工厂清洗与消毒计划

工厂清洗与消毒方案1目的和范围为保持厂房设施、设备和厂内其他区域的清洁，使食品加工过程始终处于良好的卫生条件下，预防食品受到生物、化学和物理的污染，而制定本程序。本程序适用于厂区、仓储、食品加工环境和设施以及其它环节的清洁与消毒。2职责2.1行政人事部2.1.1负责工厂外围和办公区域环境、设施的清洁；2.1.2负责消费区域工作服装的清洗和消毒；2.1.3负责办公、消费区域内卫生设施的清洁；2.1.4负责与环卫部门协调，清运消费和生活垃圾；2.1.5运输组负责食品运输车辆的清洁和消毒。2.2质检部2.2.1负责清洗消毒工作的技术支持，培训相关人员合理、有效、平安的施行清洗消毒工作；2.2.1卫生员负责更衣室和洗手消毒室内环境的清洁与消毒；2.2.2质检课是清洁方案施行的监视与确认者，并具有在卫生状况存在对产品卫生造成危害的情况下决定是否需要增加清洁频率的权利。2.3仓储部负责辅料仓库、原料仓库和成品仓库内环境的整理与清洁，并维持本区域内其他环节的卫生处于良好状态。2.4消费部负责按照清洁消毒方案的要求执行消费区域内各环节的清洁和消毒工作，并按要求完成相关报表的记录和确认。2.5采购部负责清洗、消毒工作所需资的保障。2.6其他职能部门对本区域内和本工作职责内环境施行控制。3操作规程3.1总体卫生要求3.1.1厂区内环境卫生良好，外部物料堆放整齐，垃圾清理及时，地面无积水；3.1.2更衣室环境整洁，地面、墙角无垃圾和污垢，更衣柜和更衣架顶部无积灰；3.1.3男女卫生间、浴室设施完好，环境清洁无异味；3.1.4仓储部域物料堆放整齐，拆包后的包装、绳子等废料搜集归放整齐，地面无灰尘、垃圾，冷冻仓储区内无严重积霜；3.1.5消费区域保持干净，墙角、地沟等死角无明显积垢，设备和工器具按照本程序规定的频率和方法执行清洗和消毒工作。3.2加工区清洁和消毒3.2.1防护措施每次清洗、消毒前把物品转移到妥当的位置，未完工的产品放冷藏库保存，易受潮物品要有覆盖或放入柜内保存，大规模清洁工作时关闭通风和空调设施，防止由于清洁工作所带来的穿插污染。食品机械的电路等不能受潮的局部要用塑料纸遮盖，以防治造成漏电事故。3.2.2清洗工具短柄刷、长柄刷、刮水刷、抹布、清洗机等，对不同区域和使用对象的工具进展颜色区分，并保持清洗工具自身的干净卫生。3.2.3洗涤消毒剂卫生人员根据清洁对象选择适宜的洗涤消毒剂，按需要量和所需浓度进展配制。3.2.4清洗方法清洗原那么：从上到下、由里而外，先清洁区后非清洁区。五步法清水清洗→洗涤剂清洗→清水清洗→消毒水消毒→清水清洗；本方法适用于直接接触产品的工器具。四步法清水清洗→洗涤剂清洗→清水清洗→消毒水消毒；本方法适用于间接接触产品的工器具，如铲车、仓板、地面等。工艺要点a.清水清洗，第一次清水清洗的目的是为了洗去附着在清洁对象上的外表附着物，以便于洗涤剂的进一步清洗；b.洗涤剂清洗，这一步骤的目的是为了物理性的去除附着在清洁对象外表的细菌和油脂。〔注：油脂的存在对微生物有保护作用，油脂去除的是否彻底，直接影响到消毒剂的消毒作用。〕；c.清水清洗，第二次清水清洗的目的是为了洗去附着在清洁对象上的洗涤污物，因为其成分中有大量的生物和化学污染并会削弱消毒剂的消毒作用；d.消毒剂消毒，这一步骤的目的是为了杀灭清洁对象外表残存的细菌；e.清水清洗，第三次清水清洗是为了去除残留在物体外表的消毒剂〔直接接触产品的器具假设有消毒剂残留，会使产品受化学物质的污染。间接接触产品的器具用四步法省去这一步骤〕。3.3清洗频率见附件：清洁消毒方案表。3.4清洁消毒验证3.4.1质检部监视食品消费活动区域内的清洁和消毒工作。3.4.2洗消剂使用监视质检人员监视洗消剂配制和使用情况，并做好记录。3.4.3外表感官验证经清洁消毒后的对象外表干净，无污物、油腻，无洗涤剂、消毒剂的残留。3.4.4外表涂抹测试实验室人员根据环节检测方案，对清洗消毒后的食品接触面对象进展外表涂抹测试，经清洗消毒部位外表的大肠菌群≤10个/cm2、粪大肠菌群不得检出。3.5纠偏措施3.5.1洗消剂使用浓度偏离和食品接触面感官验证不合格时，及时联络相关责任人员，对不合格项进展现场纠正。3.5.2外表涂抹不合格由于人为忽略所造成的不符合项，及时对当事人员进展教育培训，增强业务程度与责任感。由于非可控原因照成的不符合项，针对问题进展分析^p，调整清洁消毒频率或采取不同的清洗消毒方式和洗消剂进展改善，以使对象的卫生情况符合要求。3.5.3对卫生偏离期间的成品加大1倍抽样力度进展卫生验证。5人员培训5.1培训内容5.1.1洗消剂根底知识，包括根本性能、使用范围和使用方法等；5.1.2洗消过程个人平安防护和食品平安防护知识；5.1.3针对公司产品特性而制定的清洗、消毒的方法和频率。5.2培训方式5.2.1书面理论结合实际操作；5.2.2通过书面考核合格后允许上岗试用，在现场卫生主管核实适用后正式使用；5.3培训频率5.3.1