2021年中式烹调师技师模拟试题7

2021年最新中式烹调师技师模拟试题7

2021年最新中式烹调师技师模拟试题7

第1题

（多选题）职工具有良好的职业道德，可以形成的作用是（X

A:树立良好企业形象

B:提高产品和服务质量

C:协调职工与领导之间的关系

D:增强企业的凝聚力

E:有利于企业科技创新

第1题

（多选题）下列内容中，符合碳水化合物的功能选项是（X

A:促进脂肪的氧化代谢

B:对蛋白质的节约作用

C:参与氧气运输

D:修补更新组织

E:具有促进免疫作用

2021年最新中式烹调师技师模拟试题7

第2题

（单选题）所谓的"油根"特指的是（1

A:鱼翅中特有的物质

B:鱼骨中特有的物质

C:鱼皮中特有的物质

D:鱼肚中特有的物质

第3题

（单选题）纪律和法律、规定、政策一样，是按照事物发展规律制

定出来的，其目的是（X

A:限制人们的言谈举止

B:明确人们的思想观念

C:约束人们的行为规范

D:规定人们的前进方向

第4题

（判断题）烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋

等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。

第5题

（单选题）不属于零点菜单的基本作用的选项是（）。

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A:影响厨师人员的配备

B:影响食品原料采购

C:影响厨房设备流程布局

D:影响服务人员的工作情绪

第6题

（单选题）宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（1

A:菜品构成模式

B:食品原料成本

C:菜肴原料品种

D:菜肴烹调方法

第7题

（单选题）随着厨房产品销量的增加，单位原料成本呈现出的明显

趋势是（1

A:上升

B:下降

C:不变

D:三者皆不是

第8题

（单选题）下列鱼类品种，已经被列为国家保护动物，已经失去经

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济价值的品种是（X

A：A鱼

B:鳗鱼

C:黄唇鱼

D:大黄鱼

第9题

（判断题）食品雕刻就是以食品原料为基础，采用特殊的刀具和方

法，塑造的可食用物质艺术形象。

第10题

（多选题）以下内容符合干制整形鱼翅的优质品质特征是（1

A:翅板宽大厚实

B:卷边明显

C:骨骼粗壮

D:基根皮骨少

E:色泽洁白

第11题

（单选题）下列选项关于燕窝中的毛燕叙述正确的是（X

A:表面粗糙像绒毛

B:含有较多的绒毛

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C:燕窝丝条像羽毛

D:形体像羽毛形

第12题

（单选题）能够反映唐代时期饮食风貌的历史专业书籍是（1

A:《齐民要术》

B:《食经》

C:《食单》

D:《东京梦华录》

第13题

（多选题）以下内容，符合食品雕刻作品保鲜方法的是（X

A:冷水浸泡

B:矶水浸泡

C:盐水浸泡

D:碱水浸泡

E:喷水保鲜

第14题

（单选题）将创新的产品以较低的价格投放到市场中，增加销量,

扩大市场占有率,这种定价策略是（X

A:撇脂价格策略

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B:满意价格策略

C:成长期价格策略

D:渗透价格策略

第15题

（多选题）下列观点中，属于哈什蟆油干制品形状特征的选项是（）。

A:黄白色

B:有脂肪样光泽

C:呈不规则的丝条状

D:表面光滑细腻

E:形体大小差别很大

第16题

（单选题）能为人体调节生理功能，提供能量，参与氧气运输，促

进肌肉收缩作用的营养素是（X

A:脂肪酸

B:蛋白质

C:碳水化合物

D:维生素和矿物质

第17题

（多选题）点心在宴会中的作用是（X

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A:能够给顾客带来美好的享受

B:烘托宴会的主题气氛

C:与其他内容配合达到最佳的效果

D:点缀宴会的餐台

E:转换饮食的味觉

第18题

（单选题）以下成型手法属于包馅法的是（1

A:提褶类和卷边类

B:无缝类和提褶类

C:捏边类和无缝类

D:三者皆是

第19题

（单选题）如果单份菜品的预期售价58.00元，单份菜品的预算成

本17.40元，标准成本率则是（X

A:0.26

B:0.28

C:0.3

D:033

第20题

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（单选题）我国的现代烹饪技术和发展，开始于20世纪的（1

A:60年代初期

B:70年代初期

C:80年代初期

D:90年代初期

第21题

（单选题）餐盘围边装饰构图的半围式，就是（I

A:在餐盘的中间围摆造型

B:在餐盘的半边围摆造型

C:在餐盘的一段围摆造型

D:在餐盘的上半端围摆造型

第22题

（多选题）以下关于发酵面团特点叙述正确的选项是（1

A:酵母菌呼吸作用形成大量二氧化氮气体

B:面筋网络将气体包裹住形成膨胀松软质感

C:酵母发酵能够形成淡淡的酒香气味

D:面肥发酵会产生酸味

E:酵母菌呼吸会产生水分和热量

第23题

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（单选题）烹调阶段的管理要求从（）方面加以督导和控制。

A:原料加工

B:原料配份

C:烹制数量

D:原料领用

第24题

（单选题）在食品雕刻中，具