咖啡考工模拟测试题3（随堂测试）附有答案

咖啡考工模拟测试题3（随堂测试）[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.职业道德品质的含义应包括（）。[单选题]*A)职业观念、职业技能和职业良心B)职业良心、职业技能和职业自豪感C)职业良心、职业观念和职业自豪感(正确答案)D)职业观念、职业服务和受教育的程度2.职业道德是人们在职业活动中遵循的行为准则，包括:______、道德情操、道德品质。（）[单选题]*A)道德标准B)道德准则(正确答案)C)道德规范D)道德观念3.下列不属于职业道德的特点是（）。[单选题]*A)职业性B)继承性C)实践性D)重要性(正确答案)4.职业道德在道德的基础上突出了行业性、______、实用性、规范性、社会性、时代性。（）[单选题]*A)现实性B)连续性(正确答案)C)预见性D)标准性5.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。（）[单选题]*A)更多的选择性B)更大的稳定性(正确答案)C)明显的时代性D)明确的代表性6.社会主义道德建设的基本要求是（）。[单选题]*A)爱企业B)爱个人利益C)热情服务D)爱劳动(正确答案)7.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的______和所从事的专门业务。（）[单选题]*A)部分责任B)所有规范C)规定守则D)一定职责(正确答案)8.______是工匠精神的延伸。（）[单选题]*A)职业素养B)精益求精C)创造创新(正确答案)D)爱岗敬业9.人们在交往时______,有助于加强人们之间互相尊重，建立友好合作的关系。（）[单选题]*A)以礼相待(正确答案)B)保持距离C)互相谦让D)热情友好10.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）。[单选题]*A)力使客人感到满意B)尽力发挥主观能动性C)尽力宣传表现自己(正确答案)D)尽力完成自己的工作任务11.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的______和所从事的专门业务。（）[单选题]*A)部分责任B)所有规范C)规定守则D)一定职责(正确答案)12.至今发现最早种植咖啡的国家是_____。（）[单选题]*A)埃塞俄比亚(正确答案)B)巴西C)阿拉伯D)中国13.咖啡源于_____南部的咖法省，而咖啡一词与咖法省有着密不可分的联系。（）[单选题]*A)埃塞尔比亚(正确答案)B)土耳其C)意大利D)哥伦比亚14.20世纪初，法国传教士又将咖啡苗带到云南省宾川县种植，逐渐推广到两广和_____地区。（）[单选题]*A)海南(正确答案)B)广州C)福建D)云南15.咖啡豆的水分含量在不同加工阶段有很大的差异，含膜的潮湿咖啡豆的水分含量约为50%，干燥的生咖啡豆为10%-13%，烘炒过的咖啡豆水分含量仅为_____%以下。（）[单选题]*A)2B)3C)4D)5(正确答案)16.咖啡豆中含有多种矿物质元素，其中钾的含量约占全部矿物质含量的_____%，其次为钙、镁、磷、钠及硫等。（）[单选题]*A)30B)40(正确答案)C)50D)6017.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是_____。（）[单选题]*A)酸度低B)大小均匀C)有桂皮的味道(正确答案)D)颗粒比较饱满18.巴西咖啡豆的采摘季节一般在_____。（）[单选题]*A)雨季B)旱季(正确答案)C)夏季D)春季19.咖啡树适合生长在南北回归线内的热带与亚热带气候区，形成围绕地球的环状地带，故又称为_____。（）[单选题]*A)咖啡花B)咖啡腰带(正确答案)C)咖啡树D)咖啡果20.咖啡树与月桂树极为相似，通常生长在南北回归线之间的地区，一般介于_____。（）[单选题]*A)北纬20度到南纬25度B)北纬25度到南纬30度(正确答案)C)北纬30度到南纬35度D)北纬35度到南纬40度21.通常情况下，一颗咖啡树每年可收获_____千克咖啡豆。（）[单选题]*A)1-4B)3-5(正确答案)C)5-7D)6-822.咖啡储存地方条件是_____。