《食品标准与法规》课程标准

《食品标准与法规》课程标准一、课程基本信息表1课程信息表课程名称食品标准与法规开设分院轻纺化工分院课程编码231420140060课程类型理论+实践课总学时34实践学时10学分2前导课程《食品仪器分析技术》、《食品营养与健康》、《基础化学》、《食品感官检验技术》、《微生物检验技术》、《食品理化检验与分析》后续课程《食品实验室管理与运行》、《岗位实习》、《食品添加剂应用技术》适用专业（群）食品智能加工技术专业代码490101适用专业（群）食品质量与安全专业代码490102适用专业（群）食品检验检测技术专业代码490104学制3年学历大专1+X证书“1+X可食食品快速检验职业技能等级证书”二、课程性质（一）课程类型与课程功能《食品标准与法规》为食品检验检测技术专业学生必修的专业基础课程，开设于第四学期。其先修课程为《食品仪器分析技术》、《食品营养与健康》、《基础化学》、《食品感官检验技术》、《微生物检验技术》、《食品理化检验与分析》，同期课程有《食品安全与质量管理》、《食品安全快速检验技术》课程，后续课程主要为《食品实验室管理与运行》、《岗位实习》、《食品添加剂应用技术》。通过本课程的学习，要求学生掌握掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品安全法、相关标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品；掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用；具备运用标准化方法进行企业管理的能力；运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力；能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理的能力；具有良好的道德修养、敬业精神、沟通协作与统筹规划等职业素养。课程功能定位《食品标准与法规》功能是对接专业人才培养目标，面向中级、高级食品检验工、食品安全内审员等相关工作岗位的职业能力要求，培养现代食品企业对员工岗位能力的要求，为后续《食品企业管理》课程和岗位实习奠定基础的专业核心课。同时，为后续课程的学习、农产品食品检验员、1+X可食食品快速检验职业技能等级证书考核打下坚实的基础。表2课程功能定位分析对接的工作岗位对接培养的职业岗位能力检验工1．具有良好的思想政治素质和职业道德，遵纪守法；善于交流沟通和团队合作能力。2．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究开发和实际工作能力。3．具有独立获取知识和分析解决问题的能力。4．具有采集样品和处理样品的能力。5．具有应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验与分析的能力。6．具有应用各种先进检测设备、仪器对样品进行定性定量检测的能力。7．具有对检测结果的分析能力和编制分析报告的能力。食品安全内审员1．具有良好的思想政治素质和职业道德，遵纪守法；善于交流沟通和团队合作能力。具有认真负责，敬业爱岗，严于律己，吃苦耐劳，勇于开拓的职业素养。能够运用标准化方法进行企业管理的能力。能够运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力。能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理的能力。能够制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、绿色食品、ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。三、课程设计思路依据用人单位对一线工人、检验工、化验员、品控员、质检员、食品安全内审员等岗位需要的知识、能力和素质结构，融合现代食品企业对员工的培训要求、认证要求，我们的主要授课内容是食品标准与法规基本内容、作用和意义；标准化的方法原理、制定标准的原则；食品产品标准的制定程序；食品安全相关法律法规、程序性文件等及其在食品生产中应用等，通过案例教学、现场教学、社会调查等方式，使“强制性”教学活动变为“主动性参与”教学活动，突出学生主体作用，强调学生主动参与，对学生进行理论与实践的培养，使学生了解当今食品标准与法规的发展动态，并能理论联系实际，为今后在食品生产实践过程中分析和解决问题打基础。根据教学实习学生自己遇到的实际生产案例，反馈优化课程内容。