商品与品类管理6. 仓储与养护

专题六

商品仓储和养护主要内容【导入案例】人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化装品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。空气的温度有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求〔30℃～35℃〕就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，那么会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素空气的湿度由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小〔低于30％〕，也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。结论：商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变开展到质变。第1节商品储运期间的质量变化一、商品的物理机械变化〔一〕挥发低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其外表分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。〔二〕溶化溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空气或环境中的水分到达一定程度时，会溶解变成液体的现象。〔三〕熔化熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。〔四〕渗漏渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等现象。〔五〕串味串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。〔六〕沉淀沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温条件下，局部物质凝固，进而发生下沉或膏体别离的现象。〔七〕沾污沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。〔八〕破碎与变形破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上改变的机械变化。二、商品的化学变化〔一〕分解、水解分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化现象。〔二〕氧化氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。〔三〕老化老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品，在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下降、丧失原有优良性能的变质现象。金属的生锈两种类型:化学腐蚀电化学腐蚀〔四〕腐蚀腐蚀是指物质接触周围的介质〔如酸、碱、氧气及腐蚀性气体等〕，其外表受到破坏的变化现象。金属的锈蚀也是其中的一种。俗称:金属的生锈三生理生化变化

第2节影响商品质量变化的因素及其控制一、影响商品质量变化的因素〔一〕空气中的氧〔二〕日光〔三〕微生物〔四〕空气温度〔五〕空气的湿度〔五〕卫生条件与仓库害虫〔六〕有害气体二、仓库温湿度的变化规律〔一〕大气温湿度的变化1．温度变化的规律2．湿度变化的规律〔二〕仓库内温湿度的变化三、仓库温湿度的控制与调节〔一〕密封〔二〕通风〔三〕吸潮与加湿〔四〕升温与降温2．商品霉腐过程〔1〕微生物的呼吸作用〔2〕酶及酶的作用〔3〕商品霉变过程〔三〕商品霉腐的防治方法1．加强库存商品的管理〔1)加强入库验收。〔2〕加强仓库温湿度管理。〔3〕选择合理的储存场所。〔4〕合理堆码，下垫隔潮。〔5〕将商品密封储存。〔6〕做好日常的清洁卫生工作。2．化学药剂防霉腐3．防霉的其他方法〔1〕气调储藏防霉。〔2〕紫外线防霉。〔3〕微波防霉。〔4〕红外线防霉。〔5〕低温储防霉。〔6〕枯燥防霉。〔二〕影响金属商品锈蚀的主要因素1．金属生锈的内在因素〔1〕金属本身不稳定〔2〕金属成分不纯〔3〕金属结构不均匀2．影响金属生锈的外界因素〔1〕空气相对湿度的影响〔2〕空气温度的影响〔3〕腐蚀性气体的影响〔4〕空气中杂质的影响金属防锈油气相防锈粉气相防锈膜2．仓库害虫的药物防治〔1〕驱避剂〔2〕熏蒸剂〔3〕胃毒剂和触杀剂熏蒸埋熏蒸剂商品储运期间的质量变化主要有物理机械变化、商品的化学变化、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化。影响商品质量变