（）[单选题]*A)阴凉干燥(正确答案)B)阴凉潮湿C)光照干燥D)阴暗潮湿23.目前国内的拼配咖啡不常用_____咖啡豆进行拼配。（）[单选题]*A)巴西B)哥伦比亚C)云南D)科纳(正确答案)24.下列不属于咖啡豆常用的三类磨制方法的是______。（）[单选题]*A)研磨B)打磨C)臼磨D)冲磨(正确答案)25.磨出的咖啡颗粒与粗粒的白糖差不多，是______研磨。（）[单选题]*A)粗(正确答案)B)中C)细D)粉26.______咖啡包含半杯的咖啡，结合了热牛奶，和少量的奶泡。（）[单选题]*A)Caffe＇AmericanoB)Caffe＇Latte(正确答案)C)BreveD)CafeAuLait27.顾客不喜好含乳制品咖啡，可以推荐下列哪款咖啡______。（）[单选题]*A)拿铁咖啡B)卡布奇诺咖啡C)玛奇朵咖啡D)美式咖啡(正确答案)28.被誉为“咖啡中的优雅公主”的咖啡指的是______咖啡，是全球公认的最“柔和”的咖啡，以口感平衡细致而著名。（）[单选题]*A)古巴水晶山(正确答案)B)肯尼亚C)哥伦比亚D)蓝山29.喝速溶咖啡不多见，______却是最大的速溶咖啡外销国家。（）[单选题]*A)日本人B)美国人(正确答案)C)韩国人D)德国人30.从事咖啡服务工作的人员，要尊重各国、各民族的风俗习惯，这样才能在服务中做到______（）。[单选题]*A)热情真诚、以礼相待(正确答案)B)热爱专业，忠于职守C)遵纪守法，文明经营D)真诚守信，一丝不苟31.______是营业结束后盘点工作的主要内容。（）[单选题]*A)盘点杯具、餐具的使用量B)盘点当日原材料的消耗(正确答案)C)盘点客人的流量D)盘点客人所点的咖啡种类及数量32.下列选项中，______可以不填写在工作日志中。（）[单选题]*A)销售品种和销售量B)日盘点全部数据(正确答案)C)人员出勤情况D)订单的接收和处理33.______属于咖啡厅服务人员应该具备的专业知识。（）[单选题]*A)客户心理B)销售技巧C)本店的各类咖啡的品质特征及价格(正确答案)D)咖啡推荐34.咖啡厅经营管理的重点是:抓货源管理、抓人才管理、______三个方面。（）[单选题]*A)抓内部管理(正确答案)B)抓咖啡品质的管理C)抓咖啡文化知识培训的管理D)抓客户档案建立的管理35.根据销售心理学基本常识，根据交往通道的性质，可将信息交往分为单向交往和______交往。（）[单选题]*A)间接B)双向(正确答案)C)直接D)言语36.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)，食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等______放置。（）[单选题]*A)分离B)远离C)分隔(正确答案)D)混合37.关于泡沫灭火器，下列说法错误的是______。（）[单选题]*A)能扑救电器火灾(正确答案)B)泡沫能覆盖在燃烧物的表面，防止空气进入C)最适宜扑救液体火灾D)不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾38.当发生火灾时，能起到指导人紧急疏散的标志是______。（）[单选题]*A)紧急出口标志(正确答案)B)火警电话标志C)地下消防栓标志D)发生报警器标志39.通过浓烟区，最好______前进，并用湿毛巾捂住口鼻。（）[单选题]*A)弯腰B)头后仰C)匍匐(正确答案)D)跳跃40.干粉灭火器的使用方法正确的是______。（）[单选题]*A)摇-握-拔-喵-压-扫B)摇-拔-握-喵-压-扫(正确答案)C)握-拔-摇-喵-压-扫D)握-摇-拔-喵-压-扫41.{A}消毒柜如果在使用中闻到了臭氧的气味，要考虑可能是______。（）[单选题]*A)电源开关出现问题B)臭氧发生器出现故障C)发动机出现故障D)消毒柜密封出了问题(正确答案)42.下列不属于我国突发事件的特征的是______。（）[单选题]*A)分布地域广、种类多B)发生频率高、造成损失大C)人为灾害日趋加重(正确答案)D)人力可以阻止灾害发生43.心脏按压与人工呼吸的比例是______。（）[单选题]*A)10:2B)5:2C)15:2D)30:2(正确答案)44.下列关于客人跌倒骨折说法正确的是______。