学生在学习的过程中首先了解食品标准与法规基本内容、作用和意义；其次掌握掌握标准化的方法原理、制定标准的原则，并熟练掌握食品产品的制定程序，能够编制标准；最后通过具体的案例分析学习和工学结合案例分析学习及教学设计，掌握食品标准与法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用；掌握目前我国食品标准概况、特点及体系的构成，掌握目前我国法规的体系组成，食品的行政执法与食品安全法的释义。学生在学习时一定要理论联系实际，以动态发展的观念，系统性在学习，不断关注国家的标准与法规的发布、废止的事态。四、课程目标和内容（一）课程总目标食品标准与法规是食品质量与安全专业的专业基础课程，是研究食品与农产品生产加工、贮运、销售和配送等全过程的法律法规、标准和合格评定程序的一门理论课程。通过本课程的学习使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的基本概念，制定我国食品标准和法律法规的方法，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系、标准体系、食品认证程序和要求等，并能够根据所学具有分析和处理食品违标违法事件的基本能力。（二）课程具体目标1.知识目标（1）了解食品标准与法规基本内容、作用和意义；（2）掌握标准化的方法原理、制定标准的原则、依据GB/1.1的具体要求，熟练掌握食品产品的制定程序，并能够编制标准。（3）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用。2.技能目标（1）运用标准化方法进行企业管理的能力；（2）运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力；（3）能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理的能力。（4）学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、绿色食品、ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。3.素质目标增强食品质量与安全观念，增强用标准与法规约束生产的意识；形成严谨求实的科学态度，养成爱岗敬业的职业道德；（3）保持互助合作的团队精神，具有社会责任感和爱国主义情怀。表3课程教学目标与内容序号毕业要求指标点素质目标知识目标技能目标教学内容思政元素1熟知我国食品安全相关的法规和政策和部分发达国家的食品法规体系（1）培养社会责任感；（2）具有严谨负责的工作态度；（3）养成自主学习的习惯和能力。掌握食品，食品安全的概念；（2）掌握标准与法规的基本概念；（3）理解食品标准与法规的作用，明确本课程的学习目标和学习方法。（1）掌握食品标准与法规的学习方法；（2）通过对食品安全事件的分析掌握食品标准与法规的意义及其重要作用。食品和食品相关概念和内涵；标准与法规；标准的作用；法规的作用；课程目标和学习方法。职业认同安全意识2（1）培养社会责任感和爱国主义情怀；（2）具有严谨负责的工作态度。了解食品法规的立法体制和分类；熟悉与食品相关的法律法规；了解食品行政执法主体有哪些？理解并掌握食品行政执法监督的种类。（1）通过运用食品相关法律法规分析食品违法案例。食品法律法规概述；法律法规的分类；食品法律法规的制定。求真务实责任担当3培养社会责任感和爱国主义情怀；具有严谨负责的工作态度。熟悉《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《产品质量法》等法律的内容；掌握食品监督管理的原则与制度；掌握食品市场准入制度，“三品一标”管理办法。通过对具体案例的分析和讨论明确我国现行的法律法规对食品生产的要求；能够运用法律法规处理有关食品违法事件；具有对食品违法事件进行程序分析的能力。中国食品法律；国家相关法规；地方食品法规；食品违法处罚与程序；食品违法典型案例分析。秉公守法传承匠心4（1）培养社会责任感和爱国主义情怀；（2）具有严谨负责的工作态度。（1）了解国际与发达国家食品法律法规的基本内容与要求。（1）能够分析发达国家的食品法律法规体系与有关贸易壁垒的主要措施。国际食品法律法规概述；国际食品标准组织；（3）部分发达国家食品法律法规。爱国情怀5可以编制食品相关的标准（1）具有团队协作意识、严谨负责的工作态度、良好的沟通交流能力；（2）养成自主学习的习惯和能力。了解标准的分类和内容；普遍使用的标准分类方法，强制性标准和推荐性标准，标准文件和标准样品；掌握“标准”和“标准化”的概念，两者的区别和联系，标准化的主要形式，标准化的重要作用；掌握标准制定的原则和标准化活动的基本原则，并学会编制食品技术标准。（1）通过具体的案例熟练掌握标准化的工作方法在生产实际中的应用，学会制定食品相关标准.