上方法同时采用

答案：D

253.急性神中毒的特效解毒剂是

A、二疏基丙磺酸钠

B、阿托品

C、美蓝

D、食醋

答案：A

254.《食品安全法》规定，餐具'饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当

洗净、o

A、吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

答案：B

255.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应—

防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A、由低清洁操作区流向高清洁操作区

B、由高清洁操作区流向低清洁操作区

C、无所谓流向

D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

答案：B

256.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务应当符合下列要求。

A、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

B、应当定期维护食品加工、贮存'陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设

备与设施

C、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害

D、以上都是

答案：D

257.细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）

A、冬季

B、春季

C、夏秋季

D、四季均高发

答案：C

258.下列属于农药的是

A、除草剂

B、落叶剂

C、植物生长调节剂

D、以上都是

答案：D

259.与钙代谢相似的放射性物质是

Av90银

B、137销

C、40钾

D、14碳

答案：A

260.酒类中的甲醇主要来自

A、酿酒原料

B、生产设备和管道

C、容器和包装材料

D、储存过程

答案：A

261.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织

A、卫生行政部门

B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

C、公安部门

D、质量监督部门

答案：A

262.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制：

A、数量

B\温度

C、品种

答案:A

263.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是

A、有毒金属污染

B、添加剂污染

C、细菌75■染

D、放射性核素污染

答案：A

264.以上哪项是虫害生存所需的条件？

A、食物和水

B、不易受到干扰和温暖的场所

C、以上都是

答案：C

265.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限

仍从事餐饮服务的，应当____o

A、劝其立即停业

B、督促限期续办《餐饮服务许可证》

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D、以上都不是

答案：C

266.需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料）,

各类专间应____o

A、2.0m以上

B、1.5m以上

C、铺设到墙顶

D、3.0m以上

答案：C

267.塑料的卫生问题有

A、游离单体

B、聚合不充分的低聚合度化合物

C、低分子降解产物

D、以上均是

答案：D

268.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是

A、防霉

B、去毒

C、挑出霉粒

D、碾轧加工

答案：A

269.下列哪种食品添加剂是防腐剂

A、苯甲酸钠

B、亚硝酸钠

C、糖精钠

D、柠檬酸

答案：A

270.餐用具最佳的消毒办法是,因材质、大小等原因无法采用的除外。

A、自来水强力冲洗

B、化学消毒

C、热力消毒

D、以上都不是

答案：C

271.服务人员在进行供餐操作时，应做到：

A、手部不接触餐具的内面

B、将消毒后的餐具堆叠

C、上岗前清洗双手

答案:A

272.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是o

A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

C、提倡采用化学方法消毒餐用具。

D、保洁柜（间）内不得存放其他物品

答案:C

273.食物中毒是

A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B、经食物传播的各种疾病

C、有毒食物引起的慢性中毒

D、经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病

答案：D

274.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验

A、食品中天然存在的有毒有害物质

B、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理

因素

C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质

D、以上都是

答案：D

275.采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终

保持在：

A、50℃以上

B、65℃以上

C、75℃以上

答案：B

276.专间内紫外线灯应分布均匀，高度为

A、距离地面1.5m以内

B、距离地面2m以内

C、距离台面1m以内

D、距离台面0.5m以内

答案：B

277.因食品受到污染引起的食物中毒是

A、河豚鱼中毒

B、肉毒中毒

C、毒蕈中毒

D、发芽马铃薯中毒

答案:B

278.(食品添加剂)国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产,

应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的()。

A、场所

B、生产设备或者设施

C、专业技术人员和管理制度

D、以上都是

答案：D

279.条件可食肉是指

A、不新鲜的畜肉

B、轻度腐败变质的畜肉

C、受意外伤害死亡的畜肉

D、经无害化处理后可食用的病畜肉

答案：C

280.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是___o

A、厕所不设在食品处理区

B、如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可

以共用

C、厕所采用水冲式

D、在厕所出口附近设置洗手设施

答案：B

281.在化学物的急性（短期）暴露评估中，食物消费量和化学物质等量（浓度）通常

选用的指标是

A、最大值

B、中位数

C、平均值

D、P25等低端值

答案：A

282.对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起一个工

作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管

理部门提出复检申请。

A、五

B、七

C、十五

D、二十门

答案：B

283.国务院（）依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测

和风险评估。

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督行政部门

D、农业行政部门

答案：A

284.食品处理区分为清洁操作区、、一般操作区。

A、污染操作区

B、准清洁操作区

C、烹饪操作区

D、以上都不是

答案：B

285.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，应当设专职食品安全管理人员的单

位是。

A、中央厨房

B、学校食堂

C、供餐人数3000人以上的机关'企事业单位食堂

D、以上都是

答案：D

286.某食堂盛装熟菜的不绣钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱，该食堂应如

何处理这些不锈钢盆？

A、在专用水池内洗涤剂清洗

B、在放有消毒液的专用水池中浸泡

C、在专用水池内用沸水冲洗

答案：B

287.转基因生物是指

A、转基因动物

B、转基因植物

C、转基因微生物

D、以上都是

答案：D

288.食品腐败变质的卫生学意义是

A、使食品的营养价值降低

B、使食品的使用价值大大降低或完全丧失

C、引起不良反应或中毒

D、以上均是

答案：D

289.下列哪种食品添加剂没有防腐作用

A、苯甲酸钠

B、山梨酸钾

C、二丁基羟基甲苯

D、亚硫酸钠

答案：C

290.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是

A、汞

B、镉

C、铅

D、铭

答案：D

291.食物中毒的诊断依据是

A、流行病学资料

B、卫生学调查资料

C、实验室检验资料

D、以上都是

答案：D

292.属于食源性疾病范畴的是

A、由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B、.食源性变态反应性疾病

C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

293.申请食品生产经营许可，应当先行取得

A、居民常住户口

B、专业技术资格

C、固定生产经营场所

D、营业执照等合法主体资格

答案：D

294.以下哪种是国家禁止餐饮业采购、加工和销售的贝类？

A、福寿螺

B、黄泥螺

C、织纹螺

答案：c

295.生食海产品加工：

A、应使用水产品专用于工具和容器

B、应使用生食海产品专用工具和容器

C、没有要求

答案：B

296.食品安全关系到()

A、广大人民群众的身体健康和生命安全

B、经济的发展和社会的稳定

C、广大人民群众对社会和政府的信心

D、以上都是

答案：D

297.重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理___o

A、应当依法加强从业人员的健康管理

B、确保从业人员的健康状况符合相关要求

C、应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需