（）[单选题]*A)闭合性骨折，即无伤口的骨折(正确答案)B)开放性骨折即无伤口的骨折C)闭合性骨折即有伤口的骨折D)闭合性骨折可用消毒纱布压迫止血45.劳动关系的协调与仲裁程序，叙述错误的是______。（）[单选题]*A)劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解B)调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁(正确答案)C)调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁D)对仲裁裁决不服的，可以向有关部门提起诉讼46.劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向______提起诉讼。（）[单选题]*A)检察院B)税务工商局C)人民法院(正确答案)D)卫生局47.《食品卫生法》的监督机构是______。（）[单选题]*A)国务院卫生行政部门(正确答案)B)卫生防疫部门C)卫生局D)卫生厅48.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务其合法权益受到损害不可向______要求赔偿。（）[单选题]*A)销售者或者服务者B)柜台出租者C)广告商(正确答案)D)展销会举办者49.消费者与经营者发生权益纠纷时可与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、______、可向人民法院提起诉讼。（）[单选题]*A)与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B)消费者索取赔偿C)可以提请仲裁机构仲裁(正确答案)D)经营方为避免争执，做出退让并给予免单50.______咖啡品尝起来有特浓咖啡的浓郁口感、润滑细腻的奶泡以及香醇温绵的牛奶。（）[单选题]*A)摩卡B)美式C)卡布奇诺(正确答案)D)布雷卫51.从外形上看______咖啡，嫩白的鲜奶油轻轻飘浮在深沉咖啡上，宛若一朵白莲花，非常美丽。（）[单选题]*A)拿铁B)美式C)爱尔兰D)康宝蓝(正确答案)52.______在意大利文里是“印记、烙印”的意思，添加了焦糖象征了“甜蜜的印记”。（）[单选题]*A)卡布奇诺B)康宝蓝C)馥芮白D)玛琪雅朵(正确答案)53.焦糖玛琪雅朵咖啡液面上焦糖酱呈______。（）[单选题]*A)心形B)修士尖尖帽子形状C)奥利奥碎饼干状D)网状(正确答案)54.______品尝起来给人温柔的感觉，细腻的奶沫与焦糖结合后，如浮云般细腻润滑，是女孩子们最喜爱的一款咖啡。（）[单选题]*A)爱尔兰咖啡B)玛琪雅朵咖啡(正确答案)C)卡布奇诺咖啡D)布雷卫咖啡55.制作玛琪雅朵咖啡，需要先把15毫升______倒入杯中做底层。（）[单选题]*A)新鲜奶油B)香草酱C)焦糖酱(正确答案)D)爱尔兰威士忌56.______咖啡是一种利用比重原理造成层次变化，以增加视觉效果的咖啡。（）[单选题]*A)法式B)巴西C)土耳其D)拿铁(正确答案)57.维也纳咖啡表面上还可以撒上一些______，扮相非常漂亮，增加口感。（）[单选题]*A)细细砂糖B)细细冰糖C)甜甜焦糖D)七彩米(正确答案)58.______咖啡最明显的风味是带有可可的微苦焦香，有些还装饰奶油、可可粉和棉花糖，装饰在奶泡上，用来加强咖啡的特色与香气。（）[单选题]*A)布雷卫B)康宝蓝C)摩卡(正确答案)D)玛琪雅朵59.摩卡咖啡意译为______或是巧克力咖啡。（）[单选题]*A)埃塞尔比亚优质咖啡B)土耳其优质咖啡C)阿拉伯优质咖啡(正确答案)D)波斯优质咖啡60.据说皇家咖啡是______最喜欢的咖啡。（）[单选题]*A)英国首相丘吉尔B)法国皇帝拿破仑(正确答案)C)俄国女皇叶卡捷琳娜D)希腊国王保罗一世61.______咖啡最大的特点是在方糖上淋上白兰地，饮用时把白兰地点燃，白兰地的芳醇、方糖的焦香、咖啡香，品尝起来苦涩中略带丝丝甘甜，呈现出法兰西的高傲与浪漫。（）[单选题]*A)爱尔兰B)皇家(正确答案)C)摩卡D)拿铁62.______咖啡特别适合夜晚饮用，方糖和美酒燃起的小小火焰，映衬着对家乡的思念，温暖异乡人的心。（）[单选题]*A)玛琪雅朵B)摩卡C)埃塞尔比亚D)皇家(正确答案)63.蓝山咖啡号称______，是咖啡中极品。