（1）标准与标准化；（2）标准分类与食品标准内容要求；（3）食品标准的制定与修订。严谨认真团队协作6掌握食品检测抽样标准、检验检测标准、产品生产标准等理论知识，能够进行食品质量安全监督和管理。（1）具有团队协作意识、严谨负责的工作态度、良好的沟通交流能力；（2）养成自主学习的习惯和能力。熟悉我国的食品基础标准、产品标准、检验标准、安全卫生标准、食品添加剂使用标准以及各种特殊食品标准；了解我国食品生产许可证的申请，发放审查程序；掌握我国食品市场准入制度的相关要求；了解我国的食品标签标准知识，标签上强制性标准的内容有哪些；了解食品认证的基础知识、国家绿色食品认证、无公害食品认证、原产地域产品认证、国际有机食品认证；掌握我国食品认证的种类及其特点。全面了解我国食品标准的概况，以及实施食品质量与安全全程控制对食品标准的要求；掌握食品标准主要指标体系的建立与生产工艺的关系；明确不同食品标准指标所控制的关键工艺参数的核心；学会借鉴用已有的标准来规划新产品标准中技术要求内容的原则框架；通过分析和讨论掌握一种新开发的产品在进入市场之前都需要进过哪些程序才能进入市场；具备阅读标签和认识标签上的符号和内容的能力，通过具体的案例分析提出在标签上存在的问题和创新；（7）分析讨论我国的相关产品认证有哪些漏洞和问题并提出建议。农产品加工标准；水产品和海产品标准；无公害农产品、绿色食品和有机食品标准；保健食品、新资源食品、辐照食品与功能食品标准；食品添加剂标准；食品中有害有毒物质最高残留限量标准；食品理化与微生物检验方法标准；食品包装材料及容器卫生标准；食品运输贮存与预包装食品标签标识标准。严谨认真、团队协作7熟知部分发达国家的食品标准体系培养社会责任感和爱国主义情怀；具有严谨负责的工作态度。掌握采用国际标准的意义和作用、采用国际标准的程度及表示方法、采用国际标准的基本原则、国际标准和国外先进标准的概念；国外食品标准的相关要求（尤其是欧盟、美国的食品标准现状），熟悉国际食品法典委员会的工作内容及其作用、国际标准化组织的工作内容及其作用。通过案例分析找出我国的标准中普遍存在的问题，与发达国家的标准进行比较，找出我国食品标准存在的不足和差距。食品国际标准；主要发达国家食品标准；最新采用的国际标准。客观公正8具有正确使用信息化手段检索和查新标准的能力具有团队协作意识、严谨负责的工作态度、良好的沟通交流能力；养成自主学习的习惯和能力。掌握食品标准与法规文献检索的途径与方法；熟悉国内外食品标准文献分类体系与检索工具；了解标准文献的类型与特点。会使用标准和文献检索工具；利用信息化手段，具有标准的查新和文献检索的能力。标准文献的内容和类型；标准文献的特点；标准文献的分类体系与代号；标准文献检索的途径与方法；食品标准文献的检索；食品法规文献的检索。合作共赢表4课程教学安排序号项目（模块）任务（单元）教学内容重点、难点思政点教学方法学时1绪论任务一标准与法规概述；任务二食品法规、标准与市场经济的关系；（1）食品和食品相关概念和内涵；（2）标准与法规；标准的作用；（3）法规的作用；（4）课程目标和学习方法。重点：标准、法规基本概念；难点：标准与法规的联系；案例：无规矩不成方圆讲授教学法案例教学法22食品法律法规基础知识任务一食品法规渊源和体系；任务二食品行政执法与监督（1）食品法律法规概述；（2）法律法规的分类；（3）食品法律法规的制定。重点：法律法规制定的基本概念；难点：食品法律法规制定依据；视频：食品违法案例讲授教学法案例教学法讨论教学法23中国食品法律法规任务一食品安全法（1）食品安全法（2）违法处罚与程序；（3）违法典型案例分析。重点：国家食品安全法的制定、食品安全法的主要内容，执行食品安全法注意的问题；难点：食品违法典型案例分析；案例分析：典型案例讲授教学法案例教学法讨论教学法24任务二农产品质量安全法（1）农产品质量安全法（2）违法处罚与程序；（3）违法典型案例分析。重点：农产品质量安全法的制定、农产品质量安全法的主要内容，执行农产品质量安全法注意的问题；难点：违法典型案例分析；案例：农户判刑案例讲授教学法案例教学法讨论教学法25任务三进出口商品检验法（1）进出口商品检验法；（2）违法处罚与程序；（3）违法典型案例分析。重点：进出口商品检验法主要内容，执行进出口商品检验法注意的问题；难点：违法典型案例分析；视频：食品违法案例讲授教学法案例教学法讨论教学法26任务四其他食品相关法律（1）违法处罚与程序；（2）违法典型案例分析。重点：进出我国食品法律法规注意的问题；难点：违法典型案例分析；小组PPT汇报：模拟法案例过程讲授教学法案例教学法讨论教学法27主要发达国家法律法规任务一国际食品标准化机构任务二世界贸易组织TBT协议和SPS协议任务三主要发达国家食品法律法规（1）国际食品法律法规概述；（2）国际食品标准组织；（3）部分发达国家食品法律法规。