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文档简介

会计实操文库1/10财务分析-店铺经营毛利率计算公式一、成本、利率计算公式1、成本=售价x(1-毛利率)例:已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解:成本=126.36x(1-36%)=80.85(元)2、计算毛利率的公式是:毛利率=(售价-成本)=售价x100%例:已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解:毛利率=(3.93-2.67)3.93x100%=32%3、计算售价的公式是:售价=成本=(1-毛利率)例:已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解:售价=24.39(1-41%)=41.35元二、经营数据计算公式1.餐厅定员=座位数x餐次x计划期天数含义:反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义:反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数X100%含义:反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数X100%含义:反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员x100%含义:反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收人/接待人次含义:客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额x100%含义:饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入x饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次x食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数X营业天)含义:餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数x季节指数含义:反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入x100%含义:反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入x100%含义:反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额X100%含义:餐厅经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入x100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用=Z各项费用额含义:反映餐饮费用大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入x100%含义:餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入x(1-成本率-费用率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入x100%含义:餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义:职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义:职工贡献大小23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数x100%含义:工时利用程度24.工资总额=平均工资x职工人数含义:人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义:反映库存水26.平均库存=(期初库存+期未库存)/2

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