（）[单选题]*A)咖啡王后B)咖啡伯爵C)咖啡之王(正确答案)D)咖啡之迷64.曼特宁咖啡的主要产地不包括（）。[单选题]*A)爪哇岛B)苏拉威西岛C)苏门答腊岛D)斯里兰卡(正确答案)65.曼特丁咖啡豆具有______的特质。（）[单选题]*A)香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带巧克力味和糖浆味(正确答案)B)柔滑、浓香、有诱人坚果香味、酸度均衡适宜，余味悠长C)丝一般柔滑，具有最好均衡度，口感绵软D)口味温和而滑润、酸度低、醇度适中、有淡淡的甜味66.双层玻璃杯具有较好的保湿效果，通常用它来盛装______咖啡可以展现出咖啡的层次感。（）[单选题]*A)精品B)摩卡C)美式D)拿铁(正确答案)67.咖啡杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向______。（）[单选题]*A)左方B)右方(正确答案)C)上方D)下方68.咖啡礼仪中，喝咖啡吃点心时，可以______。（）[单选题]*A)一口喝完整杯咖啡，然后吃点心B)先吃完点心，然后一口喝完整杯咖啡C)喝咖啡时应放下点心，吃点心时应放下咖啡杯(正确答案)D)一手端咖啡一手拿点心，吃一口喝一口69.越南人喝咖啡，喜欢在咖啡中放入______。（）[单选题]*A)牛奶B)炼乳(正确答案)C)巧克力D)新鲜奶油70.多种口味，包括杏仁、樱桃、巧克力味的______，是最常见的搭配咖啡的食物之一。（）[单选题]*A)意式脆饼(正确答案)B)披萨C)杂粮煎饼D)法式面包棍71.咖啡师的仪态仪表要求不包含（）。[单选题]*A)头发全部盘起来(正确答案)B)指甲修剪干净C)服装合体、鞋靴擦亮D)牙齿清洁72.咖啡厅营业的准备工作中，______头等重要的，它可以直观表现服务质量，体现出对客人的重视程度。（）[单选题]*A)饮品原料的准备B)设施设备齐全C)卫生(正确答案)D)咖啡师执证上岗73.咖啡厅提倡微笑服务，要求不包含（）。[单选题]*A)面向顾客服务保持微笑，制作咖啡过程可以不微笑(正确答案)B)提倡微笑服务，但是具体问题要灵活处理C)对陌生人、熟人一样提供微笑服务D)微笑要恰到好处74.与客人道别时，应______，送上祝福。（）[单选题]*A)把手插衣兜B)抱着胳膊C)倒背着手D)恭立行礼(正确答案)75.生咖啡豆粗蛋白含量为_____，还含有多种酶和0.15%-0.25%的游离氨基酸，影响咖啡风味较多，口味较少。（）[单选题]*A)4%-7%B)7%-10%C)10%-13%D)13%-16%(正确答案)76.______是人们在共同生活和长期交往中约定俗称的社会规范。（）[单选题]*A)礼仪(正确答案)B)仪表C)仪容D)仪态77.______应当对广告内容的真实性负责。（）[单选题]*A)广告主(正确答案)B)广告发布者C)广告经营者D)广告代言人78.咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的，不能拿来捣碎方糖。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误79.在一份白咖啡上倒入两大勺绵密细软的奶泡就成了一杯美味的玛琪雅朵咖啡。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)80.一杯维也纳咖啡热量比一杯拿铁咖啡热量更高。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误81.爱尔兰威士忌因为原料不采用泥炭的熏焙，有焦香味，口味绵柔长润，适合与咖啡共饮。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)82.咖啡厅应建立健全安全管理和防火巡查、检查制度，确定巡查和检查的人员、内容、部位和频次。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误83.《食品卫生法》主要涉及食品卫生的监督。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)84.人民法院对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审