重点：国际与发达国家食品法规的基本内容与要求；难点：国际食品标准化组织的业务内容及其作用。视频：贸易壁垒讲授教学法案例教学法讨论教学法28标准化与标准的制定任务一标准化与标准的制定；任务二标准分类和标准体系；任务三标准的制定；任务四标准的结构与编写（1）标准与标准化；（2）标准分类与食品标准内容要求；（3）食品标准的制定与修订。重点：标准与标准化、GB/T1.1的结构、层次、格式难点：食品标准的编制视频：卫龙生产讲授教学法案例教学法讨论教学法29我国食品标准任务一我国食品标准概述任务二食品基础标准（1）我国食品标准的现状（2）我国食品标准的分类；（3）名词术语、图形符号、代号类标准（4）食品分类标准重点：食品标准的分类、食品分类标准难点：食品分类标准案例：农夫山泉标准门事件讲授教学法案例教学法讨论教学法210任务二食品安全通用标准食品中有毒有害物质的限量标准（1）食品中污染物限量标准（2）食品中农药最大残留限量标准（3）食品中真菌毒素限量标准（4）食品中致病菌限量标准（5）食品中兽药最大残留限量标准重点：污染物限量、农药最大残留限量、致病菌限量难点：致病菌限量案例：老坛酸菜事件讲授教学法案例教学法讨论教学法211任务三食品添加剂标准（1）食品添加剂使用标准（2）食品添加剂质量规格标准（3）食品添加剂其他相关标准重点：食品添加剂使用原则、食品添加剂带入原则、食品添加剂限量难点：食品添加剂带入原则视频：食品添加剂超量使用案件讲授教学法案例教学法讨论教学法212任务四食品产品标准（1）普通食品产品标准（2）特殊食品标准重点：肉乳食品标准、速冻食品标准、饮料与饮料酒标准、焙烤食品标准难点：焙烤食品标准案例：企业某种食品产品标准讲授教学法案例教学法讨论教学法213任务五食品标签标准（1）预包装食品标签通则（2）预包装食品营养标签通则重点：食品标签国家标准、标签的要求和规范、标签的检验难点：标签的检验案例：任意选取3种食品的标签进行纠错讲授教学法案例教学法讨论教学法214任务六食品检验标准（1）感官分析方法标准.（2）食品理化检验方法标准（3）食品微生物检验方法标准（4）食品毒理学评价程序和规程（5）农药残留和兽药残留检测标准重点：食品检验标准分类及内容、如何正确读标准难点：正确读标准案例：检验方法中使用的标准解读讲授教学法案例教学法讨论教学法215任务七食品生产经营过程中的标准（1）食品生产通用卫生规范（2）食品经营过程卫生规范（3）食品接触材料及制品生产通用卫生规范重点：食品生产通用卫生规范、食品经营过程卫生规范、食品接触材料及制品生产通用卫生规范难点：标准的使用案例：校内食堂安全卫生调查讲授教学法案例教学法讨论教学法216国外食品标准任务一国际食品标准组织；任务二主要发达国家食品标准。（1）食品国际标准；（2）主要发达国家食品标准；（3）最新采用的国际标准。重点：采用国际标准的原则和采用国际标准程度和编写方法；难点：国际标准的编写程序；视频：食品进出口程序讲授教学法案例教学法讨论教学法217食品标准与法规检索任务一文献与标准检索；任务二食品标准与法规文献检索。（1）标准文献的内容和类型；（2）标准文献的特点；（3）标准文献的分类体系与代号；（4）标准文献检索的途径与方法；（5）食品标准文献的检索；（6）食品法规文献的检索。重点：标准文献的类型与特点；难点：食品标准与法规文献检索的途径与方法；案例:企业某种食品标准与法规文献检索讲授教学法案例教学法讨论教学法2五、课程评价方法1．采用过程性评价与结果性评价相结合的评价模式，提倡多元化的考核评价方法。2．注重学生职业能力的考核。坚持“强化职业能力的训练与培养，弱化纯理论知识考核”的原则，根据学生任务完成、项目实施及实践活动的完成情况等进行综合评定。3．考核方案（尽量以表格的形式列出，要体现教学过程的各个环节，兼顾学生的学习态度、知识掌握、岗位技能及社会能力等诸多方面，并进行合理的比例划分）。教学评价在课程改革中起着导向和质量监控的重要作用，是推动和促进课程实施的重要环节和保证，能激励学生的学习和促进教师的教学的发展。本课程评价既要促进全体学生在科学素养各个方面的共同发展，又要有利于学生的个性发展。积极倡导评价目标多元化和评价方式的多样化，坚持终结性评价与过程性评价相结合、定性评价与定量评价相结合、学生自评互评与他人评价相结合，努力将评价贯穿于学习的全过程。成绩评定学生成绩的考核与评定由形成性评价与终结性评价相结合，以形成性评价为主。形成性评价以项目为载体占50%（由考勤10%、作业30%、课堂问答10%构成）；终结性评价以期末成绩和任务考核成绩为主要占50%。六、教学资源（一）教材、参考书目表5授课及参考教材选用表序号教材名称教材类型出版社主编出版日期1食品标准与法规“十