坚果品种分类及储存方法考核试卷

坚果品种分类及储存方法考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种坚果属于蝶形果科？（）

A.花生

B.核桃

C.杏仁

D.腰果

2.坚果中富含哪种不饱和脂肪酸？（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.转不饱和脂肪酸

3.下列哪种坚果的储存温度应该最低？（）

A.杏仁

B.花生

C.核桃

D.腰果

4.坚果在储存过程中最应该避免的是？（）

A.高温

B.湿度

C.光照

D.空气流通

5.以下哪种坚果属于水坚果？（）

A.核桃

B.巴西果

C.开心果

D.荔枝

6.坚果中哪种营养素有利于心脏健康？（）

A.钾

B.镁

C.铁

D.钙

7.下列坚果中，哪个坚果的储存期最长？（）

A.杏仁

B.核桃

C.花生

D.松子

8.储存坚果时，以下哪种方式不正确？（）

A.密封保存

B.阴凉干燥处

C.低温保存

D.与其他食品混合存放

9.以下哪种坚果在储存时最容易受到氧化影响？（）

A.核桃

B.巴西果

C.开心果

D.花生

10.坚果中哪种维生素有助于提高免疫力？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

11.下列坚果中，哪个坚果的外壳较硬，不易储存？（）

A.杏仁

B.核桃

C.腰果

D.开心果

12.坚果在储存时，以下哪种条件最容易导致变质？（）

A.低温

B.高温

C.适度湿度

D.空气流通

13.以下哪种坚果属于豆科植物？（）

A.核桃

B.花生

C.杏仁

D.腰果

14.坚果中哪种矿物质有助于骨骼健康？（）

A.镁

B.钙

C.铁

D.锌

15.下列哪种坚果在储存时应避免与异味物品接触？（）

A.核桃

B.腰果

C.杏仁

D.开心果

16.坚果在储存过程中，以下哪种方法可以延长保质期？（）

A.高温处理

B.冷冻保存

C.湿度控制

D.光照处理

17.以下哪种坚果富含抗氧化的生物活性成分？（）

A.核桃

B.杏仁

C.腰果

D.巴西果

18.坚果在加工过程中，以下哪种方法可以降低氧化速度？（）

A.烘焙

B.冷冻

C.真空包装

D.高温处理

19.下列坚果中，哪个坚果的储存湿度应最低？（）

A.花生

B.开心果

C.核桃

D.腰果

20.坚果中哪种脂肪含量较高，但有助于降低坏胆固醇水平？（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.转不饱和脂肪酸

（注：请将答案填写在答题括号内。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些坚果属于壳果类？（）

A.核桃

B.杏仁

C.腰果

D.花生

2.坚果中通常含有以下哪些营养素？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素B群

3.以下哪些储存方法有助于保持坚果的品质？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.避光

4.以下哪些坚果含有较多的蛋白质？（）

A.核桃

B.巴西果

C.杏仁

D.花生

5.以下哪些条件会导致坚果变质？（）

A.高温

B.湿度大

C.光照强

D.空气不流通

6.坚果中的健康脂肪主要包括以下哪些类型？（）

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.转不饱和脂肪酸

7.以下哪些坚果适合采用冷冻储存方式？（）

A.开心果

B.核桃

C.腰果

D.松子

8.坚果在储存时，以下哪些措施可以减缓氧化速度？（）

A.采用抗氧化剂

B.冷冻

C.密封储存

D.避免光照

9.以下哪些坚果含有较多的膳食纤维？（）

A.杏仁

B.开心果

C.花生

D.巴西果

10.坚果中富含的哪些矿物质对人体有益？（）

A.镁

B.钙

C.铁和锌

D.硒

11.以下哪些坚果在储存时需要特别注意防潮？（）

A.开心果

B.腰果

C.杏仁

D.松子

12.坚果中哪些维生素有助于抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

13.以下哪些坚果属于树坚果？（）

A.核桃

B.花生

C.杏仁

D.松子

14.坚果在加工过程中，以下哪些方法会影响其储存品质？（）

A.烘焙

B.炸制

C.盐焗

D.水煮

15.以下哪些坚果含有抗炎成分？（）

A.核桃

B.杏仁

C.腰果

D.巴西果

16.坚果在储存时，以下哪些条件可以延长其保质期？（）

A.低温

B.低湿度

C.避免光照

D.真空包装

17.以下哪些坚果适合采用真空包装储存？（）

A.开心果

B.核桃

C.腰果

D.杏仁

18.坚果中富含的哪些抗氧化物质有助于保护心血管健康？（）

A.多酚类

B.黄酮类

C.醌类

D.硒

19.以下哪些坚果在储存过程中容易受到油脂氧化影响？（）

A.杏仁

B.开心果

C.核桃

D.松子

20.坚果中哪些营养成分有助于提高饱腹感？（）

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.健康脂肪

D.碳水化合物

（注：请将答案填写在答题括号内。）

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.坚果中，__________坚果的脂肪含量最高。

2.储存坚果时，适宜的湿度范围应保持在__________以下。

3.坚果中，__________是常见的过敏原。

4.坚果中的__________有助于预防心血管疾病。

5.在所有坚果中，__________坚果的储存期限通常是最长的。

6.坚果的__________过程会导致其营养价值降低。

7.坚果中的__________是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基损害。

8.为了防止坚果氧化，可以采用__________的方法进行储存。

9.坚果中，__________坚果的蛋白质含量相对较高。

10.坚果的__________储存方式可以最大限度地减少其与空气的接触，延长保质期。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.所有坚果的储存温度都应该保持在低温状态。（）

2.坚果在储存过程中，光照越强，品质保持越好。（）

3.坚果中的饱和脂肪酸含量越高，对心脏健康越不利。（）

4.坚果可以随意与其他食品混合存放，不会影响其品质。（）

5.冷冻坚果会导致其营养成分流失。（）

6.坚果中的抗氧化物质主要存在于其油脂中。（）

7.坚果在加工过程中，烘焙时间越长，其营养价值越高。（）

8.坚果中的蛋白质含量越高，其储存期限越长。（）

9.真空包装的坚果可以完全避免氧化。（）

10.坚果中的膳食纤维主要存在于其果皮中。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述坚果在储存过程中，温度对其品质保持的影响，并列举至少三种适宜储存坚果的温度范围。

2.描述坚果中含有的主要营养成分及其对人体的健康益处。

3.阐述为什么坚果在储存时需要避免湿度过高，并说明如何有效地控制储存环境的湿度。

4.请详细说明坚果在储存和运输过程中，可以采取哪些措施来减缓或防止油脂氧化，以保持其品质和营养价值。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.C

3.D

4.B

5.B

6.B

7.D

8.D

9.A

10.C

11.B

12.B

13.A

14.A

15.C

16.C

17.A

18.B

19.A

20.C

二、多选题

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.AD

5.ABC

6.ABC

7.BD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.BD

12.AC

13.ACD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空题

1.澳洲坚果

2.65%

3.花生

4.不饱和脂肪酸

5.松子

6.加工

7.维生素E

8.冷冻

9.花生

10.真空

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

五、主观题（参考）

1.坚果在储存过程中，温度对其品质保持有重要影响。适宜的储存温度可以减缓坚果的油脂氧化，保持其新鲜度。三种适宜的温度范围：冷藏（0-4℃）、室温（15-25℃）、冷冻（-18℃以下）。

2.坚果中